نكهات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في وليمة المناطق الثلاث في فيتنام.

بالنسبة للشعب الفيتنامي، لا يزال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) يمثل المستودع الأمثل للذكريات الثقافية والعادات وفلسفات الحياة. في عالمنا المعاصر، حيث تتسارع وتيرة الحياة بشكل متزايد، يُعد الحفاظ على تقاليد عيد رأس السنة الفيتنامية بمثابة رحلة نحو التمسك بوتيرة هادئة، حيث يستطيع الناس التعايش مع ذكرياتهم والتواصل مع جذورهم.

مع اقتراب عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، مهما كانت المسافة التي قطعوها، يعود الفيتناميون إلى بيوت أجدادهم، حيث يتصاعد دخان مواقد المطابخ في اليوم الثلاثين من الشهر القمري، ويُقام وليمةٌ باحترام على مذبح الأجداد. في المعتقدات الشعبية، لا يقتصر عيد تيت على تجمع الأحياء فحسب، بل هو أيضًا ابتهالٌ مُفعمٌ بالاحترام إلى الأجداد - أولئك الذين رحلوا عن الدنيا ولكنهم ما زالوا حاضرين في كل جوانب الحياة الأسرية.

يتم إعداد وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) كاملة وشهية بعناية فائقة.

جرت العادة على تقديم وليمة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) إلى مذبح الأجداد عند منتصف ليلة رأس السنة أو صباح اليوم الأول من العام الجديد. بعد مراسم إشعال البخور، تجتمع العائلة بأكملها، وتبدأ العام الجديد بوجبة دافئة. يُنظر إلى هذه اللحظة غالبًا على أنها فرصة للتواصل بين الأجيال، ونسيان هموم العام الماضي، والتطلع إلى مستقبل أفضل.

لطالما افتقرت احتفالات رأس السنة الفيتنامية، على مرّ الأجيال، إلى وليمة تضم أطباقًا مميزة نادرة الوجود في الأيام العادية. وتُعدّ هذه الوليمة عادةً عرضًا نابضًا بالحياة للألوان والروائح والنكهات: الأخضر الزاهي لكعك الأرز اللزج (بان تشونغ)، والأحمر القاني لأرز فاكهة الجاك اللزج (زوي جاك)، والأصفر الذهبي لحساء براعم الخيزران (كان مانغ)، والوردي الزاهي لنقانق لحم الخنزير (جيو لوا)... لتشكل نسيجًا طهويًا غنيًا يعكس الهوية الفيتنامية المتميزة. ومع ذلك، وفي خضم هذا التنوع، تُضفي كل منطقة طابعها الفريد، مُعكسةً مناخها وتربتها وأسلوب حياة سكانها.

يتميز وليمة تيت التقليدية في شمال فيتنام بأطباق غنية بالطاقة وذات نكهة مميزة.

في شمال فيتنام، يكون الطقس بارداً عادةً خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لذا تتميز مائدة العيد بأطباق غنية بالطاقة والنكهات. ولأن هذه المنطقة كانت عاصمةً لأجيال، يُحضّر العيد بعناية فائقة، مع الاهتمام بالمظهر والمذاق، وتحقيق التوازن بين الحساء والأطباق الجافة، وبين اللحوم والخضراوات.

يُعدّ طبق "بان تشونغ" (كعكة الأرز اللزجة) طبقًا أساسيًا في احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) في هانوي . ويُقدّم معه الأرز اللزج مع فاكهة "غاك"، وسجق لحم الخنزير، وسجق لحم الخنزير المقلي، والدجاج المسلوق، ولفائف الربيع المقلية، وسمك الكارب أو سمك السلور المطبوخ مع الخولنجان، وطبق من سلطة الكرنب أو البابايا. أما حساء النودلز الشهير فيشمل حساء الشعيرية مع أحشاء الدجاج، وأقدام الخنزير المطبوخة مع براعم الخيزران، وحساء كرات اللحم... تُضفي هذه الأطباق نكهة مميزة على احتفالات تيت في شمال فيتنام.

يُعد طبق "نيم كونغ تشا فونغ" من الأطباق المميزة للمطبخ الملكي في مدينة هوي .

يُحضّر وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) في وسط فيتنام بعناية فائقة، لكنها تتميز بخصائصها الفريدة. ففي وسط فيتنام، يُحضّر الناس عادةً "بان تيت" بدلاً من "بان تشونغ". بالإضافة إلى ذلك، تُقدّم أطباق أخرى مثل "بان تو" و"بان إن" و"نيم تشوا" و"ثيت جيام". أما في مدينة هوي، حيث لا تزال العديد من جوانب المطبخ الملكي محفوظة، فإن وليمة تيت أكثر فخامة، إذ تضم أطباقاً مثل الروبيان الحامض وشرائح لحم الخنزير، وأسياخ لحم البقر المشوية، وكعك الروبيان، وسلطة التين.

بينما تشتهر شمال فيتنام بالبصل المخلل، تشتهر وسط فيتنام بالخضراوات المخللة، المصنوعة من الجزر والبابايا والكراث، والمخللة في محلول ملحي حامض. وعلى الرغم من بساطة المكونات، يتطلب تحضير الخضراوات المخللة مهارةً لتحقيق القرمشة المطلوبة والنكهة المتناغمة.

على النقيض من ذلك، عادةً ما يكون احتفال رأس السنة الفيتنامية (تيت) في جنوب فيتنام أبسط، حيث يتميز بوفرة المنتجات الزراعية في المنطقة النهرية. أما الأطباق الثلاثة الأكثر تميزاً فهي: بان تيت (كعكة الأرز اللزجة)، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء، وحساء البطيخ المر.

الأطباق التقليدية للاحتفال برأس السنة الفيتنامية (تيت) في جنوب فيتنام.

في جنوب فيتنام، تتنوع أنواع البان تيت، منها المالح، والنباتي، والحلو. وتشتهر بعض المناطق، مثل ترا كوون (ترا فينه، التي أصبحت الآن جزءًا من فينه لونغ)، بتحضير البان تيت. يُطهى هذا الطبق، المكون من لحم الخنزير المطهو ​​مع البيض، عادةً بحليب جوز الهند ويُقدم مع الأرز الأبيض والخضراوات المخللة. أما وعاء حساء القرع المر المحشو باللحم، فيرمز إلى وداع صعوبات العام الماضي والتطلع إلى عام جديد أكثر ازدهارًا.

في المناطق الحضرية، تُعدّل احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) لتكون صحية أكثر، مع تقليل الزيوت والدهون وزيادة الخضراوات. ومع ذلك، مهما تغيرت، فإن المطبخ الفيتنامي التقليدي لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لا يزال يحتفظ بهويته الفريدة، فهو مألوف وغني بالدلالات الثقافية.

بالنسبة للكثيرين ممن يعيشون بعيداً عن ديارهم، فإن العودة إلى الوطن في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) لإعداد وجبة العيد مع عائلاتهم لا تزال تجربة مقدسة، تساعدهم على تقدير قيمة الروابط والتقاليد العائلية بشكل أفضل.

TS (مُجمّع)

المصدر: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg