পালং শাক খাওয়ার সময় তিনটি জিনিস এড়িয়ে চলা উচিত।

আমড়া প্রোটিন, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ - যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী - কিন্তু যদি ভুলভাবে ব্যবহার করা হয়, তাহলে এটি শরীরের কিছু ক্ষতি করতে পারে।

অমরান্থ চাষ করা সহজ এবং এর অনেক পুষ্টিগুণ রয়েছে। (ছবি: বান মাই)

এটি ঘন ঘন খাওয়া উচিত নয়।

যদিও আমড়ার অনেক উপকারিতা আছে, তবুও প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে এটি খেলে পুষ্টির ভারসাম্যহীনতা দেখা দিতে পারে। এই সবজিতে থাকা অক্সালেট এবং নাইট্রেটের পরিমাণ কিডনির উপর অতিরিক্ত চাপ সৃষ্টি করতে পারে, যা জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থের শোষণকে বাধাগ্রস্ত করে।

পুষ্টিবিদরা শুধুমাত্র একটি খাওয়ার পরিবর্তে বিভিন্ন ধরণের সবুজ শাকসবজি খাওয়ার পরামর্শ দেন। হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথের মতে, নাইট্রেট সমৃদ্ধ শাকসবজির অত্যধিক ব্যবহার কিডনির কার্যকারিতা হ্রাসকারী বা মূত্রবর্ধক বা রক্তচাপের ওষুধ গ্রহণকারী ব্যক্তিদের জন্য সমস্যা তৈরি করতে পারে।

ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঁচা আমরান্থে উচ্চ মাত্রার অক্সালেট থাকে, যা খনিজ শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে এবং বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে মূত্রনালীর সমস্যা তৈরি করতে পারে। অতএব, এই সবজিটি খাওয়ার আগে আপনার রান্না করা উচিত।

বারবার গরম করবেন না।

পালং শাক বারবার গরম করলে এর নাইট্রেট নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। খাবারে থাকা অ্যামাইনের সাথে নাইট্রাইট মিশে নাইট্রোসামিন তৈরি করে - যার মধ্যে কিছু কার্সিনোজেনিক বলে প্রমাণিত হয়েছে।

ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, নাইট্রাইটের উচ্চ মাত্রা ক্যান্সার এবং মেথেমোগ্লোবিনেমিয়ার ঝুঁকি বৃদ্ধির সাথে যুক্ত (রক্তে অক্সিজেনের অভাব সৃষ্টি করে, বিশেষ করে শিশুদের জন্য বিপজ্জনক)।

এটি অক্সালেট বা পিউরিন সমৃদ্ধ খাবারের সাথে খাওয়া উচিত নয়।

অক্সালেট সমৃদ্ধ খাবার (মিষ্টি আলুর পাতা, পালং শাক) অথবা পিউরিন সমৃদ্ধ খাবার (যেমন প্রাণীজ অঙ্গ, হেরিং, অ্যাঙ্কোভি) এর সাথে আমড়া খাওয়া উচিত নয়, বিশেষ করে যাদের গাউট বা কিডনিতে পাথরের ইতিহাস রয়েছে তাদের জন্য। এই মিশ্রণ শরীরে ইউরিক অ্যাসিড এবং অক্সালেট স্ফটিকের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে।

রেনাল নিউট্রিশন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে একই সাথে অক্সালেটযুক্ত খাবার গ্রহণ করলে ক্যালসিয়াম অক্সালেট পাথর গঠনের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

পালং শাক খাওয়া কাদের এড়ানো উচিত?

- কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা: উচ্চ পটাসিয়াম এবং নাইট্রেটের কারণে, কিডনির কার্যকারিতা দুর্বল ব্যক্তিদের জন্য অমরান্থের অতিরিক্ত ব্যবহার ক্ষতিকারক হতে পারে। অমরান্থে প্রচুর পরিমাণে অক্সালেট থাকে, যা শরীরে ক্যালসিয়ামের সাথে একত্রিত হয়ে ক্যালসিয়াম অক্সালেট স্ফটিক তৈরি করতে পারে - কিডনিতে পাথরের একটি সাধারণ কারণ। কিডনিতে পাথরের ইতিহাস রয়েছে এমন ব্যক্তিদের অমরান্থ কম খাওয়া উচিত এবং অক্সালেট গ্রহণ কমাতে রান্না করা অমরান্থ পছন্দ করা উচিত।

- গেঁটেবাত বা উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডে আক্রান্ত ব্যক্তিরা: অমরান্থে পিউরিন থাকে, যা ভেঙে গেলে ইউরিক অ্যাসিড তৈরি করে। এটি অতিরিক্ত খেলে গেঁটেবাত রোগ দেখা দিতে পারে।

- শিশু এবং ছোট বাচ্চারা: আমরান্থের থালাগুলি পুনরায় গরম করলে বা ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে নাইট্রেটগুলি নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে, যা সহজেই মেথেমোগ্লোবিনেমিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যা ছোট বাচ্চাদের জন্য খুবই বিপজ্জনক একটি অবস্থা।

সূত্র: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html