قد يحظى المحظوظون أيضاً بفرصة الاستمتاع بالأسماك المغذية مثل سمك النهاش والماكريل والهامور... يتميز الهامور بلحمه الأبيض الحلو والمتماسك، ولا طعم له كطعم السمك، وهو معتدل في طبيعته، ومغذي للغاية.
تُساعد أسماك الهامور على تبريد الجسم وتعزيز المناعة، مما يجعلها علاجًا شائعًا لأعراض نزلات البرد والحمى وتغيرات الطقس. تتنوع أنواع الهامور، منها الهامور الأسود، والهامور المرقط، والهامور الأصفر، والهامور الأزرق النجمي... وجميعها ممتازة.
هدية ثمينة من البحر.
عندما أشرت إلى سمكة الهامور التي تتلوى برفق في الحوض، صاح صاحب المطعم قائلاً: "لقد اصطاد الصيادون الكثير من سمك الهامور في الأيام القليلة الماضية، لذا فإن السعر أرخص. اختيار هذا الطبق لذيذ للغاية!"
يستطيع سكان المناطق الساحلية معرفة مذاقها بمجرد شم رائحة المحار والقواقع والروبيان... وخاصة من خلال النظر إلى سمكة الهامور بعينيها اللامعتين الصافيتين، وقدرتها القوية على السباحة، وقشورها المتلألئة، وجسمها الممتلئ والناعم.
وأفضل ما في الأمر اليوم هو أن جميع أفراد الأسرة استمتعوا بوجبة سمك الهامور اللذيذة، خاصة في هذا الطقس الحار؛ فأطباق الهامور وحدها هي التي تستطيع أن تبردنا وتنعشنا حقاً.
بحسب رواد المطاعم ذوي الخبرة، غالباً ما يختار الناس بضع سمكات من سمك الهامور الحي مباشرة على الشاطئ ويطلبون من صاحب المطعم تحضيرها في أطباقهم المفضلة المختلفة.
في الواقع، قلّما نجد سمكاً يشبه سمك الهامور، حيث يمكن تحضير كل جزء منه بطرق عديدة ومختلفة. كل طبق غني بنكهة البحر، وأكثرها شيوعاً جلد الهامور المقلي المقرمش، والهامور المتبل بعصير الليمون، وعصيدة الهامور.
قد يتردد أصحاب الأذواق الرفيعة في تجربة سمك الهامور النيء المتبل بعصير الليمون لأن لحم السمك لا يزال نيئاً وبرياً إلى حد ما، ولكن بمجرد أن يتذوقوه، سينسون طريق عودتهم إلى المنزل.
طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة للغاية، لكنها تتطلب بعض الخبرة. عند تناوله، تُغمس كل شريحة من السمك في وعاء من عصير الليمون حتى تنضج قليلاً، ثم تُرفع وتُوضع على ورقة أرز، وتُلف مع خضراوات متنوعة، وتُغمس في صلصة التغميس المُحضّرة. يمتزج مذاق السمك الغني والحلو مع حموضة عصير الليمون وفاكهة النجمة، وحرارة صلصة الفلفل الحار، ونكهة الخردل الخفيفة، ورائحة الأعشاب، وخاصةً نكهة الخردل اللاذعة التي تُنعش الأنف، مما يُبهر رواد المطعم أثناء تناولهم الطعام.
أطباق متنوعة
بالمقارنة مع الأطباق الأخرى، تحظى جلود الهامور المقرمشة المقلية بشعبية كبيرة بفضل رائحتها العطرة. تُقلى جلود الهامور المقرمشة مع مزيج من أوراق الليمون، وعشب الليمون، والفلفل الحار، ثم تُقلى قليلاً في الزيت قبل تقديمها. يُعد هذا الطبق مفضلاً لدى الأطفال، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة أو مع الأرز.
إذا وصل الزوار إلى جزيرة تشام حوالي منتصف النهار، عندما يكون الطقس في أشد درجات حرارته مقارنة بأوقات أخرى من اليوم، فسوف يقدرون تمامًا المذاق الرائع لوعاء منعش من العصيدة.
انقع رأس السمكة في الزنجبيل والملح والسكر والفلفل، وما إلى ذلك، لفترة من الوقت حتى تتغلغل النكهات. كما يتطلب اختيار الأرز المناسب للعصيدة مهارة؛ إذ يجب أن يكون مزيجًا من الأرز العادي والأرز الدبق.
أثناء انتظار رأس السمكة لامتصاص التوابل، حمّص الأرز قليلاً قبل إضافة الماء لطهي العصيدة؛ فهذا يمنعها من أن تصبح سميكة جدًا. بمجرد أن تنضج العصيدة، أضف رأس السمكة واتركها تُطهى لمدة خمس إلى سبع دقائق قبل إطفاء النار. يفضل الكثيرون أيضًا إضافة بعض أحشاء السمك الدهنية إلى العصيدة.
تبدو وعاء عصيدة السمك الساخنة، والمزينة ببضع أغصان من البصل الأخضر والكزبرة المفرومة، "شهية" حقاً.
لكن المتعة تتضاعف عندما يتناول رواد المطعم الطعام وهم ينفخون على كل ملعقة من العصيدة، ويتوقفون من حين لآخر "للاستمتاع" بلحم السمك الأبيض الطري والمتماسك المغموس في صلصة سمك الأنشوجة النقية من المنطقة الساحلية - ليصلوا حقًا إلى "ذروة" النكهات الساحلية اللذيذة.
إذا سبق لك أن تذوقت طعم سمك الهامور من كو لاو تشام، فلن تستطيع مقاومة تجربته؛ عليك أن تتذوق ثلاثة أطباق منه لتشبع ذوقك تمامًا. حتى أنا، المقيم في هوي آن، أعرف أطباق الهامور جيدًا، ومع ذلك لا يسعني إلا أن أعبر عن إعجابي الشديد. لذلك، يبقى العديد من السياح الذين يزورون هذه المنطقة الساحلية، حتى بعد مغادرتهم، مفتونين بنكهة الهامور - هدية من البحر.
المصدر: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html
تعليق (0)