রেফ্রিজারেটরে খাবার রাখার সময় ৮টি ভুল

হ্যানয়ের তাম আন জেনারেল হাসপাতাল, পুষ্টিবিদ নগুয়েন থি থু হুয়েনের মতে, খাদ্য দূষণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার অন্যতম প্রধান কারণ।

অনেক পরিবারেরই খাবারের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করার জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করার অভ্যাস থাকে, কিন্তু ভুলভাবে তা করলে ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

ফ্রিজে রাখার আগে খাবার পরিষ্কার না করা

কাঁচা শাকসবজি, ফলমূল, মাংস এবং মাছে অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকে যেমন e.coli যা মূত্রনালীর সংক্রমণ, তীব্র ডায়রিয়া এবং রক্তের সংক্রমণ ঘটায়; লিস্টেরিয়া, ক্লোস্ট্রিডিয়াম এবং সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া যা পেট এবং মাথাব্যথা, বমি, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং জ্বর সৃষ্টি করে।

অন্যান্য খাবারের সাথে ব্যাকটেরিয়ার ক্রস-দূষণ এড়াতে, রেফ্রিজারেটরে খাবার রাখার আগে, পরিবারগুলিকে খাবার ধুয়ে, ব্যাগে বা বিশেষায়িত খাবারের পাত্রে রাখতে হবে। খাবার শুকানো উচিত, কারণ অবশিষ্ট আর্দ্রতা (বিশেষ করে শাকসবজিতে) ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত পরিবেশ।

রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে খাবার পরিষ্কার না করলে সহজেই ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে, যা অন্ত্রের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। (ছবি: চিত্র)

অনুপযুক্ত খাবারের ব্যবস্থা

সবচেয়ে সাধারণ ভুল হল রেফ্রিজারেটরের দরজায় ডিম এবং দুধ রেখে দেওয়া। ঘন ঘন দরজা খোলা এবং বন্ধ করার ফলে দরজার তাপমাত্রা পরিবর্তিত হয়, যা এই দুটি খাবার সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়।

রেফ্রিজারেটরের দরজা শুধুমাত্র সেইসব খাবারের জন্য উপযুক্ত যেগুলোর শেল্ফ লাইফ দীর্ঘ এবং তাপমাত্রার ওঠানামা যেমন মশলা এবং শুকনো পণ্য সহ্য করতে পারে।

কাঁচা এবং রান্না করা খাবার মিশিয়ে খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও বেড়ে যায়। কাঁচা মাংস, মাছ এবং সবজির ব্যাকটেরিয়া সহজেই রান্না করা খাবারকে দূষিত করতে পারে।

পরিবারগুলোর উচিত তাজা মাংস, অপ্রক্রিয়াজাত শাকসবজি, রান্না করা খাবারের মতো খাবারগুলিকে আলাদা, নির্দিষ্ট বগিতে শ্রেণীবদ্ধ করা। কাঁচা মাংস, তাজা সামুদ্রিক খাবার, ডিম সবচেয়ে ঠান্ডা বগিতে রাখা উচিত যাতে খাবার বেশিক্ষণ তাজা থাকে। ব্যাকটেরিয়া দূষণ এড়াতে নিয়মিত রেফ্রিজারেটর পরীক্ষা করে মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার অপসারণ করুন।

অবশিষ্ট খাবার ঢেকে রাখবেন না

মোড়কবিহীন বা ঢেকে রাখা খাবার সহজেই অন্যান্য খাবারকে দূষিত করতে পারে। রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে খাবারকে বায়ুরোধী প্যাকেজিং বা খাবার সংরক্ষণের পাত্রে মুড়িয়ে রাখুন যাতে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করতে না পারে, আর্দ্রতা ধরে রাখতে না পারে এবং রেফ্রিজারেটরের অন্যান্য খাবার থেকে খাবারের গন্ধ শোষণ করতে না পারে।

রাতের খাবারের অনুপযুক্ত সংরক্ষণ

রেফ্রিজারেটরে খাবার বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করলে খাদ্য নিরাপত্তার সমস্যা হতে পারে। কিছু খাবার যেমন শাকসবজি এবং মাশরুম রাতারাতি সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ এতে নাইট্রাইটের পরিমাণ বেশি থাকে। প্রাপ্তবয়স্করা ০.০১ মিলিগ্রাম/লিটার নাইট্রাইটের মাত্রা শোষণ করতে পারে, যা বিষাক্ত হতে পারে; দীর্ঘমেয়াদী সেবন ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

যেসব সালাদে তাপে প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, সেগুলোতে সহজেই ব্যাকটেরিয়া বা পরজীবী থাকতে পারে। দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিলেও, এমনকি রেফ্রিজারেটরেও, এগুলো বৃদ্ধি পেতে এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করতে থাকবে।

খাবারটি ফ্রিজে রাখার আগে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, খাদ্য ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে ঠান্ডা হয়। যখন খাদ্যের তাপমাত্রা ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে যায়, তখন ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। ৩০-৪০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে, ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পায়। যদি দ্রুত সংরক্ষণ না করা হয়, তাহলে খাদ্য সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং এতে অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে।

প্রাপ্তবয়স্কদের উচিত ৭০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় খাবার ফ্রিজে রাখা, প্লাস্টিকের মোড়ক বা স্টোরেজ বাক্স দিয়ে ঢেকে রাখা যাতে ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করতে না পারে।

খাবার সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করুন

প্লাস্টিকের ব্যাগ সুবিধাজনক কিন্তু এতে অনেক বিষাক্ত পদার্থ থাকতে পারে যেমন রঞ্জক পদার্থ যা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। এই ব্যাগগুলিতে অনেক ব্যাকটেরিয়াও থাকে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

পরিবারগুলির উচিত খাবারের জন্য বিশেষভাবে ব্যাগ অথবা বিশেষ ঢাকনাযুক্ত কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা।

গলানোর পর পুনরায় ফ্রিজে রাখুন

খাবার পুনরায় হিমায়িত করলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে। পরিবারের উচিত খাবারকে উপযুক্ত অংশে ভাগ করা এবং গলানোর পরে সব ব্যবহার করা।

দুর্ঘটনাক্রমে গলে গেলে, অবশিষ্ট অংশটি একটি সিল করা খাবারের পাত্রে রেখে আলাদা জায়গায় রেখে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করা উচিত। যে খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে গলে গেছে, তারপর ঘরের তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করা হয়েছে বা দুই ঘন্টার বেশি সময় ধরে রেফ্রিজারেটরের বাইরে রেখে দেওয়া হয়েছে সেগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়।

বারবার গলানো এবং হিমায়িত করা খাবারের গঠন, স্বাদ, চেহারা এবং গুণমান নষ্ট হতে পারে, যার ফলে তাদের স্বাদ কমে যেতে পারে।

নিয়মিত রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার না করা

কিছুক্ষণ ব্যবহারের পর, খাবার রেফ্রিজারেটরে প্রচুর পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে, যার ফলে দুর্গন্ধ হয় এবং হজমের রোগ হওয়ার ঝুঁকি থাকে।

পরিবারের সদস্যদের মাসে অন্তত একবার বা তার বেশি রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার করা উচিত, নষ্ট খাবার সরিয়ে ফেলা উচিত এবং প্রতিটি ড্রয়ার এবং কোণ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলা উচিত। রেফ্রিজারেটরের খাবারের দাগ তাৎক্ষণিকভাবে পরিষ্কার করা কেবল লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিই কমায় না বরং এক খাবার থেকে অন্য খাবারে ব্যাকটেরিয়ার ক্রস-দূষণ রোধ করতেও সাহায্য করে।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে পাচক রোগ খুব কমই প্রাপ্তবয়স্কদের প্রভাবিত করে, তবে শিশু এবং বয়স্কদের মতো দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে গুরুতর জটিলতার ঝুঁকি থাকে।

যদি দ্রুত চিকিৎসা না করা হয়, তাহলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণের ফলে অনেক সমস্যা দেখা দিতে পারে যেমন ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম, অন্ত্রের রক্তপাতের ফলে গুরুতর সংক্রমণ, প্রদাহজনক পেটের রোগ, আলসারেটিভ কোলাইটিস এবং দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস।

খাদ্যজনিত অসুস্থতার লক্ষণ যেমন ক্ষুধা হ্রাস, মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়ার লক্ষণ দেখা দিলে রোগীদের ডাক্তারের সাথে দেখা করা উচিত। এই লক্ষণগুলি সাধারণত দূষিত খাবার খাওয়ার 24 ঘন্টার মধ্যে শুরু হয়, তবে কখনও কখনও বেশ কয়েক দিন বা সপ্তাহ পরেও দেখা দিতে পারে, এটি রোগের কারণ ব্যাকটেরিয়ার ধরণের উপর নির্ভর করে।

এনএইচইউ ঋণ

সূত্র: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html