রন্ধন পর্যটনের আকর্ষণ

তুয়েন কোয়াং শুধু তার চমৎকার প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং মনমুগ্ধকর থেন সুর ও মং বাঁশির সঙ্গীতের জন্যই পরিচিত নয়, বরং এটি ভিয়েতনামের সুদূর উত্তরের পাহাড় ও জঙ্গলের স্বাদে ভরপুর স্থানীয় পণ্যের এক সমৃদ্ধ ভান্ডারেরও অধিকারী। পর্যটনকে সত্যিকার অর্থে একটি প্রধান অর্থনৈতিক খাতে পরিণত করতে হলে, পর্যটকদের খাবারে এই স্থানীয় পণ্যগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করা কেবল রন্ধনশৈলীর বিষয় নয়, বরং এটি সংস্কৃতি প্রচার এবং পার্বত্য অঞ্চলের কৃষি পণ্যের মূল্য বৃদ্ধিরও একটি মাধ্যম।

স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত পণ্যকে অগ্রাধিকার দিন।

প্রাদেশিক পর্যটন উন্নয়ন স্টিয়ারিং কমিটির সাম্প্রতিক এক বৈঠকে, প্রাদেশিক গণ কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান ভুওং নগোক হা সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগ; ​​শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ; ​​কৃষি ও পরিবেশ বিভাগ; ​​এবং প্রাদেশিক পুলিশকে প্রদেশের রেস্তোরাঁ চেইন, হোটেল এবং হোমস্টে-গুলিতে, বিশেষ করে পর্যটকদের বিপুল সমাগম হয় এমন প্রধান পর্যটন এলাকাগুলিতে, খাদ্য সরবরাহের পরিদর্শন ও নিয়ন্ত্রণ সমন্বয় ও জোরদার করার নির্দেশ দিয়েছেন।

প্রদেশটি বিভিন্ন চ্যানেলের মাধ্যমে বাজারে প্রবেশ করা নিম্নমানের খাদ্য উৎস শনাক্ত ও নির্মূল করতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। প্রশাসনিক ব্যবস্থার পাশাপাশি, প্রদেশটি পর্যটন ব্যবসা, বিশেষ করে খাদ্য খাতের প্রতিষ্ঠানগুলোকে, আইনগত বিধিবিধান এবং পেশাগত নীতিমালা মেনে চলার নির্দেশ দিয়েছে। রেস্তোরাঁ ও হোটেলগুলোকে ঐতিহ্যবাহী, নিরাপদ এবং টেকসই পদ্ধতিতে উৎপাদিত ও চাষ করা, ভৌগোলিক নির্দেশকযুক্ত স্থানীয় কৃষি পণ্য ব্যবহারে অগ্রাধিকার দিতে উৎসাহিত করা হয়।

লুং টাম কম্যুনের হ'মং ভিলেজ রিসোর্টে পর্যটকদের পরিবেশনের জন্য কর্ন ফো প্রস্তুত করা হচ্ছে।

শেফ দো নগুয়েন হোয়াং লং, ভিয়েতনাম ইয়ং শেফস অ্যাসোসিয়েশনের স্থায়ী সহ-সভাপতি, তুয়েন কোয়াং- এর রন্ধনশৈলী অভিজ্ঞতা অর্জন, প্রস্তুত এবং উপভোগ করার জন্য বহুবার ভ্রমণ করেছেন। তিনি নিশ্চিত করেন যে এখানকার উপকরণের মান চমৎকার, তাজা, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু। একবার তিনি নিজে না হাং বাজারে গিয়ে তুয়েন কোয়াং জলবিদ্যুৎ জলাধার থেকে ক্যাটফিশ কিনেছিলেন এবং স্থানীয় মশলা দিয়ে গ্রিলড ক্যাটফিশ প্রস্তুত করেছিলেন, যা খেয়ে ভোজনকারীরা সুস্বাদু বলে প্রশংসা করেন।

এমনকি স্থানীয় ভোজনরসিকরাও অবাক হয়েছিলেন যে, শেফ দো নগুয়েন হোয়াং লং-এর দক্ষ হাতে তৈরি গ্রিল করা মাগুর মাছটি তার আসল পাহাড়ি স্বাদ ধরে রেখেছিল। শুধু শেফ দো নগুয়েন হোয়াং লং-ই নন, সাংবাদিক নগো বা লুকও তুয়েন কোয়াং-এ একটি অ্যাসাইনমেন্টে থাকাকালীন হ্রদের এই কষানো ছোট মাছের স্বাদে মুগ্ধ হয়েছিলেন। আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ এই রাস্তার খাবারটি তার স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য তার মনে এক গভীর ছাপ ফেলেছিল।

জাপান-ভিয়েতনাম রন্ধনশিল্প সমিতির সভাপতি জনাব মাতসুও তোমোয়ুকি বিশ্বাস করেন যে, অনন্য কৃষি পণ্য উৎপাদনের জন্য তুয়েন কোয়াং প্রদেশ চমৎকার জলবায়ু ও মাটির অবস্থার আশীর্বাদপুষ্ট। বর্তমানে, তুয়েন কোয়াং প্রদেশের শত শত পণ্য OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) মর্যাদা অর্জন করেছে। স্থানীয় পণ্যগুলোর বড় বড় রেস্তোরাঁ ও হোটেলে প্রবেশ করার জন্য এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ 'পাসপোর্ট'।

কৃষক, সমবায় সমিতি এবং ভ্রমণ সংস্থাগুলোর মধ্যে সংযোগ একটি টেকসই বদ্ধ চক্র তৈরি করছে। টেবিলে খাবার উপভোগ করার পর, পর্যটকরা তাৎক্ষণিকভাবে স্মারক হিসেবে উচ্চমানের মোড়কজাত পণ্য কিনতে পারেন। এটি কেবল ভোগকেই উৎসাহিত করে না, বরং পার্বত্য অঞ্চলের জাতিগত সংখ্যালঘু জনগোষ্ঠীর জন্য স্থিতিশীল জীবিকাও তৈরি করে। জাপান-ভিয়েতনাম রন্ধনশিল্প সমিতি তুয়েন কোয়াং প্রদেশে বাকহুইটের গুরুত্বকে অত্যন্ত প্রশংসা করে এবং রন্ধনশিল্পের উন্নয়ন ও পর্যটনকে একত্রিত করে এর উৎপাদনে সহযোগিতা করতে ইচ্ছুক। বিশেষত, তারা না হ্যাং এবং লাম বিন-এর মতো পার্বত্য অঞ্চলের কমিউনগুলোতে বাকহুইট উৎপাদন সম্প্রসারণের প্রস্তাব দিয়েছে।

পর্যটন বিশেষজ্ঞদের মতে, তুয়েন কোয়াং-এর স্থানীয় রন্ধনশৈলীতে ব্যাপক সম্ভাবনা রয়েছে। উল্লেখযোগ্য খাবারের মধ্যে রয়েছে কালো শূকরের মাংস, কালো মুরগির মাংস, নদী ও ঝর্ণার মাছ, তাজা মহিষ ও গরুর মাংস, বিভিন্ন ধরণের পিঠা এবং বুনো শাকসবজি। ২২টি জাতিগোষ্ঠীর মধ্যে প্রত্যেকেরই খাদ্য উৎপাদন, চাষাবাদ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের নিজস্ব স্বতন্ত্র পদ্ধতি রয়েছে, যার ফলে তাদের স্বাদেও ভিন্নতা দেখা যায়। উদাহরণস্বরূপ, তাই জনগোষ্ঠীর ধোঁয়ায় পাকানো কালো শূকরের মাংস মং জনগোষ্ঠীর মাংস থেকে কিছুটা আলাদা, যা তুয়েন কোয়াং-এর রন্ধনশৈলীতে বৈচিত্র্য ও সমৃদ্ধি এনেছে।

রন্ধনশিল্প পর্যটনের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

পর্যটন মানে শুধু নতুন জায়গার সৌন্দর্য উপভোগ করা, ঘুরে দেখা এবং তাতে অংশ নেওয়াই নয়; এটি রন্ধনশৈলীর সাথেও ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। রন্ধনশৈলী পর্যটনের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ স্তম্ভ। হ্যানয় থেকে আসা পর্যটক মিসেস নগুয়েন থু হুয়ং, লো লো চাই গ্রামে চার দিনেরও বেশি সময় ধরে পর্যটনের অভিজ্ঞতা লাভের পর বলেন যে, তার প্রিয় খাবার ছিল আদা দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী কালো মুরগির স্যুপ। তিনি বলেন, এখানকার মুরগির স্বাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন – মাংসটি চিবানো যায় এমন, শক্ত, একটি প্রাকৃতিক সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি।

লুং কু কম্যুনের লো লো চাই গ্রামের প্রধান জনাব সিন দি গাইয়ের মতে, গ্রামের পর্যটন ব্যবসাগুলো সবসময় স্থানীয় ও পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের রন্ধন উপকরণ বেছে নেওয়াকে অগ্রাধিকার দেয়। খাবার তৈরির জন্য অনেক হোমস্টে মালিককে খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে পার্বত্য অঞ্চলের বাজারে যেতে হয় অথবা আধা-বন্য পরিবেশে পালিত খাঁটি কালো মুরগি খুঁজে কিনতে বাড়ি বাড়ি যেতে হয়।

থুওং লাম কম্যুনের না টং গ্রামে অবস্থিত হোয়াং তুয়ান হোমস্টে-তে অতিথিদের পরিবেশন করা খাবারে স্থানীয় স্বাদের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

পর্যটকদের খাবারের অভিজ্ঞতায় স্থানীয় পণ্যের অন্তর্ভুক্তি বাড়ানোর জন্য প্রাদেশিক গণ কমিটির নির্দেশনার পরিপ্রেক্ষিতে, প্রাদেশিক পর্যটন সমিতির সভাপতি জনাব লাই কুওক তিন সকল সদস্যের কাছে নির্দেশনাটি প্রচার করেন। সকল সদস্য এটিকে প্রদেশের পর্যটন পরিষেবার ব্র্যান্ড ও গুণমান রক্ষার একটি পদক্ষেপ হিসেবে বিবেচনা করে দৃঢ় সমর্থন ব্যক্ত করেছেন।

অনেক ভ্রমণকারী মনে করেন যে, কোনো গন্তব্যের রন্ধনশৈলী হলো তার 'সাংস্কৃতিক দূত'। প্রতিটি খাবারের মধ্যেই সেই অঞ্চলের ইতিহাস, ভূগোল এবং মানুষ সম্পর্কে একটি গল্প লুকিয়ে থাকে। খাবারের স্বাদ, প্রস্তুত প্রণালী এবং ভোজনরীতির মাধ্যমে ভ্রমণকারীরা সেই অঞ্চলের জলবায়ু, মাটি এবং রীতিনীতি সম্পর্কে জানতে পারেন। ভাষা ছাড়াই স্থানীয় সংস্কৃতির সাথে সবচেয়ে প্রাণবন্ত উপায়ে সংযোগ স্থাপনের দ্রুততম মাধ্যম হলো রন্ধনশৈলী। অনেক ভ্রমণকারী শুধুমাত্র একটি স্থানীয় বিশেষ খাবার উপভোগ করতে বা কোনো বিখ্যাত রেস্তোরাঁয় যাওয়ার জন্য ভ্রমণের পরিকল্পনা করতেও রাজি থাকেন।

তুয়েন কোয়াং-এর স্থানীয় পণ্য দিয়ে পর্যটকদের মন সত্যিকার অর্থে জয় করতে হলে, বিরল ও মূল্যবান স্থানীয় উদ্ভিদ এবং প্রাণী প্রজাতির বিলুপ্তি রোধে তাদের সংরক্ষণে যথাযথ মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। ভবিষ্যতে, খাদ্য উৎসব বা অভিজ্ঞতাভিত্তিক পর্যটন সফরের (যেমন চা পাতা তোলা, কমলালেবু পাড়া এবং হাতে পিঠা তৈরি) আয়োজন জোরদার করা একটি কার্যকর উপায় হবে, যা নিশ্চিত করবে যে পর্যটকদের খাবারের টেবিল সর্বদা তুয়েন কোয়াং-এর স্বাদ ও সুবাসে পরিপূর্ণ থাকে।

খাবারদাবারের অভিজ্ঞতা ছাড়া কোনো ভ্রমণই সম্পূর্ণ হয় না। খাবারভিত্তিক পর্যটনের বিকাশ শুধু অর্থনীতিকে চাঙ্গা করতেই সাহায্য করে না, বরং এটি দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে তুয়েন কোয়াং প্রদেশ ও সেখানকার মানুষের ভাবমূর্তি তুলে ধরার সবচেয়ে টেকসই উপায়ও বটে।

Baotuyenquang.com.vn অনুসারে

উৎস: https://baoangiang.com.vn/suc-hut-am-thuc-du-lich-a485682.html