রেফ্রিজারেটরে খাবার সংরক্ষণের সময় ৮টি ভুল যা এড়িয়ে চলা উচিত।

হ্যানয়ের ট্যাম আন জেনারেল হাসপাতালের পুষ্টিবিদ নগুয়েন থি থু হুয়েনের মতে, খাদ্যবাহিত সংক্রমণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার অন্যতম প্রধান কারণ।

অনেক পরিবারেরই খাবারের মেয়াদ বাড়ানোর জন্য রেফ্রিজারেটরে খাবার সংরক্ষণ করার অভ্যাস থাকে, কিন্তু ভুলভাবে তা করলে ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে।

ফ্রিজে রাখার আগে খাবার ধুয়ে ফেলবেন না।

কাঁচা শাকসবজি, ফলমূল, মাংস এবং মাছে অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকে যেমন ই. কোলাই, যা মূত্রনালীর সংক্রমণ, তীব্র ডায়রিয়া এবং রক্তের সংক্রমণ ঘটায়; এবং লিস্টেরিয়া, ক্লোস্ট্রিডিয়াম এবং সালমোনেলা, যা পেট এবং মাথা ব্যথা, বমি, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং জ্বর সৃষ্টি করে।

অন্যান্য খাবারের সাথে ব্যাকটেরিয়ার ক্রস-দূষণ এড়াতে, ফ্রিজে রাখার আগে, পরিবারের উচিত খাবার ভালোভাবে ধুয়ে বিশেষায়িত খাবারের ব্যাগ বা পাত্রে রাখা। খাবারও শুকিয়ে নেওয়া উচিত, কারণ অবশিষ্ট আর্দ্রতা (বিশেষ করে শাকসবজিতে) ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত পরিবেশ তৈরি করে।

ফ্রিজে রাখার আগে খাবার পরিষ্কার না করলে সহজেই ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে, যা অন্ত্রের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। (চিত্র)

অনুপযুক্ত খাবারের ব্যবস্থা

সবচেয়ে সাধারণ ভুল হল রেফ্রিজারেটরের দরজায় ডিম এবং দুধ সংরক্ষণ করা। দরজা খোলা এবং বন্ধ করার ফলে সেই এলাকার তাপমাত্রা ঘন ঘন ওঠানামা করে, যা এই দুটি খাবার সংরক্ষণের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে।

রেফ্রিজারেটরের দরজা শুধুমাত্র সেইসব খাবারের জন্য উপযুক্ত যেগুলোর শেল্ফ লাইফ দীর্ঘ এবং তাপমাত্রার ওঠানামা সহ্য করতে পারে, যেমন মশলা এবং শুকনো পণ্য।

কাঁচা এবং রান্না করা খাবার মিশিয়ে খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও বেড়ে যায়। রান্না না করা মাংস, মাছ এবং সবজির ব্যাকটেরিয়া সহজেই রান্না করা খাবারকে দূষিত করতে পারে।

পরিবারের উচিত কাঁচা মাংস, রান্না না করা শাকসবজি এবং রান্না করা খাবারের মতো খাদ্যদ্রব্যগুলিকে আলাদা, নির্দিষ্ট বগিতে ভাগ করা। কাঁচা মাংস, তাজা সামুদ্রিক খাবার এবং ডিমগুলিকে দীর্ঘ সময় ধরে তাজা রাখার জন্য সবচেয়ে ঠান্ডা বগিতে সংরক্ষণ করা উচিত। মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার অপসারণ এবং ব্যাকটেরিয়া দূষণ রোধ করতে নিয়মিত রেফ্রিজারেটর পরীক্ষা করুন।

অবশিষ্ট খাবার ঢেকে রাখবেন না।

সিল না করা খাবার অন্যান্য খাবারকে দূষিত করার সম্ভাবনা বেশি। ব্যাকটেরিয়া দূষণ রোধ করতে, আর্দ্রতা বজায় রাখতে এবং রেফ্রিজারেটরের অন্যান্য খাবারের সাথে দুর্গন্ধ মিশতে না দেওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখার আগে খাবারকে বায়ুরোধী প্যাকেজিং বা খাবার সংরক্ষণের পাত্রে মুড়িয়ে রাখুন।

রাতারাতি খাবার ভুলভাবে সংরক্ষণ করা

রেফ্রিজারেটরে খাবার বেশিক্ষণ রাখলে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি লঙ্ঘিত হতে পারে। কিছু খাবার, যেমন শাকসবজি এবং মাশরুম, রাতারাতি সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ তাদের নাইট্রাইটের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। প্রাপ্তবয়স্করা 0.01 মিলিগ্রাম/লিটারের মতো কম মাত্রায় নাইট্রাইট শোষণ করতে পারে, যা বিষাক্ত হতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদী সেবন ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

সালাদ এবং মিশ্র উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, তাই ব্যাকটেরিয়া বা পরজীবী সহজেই বেঁচে থাকতে পারে। দীর্ঘ সময় ধরে, এমনকি রেফ্রিজারেটরেও রেখে দিলেও এগুলি সংখ্যাবৃদ্ধি করতে থাকে এবং বৃদ্ধি পেতে থাকে।

খাবারটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং তারপর ফ্রিজে রাখুন।

রান্নার পর, খাবার ধীরে ধীরে ১০০° সেলসিয়াস থেকে ঠান্ডা হতে থাকে। খাবারের তাপমাত্রা ৬০° সেলসিয়াসে নেমে গেলে, ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। ৩০-৪০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পায়। যদি তাৎক্ষণিকভাবে সংরক্ষণ না করা হয়, তাহলে খাবার সহজেই নষ্ট হয়ে যায় এবং এতে অনেক ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকে।

প্রাপ্তবয়স্কদের খাবার ৭০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখা উচিত, ব্যাকটেরিয়া দূষণ রোধ করার জন্য প্লাস্টিকের মোড়ক বা খাবারের পাত্রে শক্ত করে মুড়িয়ে রাখা উচিত।

খাবার সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করুন।

প্লাস্টিকের ব্যাগ সুবিধাজনক কিন্তু এতে অনেক ক্ষতিকারক পদার্থ থাকতে পারে, যেমন রঞ্জক পদার্থ যা ক্যান্সারের ঝুঁকি তৈরি করে। এই ব্যাগগুলিতে অনেক ব্যাকটেরিয়াও থাকে যা সহজেই আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।

পরিবারগুলির উচিত খাবারের জন্য বিশেষভাবে তৈরি ব্যাগ অথবা ঢাকনাযুক্ত কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা।

গলানোর পর পুনরায় ফ্রিজে রাখুন।

খাবার পুনরায় হিমায়িত করলে এমন পরিস্থিতি তৈরি হয় যা অবশিষ্ট ব্যাকটেরিয়াগুলিকে বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করে। পরিবারের উচিত খাবারকে উপযুক্ত অংশে ভাগ করা এবং গলানোর পরে সব খাবার খাওয়া।

যদি আপনি ভুলবশত খুব বেশি খাবার গলে ফেলেন, তাহলে অতিরিক্ত খাবার একটি সিল করা খাবারের পাত্রে রাখুন, এটি একপাশে রাখুন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্যবহার করুন। যে খাবারগুলি সম্পূর্ণরূপে গলে ঘরের তাপমাত্রায় পুনরায় গরম করা হয়েছে, অথবা যা দুই ঘন্টার বেশি সময় ধরে রেফ্রিজারেটরের বাইরে রাখা হয়েছে, সেগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়।

যেসব খাবার বারবার গলানো এবং হিমায়িত করা হয়, সেগুলো তাদের গঠন, স্বাদ, চেহারা এবং গুণমান হারাতে পারে, যার ফলে স্বাদ কমে যায়।

নিয়মিত রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার না করা।

কিছুক্ষণ ব্যবহারের পর, খাবার রেফ্রিজারেটরে প্রচুর পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া জমা হয়, যার ফলে অপ্রীতিকর গন্ধ হয় এবং হজমজনিত রোগের ঝুঁকি তৈরি হয়।

পরিবারগুলোর উচিত মাসে অন্তত একবার বা তার বেশি সময় ধরে তাদের রেফ্রিজারেটর পরিষ্কার করা, নষ্ট খাবার সরিয়ে ফেলা এবং প্রতিটি বগি এবং কোণা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলা। খাবারের দাগ অবিলম্বে পরিষ্কার করা কেবল লিস্টেরিয়া ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিই কমায় না বরং এক খাবার থেকে অন্য খাবারে ক্রস-দূষণ রোধ করতেও সাহায্য করে।

পুষ্টিবিদরা বলছেন যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণ খুব কমই প্রাপ্তবয়স্কদের প্রভাবিত করে, তবে দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের, যেমন ছোট শিশু এবং বয়স্কদের ক্ষেত্রে গুরুতর জটিলতার ঝুঁকি বেশি।

যদি চিকিৎসা না করা হয়, তাহলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণের ফলে অনেক সমস্যা দেখা দিতে পারে যেমন ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রক্তপাতের ফলে গুরুতর সংক্রমণ, প্রদাহজনক পেটের রোগ, আলসারেটিভ কোলাইটিস এবং দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রাইটিস।

খাদ্যবাহিত সংক্রমণের লক্ষণ যেমন ক্ষুধা হ্রাস, মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়ার অভিজ্ঞতা হলে রোগীদের ডাক্তারের সাথে দেখা করা উচিত। এই লক্ষণগুলি সাধারণত দূষিত খাবার খাওয়ার 24 ঘন্টার মধ্যে শুরু হয়, তবে অসুস্থতার কারণ ব্যাকটেরিয়ার ধরণের উপর নির্ভর করে কয়েক দিন বা সপ্তাহ পরে দেখা দিতে পারে।

এনএইচইউ ঋণ

সূত্র: https://vtcnews.vn/8-sai-lam-khi-bao-quan-thuc-pham-trong-tu-lanh-ar872951.html