৩০টি সুস্বাদু এবং সহজে তৈরি করা যায় এমন শূকরের মাংসের পদ

ভিয়েতনামের রান্নাঘরে শূকরের মাংস একটি প্রধান উপাদান; শূকরের মাংসের একটি পরিচিত অংশ থেকে গ্রাম্য থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁর মানের পর্যন্ত কয়েক ডজন সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীতে শূকরের মাংস সবচেয়ে বেশি প্রচলিত খাবার। পুষ্টিগত দৃষ্টিকোণ থেকে, শূকরের মাংস প্রোটিনের একটি উৎকৃষ্ট উৎস এবং এটি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, বি ভিটামিন (বিশেষ করে বি১, বি৬ এবং বি১২) এবং জিঙ্ক, ফসফরাস ও আয়রনের মতো অনেক খনিজে সমৃদ্ধ। চর্বিহীন মাংস ও চর্বি থেকে শুরু করে তরুণাস্থি ও হাড় পর্যন্ত এর বৈচিত্র্যময় গঠনের কারণে, এই উপাদানটি গৃহস্থালি রাঁধুনিদের অগণিত বিভিন্ন তাপগতিবিদ্যাগত রান্নার পদ্ধতি প্রয়োগ করার সুযোগ করে দেয়।

একঘেয়ে রেসিপি বারবার তৈরি করার পরিবর্তে, এই ৩০টি শূকরের মাংসের পদকে এদের প্রস্তুত প্রণালী অনুসারে সাজিয়ে ও শ্রেণীবদ্ধ করলে তা আপনাকে বাড়িতে একটি সমৃদ্ধ, বিজ্ঞানসম্মত এবং অত্যন্ত সহজে তৈরি করা যায় এমন মেন্যু গড়ে তুলতে সাহায্য করবে।

পারিবারিক খাবারের জন্য ৩০টি সুস্বাদু ও সহজে তৈরি করা যায় এমন শূকরের মাংসের পদ।

পরিচিত ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে শুরু করে উদ্ভাবনী নতুন রন্ধন পদ্ধতি পর্যন্ত, প্রতিটি পরিবারের রুচি অনুযায়ী শূকরের মাংসকে অনেক আকর্ষণীয় খাবারে রূপান্তরিত করা যায়।

স্টু এবং ব্রেইজড খাবার

দীর্ঘ সময় ধরে কম আঁচে রান্না করার প্রক্রিয়াটি কেবল মাংসের সংযোগকারী কলাগুলোকেই নরম করে না, বরং মেইলার্ড বিক্রিয়া এবং শর্করার ক্যারামেলাইজেশনকেও ত্বরান্বিত করে, যা একটি সমৃদ্ধ স্বাদ এবং আকর্ষণীয় লালচে-বাদামী রঙ তৈরি করে। এই খাবারগুলো ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য অন্যতম সেরা অনুষঙ্গ।

ঝোল দিয়ে রান্না করা শূকরের পেটের মাংস। (প্রতীকী ছবি)

১. ব্রেইজড পর্ক বেলি: চর্বিযুক্ত পর্ক বেলি, নারকেলে মোড়ানো ডিম এবং মিষ্টি, তাজা ডাবের জলের একটি ক্লাসিক সংমিশ্রণ।

২. গোলমরিচ দিয়ে শুকরের মাংসের স্টু: মিহি করে কাটা শুকরের কাঁধের মাংস ফিশ সস এবং থেঁতো করা গোলমরিচ দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, যা শরীরকে উষ্ণতা দেয় এবং হজমে সাহায্য করে, বিশেষ করে বর্ষার দিনে।

৩. রসুন ও মরিচ দিয়ে কষানো শুকরের পেটের মাংস: এর চর্বি কড়াইতে ভেজে কিছুটা গলিয়ে নেওয়া হয়, তারপর এটিকে একটি আঠালো, মিষ্টি ও সুস্বাদু রসুন এবং মরিচের সসে মাখানো হয়।

৪. আনারস দিয়ে রান্না করা শুকরের পাঁজরের মাংস: আনারসে থাকা ব্রোমেলিন নামক এনজাইম মাংসকে দ্রুত নরম করতে সাহায্য করে এবং একটি সতেজ টক স্বাদ তৈরি করে যা মূল স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করে।

৫. চিংড়ি পেস্ট দিয়ে রান্না করা শূকরের মাংসের স্টু: মধ্য ভিয়েতনামের স্বতন্ত্র স্বাদের একটি বিশেষ পদ, যা সুস্বাদু ও সুগন্ধময়।

৬. ডিপিং সস সহ শুকরের মাংসের স্ট্যু: শুকরের চর্বির চূর্ণ, শুকনো চিংড়ি এবং ফিশ সস ঘন হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করা হয়, যা সেদ্ধ সবজির সাথে খাওয়ার জন্য একটি চমৎকার ডিপিং সস।

৭. মিষ্টি ও নোনতা স্বাদের ব্রেইজড পর্ক টেন্ডারলাইন: রাতের খাবারের জন্য এটি একটি দ্রুত ও সহজ সমাধান। চকচকে সসটির কারণে টেন্ডারলাইনটি শুষ্ক না হয়ে রসালো থাকে।

৮. কাঁচা গোলমরিচ দিয়ে রান্না করা শুকরের পাঁজরের মাংস: দুর্গন্ধ দূর করতে এবং স্বাদেন্দ্রিয়কে উদ্দীপ্ত করতে আস্ত কাঁচা গোলমরিচের হালকা ঝাঁঝালো তেল ব্যবহার করুন।

ভাজা এবং গ্রিল করা খাবার

তেল বা কাঠকয়লার উচ্চ তাপ ব্যবহার করলে তা উপরিভাগের জলীয় অংশ দ্রুত বাষ্পীভূত করতে সাহায্য করে, ফলে একটি মুচমুচে আবরণ তৈরি হয় এবং একই সাথে মাংসের ভেতরের আর্দ্রতাও ধরে রাখে।

৯. ফিশ সস দিয়ে ভাজা পোর্ক বেলি: বাইরে মুচমুচে, ভেতরে সুস্বাদু ও মিষ্টি, এবং রসালো।

১০. সুইট অ্যান্ড সাওয়ার পর্ক রিবস: পাঁজরের প্রতিটি টুকরো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজার পর টমেটো, ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে তৈরি একটি ঘন সসে মাখানো হয়।

১১. বুন চা (বা কম তাম)-এর জন্য গ্রিল করা শুকরের মাংস: লেমনগ্রাস, শ্যালোট এবং মধু দিয়ে ম্যারিনেট করা শুকরের কাঁধের বা পেটের মাংস, হালকা পোড়া দাগ না পড়া পর্যন্ত গ্রিল করা হয়, যা থেকে একটি সুগন্ধ ছড়ায়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

গরমকালে জল পানের জন্য প্রয়োজনীয় কিছু নীতি জেনে রাখা দরকার।খুব কম জল পান করা, একবারে খুব বেশি জল পান করা, অথবা শুধু তৃষ্ণা পেলেই জল পান করা—এই সবই আপনার স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। স্বাস্থ্যকর জল পানের অভ্যাস বজায় রাখলে তা আপনার শরীরের তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখতে, কর্মশক্তি বাড়াতে এবং গরম আবহাওয়ার নেতিবাচক প্রভাব প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে।

হ্যানয় মেডিকেল ইউনিভার্সিটি হাসপাতাল ন্গে আনে চিকিৎসা পরীক্ষা ও চিকিৎসার মান উন্নয়নে সহযোগিতা করে।এসকেডিএস - হ্যানয় মেডিকেল ইউনিভার্সিটি হাসপাতাল এবং ন্গে আন জেনারেল হাসপাতাল চিকিৎসা পরীক্ষা ও চিকিৎসার মানোন্নয়নে যৌথভাবে কাজ করছে। ন্গে আনে উচ্চমানের চিকিৎসা সেবা গ্রহণের এই সুযোগটি হাতছাড়া করবেন না।

খালি পেটে রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক থাকলে, তার মানে কি আপনার ডায়াবেটিস নেই?ডায়াবেটিস নির্ণয় হওয়ার আগে রক্তে শর্করার অস্বাভাবিক মাত্রা প্রায়শই বহু বছর ধরে নীরবে বাড়তে থাকে। প্রাথমিক পর্যায়ে, শরীর খালি পেটে রক্তে শর্করার স্বাভাবিক মাত্রা বজায় রাখতে পারে।

১২. টনকাৎসু (ব্রেডক্রাম দিয়ে মুড়ে ভাজা শুকরের মাংসের কাটলেট): জাপানি ধাঁচের এই খাবারটিতে নরম, থেঁতলানো শুকরের মাংসের কাটলেটকে মুচমুচে ব্রেডক্রাম দিয়ে মুড়ে ডুবো তেলে ভাজা হয়।

১৩. ভাজা মাংসের বল: কিমা করা মাংসের সাথে উড ইয়ার মাশরুম, শিটাকে মাশরুম এবং পেঁয়াজ পাতা মিশিয়ে গোল বলের মতো গড়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় – এটি শিশুদের একটি প্রিয় খাবার।

১৪. এনোকি মাশরুম দিয়ে প্যানে ভাজা পোর্ক বেলি রোল: প্রাণিজ প্রোটিন এবং ফাইবারের এক নিখুঁত সংমিশ্রণ, এনোকি মাশরুম মাংসের তৈলাক্ত ভাব কমাতে সাহায্য করে।

১৫. বারবিকিউ রিবস: বারবিকিউ সসে ম্যারিনেট করা গ্রিলড রিবস, যা অত্যন্ত নরম এবং হাড় থেকে সহজেই খুলে আসে।

১৬. মুচমুচে চামড়ার রোস্ট করা শূকরের মাংস: এর উপর একটি সুস্বাদু মুচমুচে আবরণ তৈরি করার জন্য চামড়া ছিদ্র করা এবং লবণ মাখানোর ক্ষেত্রে কিছুটা দক্ষতার প্রয়োজন হয়।

মুচমুচে চামড়ার রোস্ট করা শূকরের মাংস। (চিত্র সৌজন্যে: এআই)

ভাজা খাবার

স্টার-ফ্রাই পদ্ধতিতে অল্প সময়ের জন্য খুব উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়, যার ফলে মাংস ভালোভাবে রান্না হয়, এর স্বাভাবিক মিষ্টতা বজায় থাকে এবং সাথে থাকা সবজির ভিটামিনের সর্বোচ্চ পরিমাণ সংরক্ষিত থাকে।

১৭. বিন স্প্রাউট ও চাইভস দিয়ে ভাজা গরুর মাংস (বা শূকরের মাংস): সতেজকারক, ফাইবারে ভরপুর এবং তৈরি করতে মাত্র ৫-৭ মিনিট সময় লাগে।

১৮. টমেটো ও টোফু দিয়ে ভাজা কিমা: এটি দ্রুত ও সহজে তৈরি করা যায় এবং এর মিষ্টি ও হালকা টমেটো সস ভাতের উপর ঢেলে খেলে অসাধারণ সুস্বাদু লাগে।

১৯. তাজা বাঁশের কচি ডগা দিয়ে ভাজা শুকরের পেটের মাংস: বাঁশের কচি ডগার মুচমুচে ভাব শুকরের পেটের মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে চমৎকার ভারসাম্য তৈরি করে।

২০. পেঁয়াজ ও সেলারি দিয়ে ভাজা শুকরের মাংসের টেন্ডারলাইন: সেলারি থেকে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি এবং পটাসিয়াম পাওয়া যায়, যা উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত।

২১. আচার করা সর্ষে শাকের সাথে ভাজা শূকরের নাড়িভুঁড়ি (বা পাকস্থলী): আচার করা সর্ষে শাকের টক, গাঁজানো স্বাদ হজমশক্তি বাড়াতে চমৎকার কাজ করে।

২২. লেমনগ্রাস ও মরিচ দিয়ে ভাজা শুকরের পাঁজরের মাংস: সাদা ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য একটি সুস্বাদু অ্যাপেটাইজার বা সাইড ডিশ, যার বৈশিষ্ট্য হলো এর মচমচে ও চিবানো যায় এমন তরুণাস্থির গঠন।

২৩. মিষ্টি ভুট্টা দিয়ে ভাজা কিমা মাংস: ভুট্টার স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ ভাজা কিমা মাংস, পেঁয়াজ এবং চর্বির সাথে মিশে যায়।

২৪. ফুলকপি দিয়ে ভাজা মাংস: এটি একটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত খাবার, যা ব্রকলি থেকে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সরবরাহ করে।

স্যুপ এবং সেদ্ধ খাবার

জলে সেদ্ধ করা এবং অল্প আঁচে রান্না করলে হাড় থেকে কোলাজেন ও খনিজ পদার্থ এবং মাংসের আসল মিষ্টতা সম্পূর্ণরূপে বেরিয়ে আসে, ফলে সতেজ ও সহজে হজমযোগ্য খাবার তৈরি হয়।

২৫. রাইস পেপারে মোড়ানো সেদ্ধ শুকরের মাংস: আদা ও পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সেদ্ধ শুকরের পেটের মাংস, তাজা সবজি ও রাইস নুডলস দিয়ে মুড়িয়ে গাঁজানো মাছের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়।

২৬. সবজি দিয়ে শুকরের পাঁজরের স্যুপ: গাজর, আলু এবং চায়োটের সাথে শুকরের পাঁজরের মাংস ধীরে ধীরে রান্না করলে একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ বের হয় (এই মিষ্টি স্বাদটি হাড়ের মধ্যে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে আসে)।

২৭. মালাবার পালং শাক দিয়ে কিমা মাংসের স্যুপ: গরমের দিনে শরীরকে সতেজ ও শীতল করার একটি দারুণ উপায়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

অঙ্কুরিত মিষ্টি আলু খাওয়া কি নিরাপদ?কিছুদিন সংরক্ষণ করার পর মিষ্টি আলুতে ছোট ছোট অঙ্কুর গজাতে পারে। এটি অনেকের জন্য উদ্বেগের কারণ, কারণ তারা মনে করেন যে এই অঙ্কুরে বিষাক্ত পদার্থ থাকে এবং অঙ্কুরিত মিষ্টি আলু খাওয়া নিরাপদ কি না, তা নিয়েও তারা সন্দিহান থাকেন।

প্রায় ২০ সেন্টিমিটার আকারের ডিম্বাশয়ের টিউমার থাকা এক মহিলার সফল সিজারিয়ান সেকশন করা হয়েছে।এসকেডিএস - চতুর্থবারের গর্ভবতী, পূর্বে সিজারিয়ান অপারেশনের ইতিহাস থাকা এবং প্রায় ২০ সেন্টিমিটার আকারের একটি বড় ওভারিয়ান টিউমার থাকা এক মহিলার হোয়ান মাই ভিন হাসপাতালে সফল অস্ত্রোপচার সম্পন্ন হয়েছে। এই অস্ত্রোপচারের মাধ্যমে শিশুটির নিরাপদ প্রসব নিশ্চিত হয়েছে এবং টিউমারটিরও কার্যকরভাবে চিকিৎসা করা সম্ভব হয়েছে...

এন্ডোস্কোপির মাধ্যমে ৭ বছর বয়সী বালকের 'লুকানো' ক্ষতের চিকিৎসা করা হলো।এসকেডিএস - রোগী লুয়ং মিন টি. (৭ বছর বয়সী, সন লা প্রদেশের মুয়ং লান কম্যুনের বাসিন্দা) তার ডান কুঁচকিতে ঘন ঘন দেখা দেওয়া একটি ফোলা পিণ্ড নিয়ে হাসপাতালে ভর্তি হয়েছিল।

২৮. পুর ভরা করলা: এই খাবারটির শীতলকারক গুণ রয়েছে এবং এটি যকৃতকে বিষমুক্ত করতে ও রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

২৯. শুকরের পাঁজরের মাংস ও তেঁতুল দিয়ে তৈরি টক স্যুপ: এর সতেজকারক টক স্বাদ লালাগ্রন্থিকে উদ্দীপিত করে, ফলে খাবারের স্বাদ আরও ভালো হয়।

৩০. বাঁশের কান্ড ও শূকরের পায়ের মাংসের স্যুপ: এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক জেলাটিন সরবরাহ করে, যা অস্থিসন্ধির তরুণাস্থি এবং ত্বকের স্থিতিস্থাপকতার জন্য উপকারী।

আচারযুক্ত সবজি দিয়ে ভাজা শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গ, মুচমুচে চামড়ার রোস্ট করা শূকরের মাংস, এবং বাঁশের কচি ডগা ও শূকরের হাঁটুর মাংসের স্যুপ। (চিত্র সৌজন্যে: এআই)

দ্রষ্টব্য

শূকরের মাংসের এই ৩০টি পদ আপনার পারিবারিক খাবারকে কখনোই একঘেয়ে হতে দেবে না। তবে, এর রন্ধনগুণকে সর্বোত্তম করতে হলে আপনাকে উপকরণের মানের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। এমন শূকরের মাংস বেছে নিন যা উজ্জ্বল গোলাপী রঙের, যার গঠন দৃঢ়, বাইরের আবরণটি শুষ্ক এবং আঙুল দিয়ে চাপ দিলে ভালো স্থিতিস্থাপকতা রয়েছে।

একই সাথে, যদিও শূকরের মাংস খুব পুষ্টিকর, তবুও আপনার একটি সুষম খাদ্যতালিকা বজায় রাখা উচিত, এর সাথে প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাকসবজি খাওয়া উচিত, বয়স্কদের জন্য অতিরিক্ত চর্বির ব্যবহার সীমিত করা উচিত এবং ব্যাকটেরিয়া ও পরজীবীর ঝুঁকি এড়াতে সর্বদা এটি ভালোভাবে রান্না করা উচিত।

উৎস: https://znews.vn/30-mon-an-tu-thith-heo-ngon-de-lam-post1661237.html