রন্ধনপ্রণালী - এশীয় পর্যটনের আকর্ষণ

IMARC গ্রুপের মতে, এশিয়া-প্যাসিফিক বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটনের নতুন কেন্দ্র হয়ে উঠছে, যা বাজারের ৪৩% এরও বেশি অংশ দখল করে। সোশ্যাল মিডিয়ার বিস্তার, টেকসই প্রবণতা এবং শীর্ষস্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় শহরগুলির আকর্ষণ এই প্রবণতায় অবদান রাখে, যার একটি শক্তিশালী ছাপ ভিয়েতনাম থেকে এসেছে।

হ্যানয়ে আসার সময় অনেক পর্যটক যে আকর্ষণীয় খাবার উপভোগ করার জন্য সময় নেন, তার মধ্যে বুন চা অন্যতম। (সূত্র: ভিএনএ)

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন আর কোনও পার্শ্ব কার্যকলাপ নয় বরং বিশ্বব্যাপী পর্যটন শিল্পের বিকাশের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কারণ হয়ে উঠেছে।

IMARC গ্রুপের প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে এই বাজার ২০২৪ সালে ১,০৯০.৪৮ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাবে এবং ২০৩৩ সালে ৪,২১০.১৯ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে উন্নীত হবে বলে আশা করা হচ্ছে, ২০২৫-২০৩৩ সময়কালে চক্রবৃদ্ধি বার্ষিক বৃদ্ধির হার ১৪.৪৬%। উল্লেখযোগ্যভাবে, এশিয়া- প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চল বর্তমানে বিশ্ব বাজারের ৪৩.১% অংশ নিয়েছে, যা বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীর নতুন কেন্দ্র হয়ে উঠছে।

স্থানীয় সংস্কৃতির সাথে সম্পর্কিত প্রাকৃতিক দৃশ্য অভিজ্ঞতার প্রয়োজনীয়তা থেকেই এই বৃদ্ধির সূত্রপাত। পর্যটকরা কেবল মনোরম স্থানগুলিই পরিদর্শন করেন না, বরং রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ উপভোগকেও ভ্রমণের একটি অপরিহার্য অংশ বলে মনে করেন। এছাড়াও, সোশ্যাল মিডিয়ার প্রভাব ক্রমশ স্পষ্ট। বিশ্বব্যাপী অনলাইন ভ্রমণ প্ল্যাটফর্ম ট্রিপঅ্যাডভাইজরের (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) একটি জরিপে দেখা গেছে যে ৮৩% পর্যটক তাদের ভ্রমণের আগে অনলাইনে রেস্তোরাঁ, বার বা ক্যাফে খোঁজেন। ইনস্টাগ্রামের ছবি এবং টিকটক ভিডিও সরাসরি পর্যটকদের গন্তব্য পছন্দকে প্রভাবিত করে।

আধুনিক ভোক্তাদের অভ্যাস পরিবর্তন হচ্ছে। ভ্রমণকারীরা স্বাস্থ্য এবং স্থায়িত্ব নিয়ে ক্রমশ উদ্বিগ্ন। ৩৮% ভ্রমণকারী ভ্রমণের সময় স্বাস্থ্যকর খাবার খান, যার মধ্যে ৪৬% শুধুমাত্র এশিয়া প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে। খামার থেকে টেবিল পর্যন্ত, জৈব, নিরামিষাশী এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাবার ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, যা স্বাস্থ্য এবং পরিবেশের সাথে রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা একত্রিত করার প্রবণতাকে প্রতিফলিত করে।

বিশ্ব পর্যটন সংস্থার (UNWTO) মতে, পর্যটন বাজেটের গড়ে ২৫% খাদ্য ও পানীয়ের পিছনে ব্যয় করা হয়, যা উচ্চমানের গন্তব্যস্থলগুলিতে ৩৫% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এটি রাজস্বের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, যা ছোট ব্যবসা টিকিয়ে রাখতে, ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ করতে এবং স্থানীয় অর্থনৈতিক কাঠামো সম্প্রসারণে সহায়তা করে।

মালদ্বীপের আউট অফ দিস ওয়ার্ল্ড রেস্তোরাঁটি শূন্য-বর্জ্য খাবারের অভিজ্ঞতা প্রদান করে। (ছবি: আউট অফ দিস ওয়ার্ল্ড)

বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় হাইলাইটস

বৈশ্বিক চিত্রে, এশিয়া তার নতুন অবস্থান ধরে রেখেছে, অনেক রন্ধনপ্রণালীর স্থান "উজ্জ্বল নক্ষত্র" হয়ে উঠেছে। অনলাইন ভ্রমণ প্ল্যাটফর্ম Agoda (সিঙ্গাপুর) ২০২৩ সালে গন্তব্যস্থলে বুকিং সম্পন্ন করার পর ৪,০০০ ব্যবহারকারীর উপর করা একটি জরিপে দেখা গেছে যে ৬৪% এরও বেশি পর্যটক মূলত রন্ধনপ্রণালীর কারণে কোরিয়া বেছে নেন, তারপরে থাইল্যান্ড (৫৫%), জাপান (৫২%) এবং মালয়েশিয়া (৪৯%)। এই পরিসংখ্যানগুলি প্রতিফলিত করে যে রন্ধনপ্রণালীই পর্যটকদের এশিয়া বেছে নেওয়ার প্রধান কারণ।

সিউল, টোকিও এবং ব্যাংকক ওয়ার্ল্ড কুলিনারি অ্যাওয়ার্ডসের "বিশ্বের সেরা শহর" এবং "এশিয়া" তালিকায় নিয়মিত স্থান পেয়েছে। দক্ষিণ কোরিয়ায়, হালিউ তরঙ্গ থেকে আবেদন আসে, যেখানে কিমচি, বারবিকিউড মাংস, ভাজা মুরগি, সয়া-ম্যারিনেটেড কাঁকড়ার মতো সিনেমার পরিচিত খাবার পাওয়া যায়, বিশেষ করে গোয়াংজ্যাংয়ের মতো ঐতিহ্যবাহী বাজারে। থাইল্যান্ড ব্যাংককে তার প্রাণবন্ত খাবারের জন্য বিখ্যাত, যেখানে প্যাড থাই, টম ইয়ম এবং ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয়। জাপান সুশি, সাশিমি, রামেন, ইজাকায়া সংস্কৃতি এবং কাইসেকি শিল্পের সাথে একটি উচ্চমানের খাবার হিসাবে তার অবস্থান বজায় রেখেছে।

মালয়েশিয়ায়, মিশেলিন গাইড কুয়ালালামপুর এবং পেনাং 2025 143টি রেস্তোরাঁকে সম্মানিত করে, যা সাবাহে নাসি লেমাক, চর কোয়া তেও বা হিনাভা জাতীয় খাবারের মাধ্যমে রান্নার বৈচিত্র্য এবং বহুসাংস্কৃতিক পরিচয়কে প্রতিফলিত করে।

বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে ভিয়েতনামের ছাপ ক্রমশ স্পষ্ট হয়ে উঠছে। ওয়ার্ল্ড রন্ধনসম্পর্কীয় পুরষ্কারে হ্যানয় "এশিয়ার সেরা রন্ধনসম্পর্কীয় শহর গন্তব্য ২০২৪" হিসেবে সম্মানিত হয়েছে এবং ট্রিপঅ্যাডভাইজরের ভোটে বিশ্বের ২৫টি সেরা রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্যের তালিকার শীর্ষে রয়েছে। হিউ, হোই আন এবং হো চি মিন সিটি তাদের রাস্তার খাবার এবং আঞ্চলিক স্বাদের মিলনের জন্য টেস্টঅ্যাটলাস দ্বারা ক্রমাগত স্বীকৃত। ফো, বুন চা, বান মি এবং নেম রানের মতো পরিচিত খাবারগুলি দেশীয় পরিসরের বাইরে চলে গেছে, ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালীর জন্য একটি বিশ্বব্যাপী চিহ্ন তৈরি করেছে।

লাগুনা ফুকেটের একটি থাই রেস্তোরাঁ বেনজারং-এর লবস্টার এবং অন্যান্য বিশেষ খাবারগুলিকে মিশেলিন প্লেট দিয়ে সম্মানিত করা হয়েছে। (সূত্র: বেনজারং)

ভবিষ্যতের দিকনির্দেশনা

উপরের প্রবণতাগুলি দেখায় যে এশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন একটি শক্তিশালী উন্নয়ন পর্যায়ে রয়েছে এবং ভবিষ্যতে এটি প্রসারিত হতে থাকবে। রিসার্চ অ্যান্ড মার্কেটস (আয়ারল্যান্ড) এর পূর্বাভাস অনুসারে, বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন বাজার ২০৩৩ সালের মধ্যে ৪.২১ ট্রিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাতে পারে, যা একটি স্থিতিশীল প্রবৃদ্ধির গতি বজায় রাখবে।

রিসার্চ অ্যান্ড মার্কেটস তিনটি মূল চালিকাশক্তি তুলে ধরেছে যা আগামী সময়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হবে। প্রথমত, সোশ্যাল মিডিয়ার শক্তি: টিকটক, ইনস্টাগ্রাম পর্যটকদের খাবারের প্রতি দৃষ্টিভঙ্গি তৈরি করছে। উদাহরণস্বরূপ, পর্যটন এবং ভ্রমণ শিল্পের সমন্বিত ডিজিটাল B2B মিডিয়া প্ল্যাটফর্ম ভ্রমণ এবং ভ্রমণ জগতের মতে, জাপানি কনবিনি সংস্কৃতি সম্পর্কে একটি ভিডিও ভাইরাল হওয়ার পর, গুগলে "7/11 রান্না" (7-Eleven) অনুসন্ধান মাত্র এক মাসে 5000% বৃদ্ধি পেয়েছে।

দ্বিতীয় অনুপ্রেরণা হল শেখা এবং অভিজ্ঞতা অর্জনের প্রয়োজন। ভ্রমণকারীরা কেবল স্বাদ নিতেই চান না, বরং স্থানীয় সংস্কৃতি বুঝতে, নতুন দক্ষতা ফিরিয়ে আনতে এবং ঐতিহ্যবাহী রেসিপি সংরক্ষণে অবদান রাখতে রান্নার ক্লাস, কর্মশালা এবং খাদ্য ভ্রমণেও অংশগ্রহণ করেন।

অবশেষে, স্থায়িত্ব। মহামারীর পর, স্বাস্থ্য, পরিবেশ এবং সামাজিক দায়বদ্ধতা নিয়ে উদ্বেগ স্বাভাবিক হয়ে উঠেছে। রেস্তোরাঁ, খাবারের ট্যুর এবং উৎসবের লক্ষ্য হলো অপচয় কমানো, স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করা এবং সম্প্রদায়ের জন্য মূল্য তৈরি করা। এটি একটি দীর্ঘমেয়াদী দিকনির্দেশনা যা পর্যটন শিল্পকে টেকসইভাবে বিকশিত হতে সাহায্য করবে এবং আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় নিজেকে আলাদা করে তুলবে।

রন্ধনপ্রণালী একটি "নরম ব্র্যান্ড" হয়ে উঠছে যা এশিয়াকে তার আবেদন জাহির করতে সাহায্য করে। গ্রামীণ স্ট্রিট ফুড থেকে শুরু করে উচ্চমানের রন্ধনপ্রণালীর অভিজ্ঞতা পর্যন্ত, এই অঞ্চল ঐতিহ্য সংরক্ষণ করে এবং প্রবণতার সাথে তাল মিলিয়ে চলতে ক্রমাগত উদ্ভাবন করে। সামাজিক নেটওয়ার্কের বিস্তার ক্ষমতা, অভিজ্ঞতার ক্রমবর্ধমান চাহিদা এবং টেকসই উন্নয়নের অভিমুখের সাথে, এশিয়া আজ কেবল একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য নয়, ভবিষ্যতে বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটনে কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করবে বলেও ধারণা করা হচ্ছে।

সূত্র: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html