শেফ তুই হান (আও দাই পরিহিত) বালির একটি ভিয়েতনামী ফো চেইনে পরিবেশনের জন্য অনেক স্থানীয় কর্মীকে প্রশিক্ষণ দিচ্ছেন - ছবি: ভিয়েতনাম বিস্ট্রো।
রেস্তোরাঁর সম্মুখভাগে সারি সারি রঙিন হোই আন লণ্ঠন মিটমিট করে জ্বলতে থাকা এবং সেই সাথে সুস্পষ্ট গাঢ় হলুদ দেয়ালগুলো দেখামাত্রই আমাদের মধ্যে এক অত্যন্ত পরিচিত, ঘরোয়া অনুভূতি জেগে উঠল। মেভুই ভিয়েতনাম কিচেন ২০২০ সালের জুলাই মাসে বালিতে তাদের প্রথম রেস্তোরাঁটি খোলে। এটি বালির প্রবেশদ্বার হিসেবে পরিচিত আই-গুস্তি নগুরা রাই আন্তর্জাতিক বিমানবন্দর থেকে প্রায় ৭ কিলোমিটার দূরে, বালির অন্যতম প্রাণবন্ত এলাকা ও ব্যস্ত কুটা অঞ্চলের কাছে অবস্থিত।
বালিতে ১০টিরও বেশি ভিয়েতনামী ফো রেস্তোরাঁ
মাত্র পাঁচ বছরে, এই চেইনটি ৮ই আগস্ট তাদের নবম রেস্তোরাঁটি চালু করেছে। ভিয়েতনামী ফো এখন বালির স্বর্গীয় সৌন্দর্যের সর্বত্র পাওয়া যাচ্ছে: সাইগন রেস্তোরাঁ (রেনন জেলা), হোই আন (চাংগু রিসোর্ট এলাকায়), সাপা (উবুদ শহর), হ্যানয় (সানুর সৈকতে), পেনিডা দ্বীপের মে ভুই; লোভিনা সৈকত এবং কুটা শহর কেন্দ্রের বৃহত্তম বিনোদন ও রন্ধনশিল্প কমপ্লেক্সে।
সাধারণ বাদামী রঙের ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ব্লাউজ ও মাথায় স্কার্ফ (পুরুষদের জন্য) অথবা কোমরে স্কার্ফ (মহিলাদের জন্য) পরে ওয়েটাররা হাসিমুখে গ্রাহকদের কাছে মেনু এগিয়ে দেন। এখানে প্রায় ১৫টি প্রধান খাবার রয়েছে, যার মধ্যে আছে বিফ ফো, বান মি, ব্রোকেন রাইস, গ্রিলড পর্ক ভার্মিসেলি, শ্রিম্প স্কিউয়ার ইত্যাদি।
আমাদের চারপাশে ইন্দোনেশীয় পরিবারগুলো চিকেন রাইস খাচ্ছিল, এবং কয়েকজন স্বর্ণকেশী পশ্চিম ইউরোপীয় দম্পতি অ্যাপেটাইজার হিসেবে স্প্রিং রোল ও প্রধান খাবার হিসেবে ফো অর্ডার করছিল।
ট্রিপঅ্যাডভাইজরে মে ভুই বালি-র অনেক পর্যালোচনার মধ্যে রয়েছে: "ফো খুবই সুস্বাদু, দামটা পুরোপুরি উসুল!" — ২৮শে জুন সুইজারল্যান্ডের দম্পতি প্যাট্রিক ও ইন্দাহ মন্তব্য করেছেন। ২৪শে জুলাই নারী পর্যটক আমান্ডা এফ. মন্তব্য করেছেন: "প্রতিটি তাজা, সুস্বাদু ভিয়েতনামি খাবার আমাকে সরাসরি সাইগনের রাস্তায় নিয়ে যায়।"
রেস্তোরাঁর মালিক হা ফুয়ং এবং হো থি হুয়েনের সাথে কথা বলে জানা যায়, তাঁরা ২০১৮ সাল থেকে ভ্রমণ ও অবকাশ যাপনের জন্য বহুবার বালি এসেছেন এবং এই জায়গাটির প্রেমে পড়েছেন।
হো চি মিন সিটিতে বহু বছর ধরে রেস্তোরাঁ চালানোর অভিজ্ঞতা থাকার পর, বিবাহিত দম্পতি ফুয়ং এবং হুয়েন একটি সাহসী সিদ্ধান্ত নিলেন: পুরো পরিবার বালি দ্বীপে বসবাস করতে এবং ফো বিক্রি করতে চলে গেলেন।
তারা তাদের সাইনবোর্ডে "খাঁটি ভিয়েতনামী রান্না" এবং "বন্ধুত্বপূর্ণ খাবার"-এর মতো স্লোগানের মাধ্যমে দ্বীপপুঞ্জটির কাছে তাদের লালিত আকাঙ্ক্ষাগুলো প্রকাশ করেছিল।
বালির মে ভুই রেস্তোরাঁটি হোই আন-এর কথা মনে করিয়ে দেয় এমন শৈলীতে সজ্জিত - ছবি: ট্রুং নিয়া
বালিতে আরেকটি ভিয়েতনামী ফো চেইন হলো ভিয়েতনাম বিস্ট্রো বাই মামা হান, যার তিনটি শাখা রয়েছে: সেমিনিয়াক রোড (২০২২ সালে খোলা), চাঙ্গু এলাকা (২০২৩), এবং দেনপাসার, যা এপ্রিল ২০২৫-এ খুলবে (সকাল ৭টা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত খোলা)।
মিসেস নগুয়েন লে থি তুই হান (জন্ম ১৯৭৪, নহা ট্রাং-এর বাসিন্দা) ২০০৩ সালে তাঁর বালিনিজ স্বামী, জনাব আই কেতুত আরতাওয়ানকে বিয়ে করেন। আমাদের সাথে এক আলাপচারিতায় মিসেস হান উল্লেখ করেন যে, তিনি ২০১২ সাল থেকে বালিতে একটি ভিয়েতনামী-চীনা ফিউশন রেস্তোরাঁ পরিচালনা করে আসছেন।
তার রেস্তোরাঁ ‘ভিয়েতনাম বিস্ট্রো’-তে মিসেস হান প্রতিদিন ৪০ কেজিরও বেশি হাতে তৈরি ফো নুডলস ব্যবহার করে ফো, বান মি, গ্রিলড পোর্ক ভার্মিসেলি, ফো-এর সাথে বিফ স্টার-ফ্রাই, রাইস রোল, স্প্রিং রোল, রোস্ট করা শুয়োরের মাংসের সাথে রাইস ভার্মিসেলি, ভিয়েতনামী হট পট... মোট ৩০টিরও বেশি পদ বিক্রি করেন। তার মূলমন্ত্র হলো: "ক্ষুধা নিয়ে আসুন, আনন্দ নিয়ে যান।"
মিস তুই হান বলেছেন: "স্থানীয় ভোজনরসিক এবং অবসর ও বিনোদনের জন্য বালিতে আসা আন্তর্জাতিক পর্যটক উভয়েই ভিয়েতনামি খাবারের প্রতি ক্রমশ আকৃষ্ট হচ্ছেন, কারণ ভিয়েতনামি খাবারগুলোকে মূলত সুষম স্বাদের, সহজে খাওয়া যায় এমন, কম তেল ও চর্বিযুক্ত এবং প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাকসবজি সমৃদ্ধ বলে মনে করা হয়, যা বালিতে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এবং নিরামিষ খাবারের প্রতি চলমান প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ..."
ফেরার জন্য রওনা হওয়া
বালিতে সপ্তাহের কর্মদিবসে, মিসেস হো হুয়েন কেন্দ্রীয় রান্নাঘরের সরাসরি দায়িত্বে থাকা প্রধান শেফ হিসেবে প্রধান খাবার, ঝোল রান্না করা, মাংস ম্যারিনেট করা ইত্যাদির মাধ্যমে পুরো রেস্তোরাঁ চেইনের সার্বিক মান নিশ্চিত করেন। মিসেস হুয়েন জানান, “বিফ ফো এখনও প্রতিদিনের সবচেয়ে বেশি বিক্রি হওয়া খাবার, ৫০% গ্রাহক এটি বেছে নেন, এর পরেই রয়েছে গ্রিলড চিকেন রাইস, কারণ ইন্দোনেশীয়রা চিকেন ভালোবাসে। গ্রাহকদের অ্যাপেটাইজার হিসেবে স্প্রিং রোল এবং ফ্রাইড স্প্রিং রোল অর্ডার করারও অভ্যাস রয়েছে।”
বছরের পর বছর ধরে, তুয় হান এবং হো হুয়েনের মতো ভিয়েতনামী শেফরা শত শত ইন্দোনেশীয়কে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীতে দক্ষ শেফ এবং রান্নাঘরের সহকারী হিসেবে প্রশিক্ষণ দিতে কঠোর পরিশ্রম করেছেন। মে ভুই চেইনে বর্তমানে ব্যবস্থাপনা ও রান্না থেকে শুরু করে কেনাকাটা ও পরিবেশন পর্যন্ত বিভিন্ন পদে ২০০ জনেরও বেশি স্থানীয় কর্মী নিযুক্ত আছেন।
"বালি-তে ভিয়েতনামী খাবারের প্রচার করার সময় আমি স্বাদের ব্যাপারে কোনো আপোস করি না, কারণ আমি চাই আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকরা ভিয়েতনামের আসল স্বাদ উপভোগ করুক," বলেছেন মিস হুয়েন।
বালিতে বেড়াতে আসা স্থানীয় ভোজনরসিক ও আন্তর্জাতিক পর্যটক উভয়েই ভিয়েতনামি খাবার উপভোগ করেন - ছবি: ট্রুং নিয়া
মিসেস তুই হান-এর রেস্তোরাঁর চেইনে বর্তমানে ২৬ জন বালিদ্বীপীয় শেফ কর্মরত আছেন। মিসেস হান-এর একমাত্র সন্তান, ভ্যালেন্তিনো নগুয়েন আরতাওয়ান (২০ বছর বয়সী), ভিয়েতনাম বিস্ট্রোর পরিচালনায় যোগ দিয়েছেন কারণ তিনি তাঁর মায়ের হাতের ফো ভালোবাসেন। মিসেস হান তাঁর স্থানীয় অভ্যর্থনা কর্মীদের প্রবেশপথে অতিথিদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানানোর জন্য ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী আও দাই পোশাক পরতে বলেন। রেস্তোরাঁর ভেতরে ভিয়েতনামী সঙ্গীত বাজানো হয়।
বালিতে অবস্থিত ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর মালিকরা সকলেই নিশ্চিত করেছেন যে, তাঁরা ইন্দোনেশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় আরও ফো রেস্তোরাঁ খোলার স্বপ্ন পূরণের চেষ্টা চালিয়ে যাবেন।
মিঃ হা ফুয়ং বলেন: "বালিতে ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁর এই শৃঙ্খলটি বৃহত্তর বিশ্বে আমাদের বিচরণের প্রতীক। মনে হয়, আমার ও আমার স্ত্রীর রক্তে তিনটি ডিএনএ প্রবাহিত হয়: ভ্রমণ, খাঁটি ভিয়েতনামী খাবার এবং পারিবারিক রেস্তোরাঁ। তাই, যতদিন আমাদের শক্তি ও পুঁজি থাকবে, আমরা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার আরও অনেক বিখ্যাত পর্যটন কেন্দ্রে ভিয়েতনামী খাবার পৌঁছে দেব এবং 'আপনি যেখানেই যান, আপনার দেশকে গর্বিত করুন'—এই আকাঙ্ক্ষা পূরণ করব। এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো, আমরা যা ভালোবাসি তা করা, আমাদের জ্ঞানকে প্রসারিত করা এবং বিভিন্ন সংস্কৃতির সাথে সংযোগ স্থাপন করা।"
মজার ব্যাপার হলো, বালির সুন্দর সমুদ্রদৃশ্য ও শান্ত পরিবেশে মুগ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, ফুয়ং এবং হুয়েন এখনও তাদের জন্মভূমি এবং উভয়ের প্রিয় জায়গা হোই আন-কে সযত্নে স্মরণ করেন!
"এই বছরের শেষ নাগাদ আমরা হোয়াই নদীর ধারে বাচ ডাং স্ট্রিটের একটি পুরোনো ভবনে একটি নতুন রেস্তোরাঁ খুলব," মিঃ ফুয়ং আনন্দের সাথে ঘোষণা করলেন।
মূলত হুয়ে-র বাসিন্দা মিসেস হুয়েন বালিতে নিয়ে এসেছেন ‘খাঁটি ভিয়েতনামি খাবার’ - ছবি: ট্রুং নিয়া
ইন্দোনেশিয়ার মতো বিশ্বের বৃহত্তম মুসলিম জনসংখ্যার (প্রায় ২২৯ মিলিয়ন, যা মোট জনসংখ্যার ৮৭.২%) একটি দেশে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর বিকাশ ঘটানো সহজ নয়। প্রতিটি শুরুই কঠিন, এবং ভিয়েতনামী রেস্তোরাঁ চেইনগুলো তাদের রন্ধনশৈলী ছড়িয়ে দেওয়ার স্বপ্নে বহু প্রতিবন্ধকতা অতিক্রম করেছে।
রাজধানী জাকার্তার শপিং মলগুলোতে কয়েকটি ভিয়েতনামি খাবারের দোকান আছে। বালিতে, একসময় কেরোবোকানে একটি সাইক্লো রেস্তোরাঁ এবং বাসানগাকাসা স্ট্রিটে একটি বিফ অ্যান্ড নুডল রেস্তোরাঁ ছিল...
মিঃ ও মিসেস হা ফুয়ং - হো হুয়েন বলেন: "আমরা এখানে ৭ থেকে ১৫ বছরের জন্য জায়গা ভাড়া নিই এবং প্রথা অনুযায়ী, পুরো মেয়াদের সম্পূর্ণ ভাড়া আমাদের অগ্রিম পরিশোধ করতে হয়। আরও শাখা খোলার প্রক্রিয়ায় আমরা একটি মূল্যবান শিক্ষা পেয়েছি: এমন বড় ও প্রশস্ত জায়গা ভাড়া নেবেন না যা স্থানীয় খাবারের সংস্কৃতির সাথে খাপ খায় না। এছাড়াও, স্থানীয় কর্মীদের সাথে কথা বলার সময় নম্রভাবে কথা বলুন এবং মেজাজ হারানো বা উচ্চস্বরে কথা বলা এড়িয়ে চলুন; এতে তারা সহজেই অপমানিত বোধ করতে পারে এবং চাকরি ছেড়ে দিতে পারে!"
(চলবে)
উৎস: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm
