أزهار الأقحوان الخضراء المورقة في الربيع

أزهار الأقحوان الخضراء المورقة في فصل الربيع.

تحت أشعة شمس الربيع، تتمايل صفوف أزهار الأقحوان الخضراء اليانعة مع النسيم. وتفوح من المطبخ رائحة حساء الأقحوان الأخضر - رائحة غنية وعريقة يصعب نسيانها.

من قضى طفولته في الريف يعرف جيداً طعم أوراق الأقحوان. يقضي أهل قريتي حياتهم في العمل في الحقول والحدائق، لذا تُعدّ أوراق الأقحوان من الخضراوات المألوفة لديهم.

تُعدّ أغصان الأقحوان سهلة النمو ولا تتطلب عناية كبيرة، ولكن بناءً على التجربة، فإن أفضل وقت لزراعتها عادةً ما يكون في نهاية شهر ديسمبر، بعد انتهاء موسم الأمطار الطويل. مع الريّ في أواخر الشتاء وأشعة الشمس في أوائل الربيع، والعناية الدقيقة، ستنمو براعم الأقحوان الجديدة في غضون أسابيع قليلة.

عندما كنت طفلة، كنت أقطف أوراق الأقحوان في الصباح الباكر. بعد ليلة ممطرة رطبة، كانت أوراق الأقحوان تمتص عبير الأرض والسماء، فتصبح نضرة ولامعة ومنعشة. وكان هذا أيضاً الوقت الذي تكون فيه أوراق الأقحوان في أوج نضجها، لا تذبل كما تذبل في وقت متأخر من بعد الظهر.

رغم بساطة أطباق أوراق الأقحوان وطابعها الريفي، إلا أنها تتمتع بخصائص علاجية، إذ تُستخدم في علاج العديد من الأمراض، بما في ذلك تبريد الكبد، وتحسين حركة الأمعاء، والوقاية من قرح الفم. تتميز أوراق الأقحوان الطازجة بنضارتها وقوامها المقرمش؛ وبعد غسلها، يمكن تناولها نيئة مع الخضراوات الأخرى، أو إضافتها إلى حساء السمك الساخن للمساعدة في تبريد الجسم.

المكونات التي تشكل هذا الحساء الريفي

يُعدّ حساء أوراق الأقحوان الطبق الأكثر شعبية. يتكون من مكونات عديدة؛ يكفي باقة من أوراق الأقحوان من السياج، وبعض براعم البطاطا الحلوة، وعدد قليل من الروبيان الطازج لتحضير حساء خضار أخضر لذيذ، صافٍ، حلو، ومنعش.

خلال مواسم الحصاد المزدحمة، كانت والدتي تقطف أوراق الأقحوان من الحديقة، وتغسلها، وتصب الماء في قدر، وتنتظر حتى يغلي، ثم تضيف الأوراق، وقليلًا من الملح والفلفل، وترفعه عن النار - وهكذا، يصبح حساءً.

إنها بسيطة للغاية ولذيذة في الوقت نفسه، لدرجة أن كل مشاعر الثقل والتعب تتلاشى. ومع استقرار الحياة في القرية تدريجياً وتحسن الوضع الاقتصادي ، أضافت العائلات اللحم الخالي من الدهون، وسرطان البحر، والروبيان، وغيرها، إلى حساء أوراق الأقحوان لزيادة قيمته الغذائية.

يُنظف الروبيان الحيّ ويُتبّل. بالنسبة لأوراق الأقحوان، تُختار السيقان الطرية. يُوضع قدر على الموقد، ويُقلى البصل والثوم في الزيت، ثم يُضاف الروبيان ويُقلّب حتى ينضج، ويُسكب الماء المغلي، ثم تُضاف أوراق الأقحوان وتُتبّل حسب الرغبة. يُترك الحساء ليغلي مرة أخرى، ثم يُطفأ الموقد. يجب على الطاهي توخي الحذر؛ فالخضراوات غير الناضجة أو المطهوة أكثر من اللازم ستفسد نكهة الحساء. وكما هو الحال مع أنواع حساء الخضار الأخرى، فإن إضافة بعض الأعشاب مثل البصل الأخضر والكزبرة، ورش القليل من الفلفل، سيجعل الحساء أكثر جاذبية.

سيجد من يتذوق هذا الحساء لأول مرة أنه ذو نكهة لاذعة قليلاً، وقوام خشن بعض الشيء، وحلاوة طبيعية (ليست ناتجة عن مُحسِّنات النكهة) مستمدة من الخضراوات المزروعة محلياً. وبعبارة أدق، إنها نكهة الأرض والشمس ونسيم الوطن التي تتغلغل في كل خضار، لتخلق طبق حساء خفيفاً ومنعشاً. لعل هذه النكهة بالذات هي ما يكفي لاستحضار ذكريات الوطن؟

المصدر: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html