সন লা-তে অ্যারাবিকা কফির আকাঙ্ক্ষা।

কফি গাছের ভাগ্য নিয়ে তার উদ্বেগের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, মিঃ নগুয়েন জুয়ান থাও অবিচলভাবে গুণমান, মূল্য বৃদ্ধি এবং সন লা অ্যারাবিকা কফির জন্য একটি নতুন দিক উন্মোচনের উপর মনোনিবেশ করেছিলেন।

বিশেষ ধরনের কফি বিনের প্রতি ৩০ বছরেরও বেশি সময়ের নিবেদন।

কেন এমন হয় যে, অ্যারাবিকা কফি, যা আসলেই অ্যারাবিকা, ব্রাজিলে বিশ্বের সর্বোচ্চ দামে বিক্রি হয়, অথচ সন লা-তে বহু বছর ধরে কফি বিন বাজারে নিজের জায়গা করে নিতে হিমশিম খাচ্ছে?

বিচ থাও কফি সমবায়ের পরিচালক জনাব নগুয়েন জুয়ান থাও-কে কফি চাষের দীর্ঘ যাত্রাপথে এই প্রশ্নটি তাড়া করে ফিরেছিল। ঢালু জমিতে ফসল উৎপাদন পুনর্গঠনের জন্য সন লা-র নিরন্তর প্রচেষ্টার প্রেক্ষাপটে, দেশের বৃহত্তম এলাকা—২১,০০০ হেক্টরেরও বেশি অ্যারাবিকা কফি—রক্ষণাবেক্ষণ ও উন্নয়ন করা একটি বড় পরীক্ষা হয়ে দাঁড়ায়। এবং জনাব থাও সন লা-র অ্যারাবিকা কফির ভাগ্য পরিবর্তনের আকাঙ্ক্ষা নিয়ে সেই পরীক্ষাটি শুরু করার সিদ্ধান্ত নেন।

সন লা-র ঢালু জমিতে উৎপাদিত অ্যারাবিকা কফি। ছবি: টুং ডিন।

৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে কফির সাথে জড়িত থাকার পর, জনাব থাও এই বিষয়টি নিয়ে অসন্তুষ্ট ছিলেন যে, সমানভাবে অনুকূল প্রাকৃতিক পরিস্থিতি থাকা সত্ত্বেও সন লা আরাবিকা কম দামের শ্রেণিতেই আটকে ছিল। ভিয়েতনামের প্রায় ২৫০ বছর আগে থেকে কফি চাষ করে আসা দেশ ব্রাজিলের কফি উৎপাদন পদ্ধতি নিয়ে গবেষণা করার পরেই অবশেষে তার উদ্বেগের সমাধান হয়। সমস্যাটি কফি গাছের মধ্যে ছিল না, বরং মানুষ এর সাথে কেমন আচরণ করে, তার মধ্যেই ছিল। মূল সমস্যাটি ছিল প্রক্রিয়াকরণে, অর্থাৎ পণ্যের মান এবং গুণমানের ক্ষেত্রে।

এর শুরুটা হয়েছিল ২০১৬ সালে, যখন জনাব থাও সন লা প্রদেশের প্রথম কফি সমবায় ‘বিচ থাও কফি কো-অপারেটিভ’ প্রতিষ্ঠা করেন। সঙ্গে সঙ্গেই তিনি কফি উৎপাদনের প্রচলিত পদ্ধতিকে গোড়া থেকে বদলে দিতে শুরু করেন। তিনি ঐতিহ্যবাহী উৎপাদন থেকে জৈব উৎপাদনে, স্বল্পমেয়াদী গাঁজন থেকে প্রাকৃতিক গাঁজনে এবং ব্যাপক উৎপাদিত বাণিজ্যিক কফি থেকে স্পেশালিটি কফির দিকে ঝোঁকেন।

তিনি মাটি বিশ্লেষণ ও প্রযুক্তিগত পরামর্শের জন্য বিজ্ঞানীদের আমন্ত্রণ জানান, তারপর জলবায়ু পরিবর্তনের প্রতি অধিক প্রতিরোধী, কীটপতঙ্গ ও রোগবালাইয়ে কম আক্রান্ত এবং অধিক ফলনশীল নতুন কফির জাত নিয়ে গবেষণা করতে ও ফিরিয়ে আনতে সুদূর মধ্য উচ্চভূমিতে ভ্রমণ করেন।

জনাব নগুয়েন জুয়ান থাও সর্বদাই স্পেশালিটি কফি নিয়ে গভীরভাবে আগ্রহী ছিলেন। ছবি: টুং ডিন।

তবে, মিঃ থাও-এর মতে, সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো স্থানীয় মানুষের অভ্যাস পরিবর্তন করা। আগে ফসল সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং গাঁজন পর্যায়ে মাত্র দশ ঘণ্টার কিছু বেশি সময় লাগত, কিন্তু এখন পারিপার্শ্বিক তাপমাত্রার ওপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে এতে ন্যূনতম ৩০-৪০ ঘণ্টা সময় লাগে। এরপর, কফি সাবধানে বাছাই করে, নির্দিষ্ট আর্দ্রতার স্তরে শুকানো হয় এবং খোসা ছাড়ানোর আগে প্রায় ৬০-৯০ দিনের জন্য একটি গুদামে সংরক্ষণ করা হয়।

নতুন প্রক্রিয়াটি অনেক বেশি শ্রমসাধ্য ও সময়সাপেক্ষ। কিন্তু এর বিনিময়ে, বিচ থাও কফি সমবায় ধীরে ধীরে তাদের প্রাকৃতিক গাঁজন কৌশলকে আরও নিখুঁত করে তুলছে, যার মাধ্যমে অ্যারাবিকা বিনের ভেতরের প্রাকৃতিক স্বাদের স্তরগুলোকে ফুটিয়ে তোলা ও বিকশিত করা যায়। এর ফলে বিভিন্ন ধরনের স্বাদের সৃষ্টি হয়েছে, যা নানা বাজারের জন্য উপযুক্ত।

উত্তর-পশ্চিম ভিয়েতনামের পাহাড় ও জঙ্গলের মাঝে কফি গাছে ফুল ফুটেছে। ছবি: ট্রুং হিউ।

আজ পর্যন্ত, বিচ থাও কফি সমবায় তার সদস্য পরিবারগুলোর মালিকানাধীন ১৫০ হেক্টরেরও বেশি বিশেষ ধরনের কফি বাগান এবং প্রায় ৮০০টি পরিবারের সাথে অংশীদারিত্বের ভিত্তিতে ১,৫০০ হেক্টর জমি গড়ে তুলেছে। প্রতি বছর, সমবায়টি প্রায় ৬,০০০ টন কাঁচা কফি বীজ এবং বিশেষ ধরনের কফির কয়েকটি চালান ক্রয়, প্রক্রিয়াজাত, বিক্রয় এবং রপ্তানি করে, যার সাধারণ মূল্য প্রতি কেজি প্রায় ২৩০,০০০ VND। বিচ থাও কফির পণ্য ২০টিরও বেশি দেশে পাওয়া যায়, যার একটি বড় অংশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাজার থেকে আসে।

সন লা-র সেরা অ্যারাবিকা কফি এবং ভোরের কুয়াশায় এক কাপ কফি।

সন লা-র কথা উঠলে, সেখানকার কফির গল্প নিছক একটি পণ্যের গণ্ডি ছাড়িয়ে একটি সমগ্র অঞ্চলের প্রাকৃতিক পরিস্থিতি, মানুষ এবং আকাঙ্ক্ষার কথা বলে। প্রকৃতি সন লা-কে এমন এক বিরল জলবায়ু ও মাটি দান করেছে, যা অ্যারাবিকা কফি গাছের শিকড় গাড়তে এবং বেড়ে ওঠার জন্য যথেষ্ট; বিশেষ করে এমন সব ঢালে, যা দেখে মনে হয় কেবল ভুট্টা আর কাসাভার জন্যই অভ্যস্ত।

১৯৯০-এর দশকের আগে, স্থানীয় মানুষের জীবিকা প্রধানত স্বল্পমেয়াদী খাদ্যশস্যের উপর নির্ভরশীল ছিল, যার ফলে তাদের আয় ছিল অস্থিতিশীল এবং আবহাওয়ার উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল। যখন পাহাড়ের ঢালে কফি গাছের প্রচলন শুরু হলো, তখন এর প্রাথমিক অর্থনৈতিক সুবিধাগুলো দ্রুতই একটি ভিন্ন দিকে মোড় নেয়। স্বল্পমেয়াদী ফসলের তুলনায়, কফি কম বিনিয়োগ ও পরিচর্যা খরচে অধিক আয় দেয়, যা একে পাহাড়ি উৎপাদন পরিস্থিতির জন্য উপযুক্ত করে তোলে। তারপর থেকে, কফি ধীরে ধীরে পাহাড়ের ঢাল জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে এবং সন লা-র কৃষি ভূদৃশ্যের একটি পরিচিত অংশে পরিণত হয়েছে।

THA1 কফি জাতটি প্রতিকূল জলবায়ু পরিস্থিতিতে অত্যন্ত অভিযোজনক্ষম এবং দ্রুত বর্ধনশীল। ছবি: ডুক বিন।

অববাহিকা ও মালভূমি দ্বারা বিভক্ত পার্বত্য ভূখণ্ডটি স্বতন্ত্র অ্যারাবিকা চাষের অঞ্চল তৈরি করেছে। সন লা কফি প্রধানত নিচু পাহাড়ের পাদদেশের ঢালে বা অগভীর টিলায়, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৯০০ থেকে ১,২০০ মিটার উচ্চতায় জন্মায়। এখানকার জলবায়ু, যেখানে প্রচুর বৃষ্টিপাত, নিম্ন তাপমাত্রা এবং দিনের তাপমাত্রার উল্লেখযোগ্য তারতম্য রয়েছে, তা অ্যারাবিকা কফি গাছকে ধীরে ধীরে বাড়তে সাহায্য করে, যার ফলে এর স্বাদ ও গুণাগুণ বৃদ্ধি পায় এবং একটি অনন্য গুণমান তৈরি হয়।

এটা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয় যে, লাম ডং-এর পর সন লা দেশের দ্বিতীয় বৃহত্তম অ্যারাবিকা কফি উৎপাদনকারী প্রদেশে পরিণত হয়েছে। বর্তমানে, এখানকার পাহাড় ও উপত্যকা জুড়ে ফলের বাগানের ফাঁকে ফাঁকে কফির চাষ হয়। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ শিল্প ফসল হিসেবে স্থানীয় অর্থনৈতিক উন্নয়নে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে, কৃষকদের জন্য স্থিতিশীল জীবিকা নিশ্চিত করে এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যবসার জন্য কাঁচামাল সরবরাহ করে।

সন লা-র অ্যারাবিকা কফিতে রয়েছে এক প্রাকৃতিক, ফলসদৃশ সুগন্ধ, সতেজকারক অম্লতা, হালকা তিক্ততার আভাস এবং এক নির্মল রেশ। এই বৈশিষ্ট্যগুলো শুধু ভোক্তাদের দ্বারাই স্বীকৃত নয়, বরং ভৌগোলিক নির্দেশক দ্বারাও সুরক্ষিত, যা এর মূল্যবৃদ্ধির পথ খুলে দিচ্ছে এবং ধীরে ধীরে বিশ্ব কফির মানচিত্রে এর অবস্থান প্রতিষ্ঠা করছে।

সন লা-র জনগণের জন্য অ্যারাবিকা কফি উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য বয়ে আনে। ছবি: ডুক বিন।

সন লা প্রদেশের কৃষি খাতের তথ্য অনুযায়ী, বর্তমানে কফি চাষের জমির পরিমাণ প্রায় ২০,৮০০ হেক্টর, যার মধ্যে ১৭,৭০০ হেক্টরেরও বেশি জমিতে ইতোমধ্যে ফসল উৎপাদিত হচ্ছে। চাষের এলাকা স্থিতিশীল করার পাশাপাশি, কর্তৃপক্ষ কাঁচামালের এলাকা প্রায় ২৫,০০০ হেক্টর পর্যন্ত সম্প্রসারণের লক্ষ্য নিয়েছে এবং এর জন্য তারা গভীর প্রক্রিয়াজাতকরণ ও মূল্য সংযোজনের সাথে যুক্ত মানসম্মত টেকসই কফি চাষ এলাকা গড়ে তোলার ওপর গুরুত্ব দিচ্ছে।

পর্বত ও পাহাড় অতিক্রম করে বিশ্বে পৌঁছানো।

যদি সন লা-র পাহাড়ি ঢালে অ্যারাবিকা কফির সম্ভাবনাকে একটি ভিন্ন পদ্ধতির মাধ্যমে "জাগিয়ে" তোলার প্রয়োজন হয়, তবে আরও এগিয়ে যেতে হলে, জনাব নগুয়েন জুয়ান থাও বোঝেন যে বিচ থাও কফিকে অবশ্যই একটি নতুন পথে যাত্রা করতে হবে এবং এর বিভিন্ন জাত, বিজ্ঞান, প্রযুক্তি ও আধুনিক উৎপাদন কৌশল আয়ত্ত করতে হবে। শুধুমাত্র এই পথের মাধ্যমেই সন লা স্পেশালিটি কফি সবচেয়ে প্রতিযোগিতামূলক বাজারগুলোতে জয়লাভ করার এবং দৃঢ়ভাবে টিকে থাকার ভিত্তি পাবে।

বিচ থাও-এর বিশুদ্ধ গুঁড়ো কফি পণ্যটি জাতীয় OCOP-এর ৫-তারা পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। ছবি: ট্রুং হিউ।

পরিমাণের পেছনে না ছুটে, বিচ থাও গুণমান এবং টেকসই উন্নয়নের উপর কেন্দ্র করে একটি পথ বেছে নিয়েছে। ২০২১ সালের শুরুতে, সমবায়টি প্রায় ১,১২০ বর্গমিটার জুড়ে একটি কফি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের নির্মাণ কাজ শুরু করে, যার দৈনিক উৎপাদন ক্ষমতা ২০ টন কাঁচা কফি বীজ এবং এতে মোট বিনিয়োগ করা হয়েছে ১৬ বিলিয়ন VND। প্ল্যান্টটি প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ থেকে শুরু করে রোস্টিং এবং গ্রাইন্ডিং পর্যন্ত একটি ক্লোজড-লুপ প্রক্রিয়ায় ডিজাইন করা হয়েছে, যেখানে আকার ও ওজনের চালনি, জার্মান ও আমেরিকান রঙ বাছাইকারী মেশিন এবং পণ্য সংরক্ষণ ও প্রদর্শনের জায়গার মতো আধুনিক যন্ত্রপাতি ব্যবহার করা হয়। এটিকে বিচ থাও-এর প্রতিটি ব্যাচ কফির গুণমান ধারাবাহিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করার ভিত্তি হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

কারখানায় বিনিয়োগের পাশাপাশি, সমবায়টি ক্রমাগত তাদের চাষাবাদ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতিতে পরিবর্তন এনেছে। জৈব সার ব্যবহার করে এবং রাসায়নিকের ব্যবহার কমিয়ে জৈব পদ্ধতিতে কফি চাষ করা হয়। ফসল তোলার পর, কফি বীজগুলো জলবিহীন পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং গ্রিনহাউসে শুকানো হয়, যা বীজের নির্যাস অক্ষুণ্ণ রাখতে সাহায্য করে এবং একই সাথে অপচয় ও পরিবেশ দূষণ কমায়। ফলস্বরূপ, বিচ থাও-এর কাঁচা কফি বীজের রঙ সর্বদা অভিন্ন, গুণমান স্থিতিশীল এবং বাণিজ্যিক মূল্য উচ্চ থাকে।

একটি পরিবেশবান্ধব উৎপাদন ব্যবস্থার উপর ভিত্তি করে, বিচ থাও-এর কফি পণ্যগুলো ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মান এবং জার্মানি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও ফ্রান্সের মতো আমদানিকারক অংশীদারদের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে উৎপাদিত হয়। কিন্তু জনাব নগুয়েন জুয়ান থাও-এর কাছে, আরও এক ধাপ এগিয়ে যাওয়ার অর্থ হলো কফি বীজের কোনো মূল্যই নষ্ট না করা।

আন্তর্জাতিক ভোক্তা প্রবণতা অনুধাবন করে, সমবায়টি ২০১৮ সাল থেকে জার্মান ও আমেরিকান বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে কফির খোসা থেকে কফি বিন চা গবেষণা ও উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তি হস্তান্তর গ্রহণ করেছে। এই পণ্যটি, যা ক্যাসকারা চা নামেও পরিচিত, এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ক্যাফেইন উপাদানের জন্য ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয়। একটি পরীক্ষামূলক সময়ের পর, বিচ থাও-এর ক্যাসকারা চা সফলভাবে ফ্রান্স, জার্মানি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রপ্তানি করা হয়েছে।

কফি ফ্রুট টি পণ্যটি OCOP ৪-স্টার রেটিং দ্বারা প্রত্যয়িত হয়েছে। ছবি: টুং ডিন।

কফি বিন থেকে চা তৈরির প্রক্রিয়াটি ফসল তোলার পর থেকেই কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। খোসার মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক চিনির পরিমাণ অক্ষুণ্ণ রাখতে, শতভাগ কফি বিন অবশ্যই পাকা লাল হতে হবে এবং একটি নির্দিষ্ট সময়সীমার মধ্যে তা সংগ্রহ করতে হবে। ধোয়া ও শুকানোর পর, পরিবেশ দূষণ এড়িয়ে জলবিহীন পদ্ধতিতে কফি বিনগুলোর খোসা ছাড়ানো হয়। এই খোসাগুলো চা উৎপাদনের কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়, এবং বিনগুলো থেকে হানি কফি তৈরি করা হয়, যা একটি বদ্ধ মূল্য শৃঙ্খল তৈরি করে।

প্রক্রিয়াজাতকরণের পাশাপাশি, বিচ থাও বীজ নির্বাচনের উপর বিশেষ জোর দেয়, যা দীর্ঘমেয়াদী গুণমান নির্ধারণের একটি মৌলিক উপাদান। ২০১৮ সাল থেকে, এই সমবায়টি জাতীয় কফি উন্নয়ন কর্মসূচির অধীনে ওয়েস্টার্ন হাইল্যান্ডস এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফরেস্ট্রি সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি ইনস্টিটিউটের সাথে যৌথভাবে নতুন THA1 অ্যারাবিকা কফি জাতের ১৫ হেক্টর জমিতে পরীক্ষামূলক চাষ পরিচালনা করে আসছে। প্রাথমিক ইতিবাচক ফলাফলের পর, ২০২০ সালে THA1, TN6, TN7 এবং TN9 জাতের কফি চাষ করে নতুন জাতের জমির পরিমাণ আরও ৪০ হেক্টর বাড়ানো হয়, যার ফলে নতুন কফি জাতের মোট চাষের এলাকা ৬০ হেক্টরে পৌঁছায়, যার মধ্যে ২০ হেক্টর জমিতে ইতোমধ্যে প্রথম ফসল তোলা হয়ে গেছে।

কৃষকদের জন্য সক্রিয়ভাবে চারার উৎস নিশ্চিত করতে, ২০২১ সালে সমবায়টি ১,০০০ বর্গমিটারের একটি THA1 চারা নার্সারি নির্মাণে বিনিয়োগ অব্যাহত রাখে। জনাব নগুয়েন জুয়ান থাও-এর মতে, এই নতুন কফি জাতটি প্রতিকূল জলবায়ুর সাথে ভালোভাবে খাপ খাইয়ে নিতে পারে, দ্রুত বর্ধনশীল, কীটপতঙ্গ ও রোগ, বিশেষ করে মরিচা রোগ প্রতিরোধী এবং পুরোনো জাতের তুলনায় বড় ও বেশি সুষম দানা উৎপাদন করে।

গুণমানের কারণে বিচ থাও কফি বিশ্বজুড়ে সমাদৃত হয়েছে। ছবি: ট্রুং হিউ।

নতুন জাতটির উপর ভিত্তি করে চাষাবাদের কৌশলও জৈব চাষের দিকে সামঞ্জস্য করা হয়েছে। সমবায় সদস্যদের সমগ্র কফি জমিতে জৈব সার এবং কেঁচো সার প্রয়োগ করা হয়, যা গাছগুলোকে টেকসইভাবে বেড়ে উঠতে, ফলন ও গুণমান উন্নত করতে এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে সাহায্য করে। যেহেতু THA1 জাতটিতে প্রচুর ডালপালা গজায়, তাই আরও ঘন ঘন ছাঁটাই ও আকার দেওয়ার প্রয়োজন হয়, কিন্তু এর বিনিময়ে এটি ঠান্ডা আবহাওয়া এবং পোকামাকড়ের বিরুদ্ধে ভালো প্রতিরোধ ক্ষমতা রাখে, যা সন লা-র পাহাড়ি পরিস্থিতির জন্য উপযুক্ত।

মানসম্মত কাঁচামালের উৎস থেকে শুরু করে, বিচ থাও গভীর প্রক্রিয়াকরণকে ক্রমাগত উৎসাহিত করে চলেছে। এই সমবায়টি সম্পূর্ণ পাকা THA1 কফি চেরি থেকে সফলভাবে ফ্রিজ-ড্রাইড ইনস্ট্যান্ট কফি উৎপাদন করেছে, যা গ্রিনহাউসে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন ও শুকানো হয়। এই প্রযুক্তি কোনো সংযোজনী ছাড়াই আসল স্বাদের ৯৭-৯৮%, সুন্দর রঙ এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ ধরে রাখতে সাহায্য করে, যার ফলে এটি আন্তর্জাতিক বাজারের কঠোর চাহিদা পূরণ করতে পারে।

২০১৯ সালে, বিচ থাও কফি সমবায় তাদের কফি বিন চা এবং বিশুদ্ধ গুঁড়ো কফি পণ্যের জন্য OCOP ৪-স্টার সনদপত্র লাভ করে।

২০২২ সালে, বিচ থাও-এর বিশুদ্ধ গুঁড়ো কফি পণ্যটি একটি ৫-তারা জাতীয় OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে, যার ফলে এটি সেই সময়ে সর্বোচ্চ OCOP মান অর্জনকারী একমাত্র ইউনিট হয়ে ওঠে।

উৎস: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html