স্বতন্ত্র আঠালো চালের ডাম্পলিং (Bánh ú bá trạng)

প্রতি বছর চান্দ্র মাসের পঞ্চম মাসে, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত ঐতিহ্যবাহী রীতিনীতির মাধ্যমে ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল (টেট ডোয়ান ঙ্গো)-এর আবহ অনেক পরিবারে ছড়িয়ে পড়ে। ভিয়েতনামের মানুষ যেখানে চালের মদ, ক্ষারযুক্ত জলে ভেজানো আঠালো চালের ডাম্পলিং এবং 'কীটপতঙ্গ নির্মূলের' দিনে ফল খাওয়ার সঙ্গে পরিচিত, সেখানে কা মাউ-এর চীনা সম্প্রদায়ের নিজস্ব স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক ছাপযুক্ত একটি খাবার রয়েছে: 'বা জোং' নামক আঠালো চালের ডাম্পলিং।

• "চালের পিঠার গ্রাম" এই শিল্পকে বাঁচিয়ে রেখেছে।
• ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল চলাকালীন আঠালো চালের ডাম্পলিং পরিবেশন করা হয়।
• ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল: সুস্বাদু 'বা ঝাং' চালের ডাম্পলিং উপভোগ করছি।

এই কেকটি প্রাচুর্যের প্রতীক।

শুধু একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, আঠালো চালের ডাম্পলিং (বানহু বা ট্রাং) পারিবারিক বন্ধন, পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের প্রতি শ্রদ্ধারও প্রতীক।

চীনা ঐতিহ্য অনুসারে, ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল প্রাচীন চীনের একজন বিখ্যাত অনুগত মন্ত্রী কু ইউয়ানকে স্মরণ করে পালিত হয়। এই কাহিনী থেকেই চান্দ্র মাসের পঞ্চম মাসের পঞ্চম দিনে জোংজি (ভাতের ডাম্পলিং) মুড়ে উপভোগ করার প্রথাটি গড়ে ওঠে, যা আজও চীনা সম্প্রদায়ের দ্বারা সংরক্ষিত একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যে পরিণত হয়েছে।

কা মাউ -এর চীনা সম্প্রদায়ে, ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে অনেক পরিবার এই ঐতিহ্যবাহী পিঠাটি তৈরির জন্য উপকরণ প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকে। স্থানীয় প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে পিঠাগুলো কলা পাতা, ডং পাতা বা বাঁশ পাতায় মোড়ানো হয়। তাজা পাতা, আঠালো চাল এবং বিশেষ মশলার সুগন্ধ রান্নাঘর জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, যা শৈশবের স্মৃতি এবং উষ্ণ পারিবারিক অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

ক্ষারযুক্ত জলে তৈরি ভিয়েতনামী আঠালো চালের ডাম্পলিংয়ের মতো নয়, জোংজি (চীনা জোংজি) আকারে বড় হয়, এর পুর আরও সমৃদ্ধ এবং মশলা আরও সুস্বাদু হয়। এর মৌলিক উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে আঠালো চাল, শিটাকে মাশরুম, শূকরের মাংস বা শূকরের চর্বি, যা নোনা হাঁসের ডিম, শুকনো চিংড়ি, মুগ ডাল, পদ্ম বীজ, চেস্টনাট বা চাইনিজ সসেজের সাথে মেশানো হয়। বিশেষত্ব হলো, প্রতিটি চীনা সম্প্রদায়ের এটি তৈরির নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে, যা স্বাদের বৈচিত্র্য তৈরি করে।

জোংজি (ভাতের ডাম্পলিং) তৈরির উপকরণ বেশ বৈচিত্র্যময়।

ক্যান্টনিজরা সাধারণত মুগ ডাল, শূকরের মাংস, চাইনিজ সসেজ এবং আঠালো চাল রসুনের তেল ও পরিমিত পরিমাণে মশলার সাথে মিশিয়ে একটি সুস্বাদু অথচ অতি তীব্র নয় এমন স্বাদের পেস্ট্রি তৈরি করে। অন্যদিকে, ফুজিয়ান-শৈলীর পেস্ট্রিগুলো তাদের গাঢ় বাদামী রঙের জন্য স্বতন্ত্র, কারণ মোড়ানোর আগে আঠালো চাল সয়া সস এবং পাঁচ-মশলার গুঁড়োতে মাখানো হয়। এর পুরে প্রায়শই চেস্টনাট, শুকনো চিংড়ি, নোনতা ডিমের কুসুম এবং এমনকি অ্যাবালোনিও থাকে, যা এগুলিকে একটি সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়।

টিওচিউ জনগোষ্ঠীর কাছে জোংজি (ভাতের ডাম্পলিং) হলো নোনতা ও মিষ্টি স্বাদের এক চমৎকার মিশ্রণ। মাংস, শিটাকে মাশরুম এবং শুকনো চিংড়ি ছাড়াও এর পুরে প্রায়শই তারো, লাল শিম বা পদ্মবীজ থাকে, যা এক অনন্য ঘন ও ক্রিমি স্বাদ তৈরি করে। অন্যদিকে, হাইনান জোংজি তার বিশাল আকারের জন্য বেশ আকর্ষণীয়, যেখানে মোড়ানোর আগে আঠালো চাল গোলমরিচ ও সয়া সস দিয়ে ভেজে নেওয়া হয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

পেশাদারিত্ব, আধুনিকতা, স্বচ্ছতা ও স্থায়িত্বের লক্ষ্যে মানবিক কার্যক্রমে উদ্ভাবন আনুন।২৫শে জুন, কা মাউ প্রাদেশিক রেড ক্রস সমিতি ২০২৬-২০৩১ মেয়াদের জন্য তাদের প্রতিনিধিদের প্রথম সাধারণ সভা অনুষ্ঠিত করে।

সমুদ্র দেবতার চিহ্নচীনা লোকজীবনে খুব প্রাচীনকালেই সমুদ্র দেবতার উপাসনার উদ্ভব ঘটে, যা সমুদ্রে মানুষকে রক্ষা করতে সক্ষম দেব-দেবীদের প্রতি বিশ্বাসের সাথে জড়িত। তাঁদের মধ্যে, থিয়েন হাউ হলেন সর্বাধিক পূজিত সমুদ্র দেবতা এবং তিনি কোয়াং নাম প্রদেশসহ বহু স্থানে চীনা সম্প্রদায়ের সঙ্গে ভ্রমণ করেছেন।

যারা চৌ ডকে তাদের কথা রাখেচাউ ডক ওয়ার্ডের চীনা সম্প্রদায়ের একজন সম্মানিত ব্যক্তিত্ব হিসেবে, জনাব লাই কিম তুওং তাঁর নিজ শহরের উন্নয়নে ইতিবাচক অবদান রেখেছেন এমন একজন ব্যক্তির উজ্জ্বল দৃষ্টান্ত।

নানা রকমফের থাকা সত্ত্বেও, সব ধরনের জোংজি (চালের ডাম্পলিং)-এর একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হলো এর সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো বাইরের স্তর এবং ভেতরে প্রচুর পুর, যা প্রাচুর্য ও সমৃদ্ধির প্রতীক।

ডাম্পলিং মোড়ানোর শিল্প চীনা সম্প্রদায়ের পরিচয়কে প্রতিফলিত করে।

কেক মোড়ানোর শিল্পের নিজস্ব এক স্বতন্ত্র পরিচয় রয়েছে।

স্বাদের ভিন্নতা ছাড়াও, জোংজি (ভাতের ডাম্পলিং) তাদের আকৃতির মাধ্যমেও স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য তুলে ধরে। ফুজিয়ানের লোকেরা প্রায়শই এগুলোকে ত্রিভুজাকৃতিতে মোড়ায়, টিওচিউ-এর লোকেরা পিরামিড আকৃতিতে মোড়ায়, আর গুয়াংডং-এর লোকেরা লম্বা বা শৈল্পিক বর্গাকার আকৃতি পছন্দ করে।

কেকগুলো যেন সুন্দর ও সুস্বাদু হয়, তা নিশ্চিত করতে যিনি সেগুলো মোড়ক করেন, তিনিও খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেন।

মোড়ানোর আগে, আঠালো চাল এবং শিম সারারাত ভেষজ দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে চালের দানাগুলো সমানভাবে ফুলে ওঠে, নরম ও নমনীয় হয় এবং স্বাদ শোষণ করতে পারে। এটি একটি বিস্তৃত প্রস্তুতি প্রক্রিয়া, যার জন্য রুটি প্রস্তুতকারকের সূক্ষ্মতা এবং দক্ষতার প্রয়োজন হয়। তাই, পিঠা মোড়ানো কেবল একটি খাদ্য প্রস্তুতির প্রক্রিয়া নয়, বরং এটি পরিবারের সদস্যদের একত্রিত হওয়া, অভিজ্ঞতা ভাগ করে নেওয়া এবং ঐতিহ্য সংরক্ষণের একটি সুযোগও বটে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

ফান নগোক হিয়েন কমিউনের ব্যবস্থাপনা পদ্ধতির সাথে সম্পর্কিত বিকেন্দ্রীকরণ ও কর্তৃত্ব অর্পণ বিষয়ক সমীক্ষা।২৫শে জুন সকালে, কা মাউ প্রদেশের প্রাদেশিক পার্টি কমিটির স্থায়ী কমিটির সদস্য এবং জাতীয় সংসদ প্রতিনিধিদলের উপ-প্রধান জনাব নগুয়েন বিন তান, ফান নগোক হিয়েন কমিউনে ভূমি, বিনিয়োগ, নির্মাণ সংক্রান্ত আইনের বাস্তব প্রয়োগ এবং প্রশাসনিক কার্যক্রম পরিচালনার সাথে যুক্ত দ্বি-স্তরীয় স্থানীয় সরকার মডেলে বিকেন্দ্রীকরণ ও ক্ষমতা হস্তান্তরের বাস্তবায়ন বিষয়ে তাঁর সমীক্ষা অব্যাহত রাখেন।

২৫ জুন, ২০২৬-এ অনুষ্ঠিতব্য OCOP লাইভস্ট্রিম অধিবেশন২৫ জুন, ২০২৬-এ অনুষ্ঠিতব্য OCOP লাইভস্ট্রিম অধিবেশন

ফু বিন আবাসিক এলাকার একটি ছোট গলিতে সুগন্ধি ঝোল ও মশলাদার চিকেন নুডল স্যুপের একটি হাঁড়ি।রবিবার সকালে, হো চি মিন সিটির বিন থোই ওয়ার্ডের লাক লং কুয়ান সড়কের ফু বিন আবাসিক এলাকার ছোট গলিটি লোকজনের আনাগোনায় মুখরিত ছিল। যারা এখানকার স্বতন্ত্র চীনা ধাঁচের চিকেন নুডল স্যুপ উপভোগ করেন, তাদের কাছে এই এলাকাটি একটি পরিচিত ঠিকানা।

ওভেন থেকে বের করার পর আঠালো চালের ডাম্পলিং (bánh ú bá trạng)।

কা মাউ-এর চীনা সম্প্রদায়ের জীবনে জোংজি (ভাতের ডাম্পলিং) বহুকাল ধরেই একটি উৎসবের খাবারের গণ্ডি ছাড়িয়ে গেছে। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের সময় এটি আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের জন্য একটি অত্যন্ত প্রিয় উপহারও বটে। চালের মদ, ছাই-জলের ভাতের ডাম্পলিং, ফল, সেদ্ধ মুরগি বা ঝলসানো শূকরের মাংসের পাশাপাশি, পূর্বপুরুষদের বেদীতে তাদের উৎস ও পারিবারিক ঐতিহ্যের স্মারক হিসেবে জোংজির মালা পরিপাটি করে সাজানো থাকে।

লাম খান

উৎস: https://baocamau.vn/dac-sac-banh-u-ba-trang-a129899.html