• গ্রামাঞ্চলের হৃদয়গ্রাহী টেট
  • গ্রামাঞ্চলে হৃদয়গ্রাহী টেট
  • গ্রামাঞ্চলে টেটের স্বাদ

আমাদের পূর্বপুরুষদের অগ্রণী প্রচেষ্টার সময় থেকে, চিংড়ি পৃথিবীর প্রান্তে অবস্থিত এই ভূমির মানুষের জীবনের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত। প্রকৃতি যখন উদারভাবে প্রচুর চিংড়ি ফসল দান করেছিল, তখন খাদ্য সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা শুকনো চিংড়ি তৈরির শিল্পের জন্ম দেয় - একটি সহজ কিন্তু দক্ষ এবং ধৈর্যশীল শিল্প যার জন্য দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার প্রয়োজন। সময়ের সাথে সাথে, ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক মূল্যবোধের প্রতিফলন ঘটিয়ে, Ca Mau শুকনো চিংড়ি তৈরির শিল্পকে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে।

মিসেস নগুয়েন থি হং কুক দক্ষতার সাথে স্থানীয় পণ্যগুলিকে বিখ্যাত হং কুক শুকনো সামুদ্রিক খাবারের ব্র্যান্ডে রূপান্তরিত করেছেন।

কা মাউ থেকে আসা শুকনো চিংড়ি সুস্বাদু কারণ এর শক্ত, গোলাকার আকৃতি, প্রাকৃতিক লালচে-কমলা রঙ এবং মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদ। ঐতিহ্যবাহী পুরো শুকনো চিংড়ি ছাড়াও, চাপা চিংড়ি এবং প্রজাপতি আকৃতির চিংড়ির মতো বিভিন্ন ধরণের খাবারও রয়েছে। যখন টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) আসে, তখন কা মাউ থেকে আসা শুকনো চিংড়ি প্রিয়জনদের পাঠানোর জন্য একটি হৃদয়গ্রাহী উপহার।

পারিবারিক খাবারের জন্য শুকনো সামুদ্রিক খাবারের ছোট ছোট ব্যাচ দিয়ে শুরু করে, মিসেস নগুয়েন থি হং কুক (৫৬ বছর বয়সী, ফং হিপ কমিউন) দক্ষতার সাথে স্থানীয় পণ্যগুলিকে বিখ্যাত হং কুক শুকনো সামুদ্রিক খাবার ব্র্যান্ডে রূপান্তরিত করেছেন, যার ফলে শুকনো মিঠা পানির চিংড়ি, চাপা সাদা চিংড়ি এবং ছিন্নভিন্ন শুকনো স্নেকহেড ফিশ ফিলেটের মতো পণ্য গ্রাহকদের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

আমাদের শহরের চিংড়ি প্রাকৃতিকভাবে চাষ করা হয়, তাই তাদের ইতিমধ্যেই মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। আমরা উৎপাদন প্রক্রিয়ার উপর অতিরিক্ত মনোযোগ দিই এবং শুকনো চিংড়ির সুস্বাদু ব্যাচ নিশ্চিত করার জন্য সূর্যালোক সাবধানে পরিচালনা করি। ফলস্বরূপ, আমাদের পণ্যটি 3-তারকা OCOP রেটিং সহ প্রত্যয়িত হয়েছে।

মিসেস নগুয়েন থি হং কুক, ফং হিপ কমিউন।

শুকনো চিংড়ির পাশাপাশি, প্রক্রিয়াকরণকারীদের দক্ষ হাতে তৈরি বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক এবং মিঠা পানির মাছ দিয়ে তৈরি গ্রামীণ শুকনো মাছের খাবারগুলি সুস্বাদু এবং বাড়ির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, যারা দূরে থাকেন তাদের টেটের তিন দিনের পারিবারিক পুনর্মিলনের জন্য ফিরে আসার জন্য আমন্ত্রণ জানায়।

কা মাউ থেকে পাওয়া শুকনো চিংড়ি অত্যন্ত সুস্বাদু।

বছর শেষ হওয়ার সাথে সাথে, চি থোয়ান শুকনো সামুদ্রিক খাবারের গুদাম (কিন মোই গ্রাম, খান হুং কমিউন) ব্যস্ততায় ভরে উঠেছে কারণ এটি টেট ছুটির বাজারের জন্য প্রায় ২০ ধরণের শুকনো সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত করে। শুকানোর র‍্যাকে, শুকনো সামুদ্রিক খাবারের প্রতিটি ট্রে সারিবদ্ধভাবে সাজানো হয়েছে, যত্ন সহকারে যত্ন নেওয়া হয়েছে। গুদামের মালিক মিসেস ফান কিউ ট্রাং বলেন: "টেটের যত কাছে আসবে, উপহার হিসেবে দেওয়ার জন্য এবং অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য শুকনো সামুদ্রিক খাবারের চাহিদা তত বেশি হবে। গত বছরের তুলনায় এই বছর অর্ডার তিনগুণ বেড়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় আইটেমগুলি হল শুকনো স্নেকহেড মাছ, ক্যাটফিশ, গ্রুপার, স্কুইড এবং ইয়েলোফিন টুনা..., যা টেট ছুটির খাবার এবং ভোজসভায় পরিচিত খাবার।"

শুকনা স্নেকহেড মাছ অনেক গ্রাহকের কাছে একটি জনপ্রিয় খাবার। ভাজা বা ভাজা হলে, এই ধরণের শুকনো মাছ একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ নির্গত করে, কোমল, চর্বিযুক্ত মাংস এবং একটি সম্পূর্ণ সুষম নোনতা স্বাদ সহ। কুঁচি কুঁচি করে কাটা আম, সামান্য ভিয়েতনামী ধনেপাতা এবং মরিচের সাথে মিশিয়ে, এটি টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় চর্বিযুক্ত মাংসের সমৃদ্ধি মোকাবেলা করার জন্য একটি সতেজ সালাদ তৈরি করে।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) খাবারের সময় ভোক্তাদের কাছে শুকনো স্নেকহেড মাছ একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

শুকনো সামুদ্রিক খাবারও সমানভাবে সুস্বাদু। শুকনো স্ক্যাড মাছ ফুলের আকারে সাজানো হয়, মরিচের গুঁড়ো দিয়ে সিজন করা হয় যাতে এটি আকর্ষণীয় রঙ ধারণ করে যা মশলাদার নয়, এবং চিনির মিষ্টির ছোঁয়া দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, যা এটিকে ভাতের সাথে খুব রুচিকর করে তোলে। জটিল ম্যারিনেট না করে, স্ক্যাড মাছটি প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকানো হয়; শুকানোর সময় এর গন্ধ কিছুটা তীব্র হয়, কিন্তু যখন গ্রিল করা হয়, তখন এর একটি আশ্চর্যজনক সুগন্ধ থাকে এবং তেঁতুলের সসে ডুবিয়ে রাখলেই খাবারের আনন্দে চিৎকার করে ওঠে...

কা মাউতে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে সুস্বাদু শুকনো খাবারের কথা আলোচনা করার সময়, শুকনো মহিষের মাংসের কথা উল্লেখ না করা ভুল হবে, কারণ বিখ্যাত হং ড্যান শুকনো মহিষের মাংস একটি সুপরিচিত বিশেষ খাবার। খাঁটি শুকনো মহিষের মাংস তৈরি করতে, কারিগররা কেবল পিছনের পায়ের মাংস নির্বাচন করে, সমস্ত টেন্ডন এবং চর্বি অপসারণ করে, বড় টুকরো করে কেটে লেমনগ্রাস, মরিচ এবং মশলা দিয়ে কয়েক ঘন্টা ধরে ম্যারিনেট করে স্বাদ শোষণ করে, তারপর রোদে শুকিয়ে নেয়। কাঠকয়লার উপর ভাজা হলে, সুগন্ধ পুরো রান্নাঘরে ভরে যায়। ভাজার পরে, শুকনো মাংস একটি মুষল দিয়ে পিষে নরম এবং চিবানো হয়। তারপর এটি কুঁচি করে একটি মিষ্টি, টক এবং মশলাদার তেঁতুলের সসে ডুবিয়ে রাখা হয় - আপনি যত বেশি খাবেন, তত বেশি সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

হং ড্যান কমিউনের নিনহ ফুওক গ্রামে বহু বছর ধরে শুকনো মহিষের মাংস তৈরি করে আসছেন মিসেস ড্যাং বাখ লে, তিনি বলেন: "শুধুমাত্র কমিউন এবং প্রদেশের মধ্যে বিক্রি করা থেকে শুরু করে, হং ড্যান শুকনো মহিষের মাংসের খ্যাতি দক্ষিণের সমস্ত প্রদেশ এবং শহরে ব্যবসায়ীদের অনুসরণ করেছে, এমনকি উত্তরের গ্রাহকদেরও আকর্ষণ করেছে।"

শুকনো খাবার টেট ছুটির খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ।

বৈচিত্র্যে সমৃদ্ধ, শুকনো সামুদ্রিক খাবারগুলি কেবল টেট ছুটির খাবারের একটি অপরিহার্য অংশই নয়, বরং এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির প্রতিনিধিত্ব করে, যা স্থানীয় বিশেষত্বের সারাংশ এবং কা মাউয়ের মানুষের চেতনা ও সৃজনশীলতাকে মূর্ত করে তোলে।

থান হাই - তু কুয়েন

সূত্র: https://baocamau.vn/dam-vi-tet-que-a126262.html