طعم ريف باك نينه في كل عبوة من لفائف الربيع بوي.

باك نينه - في قرية بوي، يواصل السيد فام كونغ داو الحفاظ بجد على الحرفة التقليدية، حيث يضفي النكهات الأصيلة لمسقط رأسه على كل دفعة من لفائف الربيع في بوي.

بينما تُستبدل العديد من الأطباق التقليدية تدريجيًا بالأطعمة المصنعة، تحافظ قرية بوي (حي نينه زا، مقاطعة باك نينه ) بهدوء على شعلة صناعة النيم (نقانق لحم الخنزير المخمرة) الشهيرة. في زقاق صغير، يضيء مصنع إنتاج نيم بوي للسيد فام كونغ داو (49 عامًا) في الصباح الباكر.

نيم بوي - طبق تقليدي من مقاطعة باك نينه. الصورة: مينه فو

في تمام الساعة الواحدة والنصف صباحًا كل يوم، بينما لا تزال القرية غارقة في نومها، يكون مصنع لفائف الربيع الخاص بالسيد داو في بوي مضاءً بأضواء ساطعة، يعجّ بالنشاط مع بداية يوم جديد. داخل المصنع، يقوم ثمانية عمال مجتهدين بإعداد الدفعات الأولى من لفائف الربيع بسرعة، محافظين على المذاق الأصيل لمدينتهم.

"هذه الوظيفة تتطلب مني العمل ضد جداول الآخرين. أعمل ليلاً حتى أتمكن من توصيل البضائع إلى العملاء في الصباح"، قال ذلك وهو يتفقد بخفة كل دفعة من اللحوم التي وصلت حديثاً.

ينتج مصنعه يومياً ما بين 80 و200 كيلوغرام من اللحم، وهو ما يكفي لصنع ما يصل إلى 1500 لفافة ربيعية. يجب إتمام كل شيء قبل الساعة الثامنة صباحاً لضمان التسليم في الوقت المحدد إلى هانوي والمحافظات المجاورة.

بحسب السيد داو، فإن المكونات الرئيسية لطبق لفائف الربيع بوي تشمل لحم الخنزير الطري، واللحم الخالي من الدهون، ودهن الخنزير، وجلد الخنزير، وكلها يجب أن تكون لحومًا طازجة مصدرها مسالخ ذات سمعة طيبة في المنطقة.

"إذا لم يكن اللحم طازجًا، فإن الكمية بأكملها تفسد. عند صنع لفائف الربيع، يعد اختيار اللحم المناسب هو أهم شيء"، أكد السيد داو.

يكمن سرّ إعداد لفائف الربيع اللذيذة في الاختيار الدقيق للمكونات الطازجة عالية الجودة. الصورة: مينه فو

بعد وصول اللحم إلى مصنع التجهيز، يُفرز بدقة: يُفصل اللحم الخالي من الدهون، والدهن، والجلد. يُعالج جلد الخنزير ويُقطع إلى شرائح رقيقة ومتساوية؛ ويُقطع اللحم ويُخلط حسب رغبة الزبون. يمكن لمن يفضلون قوامًا مقرمشًا إضافة المزيد من الجلد، ولمن يفضلون نكهة أغنى إضافة المزيد من الدهن - كل شيء قابل للتعديل.

يُعدّ مسحوق الأرز المحمص أحد العناصر الأساسية التي تُضفي على لفائف الربيع التي يُقدّمها بوي نكهتها المميزة. فبدلاً من شرائه جاهزاً، يقوم مطعمه بتحميص وطحن المسحوق بنفسه من أرز محلي. ويجب أن يكون الأرز متجانس الحبة، وذو رائحة زكية، ومحمصاً على درجة حرارة مناسبة تماماً للحفاظ على رائحته المميزة.

"مسحوق الأرز المحمص هو روح لفائف الربيع. إذا لم يكن الأرز جيداً، فلن تكون لفائف الربيع جيدة أيضاً"، هكذا قال.

يُعدّ مسحوق الأرز المحمص "جوهر" لفائف الربيع من بوي، ويتم تغليفه بعناية. الصورة: مينه فو

يُعدّ لفّ لفائف الربيع "بوي" فنًا بحد ذاته. يقوم الحرفي بضغط خليط لفائف الربيع بإحكام لتشكيل لفائف صغيرة بحجم اللقمة. ثم تُلفّ هذه اللفائف بطبقة من أوراق التين أو أوراق التنبول الطازجة، مما يمنحها رائحة مميزة. ولا يقتصر لفّها بأوراق الموز الخضراء على الحفاظ على نظافتها فحسب، بل يحافظ أيضًا على رطوبتها ونكهتها الطازجة.

تُنفذ كل خطوة في إنتاج لفائف الربيع من بوي بدقة وعناية فائقتين. الصورة: مينه فو

بعد أن عمل السيد داو في هذا المجال منذ عام 2000، أي لأكثر من 25 عامًا، فإن تفانيه في لفائف الربيع من بوي ليس خيارًا عشوائيًا، بل هو استمرار لتقاليد عائلته.

"لا أعتبر هذه الوظيفة وسيلة لكسب العيش، لأن عائلتي لديها تاريخ طويل في صنع لفائف الربيع بوي. أنا من جيل الشباب، لذا تقع على عاتقي مسؤولية الحفاظ على الحرفة التقليدية لعائلتي وتطويرها"، هكذا صرّح داو.

لفائف الربيع في قرية بوي ليست مجرد طبق، بل هي بالنسبة لأهل القرية رمزٌ للذكريات وتقاليد ثقافية توارثتها الأجيال. وقد ذكر السيد داو أن فن صناعة لفائف الربيع يعود إلى ثلاثينيات القرن الماضي، أي قبل قرن تقريباً، ولا يزال طبقاً مألوفاً خلال الأعياد وعيد رأس السنة القمرية (تيت).

يُعدّ طبق "نيم بوي" من الأطباق الشائعة خلال احتفالات رأس السنة القمرية الفيتنامية (تيت). الصورة: مينه فو

يوجد في القرية حاليًا أكثر من 100 أسرة تمارس هذه الحرفة. ومع ذلك، فإن الحفاظ على النكهة التقليدية ليس بالأمر السهل. يقول السيد داو: "لكل عائلة أسرارها الخاصة، لكن المبدأ الأساسي يبقى اختيار المكونات المناسبة والحفاظ على الشغف بهذه الحرفة".

لا يقتصر قلقه على الإنتاج فحسب، بل يتعداه إلى كيفية ضمان استمرارية العمل على المدى الطويل. ففي سوق تزداد فيه المنافسة، لا يُعدّ الحفاظ على العملاء وتوسيع المبيعات مهمة سهلة. يمتلك عمله حاليًا ما بين 20 و30 موزعًا، يمتدّون من باك نينه إلى هانوي.

ساد الصمت لحظات من القصة، ثم تحدث عن رغبته في الحفاظ على هذه الحرفة للأجيال القادمة. قال بصوت خافت: "أتمنى ألا تندثر هذه الحرفة، حتى يعرفها أبناؤنا وأحفادنا ويفخروا بها، فهي حرفة وطننا".

في مجتمع سريع التغير حيث تُنسى العديد من القيم التقليدية تدريجياً، يحافظ أناس مثل السيد داو بهدوء على حرفتهم، دون ضجيج أو تفاخر. كل لفة ربيعية تحمل قصة زمن، وذكريات، وحب أهل قرية بوي لهذه الحرفة.

كل لفة ربيعية ليست مجرد طبق، بل هي حكاية من الزمن والذكريات وحب فن الطهي. إذا كنتم ترغبون في تذوق لفائف الربيع البوي الأصيلة والتقليدية، يمكنكم التواصل معنا مباشرةً على الرقم 0362019990 (فيسبوك: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ) لطلبها وتجربة هذا المذاق المميز.

المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html