সাংস্কৃতিক পরিচয় হিসেবে রন্ধনপ্রণালী

এমন কিছু অঞ্চল আছে যেগুলো কেবল ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক দ্বারাই নয়, বরং তাদের স্বতন্ত্র "রন্ধনসম্পর্কীয় স্থানাঙ্ক" দ্বারাও সংজ্ঞায়িত, যা স্বাদে সমৃদ্ধ এবং সম্প্রদায়ের দর্শনকে প্রতিফলিত করে। টুয়েন কোয়াংয়ের উচ্চভূমির রন্ধনপ্রণালী কেবল বেঁচে থাকার সীমা অতিক্রম করে, একটি টেকসই সাংস্কৃতিক পরিচয়ে পরিণত হয়েছে, প্রজন্মের পর প্রজন্মের জ্ঞান এবং জীবনধারা সংরক্ষণ করেছে এবং দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটন মানচিত্রে টুয়েন কোয়াংয়ের ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেছে।

একটি কমিউনিটি পর্যটন পরিবেশে শান টুয়েট চা তৈরির প্রদর্শনী টুয়েন কোয়াং উচ্চভূমির চা সংস্কৃতির এক অনন্য অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

কষ্ট থেকে সারাংশ বের করা।

২২টি জাতিগোষ্ঠীর আবাসস্থল তুয়েন কোয়াংয়ের রন্ধনপ্রণালী সমৃদ্ধ এবং অনন্য ঐতিহ্য রয়েছে, যা উত্তরাঞ্চলের পার্বত্য অঞ্চলের অন্যতম সেরা খাবার হিসেবে বিবেচিত। প্রতিটি খাবার কেবল প্রাকৃতিক পরিবেশকেই প্রতিফলিত করে না বরং স্থানীয় সম্প্রদায়ের প্রাণশক্তি, জ্ঞান এবং স্থায়ী অভিযোজন ক্ষমতাকেও মূর্ত করে তোলে। তীব্র, খাঁজকাটা পাহাড়ি ঢাল, ঠান্ডা জলবায়ু এবং সীমিত আবাদযোগ্য জমির মধ্যে, মং, দাও, তাই এবং লো জাতিগত গোষ্ঠীগুলি কষ্টের সারাংশকে বিশোধন করে এমন খাবার তৈরি করতে শিখেছে যা জীবনকে টিকিয়ে রাখে এবং এই পার্বত্য অঞ্চলের সাংস্কৃতিক পরিচয়কে সমৃদ্ধ করে।

উচ্চভূমিতে খাবার শুরু হয় সবচেয়ে পরিচিত জিনিস দিয়ে: ভুট্টা, ভাত, বাঁশের ডাল, বুনো শাকসবজি, মুরগি, ঝর্ণার মাছ... কিন্তু এই সরলতার আড়ালে লুকিয়ে আছে আদিবাসী জ্ঞানের ভাণ্ডার। হ্মং জনগণ তাদের অনুর্বর, উঁচু জমিতে ভুট্টার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, তাই পুরুষ পুরুষ (ভুট্টার পোরিজ) এবং ভুট্টার ফো তাদের গ্রামের জীবন ও সংস্কৃতির সাথে যুক্ত রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক হয়ে উঠেছে। হ'মং ভিলেজ রিসোর্টের পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারম্যান মিঃ লাই কোওক তিন বলেন: “ভুট্টার ফো আমাদের সৃষ্টি, পুরুষ পুরুষদের দ্বারা অনুপ্রাণিত - সোনালী প্রধান খাদ্য যা হ্মং জনগণের টিকিয়ে রাখে। আমরা হ্মং জাতিগত খাবারের সারাংশকে ভিয়েতনামী ফোর আত্মার সাথে একত্রিত করে একটি অনন্য পণ্য তৈরি করি। ফো ইতিমধ্যেই একটি জাতীয় সম্পদ, যখন ভুট্টা হল উচ্চভূমির আত্মা। এই দুটি মূল্যবোধকে একত্রিত করে, আমরা কেবল একটি খাবার তৈরি করি না, বরং স্বাদের মাধ্যমে পরিচয়ও সংজ্ঞায়িত করি, পর্যটকদের হ্মং জনগণের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য উন্মোচনের চাবিকাঠি প্রদান করি।”

শুধু হ্মংদেরই নয়, প্রতিটি সম্প্রদায়ের নিজস্ব রন্ধনপ্রণালী রয়েছে তাদের জ্ঞান এবং প্রাকৃতিক অবস্থার উপর ভিত্তি করে। দাও জনগণ তাদের ঔষধি সমৃদ্ধ খাদ্যের জন্য বিখ্যাত: ভেষজ দিয়ে সিদ্ধ মুরগি, বনের পাতা দিয়ে সিদ্ধ মাছ এবং ভেষজ চালের ওয়াইন - সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর উভয় খাবার। তাই জনগণ বান খাও, বান চুং গু এবং পাঁচ রঙের আঠালো ভাত তৈরিতে দক্ষ - এই খাবারগুলি পাঁচটি উপাদানের দর্শন এবং প্রচুর ফসলের বিশ্বাসকে মূর্ত করে। এদিকে, লো লো জনগণ শীতকালে পাহাড় এবং বনের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য স্মোকড মাংস, স্মোকড সসেজ এবং বাকউইট কেক ব্যবহার করে, একই সাথে তাদের সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী জীবনধারাও সংরক্ষণ করে।

স্থানীয় জ্ঞানে সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের পাশাপাশি, টুয়েন কোয়াং তার স্বতন্ত্র পানীয়ের জন্যও আলাদা, যা প্রকৃতি এবং সম্প্রদায়ের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, যা উচ্চভূমি সংস্কৃতির প্রতীক হয়ে উঠেছে। এর মধ্যে, পাহাড়ের "সবুজ সোনা" নামে পরিচিত প্রাচীন শান টুয়েত চা হাজার হাজার মিটার উঁচু চূড়ায় জন্মে, সারা বছর মেঘে ঢাকা, চায়ের কুঁড়ি তুষারের মতো সাদা স্তরে ঢাকা থাকে। তৈরি করা হলে, চা সোনালী রঙ, সতেজ স্বাদ এবং গভীর, মিষ্টি স্বাদ ধারণ করে; প্রতিটি কাপ চা কেবল শরীরকে পুষ্ট করে না বরং পাহাড়ের আত্মা, জ্ঞান এবং উচ্চভূমির মানুষের অদম্য চেতনাকেও মূর্ত করে। শান টুয়েত চা ছাড়াও, দাও, তাই এবং মং জনগণ শরীরকে ঠান্ডা করার জন্য, হজমে সহায়তা করার জন্য এবং রোগ প্রতিরোধের জন্য প্রতিদিনের পানীয় তৈরি করতে বন পাতার জল - মুগওয়ার্ট পাতা, স্টেভিয়া পাতা এবং বনের শিকড় - ব্যবহার করে, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত আদিবাসী চিকিৎসা জ্ঞানের ভান্ডার হয়ে ওঠে। শান টুয়েট চা এবং মিও ভ্যাক পুদিনা মধু বা ফুক সন মধুর সংমিশ্রণ অনন্য পানীয় তৈরি করে যা সুস্বাদু এবং সাংস্কৃতিক মূল্যে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে পর্যটকদের কাছে প্রিয়।

হা গিয়াং ১ নম্বর ওয়ার্ডের হোমস্টে মালিকরা তাই নৃগোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক উৎসবে তাদের রান্নার দক্ষতা প্রদর্শন করেছেন।

তদুপরি, জাতিগত সংখ্যালঘু সম্প্রদায়ের ছোট রান্নাঘর থেকে, অনেক স্থানীয় পণ্যকে OCOP তারকা প্রদান করা হয়েছে এবং ভৌগোলিক নির্দেশক প্রদান করা হয়েছে, যা বাজারে সুপরিচিত ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে যেমন: Gù স্টিকি রাইস কেক, বাকউইট কেক, হলুদ গরুর মাংস, হাম ইয়েন সান কমলা, শান টুয়েট চা... মেন মেন (এক ধরণের স্টিমড কর্নমিল), Ấu tẩu পোরিজ, Thắng cố (এক ধরণের স্টু), এবং "পিগলেট ক্যারি আন্ডার দ্য আর্ম" শুয়োরের মাংস এমনকি শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের তালিকায় স্থান করে নিয়েছে; শান টুয়েট চা, বাকউইট কেক এবং বীজবিহীন পার্সিমনও শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ উপহারের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত, যা পর্যটকদের কাছে উচ্চভূমির খাবারের আকর্ষণ প্রদর্শন করে।

প্রতিটি খাবারে "আগুনের শিখা জ্বালিয়ে রাখা"।

শীতের শেষের দিকের এক বিকেলে, থুওং লাম কমিউনের না টং গ্রামের একটি ছোট, ধোঁয়ায় ভরা রান্নাঘরে, মিসেস ট্রিউ থি জুওং, একজন তায় মহিলা, কাঠের চুলাটি পুনরুজ্জীবিত করতে ব্যস্ত ছিলেন যা তার জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় ধরে তার বাড়িতে ছিল। আগুন জ্বলতে শুরু করলে এবং কাঠের টুকরোগুলো ফাটতে শুরু করলে, উচ্চভূমির খাবার সম্পর্কে কথোপকথন শুরু হয়। "পাহাড়ের মানুষদের বুঝতে হলে, আপনাকে চুলার পাশে বসে তাদের রান্না দেখতে হবে," মিসেস জুওং মৃদু হাসি দিয়ে বললেন, ধোঁয়ার আড়ালে তার চোখ সরু হয়ে গেল।

মিসেস জুওং বর্ণনা করেছেন যে তাই জাতির প্রতিটি খাবার পাহাড় ও বনের জীবনের একটি ঋতু এবং ছন্দের সাথে জড়িত। পাঁচ রঙের আঠালো ভাত পাহাড় ও বনের সারাংশকে সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করে যখন ভাত পাতা এবং শিকড়ের প্রাকৃতিক নির্যাস দিয়ে রঙ করা হয় এবং বিশুদ্ধ ঝর্ণার জল দিয়ে রান্না করা হয়; টক শুয়োরের মাংস পর্যাপ্ত সূর্যালোক এবং বাতাসে গাঁজন করা উচিত যাতে এর স্বাদ বিকাশ হয়; পিঁপড়ার ডিমের কেক কেবল তখনই পাওয়া যায় যখন বনের ঋতু থাকে এবং কালো পিঁপড়েরা তাদের বাসা তৈরি করে; তাই জাতির লোকেরা বলে যে ডুমুরের পাতা দিয়ে ভাপানো বুনো কলা ফুল বর্ষাকালে "বনের নির্যাস সংরক্ষণ" করার জন্য একটি খাবার; এবং বুনো সবজি এবং ডিমের প্যাটি কঠোর পরিশ্রমের স্বাদকে প্রতিনিধিত্ব করে, সকালে মাঠে গিয়ে কয়েক মুঠো সবজি সংগ্রহ করে এবং পুরো পরিবারের জন্য একটি উষ্ণ খাবার তৈরি করার জন্য একটি ডিম ভেঙে।

পার্বত্য অঞ্চলে, রান্নাঘর কেবল রান্নার জন্য নয়। এটি দক্ষতা বিতরণের একটি জায়গা, যেখানে শিশুরা তাদের দাদি-দিদিমাদের রূপকথার গল্প শুনতে পায়, যেখানে পুরুষরা কৃষিকাজের বিষয়ে আলোচনা করে এবং যেখানে মহিলারা একে অপরকে রু (ভাতের ওয়াইন) তৈরি, মাংস ম্যারিনেট করা এবং পাতা গাঁজন করার গোপন বিষয়গুলি শেখায়। তীব্র শীতের দিনে, রান্নাঘরই একমাত্র সমাবেশের জায়গা যা পুরো ঘরকে উষ্ণ রাখে।

মিও ভ্যাক কমিউনের পা ভি হা গ্রামের মিঃ হং মি সিনহকে স্থানীয়রা স্নেহের সাথে "মং রন্ধনসম্পর্কীয় আত্মার অভিভাবক" বলে ডাকে। জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় ধরে, তিনি তার জাতিগত গোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী স্বাদগুলি অধ্যবসায়ের সাথে সংরক্ষণ করেছেন, থাং কো (একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু) এর ভাপানো হাঁড়ি এবং পুরুষদের সোনার বাটি (এক ধরণের ভুট্টার পোরিজ) থেকে শুরু করে পাতা দিয়ে গাঁজানো ভুট্টার ওয়াইনের মাটির পাত্র পর্যন্ত... "দর্শনার্থীরা এখানে কেবল তাদের ক্ষুধা মেটাতে নয়, বরং প্রতিটি খাবার কেন টেবিলে প্রদর্শিত হয় তা বোঝার জন্যও আসেন, তার সাথে গল্প, জ্ঞান এবং পাহাড় ও বনের আত্মা বহন করে," মিঃ সিনহ বর্ণনা করেন।

এই সহজ খাবারগুলি থেকে, দর্শনার্থীরা পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের জীবনধারা, বিশ্বাস এবং চেতনা সম্পর্কে আরও গভীর ধারণা লাভ করে। তারা বাজার সম্পর্কে গল্প শুনতে থাং কো (একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু) খায়; স্থিতিস্থাপকতা এবং কঠোর পরিশ্রমের দর্শন অনুভব করতে আউ টাউ পোরিজের স্বাদ গ্রহণ করে; কঠোর শীতের চিহ্ন দেখতে রান্নাঘরের ছাদে ঝুলন্ত মাংসের টুকরোগুলি দেখে; এবং মানবিক সংযোগের উষ্ণতা অনুভব করতে আগুনের পাশে বসে। অতএব, রান্না কেবল স্বাদের বিষয় নয়, বরং একটি জীবন্ত সাংস্কৃতিক মানচিত্র, যা জাদুঘর দ্বারা নয়, বরং দৈনন্দিন জীবনের দ্বারা সংরক্ষিত।

তুয়েন কোয়াং উত্তরাঞ্চলীয় পার্বত্য অঞ্চলের অন্যতম ধনী এবং অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদের গর্ব করে।

গ্রামীণ সাধারণ খাবার থেকে শুরু করে সাংস্কৃতিক "রাষ্ট্রদূত"

ঐতিহ্যবাহী গ্রামের বাড়িতে, একসময় পরিবার এবং সম্প্রদায়ের জন্য সংরক্ষিত খাবার এখন দৈনন্দিন জীবনযাত্রার ক্ষেত্রে আবির্ভূত হয়েছে, সাংস্কৃতিক "দূত" হয়ে উঠেছে যা পর্যটকদের কাছে উচ্চভূমির পরিচয় নিয়ে আসে। কমিউনিটি হোমস্টেগুলির উত্থান উচ্চভূমির খাবারের জন্য একটি নতুন "পর্যায়" খুলে দিয়েছে। হোয়াং তুয়ান (থুওং লাম কমিউন), দানহ হাউস (লুং কু কমিউন), হং থু হোমস্টে (কোয়ান বা কমিউন) ইত্যাদির মতো অনেক হোমস্টে তাদের পর্যটন পরিষেবায় রান্নার অভিজ্ঞতা সক্রিয়ভাবে অন্তর্ভুক্ত করেছে।

পুরুষদের পুরুষ বানানো (এক ধরণের ভাপে ভাজা ভুট্টার আটা), মাংস ম্যারিনেট করে আগুনে ঝুলিয়ে রাখা, স্থানীয় ভেষজ দিয়ে থাং কো (একটি ঐতিহ্যবাহী স্টু) রান্না করা এবং বান চুং গু (এক ধরণের আঠালো চালের কেক) মোড়ানো... এই অভিজ্ঞতাগুলি পার্বত্য অঞ্চলের খাবারকে প্রাণবন্ত, পরিচিত এবং পর্যটকদের কাছে আকর্ষণীয় করে তোলে। হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক মিসেস ডুওং মাই থিয়েন শেয়ার করেছেন: "লাম বিন কমিউনের ন্যাম ডিপ এবং বান বন হোমস্টেতে, আমাদের আয়োজকরা পাঁচ রঙের আঠালো ভাত উপভোগ করার, বন্য শাকসবজি বাছাই করার এবং ঐতিহ্যবাহী তাই খাবার রান্না করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। এই হাতে-কলমে অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, আমার একটি আকর্ষণীয় ভ্রমণ ছিল, আমার স্বাদ কুঁড়ি সন্তুষ্ট করার পাশাপাশি পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের স্থানীয় জ্ঞান, রীতিনীতি এবং জীবন দর্শনের ভাণ্ডার আবিষ্কার করার সময়।"

পরিষেবার মান উন্নত করার জন্য, অনেক এলাকা রান্নার ক্লাসের আয়োজন করেছে, যা ঐতিহ্যবাহী খাবারের সারাংশ সংরক্ষণের সাথে সাথে লোকেদের দক্ষতা উন্নত করতে সহায়তা করে। হা গিয়াং ১ ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লে জুয়ান মান-এর মতে: “বর্তমানে, ওয়ার্ডে ৪টি সম্প্রদায়-ভিত্তিক পর্যটন গ্রাম রয়েছে যেখানে প্রায় ৫০টি পরিবার হোমস্টে পরিষেবা প্রদান করে। স্থানীয় খাবারের বিশেষজ্ঞ - বিশেষজ্ঞ এবং কারিগররা - প্রকৃত প্রশিক্ষকের ভূমিকা পালন করেন। তারা উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং উপস্থাপনা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে সতর্কতার সাথে নির্দেশনা দেন, পাশাপাশি প্রতিটি স্বাদের সাথে সম্পর্কিত গল্প, জ্ঞান এবং সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ ভাগ করে নেন।”

এর ফলে, দর্শনার্থীরা কেবল রান্নার প্রক্রিয়াই প্রত্যক্ষ করেন না, বরং জীবনের ছন্দ, প্রজ্ঞা এবং পাহাড় ও বনের চেতনা অনুভব করেন প্রতিটি আঠালো ভাতের দানা, প্রতিটি কেকের টুকরো এবং রান্নাঘরের আগুনের প্রতিটি ধোঁয়ার সাথে মিশে যাওয়া - একটি গভীর অভিজ্ঞতা যা স্বাদের বাইরেও বিস্তৃত।"

টুয়েন কোয়াং রন্ধনপ্রণালী একটি অমূল্য সাংস্কৃতিক সম্পদ। প্রতিটি খাবার কেবল একটি স্বাদই নয় বরং আদিবাসী জ্ঞান এবং পার্বত্য সম্প্রদায়ের প্রাণবন্ত চেতনার গল্পও বটে। সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক, নগুয়েন থি হোই শেয়ার করেছেন: রন্ধনপ্রণালীকে একটি সাংস্কৃতিক "দূত" করার জন্য, শিল্পটি একটি ব্যাপক এবং পেশাদার রূপান্তর কৌশল বাস্তবায়ন করছে। অভিজ্ঞতা তৈরির উপর জোর দেওয়া হচ্ছে, খাদ্য বিক্রি থেকে সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা ট্যুর বিক্রিতে স্থানান্তরিত করা, পর্যটকদের থাকার সময়কাল বাড়ানো; পরিষ্কার উপাদানের সরবরাহ শৃঙ্খল তৈরি করা, OCOP তারকা এবং ভৌগোলিক নির্দেশক প্রদান করা এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপি সংরক্ষণ করা; এবং ভিয়েতনামী রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে টুয়েন কোয়াং রন্ধনপ্রণালীকে স্থান দেওয়ার জন্য খাদ্য উৎসব আয়োজন করা...

টুয়েন কোয়াং-এর উচ্চভূমির প্রতিটি খাবার কেবল একটি স্বাদ নয়, বরং আদিবাসী জ্ঞান, প্রাণবন্ত চেতনা এবং জাতিগত সম্প্রদায়ের সৃজনশীলতার গল্প। এই খাবারগুলি সংরক্ষণের অর্থ হল সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং পরিচয় সংরক্ষণ করা। যখন একটি ছোট গ্রামের খাবার পর্যটন "দূত" হয়ে ওঠে, তখনই পাহাড়ি রান্নাঘরের সুবাস, প্রকৃত স্থানীয় আতিথেয়তা এবং একটি অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক গভীরতার মাধ্যমে - মানুষ এবং উচ্চভূমির ভূমি বিশ্বজুড়ে বন্ধুদের কাছে সম্পূর্ণরূপে উপস্থিত হয়।

থু ফুওং

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/