الحفاظ على الهوية الثقافية للأمة من خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

(PLVN) - تُعدّ وليمة "تيت" سمةً مميزةً لثقافة الطهي الفيتنامية في عيد رأس السنة القمرية (تيت). وعلى الرغم من اختلاف المكونات وطرق التحضير والتقديم بين الشمال والجنوب، إلا أن ولائم "تيت" في المناطق الثلاث تشترك في قيمة جوهرية واحدة: روح التآلف والالتزام الأخلاقي بتكريم الجذور. في عصر العولمة هذا، لا يقتصر الحفاظ على وليمة "تيت" على مجرد الحفاظ على ثقافة الطهي التقليدية، بل يتعداه إلى صون "الهوية الثقافية" للأمة.

الخصائص الفريدة والمشتركة للاحتفال في المناطق الثلاث من فيتنام.

لطالما ارتبطت احتفالات رأس السنة القمرية، عبر الأجيال، ليس فقط بألوان الربيع الزاهية والأبيات الشعرية الحمراء التي تُزين واجهات المنازل، بل أيضاً بالوليمة التي تُقام في أول أيام السنة. ففي ليلة رأس السنة وصباح اليوم الأول - وهما أقدس لحظات السنة الجديدة - تُقدم وليمة رأس السنة باحترام إلى مذبح الأجداد تعبيراً عن التبجيل. وبعد مراسم إشعال البخور، يجتمع أفراد العائلة حول المائدة، يتبادلون فرحة اللقاء وبداية العام الجديد بسلام. لذا، تلعب وليمة رأس السنة دوراً محورياً، فهي بمثابة قربان للأجداد ووجبة تجمع العائلة.

نظراً لأهميته البالغة، يُحضّر وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) عادةً بعناية فائقة ودقة متناهية، شكلاً ومضموناً، مع العديد من الأطباق التقليدية التي قلّما تُقدّم في الأيام العادية. يُرتب كل طبق بتناغم بديع، حيث يمتزج اللون الأخضر لكعكة الأرز (بان تشونغ)، واللون الأحمر لأرز فاكهة الجاك اللزج، واللون الأصفر الذهبي لحساء براعم الخيزران، واللون الوردي الزاهي لسجق لحم الخنزير... لتشكّل جميعها تحفة فنية غنية بالهوية الثقافية الفيتنامية. ومع ذلك، ضمن هذه الصورة العامة للمطبخ، تظل هناك سمات مميزة لوليمة تيت في مناطق فيتنام الثلاث، تنبع من اختلافات ناتجة عن الظروف الطبيعية والعادات والتقاليد الغذائية لكل منطقة.

تُولي فيتنام الشمالية، مهد الحضارة القائمة على زراعة الأرز، والتي تتمتع بتراث ثقافي وتاريخي عريق، أهمية بالغة للوقار والتوازن والانسجام في كل تفاصيل احتفالاتها. ورغم التغيرات العديدة، لا يزال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) يحتفظ بخصائصه التقليدية المألوفة، كتقديم أربعة أطباق وأربعة أوعية، أو ستة أو ثمانية أطباق وثمانية أوعية في المناسبات الكبيرة. تُحضّر الأطباق بعناية فائقة، مع مراعاة التوازن بين الحساء والأطباق الجافة، واللحوم والخضراوات، لضمان تناغم المظهر والمذاق. وفي أجواء أوائل الربيع الباردة، يتميز عيد تيت في فيتنام الشمالية بأطباقه الغنية والمغذية، التي تُناسب الطقس وتُضفي شعوراً بالدفء والشبع.

في قلب مائدة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تتألق كعكة الأرز اللزج (بان تشونغ) المربعة الشكل، تُقدم مع البصل المخلل، ملفوفة بعناية لترمز إلى اكتمال المائدة وتبجيل الأجداد. وإلى جانبها، طبق من الأرز اللزج الأحمر الزاهي مع فاكهة الجاك، رمزًا للتمنيات بالحظ السعيد في العام الجديد؛ ودجاج مسلوق ذهبي اللون؛ وحساء براعم الخيزران الغني؛ ولفائف الربيع المقلية المقرمشة؛ وسلطة الكرنب أو البابايا المنعشة؛ ونقانق لحم الخنزير اللذيذة ولحم الخنزير المقلي... جميعها مرتبة بشكل متناسق، متناغمة في اللون والرائحة والمذاق، مما يعكس الخصائص المميزة لثقافة الطهي في شمال فيتنام.

بينما يركز احتفال رأس السنة التقليدي في شمال فيتنام على الرسمية والتوازن والانسجام، تُظهر المنطقة الوسطى رقيًا ودقة وعمقًا ثقافيًا. وباعتبارها العاصمة السابقة لسلالة نغوين - مركزًا للتميز في فنون الطهي الإمبراطورية - فإن احتفال رأس السنة في وسط فيتنام غني عادةً بالكعك والمعجنات المُعدّة بعناية فائقة. وبدلًا من كعكة الأرز اللزج المربعة (بان تشونغ)، غالبًا ما يلفّ الفيتناميون في وسط فيتنام كعكة الأرز اللزج الأسطوانية (بان تيت)، التي ترمز إلى الكمال والتمام. ويُقدّم معها كعك تقليدي مثل بان إن (كعكة الأرز المطبوعة)، وبان تو (كعكة الأرز)، وبان ثوان (كعكة الأرز المحشوة)، وبان فو ثي (كعكة الزوج والزوجة). إلى جانب نيم تشوا (نقانق لحم الخنزير المخمر)، وتري (نقانق لحم الخنزير المخمر)، وتوم تشوا ثيت فاي (الروبيان ولحم الخنزير الحامض)، ونيم بو لوي (أسياخ لحم البقر المشوية)، وتشا توم (كعكة الروبيان)... مما يخلق نكهة فريدة لا لبس فيها.

يعكس وليمة هوي النباتية التقليدية عمق ثقافة البلاط الملكي.

يتميز مطبخ وسط فيتنام بمزيجه الغني والمتناغم من النكهات: ملوحة ملح البحر، وحرارة الفلفل الحار، وحلاوة السكر، وخاصة حموضة الخضراوات المخللة المنعشة. فبينما يشتهر شمال فيتنام بالبصل المخلل، يقدم وسط فيتنام بفخر الجزر والبابايا والكراث المخلل. ولعلّ هذه العناصر المتناغمة، التي تمثل مزيجًا من السماء والأرض، تنعكس بوضوح في احتفالات رأس السنة القمرية (تيت)، حاملةً معها أمنية شعب وسط فيتنام بعامٍ من الطقس المعتدل والمحاصيل الوفيرة.

في غضون ذلك، يكشف احتفال رأس السنة الفيتنامية (تيت) في الجنوب عن أجواء أكثر انفتاحًا ووفرة وحيوية. وقد ساهم التبادل الثقافي بين مختلف المجتمعات في إثراء المشهد الغذائي بتنوعه وانفتاحه. ولا تزال كعكة الأرز اللزجة (بان تيت) تحتل مكانة مركزية، ولكنها تُقدم بأنواع عديدة، منها المالحة والنباتية والحلوة. ويرمز لحم الخنزير المطهو ​​مع البيض وحليب جوز الهند إلى الوفرة والرخاء، بينما يعكس حساء البطيخ المر المحشو باللحم الاعتقاد بأن كل مصاعب العام الماضي ستزول مع حلول العام الجديد.

بالإضافة إلى ذلك، تتضمن مائدة عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) التقليدية في جنوب فيتنام عادةً البصل المخلل مع الروبيان المجفف، والنقانق الصينية، ولحم الخنزير المسلوق، وسلطة الروبيان ولحم الخنزير، ولفائف الربيع، ولفائف الربيع المقلية، والخضراوات المخللة، وغيرها. ونظرًا لارتفاع درجات الحرارة، تتميز مائدة تيت في جنوب فيتنام عادةً بأطباق باردة كثيرة، مما يسهل حفظها والاستمتاع بها. ويخلق التناغم بين النكهات والألوان الزاهية وليمة شهية في أوائل الربيع، تعكس بوضوح كرم أهل جنوب فيتنام وانفتاحهم.

باختصار، يتميز احتفال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في شمال فيتنام بتوازنٍ متناغم بين الحساء والأطباق الجافة، واللحوم والخضراوات؛ أما في وسط فيتنام، فيتسم الاحتفال بالدقة والإتقان، بينما في جنوب فيتنام، ورغم بساطته، إلا أنه لذيذ للغاية. وعلى الرغم من أن لكل منطقة خصائصها ومذاقاتها الفريدة، إلا أن احتفالات تيت في المناطق الثلاث تشترك في قيمة جوهرية واحدة: روح التآلف والوفاء بالجذور.

الحفاظ على "الهوية الثقافية" للأمة.

في ظلّ التهديد الذي يواجه العديد من العادات والتقاليد والقيم الثقافية، يبقى عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) جزءًا لا يتجزأ من الحياة الفيتنامية. ورغم أن الحياة العصرية دفعت العديد من العائلات إلى تبسيط قائمة الطعام، إلا أن جوهر ومعنى هذا العيد في بداية العام لا يزالان راسخين. فكل وليمة متكاملة هي ثمرة مشاركة جميع أفراد الأسرة، بدءًا من اختيار المكونات وتحضيرها وطهيها، وصولًا إلى تقديمها. هذه العملية تُسهم في ربط الأجيال، وتُمكّن الأطفال والأحفاد من فهم وتقدير العادات والمعاني الكامنة في كل طبق تقليدي.

لذا، لا يقتصر عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) على الطعام فحسب، بل يتعداه إلى ذكريات عائلية، وجهود الأم الدؤوبة، ورعاية الأب، وضحكات الأطفال والأحفاد. وسواء أكان العيد فخمًا أم بسيطًا، يبقى جوهره لحظة اللقاء، وتقديم البخور للأجداد باحترام، والوجبة الدافئة التي تُعلن بداية العام الجديد. هذا الرابط المقدس هو ما يمنح عيد تيت حيويته الدائمة، فهو فضاء ثقافي مصغر تُحفظ فيه العادات والتقاليد والقيم الثقافية وتُورث عبر الأجيال.

يكشف عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في جنوب فيتنام عن روح الكرم والوفرة والحيوية.

اليوم، لا يقتصر الاحتفال بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) على المناسبات العائلية فحسب، بل أصبح تدريجياً منتجاً ثقافياً وسياحياً غنياً بالهوية. تنظم العديد من المناطق برامج للتعريف بالمأكولات التقليدية، وعرض طريقة تحضير "بان تشونغ" و"بان تيت" (كعكات الأرز الفيتنامية التقليدية)، وإعادة إحياء أجواء عيد تيت في الماضي، وغيرها، مما يعزز القيمة الثقافية للمطبخ الفيتنامي لدى الأصدقاء من مختلف أنحاء العالم.

من اللافت للنظر أن اجتماع احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت) من جميع مناطق فيتنام الثلاث في فضاء ثقافي واحد يُجسّد وحدة التنوع الثقافي الفيتنامي. فعلى الرغم من اختلاف المكونات وطرق التحضير والتقديم، إلا أن هذه الاحتفالات تشترك جميعها في التطلع إلى القيم الإيجابية. هذا التقارب يُرسّخ روابط متينة بين المناطق، ويُشكّل الهوية الثقافية لأمة غنية بتقاليدها.

في عصر العولمة هذا، لا يقتصر الحفاظ على عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) على الحفاظ على ثقافة الطهي التقليدية فحسب، بل يتعلق أيضاً بحماية "الهوية الثقافية" للأمة. ولذلك، فإن عيد رأس السنة الفيتنامية ليس مجرد نكهة الربيع، بل يصبح رمزاً نابضاً بالحياة للهوية الثقافية الفيتنامية والتطلع إلى بناء وتطوير ثقافة مستدامة في السياق الحديث.

المصدر: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html