আঠালো ভাত এবং সামুদ্রিক শসার ডিম দিয়ে নতুন কিছু চেষ্টা করুন।

আঠালো চালের সুগন্ধি চটচটে ভাব, কাঁকড়ার ডিমের সমৃদ্ধ ও বাদামের মতো স্বাদ এবং সামান্য মিষ্টি ও ক্রিমি নারকেল কোরার সাথে মিশে হা তিয়েনের কাঁকড়ার ডিমের আঠালো ভাতের সুস্বাদু ও অনন্য স্বাদ তৈরি করে।

সামুদ্রিক শসার ডিম সহযোগে এক বাক্স আঠালো ভাত। ছবি: থুই তিয়েন

হা তিয়েন তার সমৃদ্ধ রন্ধনশৈলীর জন্য বিখ্যাত; এখানকার খাবারের মধ্যে রয়েছে বুন কেন (মাছ দিয়ে তৈরি নুডল স্যুপ), ভাপে সেদ্ধ চালের নুডল, ভাজা চালের নুডল এবং রাস্তার ধারে ও স্থানীয় বাজারে বিক্রি হওয়া নানা ধরনের স্বতন্ত্র আঠালো ভাতের পদ। এখানকার আঠালো ভাত সুগন্ধি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো চটচটে চাল দিয়ে তৈরি হয় এবং এটি নোনতা, মিষ্টি বা সিয়ামীয় ধাঁচের আঠালো ভাতের মতো বিভিন্ন ধরনে পাওয়া যায়। এদের মধ্যে, কাঁকড়ার ডিমের আঠালো ভাতকে একটি অনন্য ধরন হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে সুগন্ধি চটচটে চালের সাথে কাঁকড়ার ডিম মেশানো হয়। প্রস্তুত করার পর, কাঁকড়ার ডিমগুলোতে একটি গভীর, বাদামের মতো স্বাদ এবং একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকে, যা আঠালো ভাতের সাথে খেলে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।

হর্সশু ক্র্যাব হলো এমন এক প্রজাতি যা ঈষৎ লবণাক্ত ও উপকূলীয় জলে বাস করে। হর্সশু ক্র্যাবের প্রজনন ঋতু আগের বছরের ডিসেম্বর মাসের দিকে শুরু হয় এবং পরবর্তী চান্দ্র বছরের মার্চ মাসের দিকে শেষ হয়। হা তিয়েনের অনেক মানুষের মতে, হর্সশু ক্র্যাবের প্রজনন ঋতুতে তারা প্রায়শই এর ডিম ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করেন, যেমন গ্রিল করা বা ভাজা। এদের মধ্যে, হর্সশু ক্র্যাবের ডিমের সাথে আঠালো ভাত মিশিয়ে একটি অনন্য পদ তৈরি হয়েছে, যা উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের নিজস্বতার ছাপ বহন করে। হর্সশু ক্র্যাবের ডিম দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত একসময় স্থানীয়দের কাছে একটি পরিচিত খাবার ছিল, যা সকালের বাজারের রাস্তার বিক্রেতা বা ছোট ছোট দোকানে বিক্রি হতো। যদিও এটি তৈরি করা খুব কঠিন নয়, তবে এর অনন্য স্বাদ মুগ্ধ করে; আঠালো ভাতের সুগন্ধি চটচটে ভাবের সাথে হর্সশু ক্র্যাবের ডিম ও কোরানো নারকেলের সমৃদ্ধ, বাদামের মতো স্বাদ মিশে এক অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে।

হা তিয়েন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিসেস লাম বাও ট্রানের মতে, সুস্বাদু কাঁকড়ার ডিমের আঠালো ভাত তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো উপকরণ নির্বাচন করা। ব্যবহৃত আঠালো চাল সাধারণত সুগন্ধযুক্ত এবং চটচটে হয়। চাল ভালোভাবে ধুয়ে প্রায় ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপে রান্না করা হয়। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলেই, রাঁধুনি দ্রুত তা ঝরঝরে করে দেন যাতে চালের দানাগুলো একে অপরের সাথে লেগে না যায় এবং এর নরম ও চিবানোর মতো ভাব বজায় থাকে। পরিষ্কার করার পর, কাঁকড়ার ডিমগুলোকে মশলা দিয়ে ভাজা বা সেঁকা হয়, যাতে সেগুলোর স্বাদ ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ বজায় থাকে। বিক্রির সময়, অল্প পরিমাণে গরম আঠালো ভাত একটি বাক্সে তুলে অথবা কলা বা পদ্ম পাতায় মুড়ে, উপরে কাঁকড়ার ডিম দেওয়া হয় এবং খাবারের স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য সামান্য নারকেল কোরা ও ভাজা তিল যোগ করা হয়।

হা তিয়েনের অন্যান্য অনেক বিশেষ খাবারের তুলনায়, কাঁকড়ার ডিম দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত খুব একটা সহজলভ্য নয়। এর একটি কারণ হলো কাঁকড়ার ডিমের চাহিদা সবসময় থাকে না এবং আরেকটি কারণ হলো এই খাবারটি মূলত ছোট ছোট দোকানে বা অনলাইনে বিক্রি হয়। তাই, হা তিয়েনে বেড়াতে আসা পর্যটকদেরও এই অনন্য খাবারটি উপভোগ করার সুযোগ হয় না। অনেক পর্যটকের মতে, কাঁকড়ার ডিম দিয়ে তৈরি এই বিশেষ আঠালো ভাত বিক্রি করে এমন একটি দোকান খুঁজে পেতে ভাগ্যের প্রয়োজন হয়। কান থো শহরের বাসিন্দা মিসেস ত্রান থু ত্রাং বলেন, “আমার এক বন্ধু হা তিয়েনের কাঁকড়ার ডিম দিয়ে তৈরি আঠালো ভাতের কথা বলেছিল, বলেছিল এটি নাকি বেশ সুস্বাদু। তাই এখানে এসে আমি আমার বন্ধুকে আগে থেকেই কিছু অর্ডার করতে বলি। কাঁকড়ার ডিমের মিষ্টি ও ক্রিমি স্বাদ এবং কোরানো নারকেলের হালকা বাদামের মতো গন্ধের সাথে এই আঠালো ভাতের মিশ্রণটি খুবই আকর্ষণীয়।”

যদিও এটি কোনো বিলাসবহুল খাবার নয়, তবুও কাঁকড়ার ডিম দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত উপকূলীয় অঞ্চলের মানুষের সৃজনশীলতার কথা বলে, যারা স্থানীয় উপকরণ ব্যবহার করে এক অনন্য স্বাদের খাবার তৈরি করে। আধুনিক জীবনের মাঝেও কাঁকড়ার ডিম দিয়ে তৈরি আঠালো ভাতের স্বাদ এক অনন্য সৌন্দর্য হিসেবে সংরক্ষিত ও প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে, যা বিশেষ করে হা তিয়েন এবং সাধারণভাবে আন জিয়াং -এর রন্ধনশৈলীর সমৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

থুই থান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/la-mieng-voi-xoi-trung-sam-a479955.html