নানা ধরনের আঠালো চালের পিঠা দিয়ে টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)।
নগুয়েন ত্রাই ওয়ার্ডের চিন থুং গ্রামে, টেট উৎসব এগিয়ে আসার সাথে সাথে বাগানগুলিতে পীচ ফুল পুরোপুরি ফুটে ওঠে, যা বসন্তের আগমনী বার্তা দেয়। কৃষিভিত্তিক সম্প্রদায় হিসেবে, সান দিউ জনগোষ্ঠী তাদের ফসল ও গবাদি পশু থেকে দক্ষতার সাথে অনেক সুস্বাদু এবং অনন্য খাবার তৈরি করেছে।
সান দিউ জনগোষ্ঠীর জন্য চান্দ্র নববর্ষ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎসব, এবং প্রতিটি পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করার জন্য আঠালো চালের পিঠা (বান চুং গু), চটচটে চালের পিঠা (বান জিও) এবং মধুর পিঠা (বান মাত) তৈরির উপকরণ প্রস্তুতিতে ব্যস্ত থাকে। অন্যান্য পরিবারের মতো, শ্রীমতী লু থি গাই-এর (৭৮ বছর বয়সী) পরিবারও আঠালো চালের পিঠা মোড়ানোর প্রস্তুতিতে ব্যস্ত। শ্রীমতী গাই-এর মতে, আঠালো চালের পিঠার উপকরণগুলো বান চুং-এর মতোই, কিন্তু পাতা এবং মোড়ানোর পদ্ধতি ভিন্ন। আঠালো চালের পিঠা মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পাতাগুলো প্রধানত চিট পাতা, এবং ডং পাতা শুধুমাত্র বাইরের মোড়কের জন্য ব্যবহৃত হয়। অতীতে, সান দিউ-এর লোকেরা চিট পাতা সংগ্রহ করার জন্য পুরো সকাল জঙ্গলে কাটাত, কিন্তু এখন প্রতিটি পরিবার তাদের বাগানেই কয়েকটি গুচ্ছ পাতা চাষ করে।
পাতাগুলো তুলে, ধুয়ে, শুকিয়ে, ডগাগুলো কেটে, সেদ্ধ করে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপর চ্যাপ্টা করা হয়। আঠালো চালের পিঠা মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত বাঁশের ফালিগুলো অবশ্যই পাতলা করে চেরা লম্বা ফালি হতে হবে, যা পিঠাটির শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত একটানা মোড়ানো হয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর একটি ঐতিহ্যবাহী পিঠা হওয়ার পাশাপাশি, এই আঠালো চালের পিঠাটি গ্রাম থেকে কাছের ও দূরের বন্ধু এবং আত্মীয়দের জন্য একটি মূল্যবান উপহারও বটে।
এই টেট উৎসবে, কুঁজওয়ালা আঠালো চালের পিঠার পাশাপাশি শ্রীমতী গাই-এর পরিবার পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করতে এবং ভোজসভায় খাওয়ার জন্য কয়েক কিলোগ্রাম মধুর পিঠাও তৈরি করেছিল। চিনির মিষ্টতা এবং আঠালো চালের চিবানোর যোগ্যতা ও সুগন্ধের সাথে মধুর পিঠাটি, কুঁজওয়ালা আঠালো চালের পিঠার পাশাপাশি, সান দিউ সম্প্রদায়ের টেট ভোজের এক স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে, যা অতিথিদের পক্ষে একবার চেখে দেখার পর ভোলা কঠিন হয়ে পড়ে।
এছাড়াও, সান দিউ-এর অনেক পরিবার ‘বান বাক দাও’ (রূপালী মাথার কেক) তৈরি করে। এই কেকটি আঠালো চাল ভালোভাবে ভিজিয়ে, পাথরের হামানদিস্তায় পিষে মিহি পেস্ট তৈরি করে এবং একাধিকবার ছেঁকে বানানো হয়। সাধারণত সান দিউ-এর মহিলারাই এই কেকগুলো তৈরির দায়িত্বে থাকেন এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় তাদের গার্হস্থ্য দক্ষতা বিচারের এটি একটি মাপকাঠিও বটে। রন্ধনসম্পর্কিত মূল্যের বাইরেও, সান দিউ-এর টেটের কেকগুলো তাদের অনন্য আঞ্চলিক সংস্কৃতি এবং জাতিগত ঐতিহ্যের প্রাণবন্ত চেতনাকেও প্রতিফলিত করে।
চিন থুওং গ্রামের ৮১ বছর বয়সী জনাব ট্রুওং ভান নাম-এর মতে, সান দিউ জনগোষ্ঠীর জন্য চান্দ্র নববর্ষের দ্বিতীয় দিনটিই প্রধান টেট উৎসব হিসেবে বিবেচিত হয়। প্রতিটি পরিবারের পূর্বপুরুষদের বেদীতে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদনের জন্য শূকর ও মুরগির মাংসের সাথে পাঁচ বাটি আঠালো চালের ডাম্পলিং প্রস্তুত রাখা হয়। প্রতিটি পরিবার ও গোষ্ঠী নিকটাত্মীয়, প্রতিবেশী এবং বন্ধুবান্ধবসহ অতিথিদের আমন্ত্রণ জানিয়ে একটি ভোজের আয়োজন করে।
টেট উৎসবের ভোজের টেবিলে লোকেরা আনন্দের সাথে খাওয়া-দাওয়া করে, আগামী দিনের ব্যবসায়িক পরিকল্পনা নিয়ে আলোচনা করে এবং একে অপরের জন্য সৌভাগ্য ও সমৃদ্ধি কামনা করে। "প্রতিটি খাবার শুধু একটি নৈবেদ্যই নয়, বরং সান দিউ-এর মানুষেরা যে ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সর্বদা সংরক্ষণ করে, তারও প্রতীক," জনাব নাম জানান।
জাতীয় পরিচয় সংরক্ষণ
প্রাথমিক সমীক্ষা অনুসারে, নগুয়েন ট্রাই ওয়ার্ডে প্রায় ৪৭০টি পরিবারে সান দিউ জাতিগোষ্ঠীর ১,৭২০ জনেরও বেশি মানুষ বাস করে, যারা বিভিন্ন গ্রাম ও আবাসিক এলাকায়, প্রধানত চিন থুওং এবং চিন হা গ্রামে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে। নগুয়েন ট্রাই ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান জনাব লে ভান খোয়া বলেন: একীকরণ ও উন্নয়নের প্রক্রিয়ায়, সান দিউ জনগোষ্ঠী এবং অন্যান্য জাতিগোষ্ঠীর মধ্যে সহাবস্থান, কাজ এবং পড়াশোনা অনেক পরিবর্তন এনেছে, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন সান দিউ জনগোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য এবং রীতিনীতি এখনও তাদের নিজস্ব স্বতন্ত্র পরিচয় ধরে রেখেছে। ঐতিহ্যগতভাবে, চি লিন (বর্তমানে নগুয়েন ট্রাই ওয়ার্ড)-এর সান দিউ জনগোষ্ঠী প্রতি বছর পাঁচটি প্রধান উৎসব উদযাপন করে: থান মিন, দোয়ান নগো, ট্রুং নগুয়েন, ডং চি এবং টেট নগুয়েন দান (চন্দ্র নববর্ষ)।
সান দিউ নববর্ষের আরেকটি অপরিহার্য আধ্যাত্মিক উপাদান হলো সুং কো গানের ঐতিহ্য। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর দ্বিতীয় দিন থেকে তারা প্রায়শই গ্রামের চত্বরে, মন্দিরে বা সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে গানের আসরের আয়োজন করে। নতুন পোশাকে সজ্জিত হয়ে সান দিউ-এর ছেলেমেয়েরা স্নেহের সাথে সুং কো গান বিনিময় করে। সুং কো-এর সুর যখন গাওয়া হয়, তখন তা বসন্তের স্পন্দন এবং স্বদেশ, দেশ, মানুষ, জীবন ও শ্রমের প্রতি ভালোবাসা বহন করে…
৬০ বছর বয়সী শ্রীমতি লু থি কিয়েনকে নগুয়েন ট্রাই ওয়ার্ডে সুং কো লোকসংগীতের ‘প্রবর্তক’ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। শ্রীমতি কিয়েন বলেন: সুং কো-র উৎপত্তি শ্রমজীবী মানুষের সরল, অনাড়ম্বর জীবন থেকে, যা তাদের চিন্তা, অনুভূতি এবং আকাঙ্ক্ষার প্রকাশ ঘটায় এবং লোককথার মাধ্যমে নানা রূপে এটি বিকশিত ও প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে। কোথাও কোথাও, বসন্তের দিনগুলিতে সুং কো গানের সুর অনুরণিত হয়, যা সমৃদ্ধির আনন্দ এবং পারিবারিক পুনর্মিলনের সুখের সাথে মিশে যায়।
সান দিউ সম্প্রদায়ের লোকেরাও বসন্তের শুরুতে প্রায়শই অনেক লোকখেলা ও ক্রীড়া প্রতিযোগিতার আয়োজন করে থাকে, যেমন বেতের বল ছোড়া, মুদ্রা নিক্ষেপ এবং পাশা খেলা... এই খেলাগুলো টেট (চন্দ্র নববর্ষ) ও অন্যান্য উৎসবের সময় জনপ্রিয় এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে।
সান দিউ জনগোষ্ঠীর নববর্ষ উদযাপনের রীতিনীতিতে অনেক পরিবর্তন এসেছে। নববর্ষের সময় পূর্বপুরুষদের পূজার আচার-অনুষ্ঠানগুলো সরল হয়ে গেছে এবং অনেকটাই কমে গেছে। নগুয়েন ত্রাই ওয়ার্ডের বয়স্ক সান দিউ জনগোষ্ঠীর মতে, নববর্ষের কিছু ঐতিহ্যবাহী প্রথা বিলুপ্ত হয়ে গেছে, যেমন সৌভাগ্যের জন্য প্রার্থনা করতে বাড়ির গুরুত্বপূর্ণ স্থানে লাল কাগজ লাগানো বা নববর্ষের আগের রাতে চুল্লি জ্বালিয়ে রাখা…
প্রবীণ প্রজন্ম টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সুন্দর প্রথাগুলোকে দিন দিন সংরক্ষণ করার ব্যাপারে গভীরভাবে সচেতন এবং নিজেদের শিকড়ের স্মারক হিসেবে এগুলোকে তরুণ প্রজন্মের কাছে পৌঁছে দিচ্ছেন।
হং আনউৎস: https://baohaiphong.vn/an-tet-cung-nguoi-san-diu-535906.html
