সাংস্কৃতিক পরিচয় হিসেবে রন্ধনপ্রণালী

এমন কিছু ভূমি আছে যেগুলো কেবল ভৌগোলিক স্থানাঙ্কের দ্বারাই অবস্থিত নয়, বরং স্বাদ এবং সম্প্রদায়ের দর্শনে সমৃদ্ধ "স্বাদ স্থানাঙ্ক" দ্বারাও চিহ্নিত। টুয়েন কোয়াং-এর উচ্চভূমির রন্ধনপ্রণালী তার বেঁচে থাকার ভূমিকার বাইরে চলে গেছে, একটি টেকসই সাংস্কৃতিক পরিচয়ে পরিণত হয়েছে, বহু প্রজন্মের জ্ঞান এবং জীবনধারার উৎস সংরক্ষণ করেছে, দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটন মানচিত্রে টুয়েন কোয়াং ব্র্যান্ড তৈরি করেছে।

কমিউনিটি পর্যটন ক্ষেত্রে শান টুয়েট চা তৈরির প্রদর্শনী, টুয়েন কোয়াংয়ের উচ্চভূমিতে চা সংস্কৃতির এক অনন্য অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

কষ্ট থেকে সারাংশ বের করা

টুয়েন কোয়াং - এমন একটি স্থান যেখানে ২২টি জাতিগোষ্ঠী একসাথে বাস করে, এখানে সমৃদ্ধ এবং অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সম্পদ রয়েছে, যা উত্তর পার্বত্য অঞ্চলের সবচেয়ে অনন্য। প্রতিটি খাবার কেবল প্রাকৃতিক পরিস্থিতির প্রতিফলন ঘটায় না বরং জাতিগত সম্প্রদায়ের প্রাণশক্তি, জ্ঞান এবং স্থায়ী অভিযোজন ক্ষমতারও প্রতীক। তীব্র, পাথুরে পাহাড়, ঠান্ডা জলবায়ু এবং সীমিত উৎপাদনশীল ভূমির মধ্যে, মং, দাও, তাই, লো লো... জাতিগত গোষ্ঠীগুলি কষ্টের স্বাদ থেকে উৎপন্ন খাবার তৈরি করতে শিখেছে যা মানুষকে খাওয়ায় এবং উচ্চভূমির সাংস্কৃতিক পরিচয়কে লালন করে।

পার্বত্য অঞ্চলের মানুষদের খাবার শুরু হয় সবচেয়ে পরিচিত জিনিস দিয়ে: ভুট্টার দানা, ধানের শীষ, বাঁশের ডাল, বুনো শাকসবজি, মুরগি, ঝর্ণার মাছ... কিন্তু সেই সরলতার আড়ালে লুকিয়ে আছে আদিবাসী জ্ঞানের ভাণ্ডার। মং জনগণ অনুর্বর উচ্চভূমিতে ভুট্টা গাছের সাথে সংযুক্ত, তাই পুরুষ এবং ভুট্টা ফো গ্রামের জীবন ও সংস্কৃতির সাথে যুক্ত রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীক হয়ে উঠেছে। হ'মং ভিলেজ রিসোর্টের পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারম্যান মিঃ লাই কোওক তিন বলেন: "এনগো ফো আমাদের সৃষ্টি, পুরুষদের দ্বারা অনুপ্রাণিত - সোনালী খাবার" যা মং জনগণকে খাওয়ায়। আমরা ভিয়েতনামী ফোর আত্মার সাথে মং জাতিগত খাবারের উৎকর্ষকে একত্রিত করে একটি অনন্য পণ্য তৈরি করি। ফো হল জাতীয় চেতনা, এবং ভুট্টা হল উচ্চভূমির আত্মা। এই দুটি মূল্যবোধকে একত্রিত করার সময়, আমরা কেবল একটি খাবার তৈরি করি না, বরং স্বাদের মাধ্যমে পরিচয়ও স্থাপন করি, যা দর্শনার্থীদের মং সংস্কৃতির উৎস স্পর্শ করার চাবিকাঠি দেয়"।

শুধু মংরাই নয়, প্রতিটি সম্প্রদায়ের জ্ঞান এবং প্রাকৃতিক অবস্থার উপর ভিত্তি করে নিজস্ব খাবারের পছন্দ রয়েছে। দাওরা তাদের ঔষধি খাদ্যের জন্য বিখ্যাত: ঔষধি পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা মুরগি, বনের পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা মাছ এবং ফেরমেন্টেড পাতার ওয়াইন - সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয় খাবার। তাইরা খাও কেক, কুঁজো চুং কেক এবং পাঁচ রঙের স্টিকি ভাত তৈরির পদ্ধতিতে অত্যাধুনিক - পাঁচটি উপাদানের দর্শন এবং প্রচুর ফসলের বিশ্বাসকে প্রতিফলিত করে। এদিকে, লো লো সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী জীবনধারা সংরক্ষণের সময় পাহাড় এবং বনের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য স্মোকড মাংস, স্মোকড সসেজ এবং বাকউইট কেক ব্যবহার করে।

আদিবাসী জ্ঞানে সমৃদ্ধ খাবারের পাশাপাশি, টুয়েন কোয়াং তার সাধারণ পানীয়ের জন্যও আলাদা, যা প্রকৃতি এবং সম্প্রদায়ের জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, যা উচ্চভূমি সংস্কৃতির প্রতীক হয়ে উঠেছে। এর মধ্যে, প্রাচীন শান টুয়েত চা পাহাড় এবং বনের "সবুজ সোনা" হিসাবে পরিচিত, হাজার হাজার মিটার উঁচু চূড়ায় জন্মানো একটি পণ্য, সারা বছর মেঘে ঢাকা, চায়ের কুঁড়ি তুষার-সাদা পশমে ঢাকা। তৈরি করার সময়, জল সোনালী হলুদ, হালকা কষাকষিযুক্ত স্বাদ এবং গভীর মিষ্টি স্বাদের সাথে; প্রতিটি কাপ চা কেবল শরীরকে পুষ্ট করে না বরং পাহাড়ের আত্মা, বুদ্ধিমত্তা এবং উচ্চভূমির মানুষের স্থিতিস্থাপক মনোভাবও প্রকাশ করে। শান টুয়েত চা ছাড়াও, দাও, তাই এবং মং জনগণ প্রতিদিনের পানীয় তৈরি করতে বন পাতার জল - কৃমি কাঠ, মিষ্টি ঘাসের পাতা এবং বনের শিকড় ব্যবহার করে ঠান্ডা করতে, হজমে সহায়তা করতে এবং রোগ প্রতিরোধ করতে, বহু প্রজন্ম ধরে সংরক্ষিত আদিবাসী চিকিৎসা জ্ঞানের ভান্ডার হয়ে ওঠে। শান টুয়েট চা এবং মিও ভ্যাক মিন্ট মধু বা ফুক সন মধুর সংমিশ্রণ অনন্য পানীয় তৈরি করে, যা সুস্বাদু এবং সাংস্কৃতিক মূল্যে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে পর্যটকদের কাছে প্রিয়।

হা গিয়াং ১ নম্বর ওয়ার্ডের হোমস্টে মালিকরা টেই এথনিক কালচারাল ফেস্টিভ্যালে তাদের রান্নার দক্ষতা প্রদর্শন করছেন।

তাছাড়া, জাতিগত সংখ্যালঘুদের ছোট রান্নাঘর থেকে শুরু করে, অনেক স্থানীয় পণ্যকে OCOP তারকা এবং ভৌগোলিক নির্দেশক প্রদান করা হয়েছে, যা বাজারে মর্যাদাপূর্ণ ব্র্যান্ড হয়ে উঠেছে যেমন: গু চুং কেক, ট্যাম গিয়াক মাচ কেক, ভ্যাং গরুর মাংস, সানহ হাম ইয়েন কমলা, শান টুয়েট চা... বিশেষ করে, পুরুষদের জন্য পুরুষ, আউ তাউ পোরিজ, থাং কো, এবং ক্যাপ নাচ শুয়োরের মাংসও শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ খাবারের তালিকায় রয়েছে; শান টুয়েট চা, ট্যাম গিয়াক মাচ কেক, বীজবিহীন পার্সিমনও শীর্ষ ১০০ ভিয়েতনামী বিশেষ উপহারের তালিকায় রয়েছে, যা পর্যটকদের কাছে উচ্চভূমির খাবারের আকর্ষণ দেখায়।

প্রতিটি খাবারে "আগুন জ্বালিয়ে রাখুন"

শীতের এক প্রথম দিকের বিকেলে, থুওং লাম কমিউনের না টং গ্রামের একটি ছোট, ধোঁয়াটে রান্নাঘরে, মিসেস ট্রিউ থি জুওং, একজন তে মহিলা, কাঠের চুলাটি পুনরুজ্জীবিত করতে ব্যস্ত ছিলেন যার সাথে তিনি তার জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় ধরে যুক্ত ছিলেন। আগুন লাল হয়ে জ্বলছিল, কাঠ কর্কশ শব্দ করছিল, এবং পার্বত্য অঞ্চলের খাবারের গল্প শুরু হয়েছিল। "আপনি যদি পার্বত্য অঞ্চলের মানুষদের বুঝতে চান, তাহলে আপনাকে চুলার পাশে বসে তাদের রান্না দেখতে হবে," মিসেস জুওং সদয়ভাবে হাসলেন, ধোঁয়ার পিছনে তার চোখ সরু হয়ে গেল।

মিসেস জুওং বলেন যে তাই জাতির প্রতিটি খাবার একটি ঋতুর সাথে, পাহাড় ও বনের জীবনের ছন্দের সাথে জড়িত। পাঁচ রঙের আঠালো ভাত তখনই পাহাড় ও বনের আত্মাকে পুরোপুরি ফুটিয়ে তোলে যখন আঠালো ভাতের রঙ প্রাকৃতিক পাতা ও শিকড়ের নির্যাস দিয়ে রঙ করা হয় এবং উৎস থেকে বিশুদ্ধ জল দিয়ে রান্না করা হয়; টক শুয়োরের মাংস পর্যাপ্ত রোদ এবং বাতাসে রাখতে হবে যাতে এর স্বাদ বের হয়; পিঁপড়ার ডিমের পিঠা কেবল তখনই পাওয়া যায় যখন বনে ঋতু থাকে, যখন কালো পিঁপড়েরা বাসা তৈরি করে; ডুমুরের পাতা দিয়ে ভাপানো বুনো কলা ফুলের কথা বলতে গেলে, তাই জাতির লোকেরা বলে যে এটি বৃষ্টির দিনে "বনের গন্ধ ধরে রাখার" জন্য একটি খাবার, এবং দুর্গন্ধযুক্ত সবজি এবং ডিমের রোল হল সকালে মাঠে গিয়ে কঠোর পরিশ্রমের স্বাদ, এবং বিকেলে কয়েক মুঠো সবজি সংগ্রহ করা, পুরো পরিবারের জন্য একটি উষ্ণ খাবার তৈরি করার জন্য একটি মুরগির ডিম ভেঙে ফেলা।

পার্বত্য অঞ্চলে, রান্নাঘর কেবল রান্নার জন্য নয়। এটি দক্ষতা হস্তান্তরের একটি জায়গা, যেখানে শিশুরা তাদের দাদি-দিদিমাদের রূপকথার গল্প শুনতে পায়, যেখানে পুরুষরা ফসল কাটা নিয়ে আলোচনা করে এবং যেখানে মহিলারা একে অপরকে ওয়াইন তৈরি, মাংস ম্যারিনেট করা এবং পাতার গাঁজন করার গোপন বিষয়গুলি শেখায়। ঠান্ডা শীতের দিনে, রান্নাঘরই একমাত্র সমাবেশের জায়গা যা পুরো ঘরকে উষ্ণ রাখে।

মিও ভ্যাক কমিউনের পা ভি হা কমিউনিটি কালচারাল ট্যুরিজম ভিলেজের মিঃ হং মি সিনকে স্থানীয়রা স্নেহে "মং রান্নাঘরের আত্মার রক্ষক" বলে ডাকে। জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় ধরে, তিনি তার জনগণের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনসম্পর্কীয় স্বাদ সংরক্ষণে নিজেকে নিবেদিত করেছেন, থাং কো-এর ভাপানো হাঁড়ি, পুরুষদের সোনার বাটি থেকে শুরু করে পাতার গ্লেজ দিয়ে ভুট্টার ওয়াইনের জারে... "পর্যটকরা এখানে কেবল তাদের পেট ভরাতেই আসেন না, বরং কেন প্রতিটি খাবার ট্রেতে প্রদর্শিত হয় তা বুঝতেও আসেন, পাহাড় ও বনের গল্প, জ্ঞান এবং আত্মা বহন করে," মিঃ সিং বলেন।

এই সাধারণ খাবারগুলি থেকে, পর্যটকরা পার্বত্য অঞ্চলের জীবনধারা, বিশ্বাস এবং চেতনা সম্পর্কে আরও বেশি কিছু বুঝতে পারেন। তারা বাজার সম্পর্কে গল্প শুনতে থাং কো খায়; কঠোর পরিশ্রম এবং অধ্যবসায়ের দর্শন অনুভব করতে আউ তাউ পোরিজের স্বাদ গ্রহণ করে; কঠোর শীতের চিহ্ন দেখতে রান্নাঘরের উপরে ঝুলন্ত মাংসের টুকরোগুলি দেখে; মানবতার উষ্ণতা অনুভব করতে আগুনের কাছে বসে। অতএব, রান্না কেবল একটি স্বাদ নয়, বরং একটি জীবন্ত সাংস্কৃতিক মানচিত্র, যা জাদুঘর দ্বারা নয় বরং দৈনন্দিন জীবনের দ্বারা সংরক্ষিত।

তুয়েন কোয়াংয়ের রন্ধনপ্রণালীর এক সমৃদ্ধ ও অনন্য ভাণ্ডার রয়েছে, যা উত্তরাঞ্চলের পার্বত্য অঞ্চলের মধ্যে সবচেয়ে অনন্য।

ছোট গ্রামের খাবার থেকে শুরু করে সাংস্কৃতিক "রাষ্ট্রদূত"

ঐতিহ্যবাহী বাড়িতে, গ্রামীণ খাবার, যা মূলত পরিবার এবং সম্প্রদায়ের জন্য সংরক্ষিত ছিল, এখন দৈনন্দিন জীবনযাত্রার জায়গা থেকে বেরিয়ে এসে সাংস্কৃতিক "দূত" হয়ে উঠেছে, যা পর্যটকদের কাছে পার্বত্য অঞ্চলের পরিচয় এনেছে। কমিউনিটি হোমস্টেগুলির উত্থান পার্বত্য অঞ্চলের খাবারের জন্য একটি নতুন "পর্যায়" খুলে দিয়েছে। হোয়াং তুয়ান (থুওং লাম কমিউন), দান হাউস (লুং কু কমিউন), হং থু হোমস্টে, কোয়ান বা কমিউনের মতো অনেক হোমস্টে সক্রিয়ভাবে পর্যটন পরিষেবাগুলিতে রান্নার অভিজ্ঞতা নিয়ে আসে।

পুরুষদের পুরুষ বানানো, রান্নাঘরে মাংস ম্যারিনেট করা, স্থানীয় ভেষজ দিয়ে থাং কো রান্না করা, বান চুং গু মোড়ানো... এর মতো অভিজ্ঞতাগুলি পার্বত্য অঞ্চলের খাবারগুলিকে পর্যটকদের কাছে প্রাণবন্ত, ঘনিষ্ঠ এবং আকর্ষণীয় করে তোলে। হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক মিসেস ডুওং মাই থিয়েন শেয়ার করেছেন: "ল্যাম বিন কমিউনের হোমস্টে নাম ডিপ এবং বান বনে, আয়োজক আমাদের পাঁচ রঙের আঠালো ভাত খেতে, বন্য শাকসবজি বাছাই করতে এবং তাই জনগণের ঐতিহ্যবাহী খাবার রান্না করতে আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। ব্যবহারিক অভিজ্ঞতার মাধ্যমে, আমার একটি আকর্ষণীয় ভ্রমণ ছিল, যা আমার স্বাদ কুঁড়ি মেটাতে এবং পার্বত্য অঞ্চলের আদিবাসী জ্ঞান, রীতিনীতি এবং জীবন দর্শনের ভাণ্ডার আবিষ্কার করতে সাহায্য করেছিল।"

পরিষেবার মান উন্নত করার জন্য, অনেক এলাকা রান্নার ক্লাসের আয়োজন করেছে, যা লোকেদের তাদের পরিষেবা দক্ষতা উন্নত করতে এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে। হা গিয়াং ১ ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান লে জুয়ান মান বলেন: "ওয়ার্ডে বর্তমানে ৪টি কমিউনিটি সাংস্কৃতিক পর্যটন গ্রাম রয়েছে যেখানে প্রায় ৫০টি পরিবার হোমস্টে পরিষেবা প্রদান করে। বিশেষজ্ঞ, কারিগর - স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টাররা প্রকৃত শিক্ষকের ভূমিকা পালন করেন। তারা উপাদান নির্বাচন থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াজাতকরণ, উপস্থাপনা এবং একই সাথে প্রতিটি স্বাদের সাথে সম্পর্কিত গল্প, জ্ঞান এবং সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ বর্ণনা করার প্রতিটি ধাপে সতর্কতার সাথে নির্দেশনা দেন।"

এর ফলে, দর্শনার্থীরা কেবল রান্নার প্রক্রিয়াই প্রত্যক্ষ করেন না, বরং পাহাড় ও বনের জীবনের ছন্দ, বুদ্ধিমত্তা এবং প্রাণের অনুভূতিও অনুভব করেন, যা প্রতিটি আঠালো ভাতের দানা, কেকের টুকরো এবং রান্নাঘরের ধোঁয়ার সাথে মিশে যায় - একটি গভীর অভিজ্ঞতা যা স্বাদের কুঁড়ি ছাড়িয়ে যায়।"

টুয়েন কোয়াং রন্ধনপ্রণালী একটি অমূল্য সাংস্কৃতিক সম্পদ। প্রতিটি খাবার কেবল একটি স্বাদই নয় বরং আদিবাসী জ্ঞান এবং পার্বত্য সম্প্রদায়ের শক্তিশালী প্রাণশক্তির গল্পও বটে। সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক নগুয়েন থি হোই ভাগ করে নিয়েছেন: রন্ধনপ্রণালীকে একটি সাংস্কৃতিক "দূত" হিসেবে গড়ে তোলার জন্য, শিল্পটি একটি ব্যাপক এবং পেশাদার রূপান্তর কৌশল বাস্তবায়ন করছে। অভিজ্ঞতা তৈরির উপর জোর দেওয়া হচ্ছে, খাদ্য বিক্রি থেকে সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা ভ্রমণে স্থানান্তরিত করা, পর্যটকদের থাকার সময়কাল বাড়ানো; একটি পরিষ্কার উপাদান সরবরাহ শৃঙ্খল তৈরি করা, OCOP তারকা, ভৌগোলিক নির্দেশক সংযুক্ত করা এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপি সংরক্ষণ করা; ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর মানচিত্রে টুয়েন কোয়াং রন্ধনপ্রণালীকে স্থান দেওয়ার জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় উৎসব আয়োজন করা...

টুয়েন কোয়াং-এর উচ্চভূমির প্রতিটি খাবার কেবল একটি স্বাদই নয়, বরং আদিবাসী জ্ঞান, জাতিগত মানুষের শক্তিশালী প্রাণশক্তি এবং সৃজনশীল চেতনার গল্পও। খাবার সংরক্ষণ করা হল সম্প্রদায়ের সাংস্কৃতিক উৎস এবং পরিচয় সংরক্ষণ করা। যখন একটি ছোট খাবার পর্যটন "দূত" হয়ে ওঠে, তখনই মানুষ এবং উচ্চভূমির ভূমি সারা বিশ্বের বন্ধুদের কাছে সম্পূর্ণরূপে উপস্থিত থাকে - পাহাড়ের চুলার ধূপের ধোঁয়া, স্থানীয় আন্তরিকতা এবং অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক গভীরতার সাথে।

থু ফুওং

সূত্র: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/