রন্ধনপ্রণালী - এশীয় পর্যটনের আকর্ষণ

আইএমএআরসি গ্রুপের মতে, এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চল বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটনের নতুন কেন্দ্র হয়ে উঠছে, যা বাজারের ৪৩% এরও বেশি অংশ দখল করে। সোশ্যাল মিডিয়ার বিস্তার, টেকসই প্রবণতা এবং শীর্ষস্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় শহরগুলির আকর্ষণ এই প্রবণতায় অবদান রাখছে, ভিয়েতনাম একটি শক্তিশালী ছাপ রেখে যাচ্ছে।

বুন চা হ্যানয় ভ্রমণের সময় বহু পর্যটকের উপভোগ করার মতো অন্যতম আকর্ষণীয় একটি বিশেষ খাবার। (সূত্র: ভিএনএ)

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, রন্ধনশিল্প পর্যটন একটি সহায়ক কার্যকলাপ থেকে সরে এসে বৈশ্বিক পর্যটন শিল্পের বিকাশের অন্যতম প্রধান চালিকাশক্তিতে পরিণত হয়েছে।

আইমার্ক গ্রুপের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, এই বাজারটি ২০২৪ সালে ১,০৯০.৪৮ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছেছে এবং ২০২৩-২০২৩ সময়কালে ১৪.৪৬% চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হারে ২০৩৩ সালের মধ্যে ৪,২১০.১৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, এশিয়া-প্যাসিফিক অঞ্চল বর্তমানে বিশ্ব বাজারের ৪৩.১% শেয়ারের অধিকারী, যা বিশ্ব রন্ধনশৈলীর নতুন কেন্দ্র হয়ে উঠছে।

স্থানীয় সংস্কৃতির সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত অভিজ্ঞতার চাহিদা থেকেই এই প্রবৃদ্ধির সূত্রপাত। পর্যটকরা শুধু মনোরম স্থানই ভ্রমণ করেন না, বরং স্থানীয় খাবার উপভোগ করাকেও তাদের ভ্রমণের একটি অপরিহার্য অংশ বলে মনে করেন। এছাড়াও, সামাজিক মাধ্যমের প্রভাব ক্রমশই স্পষ্ট হয়ে উঠছে। বিশ্বব্যাপী অনলাইন ভ্রমণ প্ল্যাটফর্ম ট্রিপঅ্যাডভাইজর (যুক্তরাষ্ট্র)-এর একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে, ৮৩% ভ্রমণকারী তাদের ভ্রমণের আগে অনলাইনে রেস্তোরাঁ, বার বা ক্যাফে সম্পর্কে খোঁজখবর নেন। ইনস্টাগ্রামের ছবি এবং টিকটকের ভিডিও ভ্রমণকারীদের গন্তব্য বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে সরাসরি প্রভাব ফেলে।

আধুনিক ভোক্তাদের অভ্যাসে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আসছে। ভ্রমণকারীরা স্বাস্থ্য এবং টেকসই উন্নয়ন নিয়ে ক্রমশ সচেতন হচ্ছেন। ৩৮% ভ্রমণকারী ভ্রমণের সময় স্বাস্থ্যকর খাবার খাচ্ছেন, এবং এশিয়া-প্যাসিফিক অঞ্চলে এই হার ৪৬%-এ পৌঁছেছে। ‘ফার্ম-টু-টেবিল’ মডেল, অর্গানিক, ভেগান এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাবার আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, যা রন্ধন অভিজ্ঞতার সাথে স্বাস্থ্য ও পরিবেশগত বিষয়গুলোকে মেলানোর একটি প্রবণতাকে প্রতিফলিত করে।

বিশ্ব পর্যটন সংস্থা (UNWTO) অনুসারে, পর্যটন বাজেটের গড় ২৫% খাদ্য ও পানীয় খাতে ব্যয় হয়, যা উচ্চমানের পর্যটন কেন্দ্রগুলোতে ৩৫% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এটি আয়ের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উৎস, যা ক্ষুদ্র ব্যবসাগুলোকে টিকিয়ে রাখতে, ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী সংরক্ষণ করতে এবং স্থানীয় অর্থনীতিকে প্রসারিত করতে সাহায্য করে।

মালদ্বীপের ‘আউট অফ দিস ওয়ার্ল্ড’ রেস্তোরাঁটি বর্জ্যমুক্ত ভোজন অভিজ্ঞতা প্রদান করে। (ছবি: আউট অফ দিস ওয়ার্ল্ড)

বিশ্ব রন্ধনশৈলীর একটি অন্যতম আকর্ষণ।

বিশ্ব প্রেক্ষাপটে, এশিয়া তার নতুন অবস্থান প্রতিষ্ঠা করছে এবং এখানকার অনেক রন্ধনশিল্পের গন্তব্যস্থল ‘উজ্জ্বল তারকা’ হয়ে উঠছে। সিঙ্গাপুরের অনলাইন ভ্রমণ প্ল্যাটফর্ম আগোডা ২০২৩ সালে বিভিন্ন গন্তব্যে বুকিং সম্পন্ন করার পর ৪,০০০-এরও বেশি ব্যবহারকারীর উপর একটি সমীক্ষা চালায়। এতে দেখা যায়, ৬৪%-এরও বেশি ভ্রমণকারী প্রধানত খাবারের জন্যই দক্ষিণ কোরিয়াকে বেছে নিয়েছেন, এরপরেই রয়েছে থাইল্যান্ড (৫৫%), জাপান (৫২%) এবং মালয়েশিয়া (৪৯%)। এই পরিসংখ্যান এটাই প্রতিফলিত করে যে, এশিয়ায় ভ্রমণকারীদের পছন্দের ক্ষেত্রে খাবারই হলো সবচেয়ে বড় নির্ধারক।

সিউল, টোকিও এবং ব্যাংকক ওয়ার্ল্ড কুলিনারি অ্যাওয়ার্ডস-এর 'বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় রন্ধনশিল্পের শহর' এবং 'এশিয়ার শীর্ষস্থানীয় রন্ধনশিল্পের শহর' তালিকায় নিয়মিতভাবে স্থান পায়। দক্ষিণ কোরিয়ায়, এই আকর্ষণের উৎস হলো হ্যালিউ ঢেউ, যেখানে চলচ্চিত্রে প্রায়শই দেখা যায় এমন পরিচিত খাবার, যেমন কিমচি, গ্রিল করা মাংস, ফ্রাইড চিকেন এবং সয়া সসে ম্যারিনেট করা কাঁকড়া, বিশেষ করে গোয়াংজাং মার্কেটের মতো ঐতিহ্যবাহী বাজারগুলোতে পাওয়া যায়। থাইল্যান্ড তার ব্যাংককের প্রাণবন্ত ফুড স্ট্রিটগুলোর জন্য বিখ্যাত, যেখানে প্যাড থাই, টম ইয়াম এবং ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস জনপ্রিয় খাবার। জাপান সুশি, সাশিমি, রামেন, ইজাকায়া সংস্কৃতি এবং কাইসেকি রন্ধনশৈলীর মাধ্যমে একটি উচ্চমানের রন্ধন গন্তব্য হিসেবে তার মর্যাদা বজায় রেখেছে।

মালয়েশিয়ায়, মিশেলিন গাইড কুয়ালালামপুর ও পেনাং 2025 143টি রেস্তোরাঁকে সম্মানিত করে, যা সাবাহে নাসি লেমাক, চর কোয়া তেও এবং হিনাভা জাতীয় খাবারের মাধ্যমে রান্নার বৈচিত্র্য এবং বহুসাংস্কৃতিক পরিচয়কে প্রতিফলিত করে।

বিশ্বের রন্ধনশিল্পের মানচিত্রে ভিয়েতনামের উপস্থিতি ক্রমশই জোরালো হচ্ছে। ওয়ার্ল্ড কুলিনারি অ্যাওয়ার্ডস-এ হ্যানয় ‘এশিয়ার সেরা রন্ধনশিল্পের শহর গন্তব্য ২০২৪’ হিসেবে সম্মানিত হয়েছে এবং ট্রিপঅ্যাডভাইজরের বিশ্বের ২৫টি সেরা খাদ্য গন্তব্যের তালিকায় শীর্ষস্থান দখল করেছে। হুয়ে, হোই আন এবং হো চি মিন সিটি তাদের রাস্তার খাবার এবং আঞ্চলিক স্বাদের সংমিশ্রণের জন্য টেস্টঅ্যাটলাস কর্তৃক ধারাবাহিকভাবে স্বীকৃতি পেয়ে আসছে। ফো, বুন চা, বান মি এবং নেম রানের মতো পরিচিত খাবারগুলো দেশের সীমানা ছাড়িয়ে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর জন্য একটি বৈশ্বিক প্রভাব তৈরি করেছে।

লাগুনা ফুকেট-এর থাই রেস্তোরাঁ বেঞ্জারং-এর লবস্টার এবং আরও অনেক সিগনেচার ডিশ মিশেলিন প্লেট পুরস্কারে ভূষিত হয়েছে। (সূত্র: বেঞ্জারং)

ভবিষ্যৎ দিকনির্দেশনা

এই প্রবণতাগুলো ইঙ্গিত দেয় যে এশীয় রন্ধনশিল্প পর্যটন একটি শক্তিশালী প্রবৃদ্ধির পর্যায়ে রয়েছে এবং ভবিষ্যতে এর প্রসার অব্যাহত থাকবে। রিসার্চ অ্যান্ড মার্কেটস (আয়ারল্যান্ড)-এর পূর্বাভাস অনুযায়ী, স্থিতিশীল প্রবৃদ্ধি বজায় রেখে ২০৩৩ সালের মধ্যে বৈশ্বিক রন্ধনশিল্প পর্যটন বাজার ৪.২১ ট্রিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাতে পারে।

রিসার্চ অ্যান্ড মার্কেটস আসন্ন সময়ের জন্য তিনটি মূল চালিকাশক্তির কথা উল্লেখ করেছে, যেগুলোকে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়। প্রথমটি হলো সোশ্যাল মিডিয়ার শক্তি: টিকটক এবং ইনস্টাগ্রাম ভ্রমণকারীদের খাদ্য প্রাপ্তির পদ্ধতিকে নতুন রূপ দিচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, ভ্রমণ ও পর্যটন শিল্পের একটি ডিজিটাল বিটুবি ইন্টিগ্রেটেড মিডিয়া প্ল্যাটফর্ম, ট্র্যাভেল অ্যান্ড ট্যুর ওয়ার্ল্ড-এর মতে, জাপানি কনভেনিয়েন্স স্টোর সংস্কৃতি নিয়ে একটি ভিডিও ভাইরাল হওয়ার মাত্র এক মাসের মধ্যে "সেভেন-ইলেভেন ফুড" লিখে গুগলে অনুসন্ধানের সংখ্যা ৫০০০% বৃদ্ধি পেয়েছে।

দ্বিতীয় প্রেরণাটি হলো শেখার ও অভিজ্ঞতা অর্জনের আকাঙ্ক্ষা। পর্যটকরা শুধু খাবারের স্বাদই নিতে চান না, বরং স্থানীয় সংস্কৃতিকে আরও ভালোভাবে বুঝতে, নতুন দক্ষতা অর্জন করতে এবং ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী সংরক্ষণে অবদান রাখতে রান্নার ক্লাস, কর্মশালা ও খাদ্য প্রস্তুতি সফরেও অংশ নেন।

সবশেষে, রয়েছে স্থায়িত্বের বিষয়টি। মহামারীর পর স্বাস্থ্য, পরিবেশ এবং সামাজিক দায়বদ্ধতা নিয়ে উদ্বেগ একটি স্বাভাবিক বিষয় হয়ে উঠেছে। রেস্তোরাঁ, ফুড ট্যুর এবং উৎসবগুলো এখন বর্জ্য কমানো, স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার করা এবং সম্প্রদায়ের জন্য মূল্য তৈরি করার দিকে মনোনিবেশ করছে। এটি একটি দীর্ঘমেয়াদী পন্থা যা পর্যটন শিল্পকে টেকসইভাবে বিকাশে সাহায্য করার পাশাপাশি আন্তর্জাতিকভাবে প্রতিযোগিতামূলক সুবিধাও তৈরি করে।

রন্ধনশৈলী একটি 'সফট ব্র্যান্ড' হয়ে উঠছে, যা এশিয়ার আকর্ষণকে তুলে ধরতে সাহায্য করে। সাধারণ রাস্তার খাবার থেকে শুরু করে উচ্চমানের রন্ধন অভিজ্ঞতা পর্যন্ত, এই অঞ্চলটি একদিকে যেমন ঐতিহ্যকে ধরে রাখে, তেমনি আধুনিক ধারার সাথে তাল মিলিয়ে চলতে প্রতিনিয়ত নতুনত্ব আনে। সামাজিক মাধ্যমের ব্যাপক প্রভাব, অভিজ্ঞতার ক্রমবর্ধমান চাহিদা এবং টেকসই উন্নয়নের উপর গুরুত্বারোপের ফলে, এশিয়া আজ কেবল একটি আকর্ষণীয় গন্তব্যই নয়, বরং ভবিষ্যতে বৈশ্বিক রন্ধন পর্যটনে একটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করবে বলেও পূর্বাভাস দেওয়া হচ্ছে।

উৎস: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html