 |
| অ্যামারান্থ চাষ করা সহজ এবং এর অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। (ছবি: বান মাই) |
এটি ঘন ঘন খাওয়া উচিত নয়।
যদিও অ্যামারান্থের অনেক উপকারিতা রয়েছে, তবে প্রতিদিন এটি বেশি পরিমাণে খেলে পুষ্টিগত ভারসাম্যহীনতা দেখা দিতে পারে। এই সবজিতে থাকা অক্সালেট এবং নাইট্রেট কিডনির উপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করতে পারে, যা জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থের শোষণকে বাধাগ্রস্ত করে।
পুষ্টিবিদরা শুধু এক ধরনের সবুজ শাকসবজি খাওয়ার পরিবর্তে বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি পর্যায়ক্রমে খাওয়ার পরামর্শ দেন। হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ -এর মতে, যাদের কিডনির কার্যক্ষমতা দুর্বল অথবা যারা মূত্রবর্ধক বা রক্তচাপের ওষুধ সেবন করেন, তাদের জন্য নাইট্রেট-সমৃদ্ধ শাকসবজি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশন- এ প্রকাশিত একটি গবেষণা থেকে জানা যায় যে, কাঁচা অ্যামারান্থে উচ্চ মাত্রায় অক্সালেট থাকে, যা খনিজ শোষণে বাধা সৃষ্টি করতে পারে এবং বেশি পরিমাণে গ্রহণ করলে মূত্রনালীর সমস্যা তৈরি করতে পারে। তাই, এই সবজিটি খাওয়ার আগে রান্না করে নেওয়া উচিত।
একাধিকবার গরম করবেন না।
বারবার পালং শাক গরম করলে এর মধ্যে থাকা নাইট্রেট নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর একটি যৌগ। নাইট্রাইট খাদ্যে থাকা অ্যামিনের সাথে মিলিত হয়ে নাইট্রোসামিন তৈরি করে – যার মধ্যে কয়েকটি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে।
ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, নাইট্রাইটের উচ্চ মাত্রা ক্যান্সার এবং মেথেমোগ্লোবিনেমিয়ার (যা রক্তে অক্সিজেনের অভাব ঘটায় এবং বিশেষ করে শিশুদের জন্য বিপজ্জনক) ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।
এটি অক্সালেট বা পিউরিন সমৃদ্ধ খাবারের সাথে খাওয়া উচিত নয়।
অক্সালেট (মিষ্টি আলুর পাতা, পালং শাক) বা পিউরিন (যেমন পশুর অঙ্গপ্রত্যঙ্গ, হেরিং, অ্যাঙ্কোভি) সমৃদ্ধ খাবারের সাথে অ্যামারান্থ খাওয়া উচিত নয়, বিশেষ করে যাদের গেঁটেবাত বা কিডনিতে পাথরের ইতিহাস আছে। এই সংমিশ্রণ শরীরে ইউরিক অ্যাসিড এবং অক্সালেট ক্রিস্টালের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দিতে পারে।
রেনাল নিউট্রিশন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণা থেকে জানা যায় যে, একই সময়ে অক্সালেটযুক্ত খাবার গ্রহণ করলে ক্যালসিয়াম অক্সালেট পাথর তৈরি হওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে।
কাদের পালং শাক খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত?
কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিগণ: এতে উচ্চ মাত্রায় পটাশিয়াম এবং নাইট্রেট থাকার কারণে, যাদের কিডনির কার্যকারিতা দুর্বল, তাদের জন্য অতিরিক্ত পরিমাণে অ্যামারান্থ খাওয়া ক্ষতিকর হতে পারে। অ্যামারান্থে প্রচুর পরিমাণে অক্সালেট থাকে, যা শরীরে ক্যালসিয়ামের সাথে মিলিত হয়ে ক্যালসিয়াম অক্সালেট ক্রিস্টাল তৈরি করতে পারে – যা কিডনিতে পাথর হওয়ার একটি সাধারণ কারণ। যাদের কিডনিতে পাথর হওয়ার ইতিহাস আছে, তাদের অক্সালেট গ্রহণ কমাতে অ্যামারান্থ কম খাওয়া উচিত এবং রান্না করা অ্যামারান্থ খাওয়াকে প্রাধান্য দেওয়া উচিত।
- গেঁটেবাত বা উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য: অ্যামারান্থে পিউরিন থাকে, যা ভেঙে গেলে ইউরিক অ্যাসিড তৈরি করে। এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে গেঁটেবাতের প্রকোপ বেড়ে যেতে পারে।
- শিশু ও ছোট বাচ্চা: অ্যামারান্থের খাবার পুনরায় গরম করলে বা ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে নাইট্রেট নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে, যা থেকে সহজেই মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া হতে পারে। এই অবস্থাটি ছোট বাচ্চাদের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক।
উৎস: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html
