চিত্তাকর্ষক মং নববর্ষের ভাতের কেক

পা কো কমিউনের উচ্চভূমিতে টেটের অনন্য শীতল পরিবেশে, কেবল একটি উষ্ণ আগুনের পাশে বসে, আপনার হাত উষ্ণ করে, এবং ধীরে ধীরে একটি সুগন্ধযুক্ত, চিবানো ভাতের পিঠার স্বাদ গ্রহণ করলে, একজনের মনে হয় যেন বসন্ত আগেই এসে গেছে। বিশাল পাহাড় এবং বনের মধ্যে, পাহাড়ি ভাতের সুবাস আগুনের ধোঁয়ার সাথে মিশে যায় এবং প্রাণবন্ত হাসি এবং আড্ডা উষ্ণতার এক অবিস্মরণীয় অনুভূতি তৈরি করে - কেবল আগুন থেকে নয় বরং মানব সংযোগ থেকে, বংশ পরম্পরায় সংরক্ষিত রীতিনীতি এবং ঐতিহ্য থেকেও।

চাল গরম থাকা অবস্থাতেই গুঁড়ো করা হয়। মিশ্রণটি মসৃণ এবং নমনীয় হয়ে গেলে, এটি ছোট, গোলাকার অংশে ভাগ করা হয়।

হ্মং জাতির ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উদযাপনের একটি অপরিহার্য অংশ হল আঠালো ভাতের কেক। কিন্তু অনেক প্রথমবারের মতো আসা পর্যটকদের সবচেয়ে বেশি মুগ্ধ করে যখন তারা তাদের হাতে পাথরের মতো শক্ত কেক ধরে। উচ্চভূমির ঠান্ডায়, বাইরে রেখে দেওয়া তাজা পিষে নেওয়া আঠালো ভাতের কেক দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, কিন্তু কেবল জ্বলন্ত কাঠকয়লার উপর রাখলে বা গরম প্যানে ভাজা হলেই তা নরম, চিবানো এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। এই সহজ রূপান্তর অনেক পর্যটককে অবাক করে এবং আনন্দিত করে, যেন তারা পাহাড়ি খাবারের একটি "অলৌকিক ঘটনা" প্রত্যক্ষ করেছে।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় হ্মং সম্প্রদায়ের স্টিকি রাইস কেক তৈরি দেখার অনেক সুযোগ আমার হয়েছে এবং আমি স্পষ্টভাবে অনুভব করি যে এই সাধারণ খাবারের পিছনে সম্প্রদায়ের একটি সম্পূর্ণ সাংস্কৃতিক স্থান লুকিয়ে আছে। স্টিকি রাইস কেক কেবল খাওয়ার জন্য নয়, বন্ধনের জন্যও।

শক্তিশালী পুরুষরা সাধারণত কেকের জন্য ভাত মাড়াইয়ের কাজটি গ্রহণ করে।

আঠালো চালের কেক তৈরির প্রধান উপাদান হল সুগন্ধি, আঠালো আঠালো চাল যা হ্মং সম্প্রদায়ের সেরা জমিতে উৎপাদিত হয়। টেট মাসের ৩০ তারিখ (১১ তম চন্দ্র মাসের শেষ দিন) বিকেল থেকে প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই কেক তৈরির জন্য বড় বড় আঠালো চাল ভাপে রান্না করা হয়। অনেক কেক তৈরি করা হয় বলি হিসেবে উৎসর্গ করার জন্য এবং টেট ছুটির দিন জুড়ে স্থায়ী হওয়ার জন্য - বছরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সময়, যখন শিশু এবং নাতি-নাতনিরা একত্রিত হয়, এবং যখন নতুন এবং শুভ সূচনাকে স্বাগত জানাতে সমস্ত পুরানো জিনিসপত্র আলাদা করে রাখা হয়।

বান গিয়ে (এক ধরণের ভিয়েতনামী রাইস কেক) তৈরির জন্য ভাত পিষে ফেলা একটি শারীরিকভাবে কঠিন কাজ যার জন্য শক্তিশালী শরীর এবং সমন্বিত প্রচেষ্টার প্রয়োজন। শক্তিশালী, পেশীবহুল পুরুষরা এই শ্রমসাধ্য কাজটি করে। তারা প্রায় এক ডজনের দলে জড়ো হয়, পালাক্রমে পিষে। এক বাড়িতে কাজ শেষ করার পর, তারা অন্য বাড়িতে চলে যায়, যার ফলে পুরো গ্রামে একটি প্রাণবন্ত টেট পরিবেশ তৈরি হয়। পাহাড় এবং বনের মধ্য দিয়ে পোকামাকড়ের পিষে ফেলার ছন্দময় শব্দ প্রতিধ্বনিত হয়, হাসি এবং কথোপকথনের শব্দের সাথে মিশে যায়, যেমন উচ্চভূমিতে বসন্তের এক অনন্য ছন্দ।

হ্মং মহিলাটি দক্ষতার সাথে কেকগুলো তৈরি করেন।

হ্মং মহিলারাও ভাত মাড়াতে অংশগ্রহণ করে, মূলত মজা করার জন্য, কারণ ভাত গরম থাকা অবস্থায়, চুলা থেকে নামিয়ে, এবং ক্রমাগত মাড়াতে হয়। ঠান্ডা করার জন্য রেখে দিলে, চাল শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে যাবে, যার ফলে মসৃণ, নমনীয় গঠন অর্জন করা কঠিন হয়ে পড়বে। মাড়াতে থাকা ব্যক্তিকে জোর প্রয়োগ করতে হবে যাতে মস্তকটি চালের স্থিতিস্থাপকতা ভেদ করে কাঠের মর্টারের নীচে আঘাত করে, যার ফলে একটি শক্ত "ক্লপ, ক্লপ" শব্দ তৈরি হয় - যা চালের সফল ব্যাচের লক্ষণ।

একবার ময়দা নরম এবং নমনীয় হয়ে গেলে, আকৃতি দেওয়ার প্রক্রিয়া শুরু হয়। ময়দা ছোট, গোলাকার অংশে ভাগ করা হয় এবং কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। কেক তৈরিকারী ব্যক্তি সাধারণত তাদের হাতে সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করা ডিমের কুসুম লাগান যাতে কেকগুলি পাতায় লেগে না যায় এবং তাদের একটি সুন্দর চকচকে করে তোলে। এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ পদক্ষেপগুলি হ্মং জনগণের বংশ পরম্পরায় সঞ্চিত সূক্ষ্মতা এবং অভিজ্ঞতা প্রদর্শন করে।

হ্মোঙ জাতির নববর্ষের আচার-অনুষ্ঠানের একটি অপরিহার্য অংশ হল আঠালো ভাতের পিঠা।

আজকাল, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় রান্নাঘরে স্টিকি রাইস কেক কেবল দেখা যায় না, বরং এটি সম্প্রদায়ের পর্যটন অভিজ্ঞতারও অংশ হয়ে উঠেছে। হ্মং গ্রামের কিছু পর্যটন কেন্দ্রে, দর্শনার্থীরা সরাসরি ভাতের কেক তৈরি এবং আকার দেওয়ার কাজে অংশগ্রহণ করতে পারেন এবং আগুনের পাশে গরম স্টিকি রাইস কেক উপভোগ করতে পারেন। এর একটি প্রধান উদাহরণ হল গিয়াং এ লা'র হোমস্টে, যেখানে স্টিকি রাইস কেক তৈরির ঐতিহ্যবাহী রীতি প্রায় অক্ষতভাবে সংরক্ষিত রয়েছে।

এই বিষয়ে তার মতামত জানাতে গিয়াং আ লা বলেন যে, হ্মং জনগণের কাছে, আঠালো চালের কেক প্রাচুর্য, সৌভাগ্য এবং ঐক্যের প্রতীক। “আমি চাই পর্যটকরা এখানে কেবল কেক খেতেই না, বরং বুঝতেও পারে যে হ্মংরা কেন ভাত মাখাকে একটি সামাজিক কার্যকলাপ হিসেবে বিবেচনা করে। আগুনের পাশে বসে একসাথে ভাত মাখার সময়, এমনকি অপরিচিতরাও বন্ধু হয়ে ওঠে,” এ লা বলেন। তার মতে, পর্যটকদের কাছে আঠালো চালের কেক তৈরির রীতি চালু করাও হ্মং নববর্ষের সংস্কৃতিকে প্রাকৃতিকভাবে, খাঁটিভাবে এবং জাঁকজমক ছাড়াই ছড়িয়ে দেওয়ার একটি উপায়।

এই সত্যতা অনেক পর্যটককে মুগ্ধ করেছে। প্রথমবারের মতো হ্মং গ্রামে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) উদযাপন করতে গিয়ে হ্যানয়ের একজন পর্যটক মিসেস ট্রান থি আন বলেন: “আমি অনেক জায়গায় আঠালো ভাতের কেক খেয়েছি, কিন্তু এই প্রথম আমি নিজেই পিষ্টল ধরেছি, পাহাড়ের মধ্য দিয়ে প্রতিধ্বনিত হওয়া মস্তকের শব্দ শুনেছি এবং আগুনের ধারে গরম কেক খেয়েছি। এখানে টেট কোলাহলপূর্ণ নয়, তবে এটি খুব উষ্ণ এবং স্মরণীয়।” তার জন্য, অভিজ্ঞতাটি কেবল পর্যটন ছিল না, বরং হ্মং জনগণের সাংস্কৃতিক জীবনের সাথে সত্যিকার অর্থে সংযোগ স্থাপনের একটি সুযোগ ছিল।

হ্মং পা কো জনগণের গাউ তাও উৎসবের সময় ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা বানানোর প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়।

বিশেষ করে গাউ তাও উৎসবের সময় - হ্মং জনগণের একটি গুরুত্বপূর্ণ ঐতিহ্যবাহী উৎসব - প্রতি বছর গ্রামগুলির মধ্যে একটি চালের পিঠা পিঠা প্রতিযোগিতা অনুষ্ঠিত হয়। চালের পিঠা পিঠা পিঠার শব্দ আনন্দের সাথে প্রতিধ্বনিত হয়, যা স্থানীয় এবং পর্যটকদের বিপুল সংখ্যক আকর্ষণ করে। এই প্রতিযোগিতা কেবল একটি প্রফুল্ল বসন্ত পরিবেশ তৈরি করে না বরং সম্প্রদায়ের জীবনে গভীরভাবে প্রোথিত সুন্দর রীতিনীতি সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দিতেও অবদান রাখে।

২০২৬ সালের গাউ তাও উৎসব দুই দিন ধরে অনুষ্ঠিত হবে, ৩০-৩১ জানুয়ারী।

আধুনিক জীবনের ব্যস্ততার মধ্যে, ঐতিহ্যবাহী মং নববর্ষের রাইস কেক তার গ্রাম্য এবং স্থায়ী স্বাদ ধরে রেখেছে, ঠিক যেমনটি উচ্চভূমির মানুষদের মতো। পাহাড়ে বসন্তের শীতলতায়, সুগন্ধযুক্ত, চিবানো রাইস কেক কেবল যারা এটি উপভোগ করে তাদের হৃদয়কে উষ্ণ করে না বরং একটি সমৃদ্ধ এবং স্বতন্ত্র সংস্কৃতির গভীর ছাপও ফেলে - যেখানে মস্তকের প্রতিটি তীব্র শব্দ বসন্তের হৃদস্পন্দন, ঐক্য এবং আসন্ন ভালো জিনিসের প্রতি বিশ্বাসের একটি স্পন্দন।

হং ডুয়েন

সূত্র: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm