লংহাউসের উঠোনে আমাদের স্বাগত জানাচ্ছিলেন জারাই পুরুষরা, যারা ঐতিহ্যবাহী পোশাক পরেছিলেন, কটি পরা কিন্তু তাদের শক্তিশালী পা প্রকাশ করছিল। গংয়ের ছন্দময় তাল জোরে প্রতিধ্বনিত হচ্ছিল...
এটা অবশ্যই বলা উচিত যে জারাই সম্প্রদায় যখন কোন উৎসব পালন করে, তখন তা বসন্তের আগমনের উদযাপন। এবং এই প্রথমবারের মতো আমাদের সত্যিকারের উৎসবের পরিবেশে স্বাগত জানানো হয়েছিল, তাই সবাই আবেগপ্রবণ এবং উত্তেজিত বোধ করেছিল।
অনুষ্ঠান সম্পন্ন হওয়ার পর, গ্রামপ্রধান সংক্ষেপে ঘোষণা করলেন, "এখন, দয়া করে গ্রামবাসীদের সাথে খাবারের জন্য দলে যোগ দিন।" এই সহজ কিন্তু আন্তরিক ঘোষণার পর, অবিলম্বে ভোজ পরিবেশন করা হয়েছিল।
"ভোজের টেবিল" দুটি অংশে বিভক্ত ছিল, মাঝখানে রাখা ছিল চালের ওয়াইনের একটি বিশাল জগ। গ্রামের মহিলারা তাদের বাড়িতে ভোজ রান্না করতেন এবং তারপর একে অপরকে "ট্রে" তৈরিতে সাহায্য করতেন। এগুলি ছিল বড় বাঁশের ট্রে, একটি সাধারণ অ্যালুমিনিয়াম ট্রের আকারের প্রায় দেড় গুণ, এবং প্রতিটি ট্রেতে প্রায় ১০টি সুন্দরভাবে মোড়ানো এবং শক্তভাবে সিল করা পাতার প্যাকেট ছিল।
 |
| ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে জেরাই ভোজে আমাদের সাথে যোগ দিন। |
ত্রেং গ্রামের গং দলের নেতা, অল্প কথার মানুষ, ওয়াই চুয়া, সম্মানের সাথে অতিথি এবং গ্রামবাসীদের খাবারে যোগদানের জন্য আমন্ত্রণ জানান। তার ভঙ্গি ছিল আন্তরিক এবং সরল, কারণ অতিথিদের জন্য বসার ব্যবস্থা করার কোনও ইচ্ছা ছিল না আয়োজকের।
অতিথি এবং নিমন্ত্রণকর্তা উভয়েই নিজেদের জন্য উপযুক্ত আসন বেছে নিয়ে বসলেন। অবশ্যই, পুরুষরা একসাথে বসতে পছন্দ করতেন। মহিলারাও একই কাজ করলেন, পাশাপাশি বসে যেন তারা হাত ধরে ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী নৃত্য নাচছেন।
প্রতিটি পাতার বান্ডিল খোলা ছিল, যার ভেতরের খাবার প্রকাশ পাচ্ছিল; প্রতিটি বান্ডিলে আলাদা আলাদা খাবার ছিল, পাতার সবুজ রঙ প্রকৃতি এবং গাছপালার কাছাকাছি এক ভোজ তৈরি করছিল। আমি কারিগর হুয়েনের কাছে ঝুঁকে ফিসফিস করে বললাম, "তোমাদের মানুষের জীবন কেমন?" চাঁদের মতো উজ্জ্বল সুন্দরী জারাই মেয়েটি হেসে বলল, "আমাদের লোকেরা মূলত মাঠে কাজ করে, এবং আমরা এখনও ধানের ক্ষেত চাষ করি। পরিবারগুলি মহিষ, গরু, শূকর এবং মুরগিও লালন-পালন করে। বিশেষ করে মহিষকে গঙ্গা এবং জারের মতো মূল্যবান জিনিসপত্রের বিনিময়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয়।"
তার দেওয়া ওয়াইনের গ্লাস শেষ করে (স্থানীয়রা যে সুগন্ধি ও সুস্বাদু ওয়াইন চুড়ে খায়), আমি জিজ্ঞাসা করলাম, "তোমরা সবাই কেমন খাও এবং তোমাদের দৈনন্দিন জীবনযাপন করো?" হুয়েন হেসে উত্তর দিলেন, "আমরা মূলত ভাত খাই, সাথে ভুট্টাও খাই। আমাদের খাবারে আছে বিভিন্ন সবজি যেমন তেতো বেগুন, লাউ ফুল, মিষ্টি আলুর পাতা, তেতো বুনো ভেষজ, বাঁশের কুঁড়া, লঙ্কা লবণ... বাগানে বা মাঠে যা কিছু জন্মে, আমরা তা খাই। মাংসের কথা বলতে গেলে, আমাদের কাছে মুরগি, শুয়োরের মাংস এবং মাছ আছে। সবকিছুরই বৈচিত্র্য আছে।"
উৎসবগুলো ছিল উষ্ণ এবং আনন্দঘন। জারাই পুরুষরা বেশ ধীরে ধীরে খাচ্ছিল এবং পান করছিল, পাত্রে পাতিত মদ ঢেলে একে অপরকে অর্পণ করছিল, কিন্তু কেবল উৎসাহজনক দৃষ্টিতে। মাঝে মাঝে, এক দম্পতি উঠে দাঁড়িয়ে চালের মদের জগ যেখানে রাখা হয়েছিল সেখানে হেঁটে যেত। জগের উপর অনুভূমিকভাবে রাখা একটি ছোট বাঁশের লাঠি একটি শাসক হিসেবে কাজ করত; এটি "সত্যি বলতে" নির্দেশ করত যে জগের শেষ প্রান্তে কে পান না করে চুষছে, কারণ তারা যদি চুষতে না পারে, তাহলে বাঁশের লাঠিটি একপাশে হেলে যেত।
আমি আর কারিগর ওয়াই চুয়া একসাথে ভাতের ওয়াইন পান করেছি। আমি জিজ্ঞাসা করেছি, "বাঁশের লাঠি ভারসাম্যপূর্ণ হবে কিনা তুমি কিভাবে জানো?" কারিগর ওয়াই চুয়া উত্তর দিয়েছেন, "ভাতের ওয়াইন পান করার জন্য একসাথে আসা পারস্পরিক বোঝাপড়া এবং সততার বিষয়। একসাথে পান করাই এটিকে মজাদার করে তোলে এবং ঐক্যকে শক্তিশালী করে।" প্রকৃতপক্ষে, জেরাই জনগণ একে অপরের কাছ থেকে কিছু লুকায় না, তারা একে অপরের সাথে মিথ্যা বলে না। যদি মজা হয়, তবে তা কেবল মজার।
 |
| গ্রামে অতিথিদের স্বাগত জানাতে গং বাজানো হয়। |
যদিও এখানকার জারাই সম্প্রদায় এখনও দরিদ্র, তারা অত্যন্ত দয়া এবং আতিথেয়তার সাথে বসবাস করে। তারা সম্মানিত অতিথিদের তাদের বিশেষ খাবার দিয়ে স্বাগত জানায়, কিছু মশলাদার এবং কিছু তেতো স্বাদের, যেমন কাসাভা পাতা, তেতো বেগুন, পুরুষ পেঁপে ফুল, সবুজ মরিচ এবং বুনো বাঁশের কান্ড।
হঠাৎ আমার মনে পড়ে গেল ইয়া হ্লিও জেলার প্রাক্তন সাংস্কৃতিক কর্মকর্তা মিঃ নগুয়েন হুই ডাং-এর কথা, যিনি একবার বলেছিলেন: "চাষ করা বা বন্য উদ্ভিদের পাতা মানুষ প্রতিদিনের খাবার হিসেবে ব্যবহার করে; এগুলো রন্ধন সংস্কৃতির প্রাণ, সম্পদ বা দারিদ্র্য নির্বিশেষে সম্মিলিত খাবার বা পারিবারিক নৈশভোজে উপস্থিত থাকে। যারা এর সাথে অপরিচিত তাদের জন্য এই খাবারটি খাওয়া খুবই কঠিন কারণ এটি মশলাদার, তেতো এবং তীব্র স্বাদের।"
আমি এক মুঠো কাসাভা পাতা তুলে মুখে দিলাম। ধীরে ধীরে চিবিয়ে গিলে ফেললাম। আমার মনে একটা স্মৃতির ঢেউ বয়ে গেল। যখন আমরা সীমান্তে অবস্থান করতাম, তখন কাসাভা পাতা সেদ্ধ করে খাওয়াটা ছিল এক বিরাট আনন্দের বিষয়। যেদিন আমরা বিশেষভাবে সুস্থ বোধ করতাম, সেদিন আমরা কাসাভা পাতা সিদ্ধ করে, সামান্য ঠান্ডা হতে দিতাম, তারপর অতিরিক্ত জল ছেঁকে, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিতাম এবং কাসাভা পাতার সালাদ তৈরি করতাম যার স্বাদ পালং শাকের সালাদ এর মতোই সুস্বাদু ছিল।
মাঝে মাঝে, আমরা গ্রামবাসীদের কাছে প্রচুর কাসাভা পাতা চাইতাম এবং সেগুলো আচার করতাম। আচারযুক্ত কাসাভা পাতার স্বাদ টক এবং কিছুটা চিবানো যা আমাদের সৈন্যরা সত্যিই পছন্দ করত। এখন, সেই কাসাভা পাতার থালাটি আবার "খাওয়া" পাওয়ার পর, আমার মনে একটা স্মৃতির আভাস জাগে।
এবার, হুয়েন আমাকে এক গ্লাস ওয়াইন দিলেন না; বরং তিনি অন্যান্য খাবারের দিকে ইঙ্গিত করলেন। সেখানে ভাজা পুরুষ পেঁপে ফুল ছিল, যার স্বাদ প্রথমে কিছুটা তেতো ছিল, কিন্তু পরে মিষ্টি স্বাদ ছিল। তারপর হুয়েন সুগন্ধি ভাজা চালের গুঁড়োর স্বাদের একটি খাবার চালু করলেন। জারাই মেয়েটি বলল, "ভাজা চালের গুঁড়ো জারাই জনগণের জন্য প্রায় একটি অপরিহার্য মশলা। এটি সাদা ভাত থেকে তৈরি করা হয়, সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর গুঁড়ো করে বাঁশের নলে সংরক্ষণ করা হয় পরে ব্যবহারের জন্য। তুমি যে খাবারটি খেয়েছো তা ভাজা চালের গুঁড়োর সাথে মিশ্রিত ছিল।"
তারপর সে আরও বলল, "আমি শুনেছি যে পুরনো দিনে, যখন লবণের অভাব ছিল, তখন মানুষ মুগ ডালের খোসা পুড়িয়ে, তারপর তরল ফিল্টার করে লবণের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করে মুগ ডাল থেকে নিজস্ব ধরণের লবণ তৈরি করত।"
উৎসবের যেন শেষ নেই। মদের প্রভাব শুরু হয়ে গিয়েছিল, তরুণীদের মুখ লাল করে তুলছিল এবং পুরুষদের কথোপকথনে প্রাণবন্ততা এনে দিয়েছিল। আমি অনেক অদ্ভুত এবং আকর্ষণীয় খাবার উপভোগ করার আনন্দ পেয়েছি। উদাহরণস্বরূপ, "ল্যাপ" নামক খাবারটিতে হালকা সেদ্ধ এবং কিমা করা শুয়োরের মাংস, পরিষ্কার এবং আলাদাভাবে সেদ্ধ এবং কাটা শুয়োরের মাংসের অফাল, ভাজা চালের গুঁড়ো, কাঁচা রক্ত, মরিচ, লবণ, লেবু ঘাস, স্ক্যালিয়ন, ধনেপাতা এবং অবশেষে লেবুর রস মিশ্রিত করা হয়।
জারাই জনগণের বাঁশের নলে রান্না করা আঠালো ভাত চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত উভয়ই। জানা যায় যে এই খাবারটি তৈরি করার জন্য স্থানীয়রা খুব সাবধানতার সাথে ছোট বাঁশের ডাঁটা নির্বাচন করে, যার অর্থ হল যেগুলি ঠিক বয়সের - খুব ছোটও নয় এবং খুব বেশি বয়স্কও নয়। "নহাম পুং" স্যুপ, যা প্রায়শই উৎসবে পরিবেশন করা হয়, আরও বিশদভাবে প্রস্তুত করা হয়। স্যুপে থাকে ট্যারো, কাঁঠাল, পেঁপে, সবুজ স্কোয়াশ, বেতের অঙ্কুর, কলার ফুল, গরুর মাংসের হাড়, শুয়োরের মাংসের হাড় এবং ভাত।
চাল প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর পানি ঝরিয়ে ময়দায় গুঁড়ো করা হয়, তারপর লবণ, মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো অন্যান্য মশলার সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়। হুয়েন ব্যাখ্যা করেছেন: "নহাম পুং এমন একটি খাবার যা ছোট-বড়, মহিলা-পুরুষ সকলেই খেতে পারেন। গুরুত্বপূর্ণ পরিবার, বংশ এবং গ্রামের উৎসবের সময় জেরাই মহিলারা প্রায় তাদের সমস্ত মন এই খাবারে ঢেলে দেন।"
ত্রেং গ্রামে রাত নেমে এসেছিল। বিস্তৃত পরিবেশে লংহাউসটি আরও বিস্তৃত হয়ে উঠছিল বলে মনে হচ্ছিল। কারিগর ওয়াই চুয়া আবার আমার কাছে এসে আমাকে এক কাপ ভাতের ওয়াইন ভাগ করে নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানালেন। বিখ্যাত গং-বাদক কারিগরের উৎসাহজনক ইশার পর, আমি খড়টি ঠোঁটে রাখলাম এবং একটি দীর্ঘ চুমুক দিলাম। ওয়াইন, অথবা পাহাড় এবং বনের সারাংশ, আমার মধ্যে ছড়িয়ে পড়েছে বলে মনে হয়েছিল...
নগুয়েন ট্রং ভ্যান
সূত্র: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/
মন্তব্য (0)