ভি থান-এর রন্ধনপ্রণালী - হোয়া লু অঞ্চল

বসতি স্থাপনের প্রথম দিকে, হোয়া লু-ভি থান-এর লোকেরা তাদের সাথে প্রতিটি জাতিগোষ্ঠীর স্বতন্ত্র ঐতিহ্য, অর্থাৎ তাদের "খাদ্য সংস্কৃতি" নিয়ে এসেছিল। সময়ের সাথে সাথে, সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের মাধ্যমে খাদ্য সংক্রান্ত রীতিনীতি ও পছন্দ গড়ে ওঠে, যার মধ্যে কিছু সাধারণ মিল ছিল, যেমন মাংস, মাছ, চিংড়ি, শাকসবজি ও ফলের সাথে ভাত খাওয়া এবং মদ ও চা পান করা। তবে, খাবার তৈরির পদ্ধতি, পছন্দ এবং খাদ্যাভ্যাসের ক্ষেত্রে তখনও পার্থক্য বিদ্যমান ছিল।

ফিশ সস হটপট, ভি থান - হোয়া লু অঞ্চলের মানুষের কাছে বহুদিন ধরে একটি প্রিয় খাবার।

খাবারের মধ্যে ভাতই হলো প্রধান খাদ্য। ধান থেকে চাল তৈরি হয়; স্থানীয় এলাকার কৃষকদের লাগানো ফসল থেকে ধান কাটা হয়। ভাতের পর হোয়া লু - ভি থান অঞ্চলে প্রচুর পুষ্টিকর খাবার পাওয়া যায়, যেমন: শূকরের মাংস, মুরগির মাংস, হাঁস, মাছ, চিংড়ি, বাইন মাছ, ব্যাঙ ইত্যাদি।

অগ্রণী যুগে বুনো শূকর, খাটাশ, সাপ, কচ্ছপ, কাঁকড়া, শিকারি পাখি, জলচর পাখি, এমনকি কুমিরের মতো অনেক বনজ ও জলজ প্রাণী খাবার ও পানীয় আসরে সাধারণ খাদ্যদ্রব্যে পরিণত হয়েছিল।

বাড়ির বাগানের চারপাশে, মাঠে, বা জঙ্গলের ধারে প্রাকৃতিক বা চাষ করা সবুজ শাকসবজির এক ভান্ডার রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে কলমি শাক, কলমি শাক, কচুরিপানা, পানিফল, কলমি শাক, অমরান্থ, জলজ মিমোসা, কচু, কলমি শাক, জলজ শাক এবং আরও অনেক কিছু। বাড়িতে উৎপাদিত সবজির মধ্যে রয়েছে শাকসবজি, লঙ্কা, কুমড়ো, শসা, তরমুজ, কচু এবং মিষ্টি আলু। মশলা হিসেবে রয়েছে বিভিন্ন ধরণের লঙ্কা, কলা (আস্ত ও কাঁচা উভয়ই), পেঁয়াজ, আদা, গোলমরিচ, করাত-দানা এবং কুলান্দ্রো।

হাতের কাছে প্রচুর খাবার থাকায় গৃহিণীরা সবচেয়ে সহজ পদ্ধতিতেই দক্ষতার সাথে খাবার তৈরি করতেন: যেমন—সেদ্ধ করা, রান্না করা, গ্রিল করা, ভাজা, অল্প আঁচে রান্না করা ইত্যাদি। ধীরে ধীরে, তাঁদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায় গৃহিণীরা ভাপে রান্না, মাছের সস দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করার মতো সৃজনশীল পদ্ধতি ব্যবহার করে আরও অনেক পদ তৈরি করেন। পরবর্তীকালে, তাঁরা স্বতন্ত্র ‘ফিশ সস হট পট’-ও তৈরি করেন।

একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হলো এই যে, তিনটি জাতিগোষ্ঠীই দিনে তিন বেলা খাবার (সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার) খায়, তবে চীনারা সকালের নাস্তায় জাউ খায়। অতীতে কৃষকদের জন্য, দাঁড়িয়ে কাজ করা শ্রমিকদের শক্তি জোগানোর জন্য দুপুরের খাবার পরিবেশন করা হতো। তারা প্রায়শই ভাতের পরিবর্তে কাঁচা বা ভাপানো মাছের সস দিয়ে ভাত, অথবা শিম ও চিনি দিয়ে আঠালো ভাত খেত। তারা সাধারণত সকালে অতিরিক্ত ভাত রান্না করে রাখত, যাতে দুপুরের খাবারের সময় খিদে পেলে তারা বেঁচে যাওয়া ভাত বা ভাজা ভাত খেতে পারে।

সময়ের সাথে সাথে ভি থান - হোয়া লু অঞ্চলের মানুষের খাবারের বিবর্তন ঘটেছে, যেখানে স্যুপই প্রধান খাবারে পরিণত হয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে মাছসহ মিষ্টি সবজির স্যুপ, টক শোল মাছের স্যুপ এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় টক বাইন মাছের স্যুপ। পরবর্তীকালে, টক স্যুপ আরও সৃজনশীল ও বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে। দৈনন্দিন খাবারের পাশাপাশি, মাঝে মাঝে বিশেষ, কখনও কখনও আরও বিলাসবহুল খাবারও থাকে, যেমন কুচি করা মুরগির মাংস, কষানো শুকরের মাংস ও চিংড়ি, আদার সস দিয়ে ভাজা মাগুর মাছ এবং কিমা করা শোল মাছের কেক। টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন, নৈবেদ্যের টেবিলে কষানো শুকরের মাংস (সয়া সসে কষানো) থাকা আবশ্যক, এবং মৃত্যুবার্ষিকীতে মাংস ভরা করলা যোগ করা হয়।

সহাবস্থান এবং সাংস্কৃতিক আদান-প্রদানের মাধ্যমে এই তিনটি জাতিগোষ্ঠীর মধ্যে একই রকম এবং ভিন্ন ভিন্ন রুচি ও পছন্দ গড়ে উঠেছে। উদাহরণস্বরূপ, ভিয়েতনামী এবং খেমার উভয়ই মিঠা পানির মাছ, গাঁজানো মাছের পেস্ট খেতে এবং ফিশ সসে ডুবিয়ে খেতে পছন্দ করে; তবে, খেমাররা এক বিশেষ ধরনের গাঁজানো মাছের পেস্ট বেশি পছন্দ করে: প্রাহোক এবং সিয়েম লো। অন্যদিকে, চীনারা গাঁজানো মাছের পেস্ট খায় না বা ফিশ সসে ডুবিয়ে খায় না, বরং তারা শুকনো নোনা সামুদ্রিক মাছ (লবণ দিয়ে সংরক্ষিত ও পুরোনো সামুদ্রিক মাছ) সয়া সসে ডুবিয়ে খেতে পছন্দ করে। তাদের আদি যুগে, চীনারা প্রায়শই আলু, মূলা এবং সরিষা শাকের ক্ষেত চাষ করত, যা ধীরে ধীরে জনপ্রিয় পার্শ্ব পদে পরিণত হয় এবং ভিয়েতনামীরাও তা উপভোগ করত।

আধুনিক যুগে খাবারগুলো আরও জাঁকজমকপূর্ণ ও বিলাসবহুল হয়ে উঠেছে। এগুলো কেবল বিশেষ অনুষ্ঠানেই প্রস্তুত করা হয়, যেমন: "কু লাও" (এক ধরনের হট পট), মিক্সড হট পট, থাই হট পট, স্টিমড ফিশ, চিকেন স্ট্যু, চিকেন কারি ইত্যাদি। চীনারা এমন রেস্তোরাঁ প্রতিষ্ঠা করেছে যেখানে কৃষি ও শ্রমিক উৎসব এবং পারিবারিক সমাবেশে নৈবেদ্য হিসেবে শূকর রোস্ট করা হয়।

খাবারের পাশাপাশি, হোয়া লু - ভি থান-এর বাসিন্দারা আত্মীয়স্বজন ও প্রতিবেশীদের সাথে গল্প করার সময় বা অতিথিদের আপ্যায়ন করার সময়ও মদ্যপানের আসরের আয়োজন করে। কখনও কখনও, মাঠ থেকে সাপ, কচ্ছপ, কয়েকটি ইঁদুর বা বক ও সারসের মতো পাখি ধরে তারা সানন্দে সেগুলো রান্না করে ভোজের আয়োজন করে এবং সবাইকে সেই আনন্দে যোগ দেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানায়। প্রায়শই, যখন পর্যাপ্ত খাবার থাকে না, তখন তারা কয়েকটি কাঁচা কলা পেড়ে সেগুলোকে গাঁজানো ভাতে ডুবিয়েও একটি আনন্দময় মদ্যপানের আসর বসিয়ে থাকে।

প্রাচীনকাল থেকেই, হোয়া লু - ভি থান অঞ্চলে প্রচুর খাদ্য সম্পদ থাকার কারণে অনেক সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার তৈরি হয়েছে। পার্বত্য অঞ্চলের লোকেরা প্রায়শই অবাক হয়ে দেখেন যে স্থানীয়রা সাপ, কচ্ছপ, বেজি, পাখি এবং ইঁদুর খেতে অভ্যস্ত এবং তারা গাঁজানো মাছের পেস্ট দিয়ে তৈরি খাবার, যেমন কাঁচা গাঁজানো মাছের পেস্ট, সেদ্ধ গাঁজানো মাছের পেস্ট, ভাপে রান্না করা গাঁজানো মাছের পেস্ট বা গাঁজানো মাছের পেস্টের হটপট খুব পছন্দ করে।

বিশেষ করে, হোয়া লু - ভি থান অঞ্চলের মানুষেরা খাবারের পর জলখাবার বা হালকা খাবার হিসেবে পিঠা তৈরি করতে ও খেতে পছন্দ করেন। জনপ্রিয় পিঠাগুলোর মধ্যে রয়েছে কলার পিঠা, ট্যাপিওকা পিঠা, চালের পিঠা, পাতায় মোড়ানো পিঠা ইত্যাদি। এছাড়াও রয়েছে মুগ ডালের মিষ্টি স্যুপ এবং মিষ্টি আলুর মিষ্টি স্যুপের মতো বিভিন্ন ধরনের মিষ্টি স্যুপ, যেগুলো প্রায়শই বাড়িতে, বিশেষ করে পার্টি ও অনুষ্ঠানে তৈরি করে পরিবেশন করা হয়।

প্রথম জন্মদিনের উদযাপনে অবশ্যই মিষ্টি স্যুপ ও আঠালো ভাত থাকতে হবে; মৃত্যুবার্ষিকীতে আঠালো চালের পিঠা ও চটচটে চালের পিঠা প্রয়োজন; বিয়েতে কুকিজ ও স্পঞ্জ কেকের ট্রে থাকে। চান্দ্র মাসের পঞ্চম দিনের পঞ্চমে লোকেরা বাঁশের পাতায় আঠালো চালের পিঠা মুড়ে রাখে; খেমার জাতি চিঁড়া তৈরি করে; এবং চীনারা চালের পিঠা ও গরুর মাংসের পিঠা (ভুনা শূকরের মাংসের সাথে খাওয়া হয়) তৈরি করে।

সতেজ স্বাদ

উৎস: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html