তুলুজ রন্ধনপ্রণালী

তুলুসের কথা উঠলেই অনেক বিচক্ষণ খাবারের মানুষদের মনে পড়ে যায় এর বিশ্বখ্যাত ফয়ে গ্রাসের কথা। মুখে মাখনের মতো গলে যাওয়া এক টুকরো মশলাদার ফয়ে গ্রাসের কথা।

তুলুজের যেকোনো অভিনব রাতের খাবারের কেন্দ্রবিন্দু হবে পেঁয়াজ এবং ডুমুর দিয়ে সেদ্ধ করা ফোয়ে গ্রাস, সাথে থাকবে কনফিট ডি ক্যানার্ড, যা হংসের কলিজা এবং অন্যান্য অফাল ভেষজ দিয়ে ভরে ৪-১০ ঘন্টা ধরে ভাজিয়ে তৈরি করা হয়।

ক্যাসোলেট।

তুলুজের পরিবারগুলির প্রতিদিনের খাবারের মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন অ্যালিগট (সিদ্ধ আলু পনির দিয়ে মাখিয়ে প্যাটি আকারে তৈরি করা) অথবা বুগনেট (ডিম এবং কিমা মাংসের সাথে মিশ্রিত ছেঁড়া রুটি, বলের আকারে তৈরি করে বেক করা)।

শীতের জন্য আদর্শ খাবার ক্যাসোলেট অবশ্যই দর্শনার্থীরা মিস করতে পারবেন না। হংসের মাংস, তুলুজ সসেজ, শুয়োরের খোসা এবং সাদা বিন দিয়ে তৈরি ক্যাসোলেটের পাত্র, যা ঘণ্টার পর ঘণ্টা সিদ্ধ করে রাখা হয়, ঠান্ডা শীতের দিনে পেট গরম করবে।

তুলুজ অঞ্চল ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু দ্বারা প্রভাবিত, যা বিভিন্ন ধরণের ফলের চাষের সুযোগ করে দেয়। স্থানীয় গৃহিণীরা তাদের ফল-ভিত্তিক পেস্ট্রির জন্যও বিখ্যাত, যেমন ফেনেট্রা (এপ্রিকট এবং বাদামের পিঠা) বা প্যাস্টিস গ্যাসকন (আপেলের পিঠা)।

বিশেষ করে গ্যাসকন পেস্ট্রিগুলি, গাছে থাকা অবস্থায় আপেলের সাথে আর্মাগনাক ব্র্যান্ডি মিশিয়ে ব্যবহারের ফলে উৎকৃষ্ট খাবারের স্তরে উন্নীত হয়েছে। প্রাচীন রোমান সাম্রাজ্যের সময়কার রেসিপিগুলি, এমনভাবে উন্নত হচ্ছে যা খুব কম লোকই কল্পনা করতে পারে।

ব্রিকু ডু ক্যাপিটল ক্যান্ডি।

অনেক পর্যটক তুলুজ থেকে আনার জন্য যে জনপ্রিয় স্যুভেনিরটি বেছে নেন তা হল ব্রিকু ডু ক্যাপিটল ক্যান্ডি। এই ক্যান্ডিটি নৌগালেট শপ (ফ্রান্সের প্রাচীনতম মিষ্টান্ন এবং চকোলেট ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে একটি) দ্বারা তৈরি এবং গোলাপী তুলুজ ইট দ্বারা অনুপ্রাণিত।

ব্রিকু ডু ক্যাপিটল ক্যান্ডি তৈরি করা হয় উৎকৃষ্ট চিনি, বাদাম, হ্যাজেলনাট এবং ভ্যানিলা দিয়ে। প্রতিটি কামড়ের সাথে, দর্শনার্থীরা তাদের মুখে মিছরির মুচমুচে স্তর ভেঙে যাওয়ার অভিজ্ঞতা পাবেন। দর্শনার্থীদের ভিক্টর হুগো মার্কেটের গেটের কাছে নুগালেট স্টোরে গিয়ে খাঁটি, উচ্চমানের ব্রিকু ডু ক্যাপিটল ক্যান্ডি কিনতে হবে।

সূত্র: https://hanoimoi.vn/am-thuc-toulouse-693856.html