নির্দিষ্ট কিছু ফল এবং সবজি প্রক্রিয়াজাতকরণের সুবিধা।
থান নিয়েন সংবাদপত্রের এক প্রতিবেদকের প্রশ্নের জবাবে, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের প্রাক্তন পরিচালক, সহযোগী অধ্যাপক ডঃ নগুয়েন থি লাম বলেন: "আমরা কাঁচা খাবার খেতে উৎসাহিত করি না কারণ, কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই তাজা খাওয়া যায় এমন ভেষজ এবং মশলা বাদে, অনেক ধরণের শাকসবজি এবং ফল কাঁচা খেলে শক্ত হয়ে যায়, এবং কিছুতে অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট থাকে যা কেবল প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমেই নষ্ট হয়ে যায়।"
ডাঃ ল্যাম আরও স্পষ্ট করে বলেন: কাঁচা খাবার খাওয়ার ফলে স্বাস্থ্যগত সমস্যায় ভোগা কিছু লোকের উপর প্রভাব পড়তে পারে, কারণ কাঁচা বা রান্না না করা খাবার হজম করা কঠিন এবং কঠিন। এই ধরনের খাবারের সাথে, গ্যাস্ট্রাইটিস বা কোলাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রদাহ বৃদ্ধির সম্ভাবনা বেশি থাকে।
বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে প্রত্যেকেরই নিশ্চিত করা উচিত যে তাদের শরীর তাদের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রয়োজনীয় পুষ্টি গ্রহণ করে।
"রান্নার সময়, খাবারের কিছু পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়, যার মধ্যে রয়েছে বি ভিটামিন এবং ভিটামিন সি। এটা মেনে নেওয়ার মতো, তবে প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় হারিয়ে যাওয়া ভিটামিনের ক্ষতিপূরণ দিতে আপনি আরও পাকা ফল খেতে পারেন," বলেন ডঃ ল্যাম।
বিশেষজ্ঞরা কিছু ফল এবং শাকসবজি প্রক্রিয়াজাতকরণের সুবিধা নিয়েও আলোচনা করেছেন। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা খাওয়ার তুলনায় রান্না করলে টমেটোতে থাকা লাইকোপিন আরও ভালোভাবে শোষিত এবং বিপাকিত হয়। একইভাবে, বিটা-ক্যারোটিন সমৃদ্ধ হলুদ এবং গাঢ় সবুজ শাকসবজি চর্বিযুক্ত খাবারে রান্না করলে আরও ভালোভাবে শোষিত এবং বিপাকিত হয়, যেখানে কাঁচা খাওয়ার সময় এগুলি শোষিত বা বিপাকিত হয় না।
কেন একটি পূর্ণাঙ্গ এবং সুষম খাদ্য গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ?
ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিন (ভিয়েতনাম মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন) অনুসারে, আধুনিক সমাজে স্বাস্থ্যকর মানুষের খাদ্যাভ্যাস নিয়ে বিতর্ক ক্রমশ উত্তপ্ত হয়ে উঠছে, বিশেষ করে "আমাদের কি মাংস খাওয়া উচিত নয়?" এই বিষয় নিয়ে। কিছু যুক্তি বিবর্তনীয়, জৈবিক বা নীতিগত বিবেচনার ভিত্তিতে মানুষের মাংস খাওয়া উচিত নয় বলে পরামর্শ দেয়, তবে আরও অনেক দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে।
ইনস্টিটিউট অফ অ্যাপ্লাইড মেডিসিনের একজন বিশেষজ্ঞের মতে: জৈবিকভাবে, মানুষ বীজ, ফল, শাকসবজি, শিকড় এবং উদ্ভিদের অন্যান্য অনেক অংশ খেতে পারে, কিন্তু এই উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে হজম করতে পারে না। বৈজ্ঞানিকভাবে , প্রতিটি উদ্ভিদ কোষের বাইরের স্তর হল কোষ প্রাচীর, যা সেলুলোজ, হেমিসেলুলোজ এবং লিগনিনের মতো ফাইবার-সদৃশ যৌগ দিয়ে তৈরি। মানবদেহ এই তন্তুযুক্ত যৌগগুলি হজম করতে পারে না কারণ আমাদের মধ্যে স্বভাবতই এনজাইম সেলুলেজের অভাব রয়েছে যা এগুলি ভেঙে ফেলার জন্য প্রয়োজনীয়। এটি গরু, ছাগল এবং মহিষের মতো তৃণভোজী প্রাণীদের থেকে আলাদা, যারা নিজেরাই সেলুলেজ তৈরি করতে পারে না, তবে তাদের অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা এটি তৈরি করে, যখন মানুষ তা করে না। এই কারণেই এই প্রাণীরা মানুষের চেয়ে বিস্তৃত ধরণের উদ্ভিদ খেতে এবং হজম করতে পারে।
বিপরীতভাবে, মানবদেহ মাংস ভাঙন এবং শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত এনজাইম, যেমন প্রোটিজ এবং লিপেজ তৈরি করতে পারে। এই কারণেই মানুষ মাংস খেতে পারে, যখন তৃণভোজী প্রাণীরা তা পারে না।
এটি প্রমাণ করার আরেকটি বাস্তব কারণ হল মানুষের দাঁতের গঠন। মানুষের দাঁত সর্বভুক খাবারের জন্য তৈরি, যার অর্থ তারা প্রাণী এবং উদ্ভিদ উভয় ধরণের খাবারই খেতে পারে। অতএব, মানুষ বিভিন্ন ধরণের খাবার খাওয়ার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে বিবর্তিত হয়েছে।
বিশেষজ্ঞ আরও বলেন: আধুনিক পুষ্টি বিজ্ঞান দেখিয়েছে যে প্রাণীজ খাবারে এমন কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান থাকে যা উদ্ভিদজ খাবারে হয় অভাব থাকে, খুব কম পরিমাণে থাকে, অথবা হজমের সময় শোষণ করা কঠিন। এই কারণেই মানুষের একটি সম্পূর্ণ এবং সুষম খাদ্য খাওয়া উচিত, যার মধ্যে প্রাণীজ এবং উদ্ভিদজ খাবার উভয়ই অন্তর্ভুক্ত।
সুবিধা এবং ঝুঁকি
কাঁচা খাদ্য হলো এমন একটি খাদ্য যা শুধুমাত্র কাঁচা, অপ্রক্রিয়াজাত, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার দিয়ে তৈরি।
মেডিকেল নিউজ টুডে-তে সংকলিত গবেষণা অনুসারে, যেহেতু এতে প্রচুর তাজা ফল, শাকসবজি, মটরশুটি এবং বাদাম থাকে এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার কম থাকে যাতে চিনি, লবণ এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, তাই কাঁচা খাবার কিছু গোষ্ঠীর জন্য নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, শরীর বেশি ফল এবং শাকসবজি গ্রহণের কারণে এটি হৃদরোগের ঝুঁকি ১৭% এবং উচ্চ রক্তচাপ ৭৫% কমাতে পারে। অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলতা টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। কাঁচা খাবার গ্রহণ একজন ব্যক্তির ওজন কমাতে এবং এই স্বাস্থ্যগত অবস্থার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা খাবার অনুসরণ করার প্রায় চার বছরে অংশগ্রহণকারীদের ৯.৯-১২ কেজি ওজন কমেছে। তবে, এটি উল্লেখযোগ্য যে গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের প্রায় ১৪-২৫% কম ওজনের ছিল।
অন্যদিকে, মেডিকেল নিউজ টুডে অনুসারে, কাঁচা খাবারের ফলে যেসব স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে তার মধ্যে রয়েছে:
ভিটামিন এবং খনিজ ঘাটতি: কাঁচা খাবারে খাদ্য বৈচিত্র্যের অভাব থাকে, যার ফলে একজন ব্যক্তি তার প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ নাও পেতে পারেন। গবেষণায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে রান্না খাবারের ফাইবার এবং কোষ প্রাচীর ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, যা কিছু ক্ষেত্রে খাবারের পুষ্টিগুণ উন্নত করতে পারে। ২০০৫ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা খাবার খাওয়া ৩৮% লোকের মধ্যে ভিটামিন বি১২ এর ঘাটতি ছিল। ভিটামিন বি১২ এর অভাবের ফলে জন্ডিস, জিহ্বা ব্যথা বা গ্লসাইটিস, মুখের আলসার, দৃষ্টি সমস্যা, বিরক্তি, বিষণ্ণতা, মেজাজ এবং আচরণগত পরিবর্তন এবং স্মৃতিশক্তি হ্রাস পেতে পারে।
দুর্বল হাড়: কাঁচা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে এই খাদ্য অনুসরণকারীদের হাড়ের ঘনত্ব কম ছিল, যার ফলে তাদের হাড় ভাঙা এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি বেশি ছিল।
দাঁতের ক্ষয়: একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা খাবার গ্রহণকারী ৯৭% অংশগ্রহণকারীর দাঁতের ক্ষয় হয়েছে।
অনিয়মিত মাসিক: ৪৫ বছরের কম বয়সী প্রায় ৩০% মানুষ যারা কাঁচা খাবার খান তাদের মাসিক চক্র অনিয়মিত হয় অথবা তাদের মাসিক সম্পূর্ণ বন্ধ হয়ে যায়।
খাদ্যে বিষক্রিয়া: যেকোনো কাঁচা শাকসবজি বা ফল খাওয়ার সময়, হাত ধুয়ে এবং স্বাস্থ্যকর পরিবেশে খাবার সংরক্ষণ করে ব্যাকটেরিয়ার ক্রস-দূষণ রোধ করা গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্যে বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা কমাতে চিকিৎসকরা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করার পরামর্শ দেন।
উপরে উল্লিখিত সুবিধা এবং ঝুঁকি বিবেচনা করে, বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে প্রতিটি ব্যক্তির স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য তাদের শরীর পর্যাপ্ত ক্যালোরি বা পুষ্টি গ্রহণ নিশ্চিত করা প্রয়োজন। বিজ্ঞানীরা কাঁচা খাবারের খাদ্যকে দীর্ঘমেয়াদী নিরাপদ খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করেন না।
ফুওং আন
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)