গ্রাম্য আমেজে টেট উৎসবের আসল স্বাদ।

বছরের শেষ কিরণ যখন রাস্তাঘাটে সোনালী আভা ছড়াতে শুরু করে এবং আসন্ন টেট উৎসবের উষ্ণতা জানান দেয়, তখন ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম ও ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোর শুকানোর জায়গাগুলোতে কর্মচাঞ্চল্য বেড়ে যায়। চিংড়ি ও মাছে উপচে পড়া তাকগুলো সূর্যের আলোয় উজ্জ্বলভাবে ঝলমল করে, যা প্রাচুর্য ও সমৃদ্ধির এক প্রাণবন্ত চিত্র তৈরি করে।

• গ্রামাঞ্চলে হৃদয়স্পর্শী টেট
• গ্রামাঞ্চলে হৃদয়স্পর্শী টেট
• গ্রামাঞ্চলে টেটের স্বাদ

আমাদের পূর্বপুরুষদের অগ্রণী প্রচেষ্টার সময় থেকেই, পৃথিবীর এই প্রান্তের মানুষের জীবনের সাথে চিংড়ি ওতপ্রোতভাবে জড়িত। যখন প্রকৃতি উদারভাবে প্রচুর পরিমাণে চিংড়ির ফলন দিত, তখন খাদ্য সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা থেকেই শুঁটকি তৈরির শিল্পের উদ্ভব ঘটে – এটি একটি সহজ অথচ দক্ষ ও ধৈর্যশীল শিল্প, যার জন্য প্রয়োজন দক্ষতা ও অভিজ্ঞতা। কালক্রমে, ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ ধারণ করে, কা মাউ শুঁটকি তৈরির শিল্পটি একটি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করেছে।

মিসেস নগুয়েন থি হং কুক দক্ষতার সাথে স্থানীয় পণ্যকে বিখ্যাত হং কুক শুঁটকি সামুদ্রিক খাবারের ব্র্যান্ডে রূপান্তরিত করেছেন।

কা মাউ-এর শুকনো চিংড়ি এর দৃঢ়, গোলাকার আকৃতি, স্বাভাবিক লালচে-কমলা রঙ এবং মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য খুবই সুস্বাদু। প্রচলিত আস্ত শুকনো চিংড়ি ছাড়াও, চাপা চিংড়ি এবং প্রজাপতি আকৃতির চিংড়ির মতো বিভিন্ন প্রকারভেদও রয়েছে। যখন টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) আসে, তখন কা মাউ-এর শুকনো চিংড়ি প্রিয়জনদের কাছে পাঠানোর জন্য একটি আন্তরিক উপহার।

পারিবারিক খাবারের জন্য অল্প পরিমাণে শুকনো সামুদ্রিক খাবার দিয়ে শুরু করে, মিসেস নগুয়েন থি হং কুক (৫৬ বছর বয়সী, ফং হিয়েপ কম্যুন) দক্ষতার সাথে স্থানীয় পণ্যকে বিখ্যাত ‘হং কুক’ শুকনো সামুদ্রিক খাবারের ব্র্যান্ডে রূপান্তরিত করেছেন। তাঁর শুকনো মিঠা পানির চিংড়ি, প্রেসড হোয়াইটলেগ চিংড়ি এবং কুচি করা শুকনো শোল মাছের ফিলে-র মতো পণ্যগুলো গ্রাহকদের মধ্যে জনপ্রিয়তা লাভ করেছে।

আমাদের এলাকার চিংড়িগুলো প্রাকৃতিকভাবে চাষ করা হয়, তাই এগুলোর স্বাদ আগে থেকেই মিষ্টি। সুস্বাদু শুঁটকি চিংড়ির প্রতিটি ব্যাচ নিশ্চিত করতে আমরা উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিই এবং সূর্যালোকের যত্নসহকারে ব্যবস্থাপনা করি। ফলস্বরূপ, আমাদের পণ্যটি ৩-স্টার OCOP রেটিং দ্বারা প্রত্যয়িত হয়েছে।

---

মিসেস নগুয়েন থি হং কুক, ফং হিপ কমিউন।

শুকনো চিংড়ি ছাড়াও, বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক ও মিঠা পানির মাছ দিয়ে দক্ষ কারিগরদের হাতে তৈরি গ্রাম্য শুকনো মাছের পদগুলো যেমন সুস্বাদু, তেমনই বাড়ির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে; যা টেটের তিন দিন ধরে পারিবারিক পুনর্মিলনের জন্য দূরে বসবাসকারীদের ফিরে আসার আহ্বান জানায়।

কা মাউ-এর শুকনো চিংড়ি তার অসাধারণ স্বাদের জন্য বিখ্যাত।

বছর শেষ হয়ে আসার সাথে সাথে, চি থোয়ান শুঁটকি মাছের গুদাম (কিন মোই গ্রাম, খান হুং কম্যুন) টেট উৎসবের বাজারের জন্য প্রায় ২০ ধরনের শুঁটকি মাছ প্রস্তুত করতে ব্যস্ত হয়ে উঠেছে। শুকানোর তাকগুলিতে, শুঁটকি মাছের প্রতিটি ট্রে অত্যন্ত যত্ন সহকারে সারিবদ্ধভাবে সাজানো রয়েছে। গুদামটির মালিক মিসেস ফান কিউ ট্রাং বলেন: "টেট যত কাছে আসছে, উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য এবং অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য শুঁটকি মাছের চাহিদা তত বাড়ছে। এ বছর গত বছরের তুলনায় অর্ডার তিনগুণ বেড়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় আইটেমগুলো হলো শুঁটকি শোল মাছ, ক্যাটফিশ, গ্রাউপার, স্কুইড এবং ইয়েলোফিন টুনা..., যে খাবারগুলো টেট উৎসবের খাবার এবং ভোজসভায় বেশ পরিচিত।"

শুঁটকি শোল মাছ অনেক গ্রাহকের কাছে একটি জনপ্রিয় খাবার। ভাজা বা গ্রিল করা হলে, এই ধরণের শুঁটকি মাছ থেকে একটি তীব্র সুগন্ধ ছড়ায়, যার মাংস নরম ও চর্বিযুক্ত এবং স্বাদটি নিখুঁতভাবে ভারসাম্যপূর্ণ নোনতা। এটিকে কুচি কুচি করে কাটা আম, সামান্য ভিয়েতনামী ধনে পাতা এবং লঙ্কা মরিচের সাথে মিশিয়ে একটি সতেজকারক সালাদ তৈরি করা হয়, যা টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর সময় চর্বিযুক্ত মাংসের ভারী স্বাদের ভারসাম্য রক্ষা করে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর ভোজের সময় ভোক্তাদের কাছে শুঁটকি মাছ একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

শুকনো সামুদ্রিক খাবারও সমানভাবে সুস্বাদু। শুকনো স্ক্যাড মাছ ফুলের মতো করে সাজানো হয়, চোখ ধাঁধানো কিন্তু ঝালহীন রঙের জন্য এতে লঙ্কা গুঁড়ো মাখানো হয় এবং চিনির হালকা মিষ্টি স্বাদের সাথে মেশানো হয়, যা ভাতের সাথে একে অত্যন্ত মুখরোচক করে তোলে। বিশেষ কোনো মশলা মাখানো ছাড়াই স্ক্যাড মাছ প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকানো হয়; শুকানোর পর এর গন্ধটা কিছুটা তীব্র হয়, কিন্তু গ্রিল করলে এর থেকে আশ্চর্যজনকভাবে সুগন্ধ বের হয়, এবং তেঁতুলের সসে ডুবিয়ে খেলেই ভোজনরসিকরা আনন্দে উচ্ছ্বসিত হয়ে ওঠেন...

কা মাউ-তে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য সুস্বাদু শুকনো খাবারের কথা বলতে গেলে, শুকনো মহিষের মাংসের কথা উল্লেখ না করাটা ভুল হবে, যার মধ্যে বিখ্যাত হং দান শুকনো মহিষের মাংস একটি সুপরিচিত বিশেষত্ব। খাঁটি শুকনো মহিষের মাংস তৈরি করতে, কারিগররা শুধুমাত্র পেছনের পায়ের মাংস বেছে নেন, সমস্ত শিরা ও চর্বি ফেলে দেন, সেটিকে বড় বড় টুকরো করে কাটেন এবং স্বাদ শোষণের জন্য বহু ঘন্টা ধরে লেমনগ্রাস, মরিচ ও মশলা দিয়ে মেরিনেট করেন, তারপর রোদে শুকান। কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানোর সময় এর সুগন্ধে পুরো রান্নাঘর ভরে যায়। ঝলসানোর পর, শুকনো মাংসটি শিল দিয়ে থেঁতো করা হয়, ফলে এটি নরম ও চিবানোর মতো হয়ে ওঠে। এরপর এটিকে টুকরো টুকরো করে একটি মিষ্টি, টক ও ঝাল তেঁতুলের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয় – যত বেশি খাওয়া হয়, ততই এর স্বাদ বাড়তে থাকে।

হং দান কম্যুনের নিন ফুওক গ্রামে বহু বছর ধরে শুঁটকি মহিষের মাংস তৈরি করে আসা মিসেস ডাং বাচ লে বলেন: “একসময় শুধু কম্যুন ও প্রদেশের মধ্যেই বিক্রি হলেও, হং দানের শুঁটকি মহিষের মাংসের সুনাম ব্যবসায়ীদের সাথে দক্ষিণের সমস্ত প্রদেশ ও শহরে ছড়িয়ে পড়েছে এবং এমনকি উত্তরের গ্রাহকদেরও জয় করেছে।”

টেট উৎসবের ভোজের একটি অপরিহার্য অংশ হলো শুকনো খাবার।

বৈচিত্র্যে ভরপুর শুকনো সামুদ্রিক খাবারের পদগুলো শুধু টেট উৎসবের ভোজের এক অপরিহার্য অংশই নয়, বরং এগুলো একটি রন্ধন সংস্কৃতিরও প্রতিনিধিত্ব করে, যা স্থানীয় বিশেষত্বের সারমর্ম এবং কা মাউ-এর মানুষের চেতনা ও সৃজনশীলতাকে মূর্ত করে তোলে।

Thanh Hai - Tu Quyen

উৎস: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html