ফুল দিয়ে তৈরি খাবার… সুস্বাদু

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের মানুষের কাছে কচুরিপানা, শাপলা ও জুঁই ফুল জনপ্রিয় এবং অনন্য সব খাবার তৈরির উপকরণ হিসেবে বিবেচিত হয়।

সেসবনিয়া ফুল। ছবি: এনগুয়েন হাং

এই ফুলগুলো থেকে স্থানীয়রা অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছেন, যেগুলোর স্বাদ অত্যন্ত স্বতন্ত্র, সূক্ষ্ম এবং সমৃদ্ধ। সঙ্গীতশিল্পী থান সনের সুর করা ‘হোমল্যান্ড সোল’ গানের একটি লাইন—‘যখন জল বাড়ে, কচুরিপানা ফোটে’—আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে, কচুরিপানা ফোটার অর্থ হলো বর্ষার আগমনী বার্তা। কচুরিপানা নদী তীরবর্তী অঞ্চলের একটি বিশেষ ফুল হিসেবে স্মরণীয়, যা একবার চেখে দেখলে যে কারো কাছেই অবিস্মরণীয় হয়ে থাকে। প্রতি বছর আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বর্ষাকালে রাস্তার ধারে এবং বিস্তীর্ণ প্লাবিত মাঠে এদের প্রচুর পরিমাণে ফুটতে দেখা যায়।

ফু তান কমিউনের বাসিন্দা ৩৭ বছর বয়সী মিসেস নগোক হুয়েন বলেন: “যখন সেসবানিয়া ফুল ফোটে, তখন সেগুলোর খুব সুন্দর হলুদ রঙ হয় যা সহজেই দৃষ্টি আকর্ষণ করে, তাই প্রতিবার যখন আমি ফুল তুলতে যাই, আমাকে কিছুক্ষণ সেগুলোর প্রশংসা করতে হয়। সেসবানিয়া ফুল খুব সুগন্ধি, সুস্বাদু, মুচমুচে এবং সামান্য তেতো। সেসবানিয়া ফুল দিয়ে টক সালাদ, চিংড়ি দিয়ে ভাজা সেসবানিয়া ফুল, বা মিশ্র সালাদের মতো খাবারে এগুলো রান্না করলে খুব সুস্বাদু লাগে… কিন্তু সেরা খাবারটি নিঃসন্দেহে সেসবানিয়া ফুল এবং শোল মাছ দিয়ে তৈরি টক স্যুপ, যাতে নদী তীরবর্তী অঞ্চলের খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে।” বহু বছর ধরে সেসবানিয়া ফুলের উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য রয়েছে এবং একই সাথে বন্যার মৌসুমে এটি মানুষের আয়ের উৎস হয়ে ওঠে।

শুধু বর্ষাকালেই যে কচুরিপানা ফোটে তা নয়, জলমগ্ন মাঠেও শাপলা জন্মায়। শাপলার ডাঁটা নরম হয়, তাই রান্নার সময় এর বাইরের আবরণটি ছাড়িয়ে নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হয়। হট পট এবং টক স্যুপের মতো পদের জন্য শাপলা উপযুক্ত। এছাড়াও, শাপলা কাঁচা খাওয়া যায়, চিংড়ি ও মাংসের সালাদের সাথে মেশানো যায়, অথবা ভিনেগারে আচার করে রাখা যায়। শাপলার সাথে কচুরিপানা মেশালে তা ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের একটি সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় বিশেষ পদে পরিণত হয়।

আজকাল, সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা ফুলটি স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত অনেক অনন্য খাবারের একটি উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। এই ফুলটির স্বাদ সামান্য তেতো কিন্তু অসাধারণ এবং এটি ফিশ সস হটপটের অনুষঙ্গ হিসেবে অথবা শোল মাছ বা তেলাপিয়া মাছের টক স্যুপে ব্যবহার করা যায়, যা খুবই আকর্ষণীয়। এই ফুলটি সাধারণত অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত ফোটে এবং এটি একটি শোভাবর্ধক উদ্ভিদ হিসেবে কাজ করার পাশাপাশি উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্নও। এই মৌসুমে, লোকেরা সাধারণত খুব ভোরে তাজা ফুল তোলে, ডাঁটাগুলো ফেলে দেয়, ধুয়ে নেয় এবং তারপর তেলাপিয়া, শোল মাছ বা কার্প মাছের টক স্যুপ তৈরি করে, অথবা অন্যান্য সবজির সাথে টক হটপট বানায়…

যেহেতু সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা গাছ লাগানো খুব সহজ, তাই গ্রামের মানুষ, বিশেষ করে যাদের খালি জমি আছে, তারা প্রায়ই জায়গাটিকে সুন্দর করার জন্য বাড়ির সামনে কয়েকটি গাছ লাগান এবং সুবিধামত এর ফুল তুলে খেতেও পারেন। অতীতে, গ্রামের মানুষ গরমকালে শরীর ঠান্ডা করার জন্য সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরার ফুল সেদ্ধ করে মাছের সসে ডুবিয়ে অথবা অন্যান্য সবজির সাথে সেদ্ধ করে খেত। এটি অনেকেরই প্রিয় একটি খাবার ছিল, কিন্তু আজকাল সেসবানিয়া গ্র্যান্ডিফ্লোরা গাছ ব্যাপকভাবে লাগানো হয় না, তাই খুব কম তরুণ-তরুণীই এটি সম্পর্কে জানে," বলেন মাই ডুক কম্যুনের বাসিন্দা ৫৮ বছর বয়সী থান হুং।

মৌসুমি ফুলের পাশাপাশি, আমরা কলা ফুলের মতো বছরব্যাপী উৎপাদিত ফসলের কথা ভুলতে পারি না। কলা ফুল প্রায়শই সালাদ, টক স্যুপ বা পার্শ্ব সবজি হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যার সবগুলোই সুস্বাদু। কলা ফুল দিয়ে তৈরি খাবারগুলো গ্রাম্য, পরিচিত এবং বৈচিত্র্যময়। আজকাল, কলা ফুল বাগান মালিকদের জন্য উল্লেখযোগ্য মুনাফাও নিয়ে আসে। ও লাম কমিউনে বসবাসকারী ৫৩ বছর বয়সী জনাব নগুয়েন হু ফুওক প্রায় ২০ একর বাগানের জমিতে প্রায় ১০০টি কলা গাছ আন্তঃফসল হিসেবে চাষ করেন, যা তার পরিবারের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য আয় নিয়ে আসে।

টেবিলে পরিবেশিত সুস্বাদু খাবারে উপাদান হিসেবে আরও অনেক ধরনের ফুল ব্যবহৃত হয়, যা প্রমাণ করে যে অনেক ফুল কেবল সুন্দরই নয়, বরং ভিয়েতনামের রন্ধনশিল্পকে সমৃদ্ধ করতেও অবদান রাখে।

নগুয়েন হুং

উৎস: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html