সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলোর মধ্যে একটি হলো কিয়োৎসুপা – ভেড়া ও সবজি দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী স্যুপ। ভেড়ার মাংস, সাধারণত পাঁজর বা ঘাড়ের অংশ থেকে নেওয়া, ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করা হয়, যার ফলে একটি স্বাভাবিক মিষ্টি ঝোল তৈরি হয়। আলু, গাজর এবং শালগমের মুচমুচে ভাব ও সতেজতা বজায় রাখার জন্য এগুলো পরে যোগ করা হয়। শুধু লবণ, গোলমরিচ এবং কয়েকটি শুকনো ভেষজের মতো সাধারণ মশলা দিয়ে তৈরি কিয়োৎসুপা এক উষ্ণ ও আরামদায়ক অনুভূতি দেয়, যা শীতের দিনে পরিবারের সাথে খাবারের কথা মনে করিয়ে দেয়।
কিয়োৎসুপা যদি সরলতার প্রতীক হয়, তবে প্লোকফিস্কুর – একটি ক্রিমি মাছের স্টু – উপকরণের নিপুণ ব্যবহার স্পষ্টভাবে প্রদর্শন করে। কড বা হ্যাডক মাছ সেদ্ধ করে সেদ্ধ করা হয়, তারপর আলুর সাথে মোটামুটিভাবে চটকানো হয়। পেঁয়াজ মাখনে ভেজে নেওয়া হয় এবং একটি মসৃণ, সাদা সস তৈরি করার জন্য এতে ময়দা ও দুধ যোগ করা হয়, যা পরে মাছ ও আলুর সাথে মেশানো হয়। এর ফলে একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি পদ তৈরি হয়, যা প্রায়শই রাই রুটির সাথে উপভোগ করা হয়।
উৎসবের মরসুমে, হাঙ্গিকজোট – অর্থাৎ ধোঁয়ায় পাকানো ভেড়ার মাংস – একটি অপরিহার্য পদ। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মাংসটিতে লবণ মাখানো হয়, কাঠ বা শুকনো ভেড়ার গোবর দিয়ে ধোঁয়া দেওয়া হয় এবং তারপর নরম হওয়া পর্যন্ত আবার সেদ্ধ করা হয়। পাতলা করে কাটলে হাঙ্গিকজোট থেকে একটি তীব্র ধোঁয়াটে সুগন্ধ ও হালকা নোনতা স্বাদ পাওয়া যায় এবং এটি প্রায়শই আলু, মটরশুঁটি ও বেশামেল সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
রেইকিয়াভিকের রন্ধনশৈলী দীর্ঘমেয়াদী খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতির সাথেও ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। হার্ডফিস্কুর – উত্তর আটলান্টিকের ঠান্ডা বাতাসে শুকানো মাছ – এর গঠন চিবানো যায় এমন ও নোনতা এবং এর গাঢ় স্বাদের ভারসাম্য আনতে এটি প্রায়শই মাখনের সাথে খাওয়া হয়। আরও দুঃসাহসিক হলো হাকার্ল, যা হলো গাঁজানো গ্রিনল্যান্ড হাঙ্গর। এটি তার তীব্র গন্ধ এবং ঝাঁঝালো স্বাদের জন্য বিখ্যাত এবং এর তীব্রতা কমাতে প্রায়শই ব্রেনিভিন লিক্যুরের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ঐতিহ্যবাহী খাবারের পাশাপাশি, রেইকিয়াভিকের মানুষের দৈনন্দিন রন্ধনজীবন পিলসা—আইসল্যান্ডীয় সসেজের—সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। ভেড়া, গরু এবং শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি পিলসা কাঁচা পেঁয়াজ, ভাজা পেঁয়াজ, সরিষার সস এবং রেমোলাড (সরিষা, মেয়োনিজ ও মশলা দিয়ে তৈরি একটি সস) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। রেইকিয়াভিকের কেন্দ্রে অবস্থিত বেয়ারিন্স বেস্তু পিলসুর স্টলটিতে সবসময় ভিড় থাকে, যা এই সাধারণ খাবারটির জনপ্রিয়তার প্রতীক হয়ে উঠেছে।
রেইকিয়াভিকের রন্ধনশৈলী হলো ঐতিহ্য ও আধুনিকতার এক সুসমন্বিত মিশ্রণ, যেখানে প্রতিটি পদের কেবল নিজস্ব স্বাদই নেই, বরং তা এই দেশ, এর মানুষ এবং আইসল্যান্ডের উদ্ভাবনী শক্তির অদম্য চেতনার গল্পও বলে।
উৎস: https://hanoimoi.vn/am-thuc-cua-vung-dat-bang-lua-739109.html
মন্তব্য (0)