চিত্তাকর্ষক মং নববর্ষের চালের কেক

পা কো কম্যুনের পার্বত্য অঞ্চলের টেটের অনন্য শীতলতায়, কেবল উষ্ণ আগুনের পাশে বসে, হাত সেঁকে, আর ধীরে ধীরে একটি সুগন্ধি, চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের পিঠা উপভোগ করলে মনে হয় যেন বসন্ত আগেই এসে গেছে। সুবিশাল পাহাড় ও অরণ্যের মাঝে, আগুনের ধোঁয়ার সাথে পাহাড়ি চালের সুবাস এবং প্রাণবন্ত হাসি-ঠাট্টা ও গল্পগুজব এক অবিস্মরণীয় উষ্ণতার অনুভূতি তৈরি করে – এই উষ্ণতা কেবল আগুন থেকেই আসে না, বরং আসে মানবিক সংযোগ, এবং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সংরক্ষিত রীতিনীতি ও ঐতিহ্য থেকেও।

চাল গরম থাকা অবস্থাতেই ছেঁচে নেওয়া হয়। মিশ্রণটি মসৃণ ও নমনীয় হয়ে গেলে, সেটিকে ছোট ছোট গোল অংশে ভাগ করা হয়।

হমং জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের একটি অপরিহার্য অংশ হলো আঠালো চালের পিঠা। কিন্তু প্রথমবারের মতো আসা অনেক পর্যটককে সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করে সেই মুহূর্তটি, যখন তাঁরা পাথরের মতো শক্ত একটি পিঠা হাতে তুলে নেন। পার্বত্য অঞ্চলের ঠান্ডায়, সদ্য তৈরি আঠালো চালের পিঠা বাইরে ফেলে রাখলে দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, কিন্তু জ্বলন্ত কয়লার উপর রাখলে বা গরম কড়াইতে ভাজলেই তা নরম, চিবানোর যোগ্য এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। এই সাধারণ রূপান্তরটি অনেক পর্যটককে বিস্মিত ও আনন্দিত করে, যেন তাঁরা এইমাত্র পাহাড়ি রন্ধনশৈলীর এক 'অলৌকিক' ঘটনা প্রত্যক্ষ করলেন।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন হমং সম্প্রদায়ের মানুষদের আঠালো চালের পিঠা তৈরি করতে দেখার অনেক সুযোগ আমার হয়েছে এবং আমি স্পষ্টভাবে অনুভব করি যে এই সাধারণ খাবারটির আড়ালে সম্প্রদায়টির একটি সম্পূর্ণ সাংস্কৃতিক জগৎ লুকিয়ে আছে। আঠালো চালের পিঠা শুধু খাওয়ার জন্যই নয়, বরং এটি বন্ধন দৃঢ় করারও একটি মাধ্যম।

সাধারণত শক্তিশালী পুরুষরাই পিঠা তৈরির জন্য চাল ছেঁচার কাজটি করে থাকেন।

আঠালো চালের পিঠা তৈরির প্রধান উপাদান হলো সুগন্ধি, আঠালো চটচটে চাল, যা হমং জনগোষ্ঠী তাদের সেরা জমিতে উৎপাদন করে। টেট উৎসবের (একাদশ চান্দ্র মাসের শেষ দিন) ৩০ তারিখের বিকেল থেকে প্রায় প্রতিটি পরিবার পিঠা তৈরির প্রস্তুতি হিসেবে প্রচুর পরিমাণে আঠালো চাল ভাপে সেদ্ধ করে। উৎসর্গ হিসেবে নিবেদন করার জন্য এবং টেট উৎসবের পুরো সময়টা ধরে রাখার জন্য অনেক পিঠা তৈরি করা হয় – এটি বছরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সময়, যখন ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিরা একত্রিত হয় এবং নতুন ও শুভ সূচনাকে স্বাগত জানাতে সমস্ত পুরনো জিনিস সরিয়ে রাখা হয়।

বান জিয়ে (এক ধরনের ভিয়েতনামী চালের পিঠা) তৈরির জন্য চাল কোটা একটি অত্যন্ত শ্রমসাধ্য কাজ, যার জন্য বলিষ্ঠ শারীরিক গঠন এবং সমন্বিত প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয়। শক্তিশালী, পেশীবহুল পুরুষেরা এই কঠিন কাজটি করে থাকেন। তাঁরা প্রায় বারোজনের দলে জড়ো হয়ে পালাক্রমে চাল কোটার কাজটি করেন। একটি বাড়ির কাজ শেষ করে তাঁরা অন্য বাড়িতে চলে যান, যা পুরো গ্রাম জুড়ে এক প্রাণবন্ত টেট উৎসবের আমেজ তৈরি করে। শিলের ছন্দোবদ্ধ শব্দ পাহাড় ও জঙ্গলের মধ্যে প্রতিধ্বনিত হয়, যা হাসি-ঠাট্টা আর কথাবার্তার শব্দের সাথে মিশে গিয়ে পার্বত্য অঞ্চলের বসন্তের এক অনন্য ছন্দের সৃষ্টি করে।

হমং মহিলাটি নিপুণভাবে পিঠাগুলো গড়েন।

হমং নারীরাও চাল ছেঁচার কাজে অংশ নেন, মূলত মজার ছলেই, কারণ চুলা থেকে নামানোর সাথে সাথেই গরম গরম চাল একটানা ছেঁচতে হয়। ঠান্ডা হতে দিলে চাল শুকনো ও শক্ত হয়ে যায়, ফলে এর মসৃণ ও নমনীয় গঠন পাওয়া কঠিন হয়ে পড়ে। যিনি ছেঁচেন, তাকে অবশ্যই শক্তি প্রয়োগ করতে হয় যাতে মুষলটি চালের স্থিতিস্থাপকতা ভেদ করে কাঠের হামানদিস্তার তলায় আঘাত করে, যা একটি জোরালো "ক্লপ, ক্লপ" শব্দ তৈরি করে - এটি এক দফা চাল ছেঁচার সফলতার লক্ষণ।

মণ্ডটি নরম ও নমনীয় হয়ে গেলে আকার দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়। মণ্ডটিকে ছোট ছোট গোল অংশে ভাগ করে কলার পাতায় মোড়ানো হয়। যিনি পিঠাগুলো আকার দেন, তিনি সাধারণত পিঠা যাতে হাতে লেগে না যায়, পাতায় এবং সেগুলোতে একটি সুন্দর উজ্জ্বলতা আনার জন্য মিহি করে ফেটানো ডিমের কুসুম হাতে মাখেন। আপাতদৃষ্টিতে এই সহজ পদক্ষেপগুলো হমং জনগোষ্ঠীর প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে সঞ্চিত দক্ষতা ও অভিজ্ঞতার পরিচয় দেয়।

আঠালো চালের পিঠা হমং জনগোষ্ঠীর নববর্ষ উদযাপনের একটি অপরিহার্য অংশ।

আজকাল, আঠালো চালের পিঠা শুধু টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় রান্নাঘরেই পাওয়া যায় না, বরং এটি গোষ্ঠীগত পর্যটনের অভিজ্ঞতারও একটি অংশ হয়ে উঠেছে। হমং গ্রামগুলির কিছু পর্যটন কেন্দ্রে, দর্শনার্থীরা সরাসরি চালের পিঠা তৈরি ও আকার দেওয়ার কাজে অংশ নিতে পারেন এবং আগুনের পাশেই গরম গরম আঠালো পিঠা উপভোগ করতে পারেন। এর একটি প্রধান উদাহরণ হলো জিয়াং আ লা-র হোমস্টে, যেখানে আঠালো চালের পিঠা তৈরির ঐতিহ্যবাহী প্রথাটি প্রায় অক্ষত অবস্থায় সংরক্ষিত আছে।

এই বিষয়ে নিজের ভাবনা প্রকাশ করতে গিয়ে জিয়াং আ লা বলেন যে, হমং জনগোষ্ঠীর কাছে আঠালো চালের পিঠা হলো প্রাচুর্য, সৌভাগ্য এবং ঐক্যের প্রতীক। আ লা বলেন, “আমি চাই পর্যটকরা এখানে শুধু পিঠা খেতেই আসুক তা নয়, বরং তারা এটাও বুঝুক যে হমংরা কেন চাল কোটা করাকে একটি সামাজিক কাজ হিসেবে বিবেচনা করে। আগুনের পাশে বসে একসঙ্গে চাল কোটার সময় অপরিচিতরাও বন্ধু হয়ে যায়।” তার মতে, পর্যটকদের কাছে আঠালো চালের পিঠা তৈরির এই প্রথাটি তুলে ধরা হমং নববর্ষের সংস্কৃতিকে স্বাভাবিকভাবে, প্রামাণিকভাবে এবং আড়ম্বরহীনভাবে ছড়িয়ে দেওয়ার একটি উপায়।

এই স্বকীয়তা অনেক পর্যটককে মুগ্ধ করেছে। প্রথমবারের মতো একটি হমং গ্রামে টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) উদযাপন করে হ্যানয় থেকে আসা পর্যটক মিস ট্রান থি আন বলেন: “আমি অনেক জায়গায় আঠালো চালের পিঠা খেয়েছি, কিন্তু এই প্রথমবার আমি নিজে মুসলের সাহায্যে পিঠা বানিয়েছি, পাহাড়ে মুসলের প্রতিধ্বনি শুনেছি এবং আগুনের পাশে বসে গরম পিঠা খেয়েছি। এখানকার টেট উৎসব কোলাহলপূর্ণ নয়, কিন্তু এটি খুবই আন্তরিক এবং স্মরণীয়।” তার কাছে এই অভিজ্ঞতাটি কেবল পর্যটন ছিল না, বরং হমং জনগোষ্ঠীর সাংস্কৃতিক জীবনের সাথে সত্যিকারের সংযোগ স্থাপনের একটি সুযোগ ছিল।

হমং পা কো জনগোষ্ঠীর গাউ তাও উৎসব চলাকালীন ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা তৈরির প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়।

বিশেষ করে হমং জনগোষ্ঠীর একটি গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহ্যবাহী উৎসব গাউ তাও চলাকালীন, প্রতি বছর গ্রামগুলোর মধ্যে পিঠা তৈরির একটি প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়। পিঠা তৈরির মুষলের আনন্দময় শব্দ বহু স্থানীয় ও পর্যটকদের আকর্ষণ করে। এই প্রতিযোগিতাটি কেবল একটি আনন্দময় বসন্তের আবহই তৈরি করে না, বরং সামাজিক জীবনে গভীরভাবে প্রোথিত সুন্দর প্রথাগুলোকে সংরক্ষণ ও প্রসারেও অবদান রাখে।

২০২৬ সালের গাউ তাও উৎসব ৩০-৩১ জানুয়ারি, দুই দিনব্যাপী অনুষ্ঠিত হবে।

আধুনিক জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝেও, পার্বত্য অঞ্চলের মানুষদের মতোই ঐতিহ্যবাহী মং নববর্ষের চালের পিঠা তার গ্রাম্য ও চিরস্থায়ী স্বাদ ধরে রেখেছে। পাহাড়ের বসন্তের হিমেল হাওয়ায়, এই সুগন্ধি ও চিবিয়ে খাওয়ার মতো চালের পিঠা শুধু ভোজনরসিকদের হৃদয়কেই উষ্ণ করে না, বরং এক সমৃদ্ধ ও স্বতন্ত্র সংস্কৃতির গভীর ছাপও রেখে যায় – যেখানে মুষলের প্রতিটি ঠকঠক শব্দ যেন বসন্তের, একাত্মতার এবং অন্তিম ভবিষ্যতের প্রতি বিশ্বাসের এক একটি স্পন্দন।

হং ডুয়েন

উৎস: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm