الوقوع في حب سمك القاروص كو لاو تشام

سمك الهامور الخام مع الليمون - طازج وبري دائمًا.

يمكن لأولئك المحظوظين أيضًا الاستمتاع بالأسماك المغذية مثل سمك النهاش الأحمر والماكريل والهامور وما إلى ذلك. يتميز سمك الهامور بلحم أبيض حلو ومضغي، ولا يحتوي على طعم سمكي، وهو خفيف ومغذي للغاية.

تُبرّد الأسماك وتزيد من مقاومتها، لذا فهي تُعدّ علاجًا مُتخصصًا لمرارة الفم عند الإصابة بنزلة برد أو حُمّى أو تغيّرات الطقس. للهامور أنواعٌ عديدة، مثل الهامور الأسود، وهامور الزهرة، وهامور الكركم، وهامور النجمة الخضراء... وجميعها أنواع ممتازة.

هدية ثمينة من البحر

عندما أشرتُ إلى سمكة الهامور وهي تتلوى برفق في الحوض، صاح صاحب المطعم: "هذه الأيام، يصطاد الصيادون الكثير من سمك الهامور، لذا فالسعر أرخص. اختيار هذا الطبق هو السبيل الوحيد للحصول على "ألم أسنان" لذيذ!"
لا يحتاج الأشخاص من أصل ساحلي إلا إلى شم رائحة المحار والقواقع والروبيان... والنظر بشكل خاص إلى سمك الهامور بعيون مشرقة وواضحة، وسباحة قوية، وقشور لامعة، وجسم ممتلئ وناعم لمعرفة مذاقه.

والأمر الأكثر إثارة للاهتمام اليوم هو أن العائلة بأكملها "فازت" بوجبة لذيذة من سمك الهامور، خاصة في هذا الطقس الحار، فأطباق سمك الهامور فقط هي القادرة على تبريد القلب والمعدة.

وبحسب تجربة مجتمع "الكاجوال"، فإن الناس غالباً ما يختارون عدداً قليلاً من أسماك الهامور الحية على الشاطئ ويطلبون من صاحب المطعم تحويلها إلى العديد من الأطباق المفضلة.

يعتبر جلد الهامور المقلي المقرمش جذابًا للغاية.

هناك أنواع قليلة من الأسماك مثل الهامور، ويمكن استخدام كل جزء منها في أطباق عديدة. يتميز كل طبق بنكهة بحرية قوية، وأكثرها شيوعًا هو جلد الهامور المقلي، والهامور النيء مع الليمون، وعصيدة الهامور.

إن الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم يترددون قليلاً في الاستمتاع بتناول سمك الهامور النيء مع الليمون لأن لحم السمك لا يزال نيئًا وبريًا إلى حد ما، ولكن بمجرد تناوله، فإنهم "ينسون الطريق إلى المنزل".

طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة للغاية، لكنها تتطلب خبرة. عند الاستمتاع، تُوضع كل شريحة سمك في وعاء من عصير الليمون حتى تنضج نصف نضج، ثم تُرفع وتُوضع على لفافة ورق أرز مع الخضار، وتُغمس في وعاء من صلصة التغميس المُحضرة مسبقًا. يمتزج الطعم الدهني الحلو للسمك مع الطعم الحامض لعصير الليمون، وفاكهة النجمة، والنكهة الحارة لصلصة الفلفل الحار، ونكهة الملفوف الأخضر اللاذعة الخفيفة، ممزوجة برائحة الخضار، خاصةً لأن رائحة الخردل النفاذة تتسلل إلى الأنف، مما يُشعر المتناولين بالبهجة أثناء تناولهم.

مجموعة متنوعة من الأطباق

مقارنةً بالأطباق الأخرى، يُعدّ جلد الهامور المقرمش المقلي شائعًا بفضل نكهته العطرة. رُشّ جلد الهامور المقرمش المقلي مع مزيج من عشبة الليمون وعشبة الليمون والفلفل الحار، ثمّ غُطِّس في الزيت، ثمّ ضعه في طبق. هذا الطبق محبوبٌ جدًا لدى الأطفال، ويمكن تناوله كوجبة خفيفة أو مع الأرز.

إذا جاء الزوار إلى كو لاو تشام في وقت الظهيرة، وهو الوقت الأكثر حرارة في اليوم مقارنة بأوقات اليوم الأخرى، فسوف يشعرون تمامًا بمتعة وعاء من العصيدة الباردة.

عصيدة الهامور هي الأفضل بين عصيد الأسماك.

انقع رأس السمك بالزنجبيل والملح والسكر والفلفل... واتركه منقوعًا قليلًا. يتطلب اختيار الأرز لطهي العصيدة دقةً في اختياره، إذ يجب أن يكون مزيجًا من الأرز العادي والأرز اللزج.

أثناء انتظار رأس السمكة لتتشرب التوابل، حمّر الأرز حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً قبل إضافة الماء لطهي العصيدة. هذا يمنع العصيدة من أن تصبح كثيفة جدًا. بعد نضج العصيدة، أضف رأس السمكة وأطفئ الموقد بعد خمس أو سبع دقائق. كما يُفضّل العديد من رواد المطاعم إضافة القليل من أمعاء السمك الدهنية إلى قدر العصيدة.
يبدو طبق عصيدة السمك الساخنة، المزين ببعض البصل الأخضر المفروم والكزبرة، "مثيرًا" حقًا.

لكن الفرحة تتضاعف عندما يأكل رواد المطعم وينفخون في كل ملعقة من العصيدة، ويتوقفون بين الحين والآخر "للاستمتاع" بلحم السمك الأبيض الصلب المغموس في صلصة السمك الأنشوجة النقية، ليصلوا إلى "قمة" الطعم الساحلي اللذيذ.

إذا تذوق أحدٌ سمك الهامور "كو لاو تشام" بالصدفة، فلن يفوته، بل سيضطر إلى تجربة ثلاثة أو أربعة أطباق لإشباع ذوقه. حتى أنا، أحد سكان هوي آن، ليس غريبًا على أطباق الهامور، ولكنه لا يكف عن التعبير عن إعجابه بها. ولذلك، فإن العديد من السياح الذين يزورون هذه المنطقة الساحلية، قد غادروا، لكن قلوبهم لا تزال "مُفعمة" بطعم الهامور - هبة من البحر.

المصدر: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html