ভিয়েতনামের মানুষের কাছে খুবই পরিচিত ৫টি খাবার।

[বিজ্ঞাপন_১]

১. নাচন্ত চিংড়ি

গুং টেন নামেও পরিচিত এই খাবারটি উত্তর থাইল্যান্ডে বিক্রি হয়। জীবন্ত চিংড়ি মরিচ, ফিশ সস, ধনে পাতা, পেঁয়াজ এবং লেবুর রসের সাথে মেশানো হয়। খাওয়ার সময়ও চিংড়িগুলো নড়াচড়া করতে থাকে।

12 món ăn Thái — থাইল্যান্ডের 'নাচন্ত চিংড়ি' পদটি - ছবি: brightinternships.com।

২. "গাঁজানো মাছের সস"

থাইরা এই ডিপিং সসটিকে ‘প্লা রাহ’ বলে, যা ছোট মাছকে বয়ামে ১২ মাস পর্যন্ত গাঁজিয়ে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে কোনো কোনোটিতে আস্ত মাছও অক্ষত থাকে। থাইগারের মতে, এই ‘তীব্র গন্ধযুক্ত’ খাবারটি পর্যটকদের কাছে অপছন্দের মনে হতে পারে, কিন্তু একবার চেখে দেখলে তারা এটি উপভোগ করবেন।

উল্লেখ্য যে, ডিপিং সস তৈরির জন্য মাছ গাঁজিয়ে যে পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, ভিয়েতনামের লোকেরাও সেই একই পদ্ধতিতে বিভিন্ন ধরনের গাঁজানো মাছের পেস্ট (মাম নেম) তৈরি করে থাকে; এক্ষেত্রে অঞ্চলভেদে মাছটিকে বয়ামে আস্ত রাখা হয় বা না-ও রাখা হতে পারে। সুতরাং, প্লা রাহ মূলত এক ধরনের গাঁজানো মাছের পেস্ট।

৩. মুরগির পা

শুনে অবাক লাগতে পারে, কিন্তু থাইগারের প্রতিবেদন অনুযায়ী, এশিয়ার বাইরের পর্যটকরা এখনও এই খাবারটির সঙ্গে অপরিচিত, কারণ তাদের দেশে সাধারণত মুরগির পা ফেলে দেওয়া হয়। তবে থাইল্যান্ড, ভিয়েতনাম এবং এশিয়ার আরও অনেক দেশে এই খাবারটি বেশ জনপ্রিয়।

৪. শূকরের মস্তিষ্ক

থাইল্যান্ডে টম সামং মু (শূকরের মগজের স্যুপ) বা আব ওং ওর (কলাপাতায় মোড়ানো গ্রিল করা শূকরের মগজ)-এর মতো খাবার রয়েছে, যেটি পর্যটকদের খেতে সাহসের প্রয়োজন বলে তারা মনে করে।

তবে, ভিয়েতনামের অনেক অঞ্চলের মানুষের কাছেই শূকরের মগজের পরিজ এবং শূকরের মগজের স্যুপ সম্ভবত খুবই পরিচিত খাবার।

৫. ভাজা হাঁসের ঠোঁট

ঠোঁটটি মুচমুচে করার জন্য প্রথমে সয়া সসে ম্যারিনেট করে ভাজা ও গ্রিল করা হয়, তারপর একটি ঝাল ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

৬. লাল পিঁপড়ের ডিমের সালাদ

উত্তর-পূর্ব থাইল্যান্ডে জনপ্রিয় এবং ‘লার্ব কাই মোতে দায়েং’ নামে পরিচিত এই খাবারটি লাল পিঁপড়া, লাল পিঁপড়ার ডিম, ফিশ সস, ধনে পাতা, পেঁয়াজ পাতা, তাজা শাকপাতা এবং লেবুর রস দিয়ে তৈরি করা হয়। পিঁপড়া এবং পিঁপড়ার ডিম কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায় এবং থাইরা এটিকে "দুর্বল হৃদয়ের মানুষের জন্য নয়" বলে মনে করে।

যদিও লাল পিঁপড়ে দিয়ে তৈরি খাবার ভিয়েতনামের মানুষের কাছে পরিচিত নয়, তবে পার্বত্য অঞ্চলের কিছু মানুষ হয়তো এতে ভয় পাবে না। উত্তর-পশ্চিম এবং উত্তর-পূর্ব ভিয়েতনামে কালো পিঁপড়ের ডিম দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত ও পিঠা পাওয়া যায়, অন্যদিকে হলুদ পিঁপড়ের লবণ মধ্য পার্বত্য অঞ্চলের একটি বিশেষত্ব।

৭. ভাপানো ব্যাঙাচি

হোক হুয়াক নামে পরিচিত এই খাবারটি উত্তর-পূর্ব থাইল্যান্ডে পাওয়া যায় এবং বলা হয় এর স্বাদ হাড়বিহীন মুরগির মাংসের মতো। এই খাবারটি প্রচুর মশলা ব্যবহার করা হলেও প্রায়শই বেশ ঝাঁঝালো হয়।

৮. "শতাব্দীর সেরা ডিম"

আসলে, কাই ইয়ো মা নামের এই সালাদটি ভিয়েতনামের মানুষদের খেতে কোনো অসুবিধা হয় না; যা এটিকে 'অদ্ভুত' করে তোলে তা হলো... সেঞ্চুরি এগ। তবে, এর প্রস্তুত প্রণালী, চেহারা এবং গন্ধের কারণে কিছু পর্যটক হয়তো অস্বস্তি বোধ করতে পারেন।

এছাড়াও, থাই সালাদের স্বাদ ও উপাদেয়তা বাড়াতে এতে শতবর্ষী ডিমের সাথে ধনে পাতা, ফিশ সস, লেবুর রস ইত্যাদি মেশানো হয়।

৯. মুচমুচে ভাজা ব্যাঙ

থাইগার মনে করেন, ভিয়েতনামের মানুষের কাছে এটি এখনও একটি পরিচিত খাবার হলেও পর্যটকদের জন্য এটি একটি বড় চ্যালেঞ্জ, কারণ অনেক দেশেই ব্যাঙের মাংস খাওয়া হয় না।

১০. দুর্গন্ধযুক্ত শিম

সাতাও নামে পরিচিত এই ধরণের শিমের তীব্র গন্ধ থাকলেও এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। তবে, সঠিকভাবে রান্না করলে এর স্বাদ খুব ভালো হয়। এই দুর্গন্ধযুক্ত শিম প্রায়শই শূকরের মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভেজে রান্না করা হয়।

১১. রেশম পোকার পিউপা

থাইল্যান্ডে ভাজা রেশম পোকা সচরাচর বিক্রি হয় এবং থাইরা নিজেরাও এটিকে এমন একটি খাবার বলে মনে করে যা পর্যটকদের চেখে দেখতে সাহসের প্রয়োজন। তবে, এটি ভিয়েতনামের মানুষদের নিশ্চয়ই ভয় দেখাবে না, কারণ সেখানে তুঁত চাষ ও রেশম পোকা পালন ব্যাপকভাবে প্রচলিত এবং অনেক জায়গায় রেশম পোকার গুটি খাবার হিসেবে বিক্রি হয়।

১২. বৃশ্চিক

উত্তর-পূর্ব থাইল্যান্ডে এই বিষাক্ত পোকাটি প্রায়শই ভেজে জলখাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। নিরাপত্তার জন্য, এর বিষযুক্ত হুলটি ফেলে দিয়ে এটিকে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা প্রয়োজন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস