Hà Nội Mới•21/02/2025তুলুজের যেকোনো অভিজাত নৈশভোজের প্রধান আকর্ষণ হতো পেঁয়াজ ও ডুমুর দিয়ে রান্না করা ফোয়া গ্রা; এর সাথে থাকতো কনফি দে ক্যানার্ড, যা হাঁসের কলিজা ও অন্যান্য অঙ্গপ্রত্যঙ্গ ভেষজ দিয়ে ভরে ৪-১০ ঘণ্টা ধরে রোস্ট করে তৈরি করা একটি পদ।
ক্যাসোলেট।
তুলুজের পরিবারগুলোর দৈনন্দিন খাবারে আলিগো (পনির দিয়ে মাখানো সেদ্ধ আলু) বা বুগনেত (ডিম ও কিমা মাংসের সাথে মেশানো ছেঁড়া পাউরুটি গোল করে গড়ে বেক করা)-এর মতো ঐতিহ্যবাহী খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে।
পর্যটকদের জন্য ক্যাসোলে একেবারেই অনুপলব্ধ, এটি শীতের জন্য একটি আদর্শ খাবার। রাজহাঁসের মাংস, তুলুজ সসেজ, শূকরের চামড়া এবং সাদা শিম দিয়ে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করা এক হাঁড়ি ক্যাসোলে শীতের ঠান্ডা দিনে পেটকে উষ্ণ করে তুলবে।
তুলুজ অঞ্চলটি ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু দ্বারা প্রভাবিত, যা এখানে বিভিন্ন ধরণের ফল চাষের সুযোগ করে দেয়। স্থানীয় গৃহিণীরাও তাদের ফল-ভিত্তিক পেস্ট্রির জন্য বিখ্যাত, যেমন ফেনেত্রা (এপ্রিকট ও বাদামের কেক) বা পাস্তিস গ্যাসকন (আপেলের কেক)।
বিশেষ করে গ্যাসকন পেস্ট্রিগুলো উৎকৃষ্ট রন্ধনশৈলীর পর্যায়ে উন্নীত হয়েছে, যার কারণ হলো গাছে থাকা অবস্থাতেই আরমানিয়াক ব্র্যান্ডি দিয়ে ইনজেক্ট করা আপেলের ব্যবহার। প্রাচীন রোমান সাম্রাজ্যের সময়কার এই রেসিপিগুলো এমন সব উপায়ে উন্নত হয়ে চলেছে যা খুব কম লোকই কল্পনা করতে পারে।
ব্রিক ডু ক্যাপিটল ক্যান্ডি।
তুলুজ থেকে পর্যটকদের নিয়ে আসা একটি জনপ্রিয় স্মারক হলো ব্রিক দু ক্যাপিটল ক্যান্ডি। এই ক্যান্ডিটি তৈরি করে নুগালে শপ (ফ্রান্সের অন্যতম প্রাচীন মিষ্টান্ন ও চকোলেট ব্র্যান্ড) এবং এটি তুলুজের গোলাপী ইটের দ্বারা অনুপ্রাণিত।
ব্রিক ডু ক্যাপিটল ক্যান্ডি সর্বোৎকৃষ্ট মানের চিনি, বাদাম, হ্যাজেলনাট এবং ভ্যানিলা দিয়ে তৈরি করা হয়। প্রতিটি কামড়ে দর্শনার্থীরা ক্যান্ডির মুচমুচে স্তরগুলো মুখে ভেঙে যাওয়ার অভিজ্ঞতা লাভ করবেন। খাঁটি ও উচ্চমানের ব্রিক ডু ক্যাপিটল ক্যান্ডি কেনার জন্য দর্শনার্থীদের ভিক্টর হুগো মার্কেট গেটের কাছে অবস্থিত নুগালেট দোকানেও যাওয়া উচিত।
উৎস: https://hanoimoi.vn/am-thuc-toulouse-693856.html
মন্তব্য (0)