ঋতু পরিবর্তনের সময় খাদ্য নিরাপত্তা

আবহাওয়ার পূর্বাভাস অনুযায়ী, ২০২৬ সালের মে মাসের মাঝামাঝি সময়ে ডং নাইতে বর্ষাকাল শুরু হবে। ঋতু পরিবর্তনের এই সময়টি ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল, যা খাদ্য সুরক্ষার জন্য ঝুঁকি তৈরি করে। তাই, খাদ্য নির্বাচন ও নিরাপদে সংরক্ষণ করা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।

খাদ্য নিরাপত্তাজনিত অসুস্থতা প্রতিরোধ করতে মানুষের উচিত তাদের রান্নাঘর নিয়মিত পরিষ্কার রাখা। (চিত্র: এআই সচিত্রকরণ)

খাবার নির্বাচন ও প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করাই আপনার নিজের এবং পরিবারের স্বাস্থ্য রক্ষার সবচেয়ে শক্তিশালী 'ঢাল'।

ঋতু পরিবর্তনের সময়কার আবহাওয়া ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে।

সিটি সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোলের পুষ্টি বিভাগের এম.এসসি. লে থি জুয়ানের মতে, শুষ্ক মৌসুম থেকে বর্ষা মৌসুমে রূপান্তরের সময়কার আর্দ্র পরিবেশ ব্যাকটেরিয়া ও ভাইরাসের বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। বিশেষত, উচ্চ আর্দ্রতা ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বৃদ্ধিকে সহজতর করে। যখন বর্ষা মৌসুম আনুষ্ঠানিকভাবে শুরু হয়, তখন ডং নাই -এর কিছু এলাকায় বন্যা দেখা দেয়। এতে পানি দূষণের ঝুঁকি তৈরি হয়। বিশেষ করে, কলেরা, আমাশয়, টাইফয়েড, ই. কোলাই ইত্যাদি সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়ার দ্বারা পানীয় জল ও খাবার সহজেই দূষিত হয়। এগুলো তীব্র ডায়রিয়া, খাদ্য বিষক্রিয়া এবং অন্ত্রের প্রদাহের প্রধান কারণ। যদি মানুষ খাবার তৈরির জন্য কূপের পানি বা অপরিশোধিত পানি ব্যবহার করে, তাহলে ক্রস-কন্টামিনেশনের ঝুঁকি খুব বেশি থাকে।

পরিবর্তনশীল আবহাওয়ায় খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে, মানুষের উচিত তাজা ও পরিষ্কার খাবার বেছে নেওয়া; খাবার ভালোভাবে রান্না করা; রান্না করার সাথে সাথেই তা খেয়ে ফেলা; খাবার যত্ন সহকারে ঢেকে সংরক্ষণ করা এবং খাওয়ার আগে ভালোভাবে গরম করে নেওয়া; এবং রান্না করা খাবারের পাশে কাঁচা খাবার রাখা পরিহার করা।

ঋতু পরিবর্তনের এই সময়টি রোগবাহক পোকামাকড়ের বংশবৃদ্ধির জন্যও অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। বৃষ্টি ও আর্দ্রতা মাছি, তেলাপোকা এবং ইঁদুরের ঘনত্ব বাড়িয়ে দেয়। এরাই প্রধানত দূষিত পরিবেশ থেকে রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীবকে খাদ্যে পরিবহন করে।

"শুষ্ক মৌসুমের তুলনায়, যখন উচ্চ তাপমাত্রার কারণে খাবার সহজে নষ্ট হয়ে যায়, বর্ষাকালে দূষিত জলের উৎস, ক্ষতিকর ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়া এবং রোগবাহী পোকামাকড়ের দ্বারা খাবার দূষিত হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে..." — এম.এ. মিস লে থি জুয়ান জোর দিয়ে বলেন।

ঋতু পরিবর্তনের সময় শস্য ও বীজ ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে। পাতাযুক্ত শাকসবজি এবং কাঁচা সবজি সহজেই ব্যাকটেরিয়া এবং পরজীবী যেমন ই. কোলাই, সালমোনেলা, এবং কেঁচোর ডিম দ্বারা দূষিত হয়, যা মাটির উপরিভাগ থেকে জৈব বর্জ্য বহনকারী বৃষ্টির পানির মাধ্যমে বাহিত হয়। উপরন্তু, বৃষ্টির কারণে সবজি সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত হয়, যা ব্যাকটেরিয়াকে উদ্ভিদের কলায় প্রবেশ করার সুযোগ করে দেয় এবং সাধারণ পানি দিয়ে ধুয়ে সেগুলোকে সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা কঠিন হয়ে পড়ে।

প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং রাস্তার খাবারের ক্ষেত্রে, বিশেষ করে "রৌদ্রোজ্জ্বল সকাল ও বর্ষণমুখর বিকেলের" মতো পরিবর্তনশীল ঋতুতে, খাদ্য পরিবেশনকারীদের হাত অথবা পোকামাকড়ের (মাছি, তেলাপোকা) মাধ্যমে প্রায়শই স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াস ব্যাকটেরিয়া খাবারে প্রবেশ করে এবং এমন বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে যা পরিপাকতন্ত্রের অসুস্থতার কারণ হয়।

জীবন্ত সামুদ্রিক খাবারের ক্ষেত্রে, বৃষ্টির পর পানির পরিবেশ (লবণাক্ততা, ঘোলাটে ভাব) ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, যার ফলে উপকূলীয় জল থেকে ক্ল্যাম, মাসেল, শামুক, ওয়েস্টার, চিংড়ি ইত্যাদির মতো সামুদ্রিক খাবার সহজেই দূষিত হয়ে পড়ে।

খাদ্য নিরাপত্তাজনিত রোগ প্রতিরোধ।

গরম থেকে বর্ষার আবহাওয়ায় রূপান্তর এবং এর সাথে আর্দ্রতার ওঠানামা রোগ সৃষ্টিকারী ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের বংশবৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করে। এর ফলে খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধির সাথে সরাসরি সম্পর্কিত অসুস্থতার ঝুঁকি বেড়ে যায়। এর একটি প্রধান উদাহরণ হলো ই. কোলাই এবং সালমোনেলার ​​কারণে সৃষ্ট তীব্র ডায়রিয়া। এই দুটি জীবাণু প্রায়শই দূষিত জলের উৎস অথবা খাবার তৈরির সময় অপরিচ্ছন্ন হাতের মাধ্যমে খাদ্যকে দূষিত করে।

বর্ষাকালে না ধোয়া কাঁচা শাকসবজি ও ফল খাওয়ার সাথে প্রায়শই শিগেলা আমাশয়ের সম্পর্ক রয়েছে। এর সাধারণ লক্ষণগুলোর মধ্যে রয়েছে পেটে তীব্র ব্যথা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং রক্ত ​​ও শ্লেষ্মা মিশ্রিত মল। স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াস সংক্রমণ সাধারণত রান্না করা খাবারে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়ার বিষাক্ত পদার্থের কারণে হয়ে থাকে, যা দীর্ঘক্ষণ ধরে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয় (বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত খাবার, চটচটে ভাত এবং চালের পিঠা)। যারা এই সময়ে অভ্যাসবশত কাঁচা শাকসবজি, কাঁচা মাছের পদ বা কাঁচা রক্তের পদ খান, তাদের মধ্যে লিভার ফ্লুক, ফিতাকৃমি এবং গোলকৃমির মতো পরজীবী সংক্রমণ সাধারণ।

স্নাতকোত্তর ডিগ্রিধারী লে থি জুয়ানের মতে, দূষিত খাবার বা পানীয় গ্রহণের পর রোগীদের মধ্যে নিম্নলিখিত লক্ষণগুলো দেখা যেতে পারে: বমি বমি ভাব এবং বমি, কখনও কখনও রক্ত ​​বমিও হতে পারে; মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, অস্বস্তি, পেটে ব্যথা, ঘন ঘন ডায়রিয়া (মল ও প্রস্রাবে রক্ত ​​থাকতে পারে), এবং জ্বর না থাকা বা উচ্চ জ্বর থাকা। আরও গুরুতর লক্ষণগুলোর মধ্যে রয়েছে: নিম্ন রক্তচাপ (ঘাম হওয়া, হাত-পা ঠান্ডা হয়ে যাওয়া...), চেতনার পরিবর্তন, খিঁচুনি, কোমা...। লক্ষণগুলো কয়েক মিনিট, কয়েক ঘণ্টা, বা এমনকি ১-২ দিন পরেও দেখা দিতে পারে, যা নির্ভর করে রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণুটি ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস বা টক্সিন কিনা তার উপর।

খাদ্য বিষক্রিয়ার হালকা ক্ষেত্রে (যেমন বমি বমি ভাব, হালকা ডায়রিয়া, এবং উপসর্গগুলো ধীরে ধীরে কমে আসা), রোগীরা বাড়িতে নিজেরাই নিজেদের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন; প্রচুর পরিমাণে পানি, ফলের রস বা ওরাল রিহাইড্রেশন সলিউশন (ওআরএস) (সঠিক অনুপাতে প্রস্তুতকৃত) পান করে শরীরে তরলের ঘাটতি পূরণ করতে পারেন; অন্ত্রকে স্থিতিশীল রাখতে প্রোবায়োটিক ব্যবহার করতে পারেন; নরম ও সহজে হজমযোগ্য খাবার (যেমন জাউ, স্যুপ) খেতে পারেন; এবং পরিপাকতন্ত্রের উপর চাপ এড়াতে খাবারকে অল্প পরিমাণে ভাগ করে খেতে পারেন। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে, রোগীদের ডায়রিয়ার ওষুধ নিজে থেকে সেবন করা উচিত নয়।

গুরুতর ক্ষেত্রে (ক্রমাগত বমি, তীব্র ডায়রিয়া, নিম্ন রক্তচাপ, খিঁচুনি) রোগীকে অবিলম্বে জরুরি চিকিৎসার জন্য নিকটস্থ চিকিৎসা কেন্দ্রে নিয়ে যাওয়া উচিত।

মাস্টার্স ডিগ্রিধারী লে থি জুয়ানের মতে, বাড়িতে খাদ্যে বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করতে হলে রান্নাঘরের পরিবেশ, বিশেষ করে রান্নাঘরের কাউন্টার ও সিঙ্ক এলাকা নিয়মিত পরিষ্কার করা এবং রান্নার বাসনপত্র পরিষ্কার ও স্বাস্থ্যসম্মত রাখা প্রয়োজন। রান্নাঘরের তোয়ালেতেই সবচেয়ে বেশি জীবাণু জমে, তাই সেগুলো ভালোভাবে ধুয়ে রোদে শুকানো বা ঘন ঘন বদলানো প্রয়োজন। পানির উৎসের ক্ষেত্রে, খাবার ধোয়া ও রান্নার জন্য শুধুমাত্র পরিষ্কার, পরিশোধিত কলের পানি ব্যবহার করুন। বাড়ির পানি সংরক্ষণের ট্যাঙ্কগুলো নিয়মিত পরিষ্কার করুন, বিশেষ করে ভারী বৃষ্টি বা কোনো নির্দিষ্ট স্থানে বন্যার পর…

সামুদ্রিক সোয়ালো

উৎস: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202605/an-toan-thuc-pham-khi-giao-mua-04802b3/