মাছ, মিসো স্যুপ, সামুদ্রিক শৈবাল, মিষ্টি আলু এবং মূলা জাপানিদের দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাসে ‘সোনালী’ খাবার হিসেবে বিবেচিত, যা তাদের দীর্ঘায়ু লাভে অবদান রাখে।
জাপানিরা দীর্ঘকাল ধরে তাদের উচ্চ গড় আয়ুর জন্য পরিচিত এবং তাদেরকে বিশ্বের 'দীর্ঘায়ু নীল অঞ্চল' হিসেবে বিবেচনা করা হয়। স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় কর্তৃক প্রকাশিত ২০২২ সালের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, জাপানে বর্তমানে ৯০,৫২৬ জন শতবর্ষী রয়েছেন, যা ২০ বছর আগের তুলনায় পাঁচ গুণ বেশি।
পরিবেশগত কারণ এবং জিনগত কারণ ছাড়াও, বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে দেশটির ঐতিহ্যবাহী খাদ্যাভ্যাস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্মরত পুষ্টিবিদ আসাকো মিয়াশিতা, জাপানিরা প্রতিদিন যে পাঁচ ধরনের খাবার খায় তা নিম্নরূপভাবে তুলে ধরেছেন:
মাছ
আসাকোর মতে, দৈনন্দিন খাবারে প্রোটিন একটি অপরিহার্য খাদ্য উপাদান, এবং জাপানিরা মাছ, বিশেষ করে স্যামন ও টুনাকে, অন্য সবকিছুর চেয়ে বেশি অগ্রাধিকার দেয়। উপকূলীয় অবস্থানের কারণে, জাপানের মানুষ এই অঞ্চলের অন্যান্য দেশের তুলনায় বেশি মাছ খায়। তারা প্রায়শই সুশি ও সাশিমিতে কাঁচা মাছ খায়, সেইসাথে কিছু আচারযুক্ত, গাঁজানো এবং ধোঁয়া দেওয়া খাবারও গ্রহণ করে।
এই মাছগুলো শুধু পুষ্টিরই একটি সমৃদ্ধ উৎস নয়, বরং এতে থাকা ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রক্তচাপ, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং শরীরের প্রদাহ কমাতেও খুব কার্যকর।
মিসো স্যুপ
ঐতিহ্যবাহী জাপানি রন্ধনশৈলীতে প্রায়শই গাঁজানো খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে, এবং উদীয়মান সূর্যের দেশের মানুষের কাছে মিসো স্যুপ সবচেয়ে প্রিয় স্যুপগুলোর মধ্যে একটি।
গাঁজানো সয়াবিন পেস্ট ও ঝোল থেকে মিসো স্যুপ তৈরি করা হয়, যাতে নরম টোফু, সামুদ্রিক শৈবাল এবং বিভিন্ন ধরণের মাশরুম বা সবুজ পেঁয়াজ যোগ করা হয়। এই খাবারটি ভিটামিন বি, ভিটামিন কে, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং প্রোটিনে সমৃদ্ধ বলে প্রমাণিত, যা এটিকে স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী করে তোলে।
২০২০ সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, যারা নিয়মিত মিসো স্যুপ খান, তাদের মৃত্যুর ঝুঁকি তাদের তুলনায় ১০% কম, যারা এই খাবারটি খুব কমই খান।
মিসো স্যুপে থাকা উপকারী ব্যাকটেরিয়া হজমতন্ত্রের জন্য বিশেষভাবে উপকারী, যা পেট ফাঁপা, কোষ্ঠকাঠিন্য বা ডায়রিয়া কমায়। এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে, রক্তে কোলেস্টেরল কমাতে এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করতেও সাহায্য করে।
জাপানি বিশেষজ্ঞদের গবেষণা অনুসারে, নিয়মিত মিসো স্যুপ পান করলে লিভার ও স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি ৫০-৫৪ শতাংশ পর্যন্ত কমে যেতে পারে।
তাজা ও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার সমৃদ্ধ খাদ্যাভ্যাস অনেক জাপানির দীর্ঘায়ুতে অবদান রাখে। ছবি: ওয়েল ডুয়িং
সামুদ্রিক শৈবাল
সামুদ্রিক শৈবালে আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফলিক অ্যাসিডের মতো অনেক গুরুত্বপূর্ণ খনিজ পদার্থ রয়েছে; প্রতিদিন এটি খেলে ফাইবারের গ্রহণ বৃদ্ধি পেতে পারে।
আসাকোর মতে, শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবার পৌঁছালে মানুষের হৃদরোগ, স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ এবং টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমে যায়।
এছাড়াও, সামুদ্রিক শৈবাল ফুকোইডানের একটি সমৃদ্ধ উৎস – যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং এর প্রদাহরোধী, ক্যান্সাররোধী ও বার্ধক্যরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে – ফলে এটি দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমায়।
মিষ্টি আলু
জাপানিরা ওকিনাওয়া প্রিফেকচারে উৎপাদিত বেগুনি মিষ্টি আলু খুব পছন্দ করেন। মিষ্টি আলু সেঁকে, ভাপিয়ে বা সিদ্ধ করে রান্না করা হয় এবং এটি একটি প্রিয় জলখাবার বা মিষ্টান্ন হিসেবে বিবেচিত।
বেগুনি মিষ্টি আলু স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেটে ভরপুর, যা শক্তি জোগায়। এছাড়াও, এতে অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে, যা বার্ধক্যরোধী গুণসম্পন্ন প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং শরীরকে সুস্থ ও তারুণ্যময় রাখতে সাহায্য করে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে, প্রতিদিন বেগুনি মিষ্টি আলু খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয় এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমে।
মূলা
ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসাবিদ্যায়, মুলা সর্দি-কাশি প্রতিরোধ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর একটি প্রতিকার হিসেবে পরিচিত। মুলায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি-ও থাকে, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে শরীরকে রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
মুলা ছাড়াও গাজর, বিট এবং পার্সলে হলো আরও কিছু উপকারী খাবার যা আসাকো নিয়মিত খাওয়ার পরামর্শ দেন।
খান আন ( সিএনবিসি অনুসারে)
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)