বালির স্বর্গ দ্বীপে ভিয়েতনামী ফো খাওয়া

ইন্দোনেশিয়ার বালির স্বর্গ দ্বীপে এক বৃষ্টিভেজা বিকেলে, আমরা মানচিত্রটি পরীক্ষা করেছিলাম, একই নামের সমুদ্র সৈকতের কাছে লেজিয়ান স্ট্রিটে একটি ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁয় মোটরবাইক ট্যাক্সি নিয়েছিলাম, এবং এক বাটি গরম গরুর মাংসের ফো অর্ডার করেছিলাম যা আমাদের হৃদয়কে উষ্ণ করেছিল।

বালির ভিয়েতনামী ফো চেইনে পরিবেশন করার জন্য শেফ টুই হান (আও দাইতে) অনেক স্থানীয় কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিচ্ছেন - ছবি: ভিয়েতনাম বিস্ট্রো।

তাজা উপকরণ, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সাশ্রয়ী মূল্য - এই তিনটি বিষয় বালিতে ভিয়েতনামী ফো খেতে আগ্রহী করে তোলে।

মিসেস টুই হান

রেস্তোরাঁর সামনে থেকে যখন আমরা রঙিন হোই আন লণ্ঠনের সারি দেখতে পেলাম, তখন আমাদের একটা খুব পরিচিত অনুভূতি হল, যেগুলো গাঢ় হলুদ রঙের দেয়ালের সাথে ঝলমল করছে। মেভুই ভিয়েতনামী কিচেন ২০২০ সালের জুলাই মাসে বালিতে তার প্রথম রেস্তোরাঁটি খুলেছিল, বালির প্রবেশদ্বার - আই গুস্তি নুরাহ রাই আন্তর্জাতিক বিমানবন্দর থেকে মাত্র ৭ কিলোমিটার দূরে, বালির কুটার ব্যস্ততম কেন্দ্রের কাছে।

বালিতে ১০টিরও বেশি ভিয়েতনামী ফো রেস্তোরাঁ

মাত্র ৫ বছর পর, ৮ আগস্ট এই চেইনটি তাদের নবম রেস্তোরাঁটি চালু করেছে। ভিয়েতনামী ফো এখন বালির স্বর্গরাজ্যে সর্বত্র ছড়িয়ে আছে: সাইগন (রেনন জেলা), হোই আন (ক্যাংগু রিসোর্টে), সাপা (উবুদ শহর), হ্যানয় (সানুর সৈকতে), পেনিদা দ্বীপের মে ভুই; লোভিনা সৈকত এবং কুটা শহরের বৃহত্তম রন্ধনসম্পর্কীয় বিনোদন কমপ্লেক্সে।

বাদামী আও বা বা (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পোশাক) পরিহিত ওয়েটাররা, কপালে (পুরুষদের) অথবা কোমরে (মহিলাদের) সাধারণ স্কার্ফ জড়িয়ে, আনন্দের সাথে গ্রাহকদের আমন্ত্রণ জানাতে মেনুটি খুললেন। মেনুতে প্রায় ১৫টি প্রধান খাবার ছিল যার মধ্যে ছিল গরুর মাংসের ফো, বান মি, ভাঙা ভাত, গ্রিলড পর্ক সেমাই, চিংড়ির রোল...

আমাদের চারপাশে ইন্দোনেশিয়ান পরিবারের খাবারের দোকান ছিল যারা মুরগির ভাত খাচ্ছিল, আর কয়েকজন স্বর্ণকেশী পশ্চিম ইউরোপীয় দম্পতি অ্যাপেটাইজারের জন্য স্প্রিং রোল এবং প্রধান খাবারের জন্য ফো অর্ডার করছিল।

ট্রিপঅ্যাডভাইজারে, মি ভুই বালি সম্পর্কে অনেক পর্যালোচনা রয়েছে: "ফো সুস্বাদু, টাকার যোগ্য!" - দম্পতি প্যাট্রিক এবং ইন্দাহ (সুইজারল্যান্ড) ২৮শে জুন মন্তব্য করেছেন। মহিলা পর্যটক আমান্ডা এফ. ২৪শে জুলাই মন্তব্য করেছেন: "প্রতিটি তাজা, সুস্বাদু ভিয়েতনামী খাবার আমাকে সরাসরি সাইগনের রাস্তায় নিয়ে যায়।"

রেস্তোরাঁ হা ফুওং এবং হো থি হুয়েনের মালিকদের সাথে কথা বলে তারা জানান, ২০১৮ সাল থেকে তারা অনেকবার বালিতে গেছেন এবং "এই জায়গার প্রেমে পড়ে গেছেন"।

হো চি মিন সিটিতে একটি রেস্তোরাঁ খোলার বহু বছরের অভিজ্ঞতার সাথে, ফুওং এবং হুয়েন একটি সাহসী সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন: পুরো পরিবার বালিতে বসবাস এবং ফো বিক্রি করার জন্য চলে এসেছিল।

তারা দ্বীপপুঞ্জে "প্রামাণিক ভিয়েতনামী রান্নাঘর" এবং "বন্ধুত্বপূর্ণ খাবার" আনার মতো বিলবোর্ডে স্লোগানের মাধ্যমে তাদের লালিত আকাঙ্ক্ষা প্রকাশ করে।

বালির মি ভুই রেস্তোরাঁটি হোই অ্যান স্টাইলে সজ্জিত - ছবি: ট্রং এনঘিয়া

বালিতে আরেকটি ভিয়েতনামী ফো চেইন হল ভিয়েতনাম বিস্ট্রো বাই মামা হান। সেমিনিয়াক রোডে (২০২২ সালে খোলা), ক্যাংগু এলাকায় (২০২৩) ৩টি দোকান এবং ডেনপাসারে ২০২৫ সালের এপ্রিলে অতিথিদের স্বাগত জানাতে খোলা (সকাল ৭টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত খোলা)।

মিসেস নগুয়েন লে থি তুয় হান (জন্ম ১৯৭৪, নাহা ট্রাং থেকে) ২০০৩ সালে একজন বালি পুরুষ, মিঃ আই কেতুত আরতাওয়ানকে বিয়ে করেন। আমাদের সাথে কথা বলতে গিয়ে মিসেস হান বলেন যে ২০১২ সাল থেকে তিনি বালিতে একটি মিশ্র ভিয়েতনামী-চীনা রেস্তোরাঁ খুলেছেন।

ভিয়েতনাম বিস্ট্রোতে, মিসেস হানহ ফো (প্রতিদিন ৪০ কেজিরও বেশি হাতে তৈরি ফো নুডলস গ্রহণ করেন), স্যান্ডউইচ, গ্রিলড পোর্ক সেমাই, স্টার-ফ্রাইড বিফ ফো, রাইস রোল, স্প্রিং রোল, গ্রিলড পোর্ক সেমাই, ভিয়েতনামী হট পট... মোট ৩০টিরও বেশি খাবার বিক্রি করেন যার স্লোগান হল "ক্ষুধা নিয়ে এসো, আনন্দ নিয়ে চলে যাও"।

মিসেস টুই হান বলেন: "স্থানীয় ডিনার এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকরা বালিতে ছুটি কাটাতে আসছেন, কারণ ভিয়েতনামী খাবারগুলি মূলত সুষম স্বাদের, খেতে সহজ, কম চর্বিযুক্ত এবং প্রচুর সবুজ শাকসবজিযুক্ত বলে মনে করা হয়, যা বালির স্বাস্থ্যকর, নিরামিষ খাবারের প্রবণতার জন্য খুবই উপযুক্ত..."।

ফিরে যাওয়ার জন্য চলে যাচ্ছি

বালিতে একটি সাধারণ দিনে, মিসেস হো হুয়েন কেন্দ্রীয় রান্নাঘরের প্রধান শেফ, প্রধান খাবার রান্না, ঝোল, মাংস ম্যারিনেট করা... পুরো রন্ধনসম্পর্কীয় শৃঙ্খলের সামগ্রিক মান নিশ্চিত করার দায়িত্বে থাকেন। "বিফ ফো এখনও প্রতিদিন সর্বাধিক বিক্রিত খাবার, ৫০% গ্রাহক এটি খেতে পছন্দ করেন, তারপরে গ্রিলড চিকেন রাইস কারণ ইন্দোনেশিয়ানরা মুরগি খেতে পছন্দ করেন। গ্রাহকদের স্প্রিং রোল এবং স্প্রিং রোলগুলি অ্যাপেটাইজার হিসাবে অর্ডার করার অভ্যাসও রয়েছে" - মিসেস হুয়েন প্রকাশ করেন।

বছরের পর বছর ধরে, ভিয়েতনামের রাঁধুনি, যেমন মিসেস টুই হান এবং মিসেস হো হুয়েন, শত শত ইন্দোনেশিয়ানকে ভিয়েতনামী খাবারে দক্ষ রাঁধুনি এবং সহকারী রাঁধুনি হিসেবে প্রশিক্ষণ দেওয়ার জন্য কঠোর পরিশ্রম করেছেন। মি ভুই চেইনে বর্তমানে ২০০ জনেরও বেশি স্থানীয় কর্মচারী রয়েছে, যারা ম্যানেজার, রাঁধুনি, বাজারের কর্মী থেকে শুরু করে ওয়েটার পর্যন্ত।

"বালিতে ভিয়েতনামী খাবার ছড়িয়ে দেওয়ার সময়, আমি স্বাদ কমাই না কারণ আমি চাই আন্তর্জাতিক ডিনাররা ভিয়েতনামের আসল স্বাদ উপভোগ করুক" - মিসেস হুয়েন বলেন।

বালিতে স্থানীয় ডিনার এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকরা ভিয়েতনামী খাবার পছন্দ করেন - ছবি: TRUNG NGHIA

মিস তুয় হান-এর রেস্তোরাঁ চেইনে বর্তমানে ২৬ জন বালিনিজ শেফ আছেন। মিস হান-এর একমাত্র ছেলে, ভ্যালেন্টিনো নুয়েন আরতাওয়ান (২০ বছর বয়সী), তার মায়ের ফো খুব পছন্দ করেন এবং ভিয়েতনাম বিস্ট্রোর কার্যক্রমে যোগ দেন। মিস হান-এর নির্দেশ অনুযায়ী, দরজায় গ্রাহকদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানানোর জন্য স্থানীয় রিসেপশনিস্টদের আও দাই পরতে হবে। রেস্তোরাঁয় ভিয়েতনামী সঙ্গীত বাজানো হয়।

বালির ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ মালিকরা সকলেই নিশ্চিত করেছেন যে তারা ইন্দোনেশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় আরও ফো রেস্তোরাঁ খোলার স্বপ্ন অব্যাহত রাখবেন।

মিঃ হা ফুওং বলেন: "বালিতে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর শৃঙ্খল আমাদের উন্মুক্ত জগতে বিচরণ পদক্ষেপের চিহ্ন। আমার স্বামী এবং আমার রক্তে, মনে হয় মাত্র 3টি ডিএনএ আছে: ভ্রমণ - খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার এবং পারিবারিক রেস্তোরাঁ, তাই যখন আমাদের এখনও শক্তি এবং... পুঁজি থাকবে, তখন আমরা "আপনি যেখানেই যান না কেন, আপনার দেশকে গর্বিত করুন" এই ইচ্ছা অনুসারে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার আরও অনেক বিখ্যাত পর্যটন কেন্দ্রে ভিয়েতনামী খাবার নিয়ে আসব। সবচেয়ে বড় সুবিধা হল আপনি যা ভালোবাসেন তা করা, আপনার বোঝাপড়া প্রসারিত করা এবং সংস্কৃতিগুলিকে সংযুক্ত করা"।

মজার বিষয় হলো, যদিও "প্রাকৃতিক সমুদ্র, আকাশ এবং এখানকার শান্তির কারণে বালির স্বর্গের প্রেমে পড়েছি", ফুওং এবং হুয়েন এখনও তাদের জন্মস্থান এবং তাদের দুজনের জীবনের "মনোমুগ্ধকর" অতীতের কথা মনে রাখে: হোই আন!

"এই বছরের শেষে আমরা হোয়াই নদীর তীরে বাখ ডাং স্ট্রিটের একটি প্রাচীন বাড়িতে একটি নতুন রেস্তোরাঁ খুলব" - মিঃ ফুওং আনন্দের সাথে ঘোষণা করলেন।

হিউ বংশোদ্ভূত একজন মহিলা মিসেস হুয়েন বালিতে "খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার" নিয়ে এসেছেন - ছবি: TRUNG NGHIA

ইন্দোনেশিয়ার মতো বিশ্বের বৃহত্তম মুসলিম জনসংখ্যার (প্রায় ২২৯ মিলিয়ন মানুষ, যা জনসংখ্যার ৮৭.২%) দেশে ভিয়েতনামী খাবার তৈরি করা সহজ নয়। সমস্ত শুরুই কঠিন, ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ চেইনগুলি ভিয়েতনামী খাবার ছড়িয়ে দেওয়ার স্বপ্নের পথে অনেক চ্যালেঞ্জ অতিক্রম করেছে।

রাজধানী জাকার্তায়, সুপারমার্কেট কমপ্লেক্সগুলিতে বেশ কয়েকটি ভিয়েতনামী খাবারের স্টল রয়েছে। বালিতে, বাসাংকাসা স্ট্রিটে কেরোবোকান, গরুর মাংস এবং নুডলসের একটি সাইক্লো রেস্তোরাঁ ছিল...

মিঃ এবং মিসেস হা ফুওং - হো হুয়েন বলেন: "এখানে ৭ থেকে ১৫ বছরের জন্য ভাড়ার মেয়াদ এবং নিয়ম অনুসারে, শুরু থেকেই পুরো ভাড়ার সময়কালের জন্য আপনাকে সম্পূর্ণ অর্থ প্রদান করতে হবে। আরও শাখা খোলার প্রক্রিয়ায়, আমরা একটি মূল্যবান শিক্ষা পেয়েছি: স্থানীয় ডাইনিং সংস্কৃতির সাথে খাপ খায় না এমন বড়, প্রশস্ত প্রাঙ্গণ ভাড়া নেবেন না। অথবা স্থানীয় কর্মীদের সাথে যোগাযোগ করার সময়, আপনাকে মৃদুভাবে কথা বলতে হবে, রাগী হবেন না এবং আপনার আওয়াজ তুলবেন না, তারা সহজেই বিরক্ত হবে এবং পদত্যাগ করতে বলবে!"।

(চলবে)

আনুগত্য

সূত্র: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm