বিন থান-এর গ্রামাঞ্চলের খাবার

নিয়া হান জেলার হান নহান কম্যুনের বিন থান গ্রামের মানুষজন গোষ্ঠী পর্যটনে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করছেন এবং স্থানীয় রন্ধনশৈলীর প্রচার করছেন। বহু পর্যটক ও শিক্ষার্থী ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় খাবার তৈরি ও আস্বাদন করে আনন্দময় অভিজ্ঞতা লাভ করেছেন।

বিন থান গ্রামে পর্যটকদের আকর্ষণের অন্যতম প্রধান কারণ হলো এখানকার গ্রামীণ খাবার। মার্চের শেষের দিকে, প্রদেশের বিভিন্ন স্কুল থেকে ছাত্রছাত্রীদের অনেক দল ঐতিহ্যবাহী খাবার সম্পর্কে জানতে এই শান্ত গ্রামাঞ্চলে এসেছিল।

সং ভে টাউন প্রাইমারি স্কুলের (তু নিয়া জেলা) ১০০ জনেরও বেশি শিক্ষার্থী স্থানীয় মানুষের জীবনযাত্রার সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত চাল ও আঠালো চালের মতো প্রধান উপকরণ দিয়ে বিভিন্ন ধরণের পিঠা তৈরি করতে ও দেখতে পেয়ে আনন্দিত হয়েছিল। মিস ট্রান থি নোন আনন্দের সঙ্গে শিশুদের বান সেও (ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক) তৈরি করা শিখিয়ে দেন।

“প্যানকেকগুলো চাল, মাংস ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কাঠের আগুনে ঢালাই লোহার ছাঁচে সেঁকা হয়। এই খাবারটি কোয়াং গাই- এর মানুষের কাছে পরিচিত, কিন্তু বাচ্চাদের নিজেরা এটি বানানোর অভিজ্ঞতা ছিল না, তাই তারা সবাই এটি বানানোর চেষ্টা করতে খুব আগ্রহী ছিল,” মিসেস নোন বললেন।

সবুজ কলাপাতার উপর রাখা সদ্য রান্না করা প্যানকেকগুলো ছাত্রছাত্রীদের মধ্যে উত্তেজনা ছড়িয়ে দিচ্ছিল; তারা নিজেদের হাতে বানানো প্যানকেক উপভোগ করার সুযোগের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছিল। সং ভে টাউন প্রাইমারি স্কুলের চতুর্থ শ্রেণির ছাত্রী ফাম নগুয়েন হোয়াং লং জানায়, “নিজের হাতে এই প্যানকেকগুলো বানানো এবং খাওয়ার অনুভূতিটা আমি সত্যিই খুব উপভোগ করেছি। আমি এর আগেও অনেকবার প্যানকেক খেয়েছি, কিন্তু এমন মজার অভিজ্ঞতা আমার আগে কখনো হয়নি।”

বান সেও (ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক) তৈরির অভিজ্ঞতার পাশাপাশি, বিন থান গ্রামে আসা পর্যটক ও ছাত্রছাত্রীদের বান ইত লা গাই (কাঁটাযুক্ত পাতায় মোড়ানো আঠালো চালের কেক), বান উওত (ভাপে সেদ্ধ চালের রোল), বান শু শুয়ে (মিষ্টি আলুর কেক)-এর মতো ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির নির্দেশনাও দেওয়া হয়।

"এই প্রথম আমি বান্‌হিত (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) তৈরির অভিজ্ঞতায় অংশ নিচ্ছি," বলল সং ভে টাউন প্রাইমারি স্কুলের চতুর্থ শ্রেণির ছাত্রী হো কাম ভিয়েন। সে উত্তেজিত হয়ে জানাল, "কাঁটাযুক্ত পাতা, শিমের পুর, তিল এবং কলা পাতা দিয়ে নিজের সুন্দর বান্‌হিত তৈরি করতে পারাটা খুবই মজার। বান্‌হিত বানানো সহজ, কিন্তু এর জন্য অনেক মনোযোগের প্রয়োজন হয়। একটি সুন্দর পিঠা তৈরি করার জন্য আমরা শিক্ষকের নির্দেশাবলী মনোযোগ দিয়ে শুনেছি এবং ছোট ছোট খুঁটিনাটি বিষয়গুলোর দিকেও খেয়াল রেখেছি।"

ছাত্রছাত্রীদের বান্‌হ ইত (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরি শেখানোর সময়, মিস হো থি থিয়েপ জানান যে বান্‌হ ইত লা গাই কলা পাতায় মোড়ানো থাকে এবং এর আকৃতি লম্বা ও শঙ্কু-আকৃতির হয়। যখন এটি খোলা হয়, তখন পিঠাটি থেকে কাঁটাযুক্ত পাতার গন্ধের সাথে মুগ ডাল ও তিলের হালকা সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। এর গাঢ় কালো রঙের কারণে পিঠাটি দেখতে মসৃণ এবং এর গঠন আঠালো ও চিবানোর মতো।

কাঁটা পাতায় মোড়ানো চালের পিঠাটি দেখতে সাদামাটা হলেও, এটি এর নির্মাতার কঠোর পরিশ্রম ও অধ্যবসায়ের প্রতীক। এটি সেইসব ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলোর মধ্যে অন্যতম যা ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীতে বৈচিত্র্য ও সমৃদ্ধি যোগ করে। এটি আমাদের জাতীয় রন্ধন সংস্কৃতির একটি সুন্দর দিকও, যা সংরক্ষণ ও প্রচার করা প্রয়োজন।

কাঁটা পাতায় মোড়ানো একটি সুস্বাদু আঠালো চালের পিঠা তৈরি করতে, খামির তৈরির প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাজা আঠালো চাল বেছে নিয়ে, ভেজা অবস্থায় মিলিং করে কাঁটা পাতার সাথে একসাথে ফেটানো হয়। মুগ ডাল সেদ্ধ করে চটকানো হয় এবং তারপর থেঁতো করা হয়, আর পাকা নারকেল বেছে নিয়ে আদা ও চিনির সাথে মিশিয়ে একটি অনন্য ও সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করা হয়। সব হয়ে গেলে, পুরটি ঠান্ডা হতে দেওয়া হয় এবং ছোট ছোট গোল বলের মতো করে পাকানো হয়,” মিসেস থিয়েপ ব্যাখ্যা করলেন।

ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরির উপকরণ বেশ সহজ। তবে, পিঠা মোড়ানো এবং রান্না করার জন্য প্রয়োজন হয় দক্ষ হাত, নান্দনিক বোধ এবং রঙ করা ও খামির মাখার পারদর্শিতা… যদিও সবগুলোই পরিচিত কৃষিপণ্য দিয়ে তৈরি, প্রতিটি পিঠারই রয়েছে নিজস্ব স্বতন্ত্র স্বাদ এবং নিজস্ব গল্প।

কেক বানানোর সময় ছাত্রছাত্রীরা বিন থান গ্রামের স্থানীয়দের কাছ থেকে গ্রামীণ জীবন সম্পর্কে গল্প শুনছিল। তাদের মুখ ঘামে ভেজা থাকলেও, একটি কেক তৈরি শেষ করার পর তারা আনন্দে ভরে উঠেছিল। এই কার্যক্রমটি ছিল অভিনব ও আকর্ষণীয়, যা অনেক ছাত্রছাত্রীকে মনোযোগ সহকারে অংশগ্রহণে আকৃষ্ট করেছিল।

বিন থান কমিউনিটি ট্যুরিজম ভিলেজের কো থুয়ং বেকারির মালিক মিসেস দো থি থুয়ং জানান যে, এই অভিজ্ঞতাভিত্তিক কার্যক্রমটি শিক্ষার্থীদের কাছে ঐতিহ্যবাহী পিঠাগুলোর বৈচিত্র্য প্রচার ও ব্যাপকভাবে পরিচিত করতে অবদান রেখেছে। এই সবগুলোই গ্রামীণ শিশুদের শৈশবের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত পণ্য।

মিস থুওং বাচ্চাদের শু শুয়ে কেক বানাতে নির্দেশনা দিয়েছিলেন।

"আমরা ঐতিহ্যবাহী খাবারের মাধ্যমে পর্যটকদের আকর্ষণ করি। এই বেকিং অভিজ্ঞতা শিক্ষার্থীদের সৃজনশীলতা বিকাশে এবং কোয়াং গাই-এর ঐতিহ্যবাহী খাবার সম্পর্কে জ্ঞান অর্জনে সহায়তা করবে," মিসেস থুয়ং বলেন।

টি. ফুয়ং – টি. ন্যান

উৎস