الوقوع في حب سمك الهامور Cu Lao Cham

سمك الهامور الخام مع الليمون - طازج وبري دائمًا.

يمكن لأولئك المحظوظين أيضًا الاستمتاع بالأسماك المغذية مثل سمك النهاش الأحمر والماكريل والهامور وما إلى ذلك. يتميز سمك الهامور بلحم أبيض حلو ومضغ، ولا يحتوي على طعم سمكي، وهو خفيف ومغذي للغاية.

يمكنها تبريد الجسم وزيادة المقاومة، لذا فهي دائمًا علاج لمرارة الفم عند الإصابة بنزلة برد أو حمى أو عند تغير الطقس. يوجد للهامور العديد من "الفروع" مثل الهامور الأسود، والهامور الزهري، والهامور النمري، والهامور النجمي الأخضر... كلها ممتازة.

هدية ثمينة من البحر

عندما أشرتُ إلى سمكة الهامور وهي تتلوى برفق في الحوض، صاح صاحب المطعم: "هذه الأيام، يصطاد الصيادون الكثير من سمك الهامور، لذا فالسعر أرخص. اختيار هذا الطبق هو السبيل الوحيد للحصول على "ألم أسنان" لذيذ!"
لا يحتاج الأشخاص من أصل ساحلي إلا إلى شم رائحة المحار والقواقع والروبيان... والنظر بشكل خاص إلى سمك الهامور بعيونه البراقة والواضحة، وسباحته القوية، وحراشفه اللامعة، وجسمه الممتلئ والناعم لمعرفة مذاقه.

والأمر الأكثر إثارة للاهتمام اليوم هو أن العائلة بأكملها "فازت" بوجبة لذيذة من سمك الهامور، خاصة في هذا الطقس الحار، فأطباق سمك الهامور فقط هي القادرة على تبريد القلب والمعدة.

وبحسب تجربة مجتمع "المناسبات غير الرسمية"، فإن الناس غالباً ما يختارون عدداً قليلاً من أسماك الهامور الحية على الشاطئ ويطلبون من صاحب المطعم تحويلها إلى العديد من الأطباق المفضلة.

يعتبر جلد الهامور المقلي المقرمش جذابًا للغاية.

هناك عدد قليل من الأسماك مثل سمك الهامور، حيث يمكن معالجة كل جزء منها في العديد من الأطباق. كل طبق غني بنكهة البحر، والأكثر شعبية هو جلد الهامور المقلي، والهامور النيء مع الليمون وعصيدة الهامور.

يتردد الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم قليلاً في الاستمتاع بتناول سمك الهامور النيء مع الليمون لأن لحم السمك لا يزال نيئًا وبريًا إلى حد ما، ولكن بمجرد تناوله، فإنهم "ينسون الطريق إلى المنزل".

طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة جدًا لكنها تحتاج إلى الخبرة. عند الاستمتاع، يتم وضع كل شريحة من السمك في وعاء من عصير الليمون حتى تنضج نصف نضج، ثم يتم التقاطها ووضعها على لفافة من ورق الأرز مع الخضار، وتغميسها في وعاء من صلصة الغمس المختلطة مسبقًا. يمتزج الطعم الدهني الحلو للحوم الأسماك مع الطعم الحامض لعصير الليمون، وفاكهة النجمة، والطعم الحار لصلصة الفلفل الحار، ونكهة الملفوف الأخضر الخفيفة المختلطة برائحة الخضار، وخاصة الطعم اللاذع للخردل الذي يندفع إلى الأنف، مما يجعل المتناولين في غاية النشوة أثناء تناول الطعام.

مجموعة متنوعة من الأطباق

بالمقارنة مع الأطباق الأخرى، فإن جلد الهامور المقلي المقرمش يحظى بشعبية كبيرة بفضل نكهته العطرية. قومي بخلط جلد الهامور المقلي مع خليط الليمون، والليمون، والفلفل الحار، وفي الزيت أيضًا، ثم رصيه في طبق. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة أو مع الأرز، وكلاهما لذيذ.

إذا جاء الزوار إلى كو لاو تشام في وقت الظهيرة، وهو الوقت الأكثر حرارة في اليوم مقارنة بأوقات اليوم الأخرى، فسوف يشعرون تمامًا بمتعة وعاء من العصيدة الباردة.

عصيدة الهامور هي الأفضل بين عصيد الأسماك.

تبلي رأس السمك بالزنجبيل والملح والسكر والفلفل... واتركيه منقوعًا لبعض الوقت. إن اختيار الأرز لطهي العصيدة يتطلب أيضًا بعض الرقي، إذ يجب أن يجمع الأرز بين الأرز العادي والأرز اللزج.

بينما ننتظر حتى يمتص رأس السمك التوابل، نقوم بشوي الأرز حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلاً قبل إضافة الماء لطهي العصيدة لمنعها من أن تصبح سميكة جدًا. عندما تنضج العصيدة، أضيفي رأس السمكة وأطفئي الموقد بعد خمس أو سبع دقائق. ويحب العديد من رواد المطاعم أيضًا إضافة القليل من أمعاء الأسماك الدهنية إلى وعاء العصيدة.
يبدو طبق عصيدة السمك الساخنة، المزين ببعض البصل الأخضر المفروم والكزبرة، "مثيرًا" حقًا.

لكن الفرحة تتضاعف عندما يأكل المتناولون وينفخون في كل ملعقة من العصيدة، ويتوقفون بين الحين والآخر "للاستمتاع" بلحم السمك الأبيض الصلب المغطى بصلصة السمك الأنشوجة النقية، ليصلوا إلى "قمة" الطعم الساحلي اللذيذ.

إذا تذوق شخص ما عن طريق الخطأ طعم سمك القاروص Cu Lao Cham، فلن يستطيع أن يفوته، بل يجب أن يستمتع بثلاثة أو أربعة أطباق لإرضاء براعم التذوق لديه. حتى بالنسبة لشعب هوي آن مثلي، أطباق الهامور ليست غريبة ولكنني لا أستطيع التوقف عن التعجب. ولذلك يأتي العديد من السياح لزيارة هذه المنطقة الساحلية، وقد غادرتها أقدامهم ولكن قلوبهم لا تزال "متأثرة" بنكهة سمك الهامور - هدية من البحر.

المصدر: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html