সুস্বাদু ফুলের রান্না

দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের মানুষের কাছে, সেসবানিয়া ফুল, জলের মিমোসা, পদ্ম ফুল, অ্যাসপারাগাস গাছ ইত্যাদি জনপ্রিয় এবং অনন্য খাবার তৈরির উপাদান হিসেবে বিবেচিত হয়।

তুলার কুঁড়ি। ছবি: এনগুয়েন হাং

এই ফুলগুলি থেকে মানুষ অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করে, যার স্বাদ খুবই অনন্য, সূক্ষ্ম এবং সমৃদ্ধ। "যখন জল উপরে ওঠে, তখন জলের মিমোসা ফুল ফোটে" - সঙ্গীতশিল্পী থান সোনের রচিত "হন কুই" গানের একটি লাইন মনে করিয়ে দেয় যে যখন জলের মিমোসা ফুল ফোটে, তখন এটি বন্যার ঋতুরও ইঙ্গিত দেয়। জলের মিমোসাকে নদী অঞ্চলের একটি বিশেষ ফুল হিসেবে সবাই মনে রাখে, যে কেউ এটি খেয়েছে সে কখনও ভুলবে না। প্রতি বছর, আগস্ট থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বন্যার ঋতু আসে, রাস্তাঘাট এবং বিশাল জলের মাঠে এগুলি ফুটতে দেখা সহজ।

ফু তান কমিউনে বসবাসকারী ৩৭ বছর বয়সী মিসেস নগোক হুয়েন বলেন: “ফুলের সময় বুনো ফুলের হলুদ রঙ খুবই সুন্দর এবং সহজেই মানুষ আকর্ষণ করে, তাই আমি যখনই এগুলো তুলতে যাই, তখন আমাকে কিছুক্ষণ এগুলোর দিকে তাকিয়ে থাকতে হয়। বুনো ফুলগুলো খুবই সুগন্ধি, সুস্বাদু, খসখসে এবং সামান্য তেতো। এগুলো বুনো ফুলের টক সালাদ, চিংড়ি দিয়ে ভাজা বুনো ফুল, মিশ্র সালাদ... সবই সুস্বাদু। তবে সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার হল লিন মাছ দিয়ে বুনো ফুলের টক স্যুপ, যার স্বাদ নদী অঞ্চলের খাবারের মতো।” বহু বছর ধরে, বুনো ফুলের উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্য রয়েছে এবং একই সাথে বন্যার মৌসুম এলে মানুষের জন্য আয়ও তৈরি করে।

বন্যার মৌসুমে কেবল জলীয় মিমোসা ফুলই ফোটে না, জলমগ্ন ক্ষেতেও পদ্ম ফুল তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। পদ্ম ফুলের একটি নরম কাণ্ড থাকে, তাই প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়, খোসাটি সরিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে... পদ্ম ফুল গরম পাত্রের খাবার এবং টক স্যুপ তৈরির জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, পদ্ম ফুল কাঁচা সবজি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে অথবা চিংড়ি এবং মাংসের সালাদের সাথে মিশিয়ে, ভিনেগারে আচার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে... যখন পদ্ম ফুল জলীয় মিমোসা ফুলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তখন উভয়ই দক্ষিণ-পশ্চিম অঞ্চলের মানুষের কাছে একটি আকর্ষণীয় বিশেষ খাবার হয়ে ওঠে।

আজকাল, তুলার ফুল অনেক অনন্য খাবার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, যার স্বাদ খুবই স্বতন্ত্র। এই ধরণের ফুলের স্বাদ কিছুটা তিক্ত কিন্তু অদ্ভুত, এটি ফিশ সস হটপটের সাথে খাওয়া যেতে পারে অথবা পার্চ, স্নেকহেড ফিশের সাথে টক স্যুপ রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা খুবই আকর্ষণীয়। এই ধরণের ফুল সাধারণত অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত ফোটে, এটি একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এর পুষ্টিগুণও বেশি। ঋতুতে, লোকেরা প্রায়শই ভোরে তাজা ফুল তুলে, ডালপালা সরিয়ে, তারপর ধুয়ে প্রক্রিয়াজাত করে পার্চ, স্নেকহেড ফিশ, লিন ফিশ সহ টক স্যুপে পরিণত করে অথবা অন্যান্য সবজি দিয়ে টক হটপট তৈরি করে...

“যেহেতু সো দুয়া গাছটি সহজেই জন্মানো যায়, তাই গ্রামাঞ্চলের মানুষ অথবা খালি জমির মানুষ প্রায়শই তাদের বাড়ির উঠোন সাজানোর জন্য কয়েকটি গাছ লাগায় এবং তারপর সুবিধাজনকভাবে ফুল তুলে খায়। অতীতে, গ্রামাঞ্চলের মানুষ প্রায়শই সো দুয়া ফুল সিদ্ধ করে, মাছের সসে ডুবিয়ে অথবা গরমে ঠান্ডা করার জন্য অন্যান্য সবজির সাথে সেদ্ধ করে খাওয়াতো। এটি অনেকেরই প্রিয় খাবার, কিন্তু আজকাল সো দুয়া গাছ খুব বেশি জন্মায় না, তাই খুব কম তরুণই এটি সম্পর্কে জানে,” মাই ডুক কমিউনে বসবাসকারী ৫৮ বছর বয়সী থান হুং বলেন।

সাধারণ মৌসুমি ফুলের পাশাপাশি, আমরা কলার মতো বছরব্যাপী বিভিন্ন ধরণের ফুলের কথা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারি না। কলার ফুল প্রায়শই সালাদ, টক স্যুপ তৈরিতে বা সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহৃত হয়, যার সবকটিই সুস্বাদু। কলার ডাল থেকে তৈরি খাবারগুলি খুবই গ্রাম্য, পরিচিত এবং বৈচিত্র্যময়। আজকাল, কলার ডালগুলি উদ্যানপালকদের জন্য প্রচুর লাভ বয়ে আনে। প্রায় ২০ হেক্টর বাগান জমির মালিক, ৫৩ বছর বয়সী মিঃ নগুয়েন হু ফুওক, ও লাম কমিউনে বসবাস করেন, প্রায় ১০০টি কলা গাছের আন্তঃফসল করেন, যার ফলে তার পরিবারের জন্য ভালো আয় হয়।

খাবার টেবিলে সুস্বাদু খাবার তৈরির উপকরণ হিসেবে আরও অনেক ধরণের ফুল ব্যবহার করা হয়, যা দেখায় যে অনেক ধরণের ফুল কেবল সুন্দরই নয়, ভিয়েতনামী খাবারকে সমৃদ্ধ করতেও অবদান রাখে।

নগুয়েন হাং

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html