সন লা-তে অ্যারাবিকা কফির আকাঙ্ক্ষা।

কফি গাছের ভাগ্য নিয়ে তার উদ্বেগের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, মিঃ নগুয়েন জুয়ান থাও অবিচলভাবে গুণমান, মূল্য বৃদ্ধি এবং সন লা অ্যারাবিকা কফির জন্য একটি নতুন দিক উন্মোচনের উপর মনোনিবেশ করেছিলেন।

বিশেষ কফি বিনের প্রতি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে নিষ্ঠা।

"কেন ব্রাজিলে অ্যারাবিকা কফি, যা অ্যারাবিকাও, বিশ্বের সর্বোচ্চ দামে বিক্রি হয়, যেখানে সন লা-তে, বহু বছর ধরে, কফি বিন বাজারে তাদের স্থান খুঁজে পেতে লড়াই করে আসছে?"

বিচ থাও কফি কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ নগুয়েন জুয়ান থাও, কফি চাষের দীর্ঘ যাত্রা জুড়ে এই প্রশ্নটি তাকে তাড়া করে বেড়াচ্ছিল। ঢালু জমিতে ফসল উৎপাদন পুনর্গঠনের জন্য সন লা-এর অবিরাম প্রচেষ্টার প্রেক্ষাপটে, দেশের বৃহত্তম এলাকা - ২১,০০০ হেক্টরেরও বেশি অ্যারাবিকা কফির রক্ষণাবেক্ষণ এবং বিকাশ একটি বড় পরীক্ষা হয়ে ওঠে। এবং মিঃ থাও সন লা-এর অ্যারাবিকা কফির ভাগ্য পরিবর্তনের আকাঙ্ক্ষা নিয়ে সেই পরীক্ষা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন।

সোন লা-এর ঢালু জমিতে উৎপাদিত অ্যারাবিকা কফি। ছবি: তুং দিন।

৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে কফির সাথে জড়িত থাকার পর, মিঃ থাও এই বিষয়টি নিয়ে অসন্তুষ্ট ছিলেন যে সন লা অ্যারাবিকা, সমানভাবে অনুকূল প্রাকৃতিক পরিবেশ থাকা সত্ত্বেও, কম দামের বিভাগে আটকে রয়েছে। ব্রাজিলিয়ান কফি উৎপাদন পদ্ধতিগুলি নিয়ে গবেষণা করার আগে - ভিয়েতনামের আগে প্রায় ২৫০ বছর ধরে কফি চাষ করা একটি দেশ - তার উদ্বেগগুলি অবশেষে সমাধান করা হয়েছিল। সমস্যাটি কফি গাছের সাথে নয়, বরং লোকেরা কীভাবে এটি ব্যবহার করত তা নিয়ে ছিল। মূল সমস্যাটি ছিল প্রক্রিয়াজাতকরণ, পণ্যের মান এবং মানের ক্ষেত্রে।

এর সব শুরু হয়েছিল ২০১৬ সালে, যখন মিঃ থাও সন লা প্রদেশের প্রথম কফি সমবায় বিচ থাও কফি কোঅপারেটিভ প্রতিষ্ঠা করেন। তাৎক্ষণিকভাবে, তিনি কফি উৎপাদনের পদ্ধতি পরিবর্তন করতে শুরু করেন। তিনি ঐতিহ্যবাহী থেকে জৈব উৎপাদন, স্বল্পমেয়াদী গাঁজন থেকে প্রাকৃতিক গাঁজন এবং ব্যাপকভাবে উৎপাদিত বাণিজ্যিক কফি থেকে বিশেষ কফিতে স্থানান্তরিত হন।

তিনি বিজ্ঞানীদের মাটি বিশ্লেষণ এবং প্রযুক্তিগত পরামর্শ প্রদানের জন্য আমন্ত্রণ জানান, তারপর সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসে ভ্রমণ করেন গবেষণা করার জন্য এবং জলবায়ু পরিবর্তনের প্রতি বেশি প্রতিরোধী, কীটপতঙ্গ ও রোগের প্রতি কম সংবেদনশীল এবং উচ্চ ফলনশীল নতুন কফি জাত ফিরিয়ে আনার জন্য।

মিঃ নগুয়েন জুয়ান থাও সবসময়ই বিশেষ কফির ব্যাপারে গভীরভাবে উদ্বিগ্ন। ছবি: তুং দিন।

তবে, মিঃ থাও-এর মতে, সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল স্থানীয় মানুষের অভ্যাস পরিবর্তন করা। আগে, ফসল কাটা, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং গাঁজন পর্যায়ে মাত্র দশ ঘন্টার কিছু বেশি সময় লাগত, কিন্তু এখন পরিবেশের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে কমপক্ষে 30-40 ঘন্টা সময় লাগে। এর পরে, কফি সাবধানে নির্বাচন করা হয়, আদর্শ আর্দ্রতা স্তরে শুকানো হয় এবং তারপর প্রায় 60-90 দিন ধরে গুদামে রাখা হয় এবং তারপর হাল তৈরি করা হয়।

নতুন প্রক্রিয়াটি অনেক বেশি শ্রমসাধ্য এবং সময়সাপেক্ষ। কিন্তু এর বিনিময়ে, বিচ থাও কফি কোঅপারেটিভ ধীরে ধীরে অ্যারাবিকা বিনের প্রাকৃতিক স্বাদের স্তরগুলিকে তুলে ধরার এবং বিকাশের জন্য তার প্রাকৃতিক গাঁজন কৌশলকে নিখুঁত করছে। এর ফলে বিভিন্ন বাজারের জন্য উপযুক্ত বিভিন্ন স্বাদের প্রোফাইল তৈরি হয়েছে।

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের পাহাড় এবং বনের মাঝে কফি গাছ ফুটেছে। ছবি: ট্রুং হিউ।

এখন পর্যন্ত, বিচ থাও কফি কোঅপারেটিভ তার সদস্য পরিবারের মালিকানাধীন ১৫০ হেক্টরেরও বেশি বিশেষায়িত কফি বাগান গড়ে তুলেছে, এবং প্রায় ৮০০ পরিবারের সাথে অংশীদারিত্বের মাধ্যমে ১,৫০০ হেক্টর জমিতে কফি চাষ করেছে। প্রতি বছর, সমবায়টি প্রায় ২৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি সাধারণ মূল্যে প্রায় ৬,০০০ টন সবুজ কফি বিন এবং বেশ কয়েকটি ব্যাচ বিশেষায়িত কফি ক্রয়, প্রক্রিয়াজাতকরণ, বিক্রয় এবং রপ্তানি করে। বিচ থাও কফি পণ্য ২০ টিরও বেশি দেশে উপস্থিত রয়েছে, যার একটি বড় অংশ মার্কিন বাজারের।

ভোরের কুয়াশায় সন লা অ্যারাবিকার সারাংশ এবং এক কাপ কফি।

সন লা-এর কথা উল্লেখ করার সময়, এর কফির গল্পটি একটি নিছক পণ্যের ক্ষেত্রকে ছাড়িয়ে যায় যা একটি সমগ্র অঞ্চলের প্রাকৃতিক অবস্থা, মানুষ এবং আকাঙ্ক্ষার কথা বলে। প্রকৃতি সন লা-কে একটি বিরল জলবায়ু এবং মাটি দিয়েছে, যা অ্যারাবিকা কফি গাছগুলিকে শিকড় গজানোর এবং ঢালে বেড়ে ওঠার জন্য যথেষ্ট, যা আপাতদৃষ্টিতে কেবল ভুট্টা এবং কাসাভাতে অভ্যস্ত বলে মনে হয়।

১৯৯০-এর দশকের আগে, স্থানীয় জনগণের জীবিকা মূলত স্বল্পমেয়াদী খাদ্য ফসলের সাথে যুক্ত ছিল, যার ফলে আবহাওয়ার উপর নির্ভরশীল আয় অস্থির হয়ে পড়ে। পাহাড়ি অঞ্চলে কফি গাছ লাগানো শুরু হলে, প্রাথমিক অর্থনৈতিক সুবিধাগুলি দ্রুত ভিন্ন দিকে মোড় নেয়। স্বল্পমেয়াদী ফসলের তুলনায়, কফি কম বিনিয়োগ এবং যত্ন ব্যয়ের সাথে উচ্চ আয় দেয়, যা এটিকে পাহাড়ি উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। তারপর থেকে, কফি ধীরে ধীরে পাহাড়ি এলাকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে, যা সোন লা-এর কৃষিক্ষেত্রের একটি পরিচিত অংশ হয়ে উঠেছে।

THA1 কফির জাতটি কঠোর জলবায়ুতে অত্যন্ত অভিযোজিত এবং তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। ছবি: ডুক বিন।

পাহাড়ি ভূখণ্ড, অববাহিকা এবং মালভূমি দ্বারা পরিবেষ্টিত, স্বতন্ত্র অ্যারাবিকা-উৎপাদনকারী অঞ্চল তৈরি করেছে। সন লা কফি মূলত নিচু পাহাড়ের পাদদেশে বা অগভীর পাহাড়ে, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৯০০ থেকে ১,২০০ মিটার উচ্চতায় জন্মে। প্রচুর বৃষ্টিপাত, নিম্ন তাপমাত্রা এবং উল্লেখযোগ্য দৈনিক তাপমাত্রার পরিসর সহ জলবায়ু, অ্যারাবিকা কফি গাছগুলিকে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে দেয়, স্বাদ সঞ্চয় করে এবং ফলস্বরূপ একটি অনন্য গুণ তৈরি করে।

এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে লাম ডং-এর পরে সোন লা দেশের দ্বিতীয় বৃহত্তম অ্যারাবিকা কফি উৎপাদনকারী প্রদেশে পরিণত হয়েছে। আজ, পাহাড় এবং উপত্যকা জুড়ে কফি পাওয়া যায়, ফলের বাগানের মধ্যে ছড়িয়ে ছিটিয়ে, একটি গুরুত্বপূর্ণ শিল্প ফসল হয়ে ওঠে যা স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে, কৃষকদের জন্য স্থিতিশীল জীবিকা নির্বাহ করে এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যবসার জন্য কাঁচামাল সরবরাহ করে।

সন লা-এর অ্যারাবিকা কফিতে প্রাকৃতিক, ফলের সুবাস, সতেজ অম্লতা, হালকা তিক্ততার আভাস এবং একটি পরিষ্কার আফটারটেস্ট রয়েছে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি কেবল ভোক্তাদের দ্বারা স্বীকৃত নয় বরং ভৌগোলিক নির্দেশক দ্বারা সুরক্ষিত, বর্ধিত মূল্যের দরজা খুলে দেয় এবং ধীরে ধীরে বিশ্ব কফি মানচিত্রে এর অবস্থান প্রতিষ্ঠা করে।

সন লা-এর মানুষের জন্য অ্যারাবিকা কফি উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য নিয়ে আসে। ছবি: ডুক বিন।

সন লা প্রদেশের কৃষি খাতের তথ্য অনুসারে, বর্তমান কফি চাষের এলাকা প্রায় ২০,৮০০ হেক্টর, যার মধ্যে ১৭,৭০০ হেক্টরেরও বেশি জমি ইতিমধ্যেই ফসল উৎপাদন করছে। আবাদকৃত এলাকা স্থিতিশীল করার পাশাপাশি, স্থানীয় এলাকাটি কাঁচামালের পরিমাণ প্রায় ২৫,০০০ হেক্টরে সম্প্রসারণের লক্ষ্যে কাজ করছে, গভীর প্রক্রিয়াকরণ এবং মূল্য বৃদ্ধির সাথে যুক্ত মান পূরণ করে এমন টেকসই কফি চাষের ক্ষেত্রগুলি বিকাশের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

পাহাড়-পর্বত অতিক্রম করে পৃথিবীতে পৌঁছানো।

যদি, সন লা-এর পাহাড়ি ঢালে, অ্যারাবিকা কফির সম্ভাবনাকে ভিন্ন পদ্ধতির মাধ্যমে "জাগ্রত" করা প্রয়োজন, তাহলে আরও এগিয়ে যাওয়ার জন্য, মিঃ নগুয়েন জুয়ান থাও বুঝতে পারেন যে বিচ থাও কফিকে অবশ্যই একটি নতুন পথে যাত্রা করতে হবে, বৈচিত্র্য, বিজ্ঞান, প্রযুক্তি এবং আধুনিক উৎপাদন কৌশল আয়ত্ত করতে হবে। কেবলমাত্র এই পথ ধরেই সন লা স্পেশালিটি কফি সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ বাজারে জয়লাভ এবং দৃঢ়ভাবে দাঁড়ানোর ভিত্তি তৈরি করবে।

বিচ থাও-এর খাঁটি গ্রাউন্ড কফি পণ্যটি ৫-তারকা জাতীয় OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। ছবি: ট্রুং হিউ।

পরিমাণের পিছনে না ছুটে, বিচ থাও গুণমান এবং টেকসই উন্নয়নের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে একটি পথ বেছে নিয়েছিলেন। ২০২১ সালের গোড়ার দিকে, সমবায়টি প্রায় ১,১২০ বর্গমিটার বিস্তৃত একটি কফি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট নির্মাণ শুরু করে, যার ধারণক্ষমতা প্রতিদিন ২০ টন সবুজ কফি বিন এবং মোট বিনিয়োগ ১৬ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গ। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ থেকে শুরু করে রোস্টিং এবং গ্রাইন্ডিং পর্যন্ত একটি ক্লোজড-লুপ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এই প্ল্যান্টটি ডিজাইন করা হয়েছে, যাতে আকার এবং ওজনের চালনি, জার্মান এবং আমেরিকান রঙ বাছাই মেশিন এবং একটি পণ্য সংরক্ষণ এবং প্রদর্শনের ক্ষেত্র ব্যবহার করা হয়। প্রতিটি ব্যাচের কফির মান ধারাবাহিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য এটি বিচ থাওর ভিত্তি হিসাবে বিবেচিত হয়।

কারখানায় বিনিয়োগের পাশাপাশি, সমবায়টি ক্রমাগতভাবে তার চাষাবাদ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি পরিবর্তন করেছে। জৈব সার ব্যবহার করে এবং রাসায়নিকের ব্যবহার কমিয়ে জৈব পদ্ধতিতে কফি চাষ করা হয়। ফসল কাটার পর, কফি বিনগুলি জলহীন পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, গ্রিনহাউসে শুকানো হয়, যা বিনের সারাংশ সংরক্ষণে সহায়তা করে, অপচয় কমায় এবং পরিবেশ দূষণ কমায়। ফলস্বরূপ, বিচ থাও সবুজ কফি বিনের সর্বদা একটি অভিন্ন রঙ, স্থিতিশীল গুণমান এবং উচ্চ বাণিজ্যিক মূল্য থাকে।

একটি পরিষ্কার উৎপাদন ভিত্তি থেকে শুরু করে, বিচ থাও-এর কফি পণ্যগুলি ভিয়েতনাম গ্যাপ মান এবং জার্মানি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ফ্রান্সের মতো আমদানিকারক অংশীদারদের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে তৈরি করা হয়। কিন্তু মিঃ নগুয়েন জুয়ান থাও-এর জন্য, আরও এগিয়ে যাওয়ার অর্থ কফি বিনের কোনও মূল্য নষ্ট করা নয়।

আন্তর্জাতিক ভোক্তা প্রবণতাগুলি স্বীকৃতি দিয়ে, ২০১৮ সাল থেকে, সমবায়টি জার্মান এবং আমেরিকান বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে প্রযুক্তি হস্তান্তর পেয়েছে যাতে কফির খোসা থেকে কফি বিন চা গবেষণা এবং উৎপাদন করা যায়। ক্যাসকারা চা নামেও পরিচিত এই পণ্যটি এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ক্যাফেইনের কারণে গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয়। একটি পরীক্ষামূলক সময়ের পরে, বিচ থাওর ক্যাসকারা চা সফলভাবে ফ্রান্স, জার্মানি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করা হয়েছে।

কফি ফলের চা পণ্যটি OCOP ৪-তারকা রেটিং সহ প্রত্যয়িত হয়েছে। ছবি: তুং দিন।

কফি বিন চা উৎপাদন প্রক্রিয়া ফসল তোলার পর্যায় থেকেই কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। ১০০% কফি বিন অবশ্যই লাল পাকা হতে হবে এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে ফসল সংগ্রহ করতে হবে যাতে খোসার প্রাকৃতিক চিনির পরিমাণ সংরক্ষণ করা যায়। ধোয়া এবং শুকানোর পর, পরিবেশ দূষণ এড়াতে জলবিহীন পদ্ধতিতে কফি বিন খোসা ছাড়ানো হয়। খোসা চা উৎপাদনের কাঁচামালে পরিণত হয়, অন্যদিকে বিনগুলি মধু কফিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা একটি বন্ধ মূল্য শৃঙ্খল তৈরি করে।

প্রক্রিয়াজাতকরণের পাশাপাশি, বিচ থাও বীজ নির্বাচনের উপর বিশেষ জোর দেন, যা দীর্ঘমেয়াদী গুণমান নির্ধারণকারী একটি মৌলিক বিষয়। ২০১৮ সাল থেকে, সমবায়টি ওয়েস্টার্ন হাইল্যান্ডস কৃষি ও বন বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি ইনস্টিটিউটের সাথে সহযোগিতা করে জাতীয় কফি উন্নয়ন কর্মসূচির অধীনে নতুন THA1 অ্যারাবিকা কফি জাতের ১৫ হেক্টর জমিতে পরীক্ষামূলক রোপণ পরিচালনা করেছে। প্রাথমিক ইতিবাচক ফলাফলের পর, ২০২০ সালে, নতুন জাতের রোপণকৃত এলাকা THA1, TN6, TN7 এবং TN9 জাতের সাথে অতিরিক্ত ৪০ হেক্টর বৃদ্ধি করা হয়, যার ফলে নতুন কফি জাতের মোট জমি ৬০ হেক্টরে পৌঁছেছে, যার মধ্যে ২০ হেক্টর ইতিমধ্যেই তাদের প্রথম ফসল উৎপাদন করেছে।

কৃষকদের জন্য চারাগাছের নির্ভরযোগ্য উৎস নিশ্চিত করার জন্য, ২০২১ সালে, সমবায়টি ১,০০০ বর্গমিটার THA1 চারাগাছের নার্সারি তৈরিতে বিনিয়োগ অব্যাহত রেখেছে। মিঃ নগুয়েন জুয়ান থাও-এর মতে, এই নতুন কফি জাতটির কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতির সাথে ভালো অভিযোজন ক্ষমতা রয়েছে, এটি তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়, কীটপতঙ্গ এবং রোগ প্রতিরোধী, বিশেষ করে মরিচা রোগ, এবং পুরানো জাতের তুলনায় এটি বৃহত্তর এবং আরও অভিন্ন শিম উৎপাদন করে।

বিচ থাও কফি তার মানের কারণে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। ছবি: ট্রুং হিউ।

নতুন জাতের উপর ভিত্তি করে, চাষাবাদের কৌশলগুলিকে জৈব চাষের দিকেও সমন্বয় করা হয়েছে। সমবায় সদস্যদের সমগ্র কফি এলাকা জৈব সার এবং কেঁচো সার দিয়ে সার প্রয়োগ করা হয়, যা উদ্ভিদের টেকসই বিকাশে সহায়তা করে, ফলন ও গুণমান উন্নত করে এবং ভোক্তা স্বাস্থ্য রক্ষা করে। যেহেতু THA1 জাতটি অনেক অঙ্কুর উৎপাদন করে, তাই ছাঁটাই এবং আকৃতি আরও ঘন ঘন করা উচিত, তবে বিনিময়ে, এটি ঠান্ডা আবহাওয়া এবং পোকামাকড়ের বিরুদ্ধে ভাল প্রতিরোধ ক্ষমতা রাখে, যা সন লা-এর পাহাড়ি অবস্থার জন্য উপযুক্ত।

মানসম্মত কাঁচামাল উৎস থেকে শুরু করে, বিচ থাও গভীর প্রক্রিয়াকরণকে উৎসাহিত করে চলেছে। সমবায়টি সম্পূর্ণ পাকা THA1 কফি চেরি থেকে সফলভাবে ফ্রিজ-ড্রাই ইনস্ট্যান্ট কফি তৈরি করেছে, যা প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করে গ্রিনহাউসে শুকানো হয়। এই প্রযুক্তিটি ৯৭-৯৮% মূল স্বাদ, সুন্দর রঙ এবং দীর্ঘ মেয়াদী কফি সংযোজন ছাড়াই ধরে রাখতে সাহায্য করে, এইভাবে আন্তর্জাতিক বাজারের কঠোর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।

২০১৯ সালে, বিচ থাও কফি কোঅপারেটিভ তার কফি বিন চা এবং খাঁটি গ্রাউন্ড কফি পণ্যের জন্য OCOP ৪-তারকা সার্টিফিকেশন পেয়েছে।

২০২২ সালে, বিচ থাও-এর খাঁটি গ্রাউন্ড কফি পণ্যটি ৫-তারকা জাতীয় OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়েছিল, যা সেই সময়ে সর্বোচ্চ OCOP মান অর্জনকারী একমাত্র ইউনিটে পরিণত হয়েছিল।

সূত্র: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html