ফুল দিয়ে তৈরি খাবার... সুস্বাদু

ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের মানুষের কাছে, জনপ্রিয় এবং অনন্য খাবার তৈরির জন্য কচুরিপানা, শাপলা এবং জুঁই ফুলকে উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

সেসবনিয়া ফুল। ছবি: এনগুয়েন হাং

এই ফুলগুলি থেকে, স্থানীয়রা অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করেছে, যার স্বাদ খুবই স্বতন্ত্র, সূক্ষ্ম এবং সমৃদ্ধ। "যখন জল উপরে ওঠে, জল কচুরিপানা ফুল ফোটে" - সঙ্গীতশিল্পী থান সোন রচিত "হোমল্যান্ড সোল" গানের একটি লাইন - আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে যখন জল কচুরিপানা ফুল ফোটে, তখন এটি বন্যার মৌসুমের আগমনের ইঙ্গিত দেয়। জল কচুরিপানা নদী অঞ্চলের একটি বিশেষ ফুল হিসাবে স্মরণ করা হয়, যারা এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তাদের কাছে এটি অবিস্মরণীয়। প্রতি বছর, আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বন্যার মৌসুমে, রাস্তার ধারে এবং বিশাল প্লাবিত মাঠে প্রচুর পরিমাণে ফুটতে দেখা সহজ।

ফু তান কমিউনের বাসিন্দা ৩৭ বছর বয়সী মিসেস নগোক হুয়েন বলেন: “সেসবানিয়া ফুল যখন ফোটে, তখন তাদের খুব সুন্দর হলুদ রঙ থাকে যা সহজেই মনোযোগ আকর্ষণ করে, তাই প্রতিবার আমি যখনই এগুলো তুলতে যাই, তখন আমাকে কিছুক্ষণের জন্য এগুলোর প্রশংসা করতে হয়। সেসবানিয়া ফুল খুবই সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু, খসখসে এবং কিছুটা তেতো। সেসবানিয়া ফুল দিয়ে টক সালাদ, চিংড়ি দিয়ে ভাজা সেসবানিয়া ফুল, অথবা মিশ্র সালাদের মতো খাবারে তৈরি করলে এগুলো সুস্বাদু হয়... তবে সবচেয়ে ভালো খাবার হলো নিঃসন্দেহে সেসবানিয়া ফুল এবং স্নেকহেড ফিশ দিয়ে টক স্যুপ, যার নদী অঞ্চলের খাবারের স্বাদ আলাদা।” বহু বছর ধরে, সেসবানিয়া ফুলের উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য রয়েছে এবং একই সাথে বন্যার মৌসুম এলে মানুষের আয়ও বৃদ্ধি করে।

বর্ষাকালে কেবল জলাশয়ই ফুটে না, জলাশয়ও প্লাবিত ক্ষেতে জন্মায়। জলাশয়ের ডালপালা নরম থাকে, তাই এগুলি তৈরি করার সময়, বাইরের স্তরটি খোসা ছাড়িয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। জলাশয় গরম পাত্র এবং টক স্যুপের জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, জলাশয় কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, চিংড়ি এবং মাংসের সালাদে মিশিয়ে, অথবা ভিনেগারে আচার করে খাওয়া যেতে পারে। জলাশয়ের সাথে জলাশয় একত্রিত করা হলে, এগুলি ভিয়েতনামের দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের একটি সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে।

আজকাল, Sesbania grandiflora ফুলটি অনেক অনন্য খাবারের উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয় যার স্বাদ আলাদা। এই ফুলের স্বাদ কিছুটা তিক্ত কিন্তু অস্বাভাবিক এবং এটি ফিশ সস হটপটে অথবা স্নেকহেড ফিশ বা তেলাপিয়ার সাথে টক স্যুপে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা খুবই আকর্ষণীয়। এই ফুলটি সাধারণত অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত ফোটে, যা শোভাময় উদ্ভিদ হিসেবে কাজ করে এবং উচ্চ পুষ্টিগুণও ধারণ করে। ঋতুতে, মানুষ সাধারণত ভোরে তাজা ফুল তুলে, ডালপালা তুলে, ধুয়ে, তারপর তেলাপিয়া, স্নেকহেড ফিশ বা কার্প দিয়ে টক স্যুপে তৈরি করে, অথবা অন্যান্য সবজির সাথে টক হটপট তৈরি করে...

"যেহেতু Sesbania grandiflora গাছটি খুব সহজেই জন্মানো যায়, গ্রামাঞ্চলের মানুষ, বিশেষ করে যাদের জমি খালি, তারা প্রায়শই তাদের ঘরের সামনে কিছু গাছ লাগায় যাতে জায়গাটা সুন্দর হয় এবং তারা সহজেই ফুল তুলে খেতে পারে। অতীতে, গ্রামাঞ্চলের মানুষ Sesbania grandiflora ফুল সিদ্ধ করে মাছের সসে ডুবিয়ে অথবা গরমের মাসগুলিতে ঠান্ডা করার জন্য অন্যান্য সবজির সাথে সেদ্ধ করে খাওয়াতো। এটি অনেকের কাছেই একটি প্রিয় খাবার ছিল, কিন্তু আজকাল, Sesbania grandiflora গাছ ব্যাপকভাবে জন্মানো হয় না, তাই খুব কম তরুণই এটি সম্পর্কে জানে," মাই ডুক কমিউনের বাসিন্দা ৫৮ বছর বয়সী থান হাং বলেন।

মৌসুমি ফুলের পাশাপাশি, আমরা কলা ফুলের মতো বছরব্যাপী উৎপাদিত ফসলের কথা ভুলে যেতে পারি না। কলা ফুল প্রায়শই সালাদ, টক স্যুপ বা পার্শ্ব সবজি হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যার সবকটিই সুস্বাদু। কলা ফুল থেকে তৈরি খাবারগুলি গ্রামীণ, পরিচিত এবং বৈচিত্র্যময়। আজকাল, কলা ফুলগুলি উদ্যানপালকদের জন্য উল্লেখযোগ্য লাভও বয়ে আনে। প্রায় ২০ একর বাগান জমির মালিক, ৫৩ বছর বয়সী মিঃ নগুয়েন হু ফুওক, ও লাম কমিউনে বসবাস করেন, প্রায় ১০০টি কলা গাছের আন্তঃফসল করেন, যা তার পরিবারের জন্য যথেষ্ট আয় বয়ে আনে।

টেবিলে পরিবেশিত সুস্বাদু খাবারের উপাদান হিসেবে আরও অনেক ধরণের ফুল ব্যবহার করা হয়, যা প্রমাণ করে যে অনেক ফুল কেবল সুন্দরই নয়, ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যকে সমৃদ্ধ করতেও অবদান রাখে।

নগুয়েন হাং

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html