কেকগুলো এত সুন্দর করে বানানো হয়েছে... আমার খেতে ইচ্ছে করছে না।

মিহি চালনি দিয়ে চেলে নেওয়া মুগ ডালের আটা দিয়ে হিউ -এর কারিগররা নিপুণভাবে চোখ ধাঁধানো রঙের ফুল ও ফল তৈরি করেন। সেগুলো এতটাই সুন্দর যে, যারা সেগুলো হাতে নেন, তারা খেতে দ্বিধা বোধ করেন।

কারিগর হো থি কিউ (ছবিতে ডানদিকে) বান কাপ (এক ধরনের ভিয়েতনামী কেক) তৈরির ধাপগুলো দেখাচ্ছেন।

একটি জাঁকজমকপূর্ণ এবং অভিজাত উৎসর্গ অনুষ্ঠান

মনোরম ও লাউ নদীর পাশে অবস্থিত ফুওক টিচ গ্রাম (ফং হোয়া ওয়ার্ড, ফং ডিয়েন টাউন, হুয়ে সিটি) শুধু প্রাচীন শ্যাওলা-ঢাকা বাড়ি এবং বিখ্যাত মৃৎশিল্পকেই ধারণ করে না, বরং 'বান বাত' (বা 'বান বং চায়') তৈরির শতবর্ষ-প্রাচীন ঐতিহ্যকেও লালন করে। আরেকটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসন্ন হওয়ায়, ফুওক টিচ গ্রামের অবশিষ্ট অল্প কয়েকজন 'বান বাত' কারিগর তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদনের জন্য উপকরণ প্রস্তুত করছেন। ৬৬ বছর বয়সী শ্রীমতী হো থি কিউ, যিনি গ্রামে 'বান বাত' তৈরিতে সর্বোচ্চ দক্ষতাসম্পন্ন একজন প্রখ্যাত কারিগর, তিনি জানান যে প্রাচীনকাল থেকেই তার পরিবার টেটের জন্য 'বান বাত' তৈরিতে মনোনিবেশ করেছে এবং প্রদেশের বিভিন্ন স্থানে তা বিক্রি করে আসছে। ও লাউ নদীর তীরবর্তী গ্রাম ও জনপদগুলোতে ধর্মীয় অনুষ্ঠানে 'বান বাত' একটি পবিত্র নিবেদন হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

কিছুকাল পরে, এই ঐতিহ্যবাহী কেকটি আর ব্যাপকভাবে পরিচিত নয়, কারণ আধুনিক কেক ও মিষ্টি এর জায়গা নিয়ে নিয়েছে। আমি কয়েক দশক ধরে এই কেকগুলো তৈরি করে জীবিকা নির্বাহ করেছি, এবং এগুলোকে ধীরে ধীরে হারিয়ে যেতে দেখে আমার দুঃখ হয়। এখন, আমি এই কারুশিল্পটিকে খুব মিস করি, তাই যখন টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসে, আমি উৎসর্গ হিসেবে নিবেদন করার জন্য এবং আমার ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিদের দেওয়ার জন্য কয়েক ডজন কেক তৈরি করি," মিসেস কিউ বলেন। মিসেস কিউ-এর নানী এসেছিলেন ভান জা গ্রাম (হুয়ং ভান ওয়ার্ড, হুয়ং ট্রা টাউন, হুয়ে সিটি) থেকে, যা এই উৎসর্গের কেকগুলোর জন্মস্থান। গল্পটি এমন যে, যখন তিনি তার নিজ শহর ভান জা-তে ছিলেন, তখন সম্রাজ্ঞী থুয়ান থিয়েন কাও (সম্রাট মিন মাং-এর মা) এই ধরনের কেক খুব পছন্দ করতেন। সম্রাজ্ঞীকে নিবেদন করার সময়, কেকটি তার গ্রাম্য আকর্ষণ বজায় রাখত কিন্তু পদ্মবীজ উপাদান হিসেবে ব্যবহার করে এটিকে আরও মার্জিত রূপে রূপান্তরিত করা হতো।

মাত্র ৯ বছর বয়সে তাঁর দাদির কাছ থেকে এই শিল্পটি শেখার পর, শিল্পী হো থি কিউ শুরুতে কেবল কেককে ফুলের আকৃতি দিতেই জানতেন, যেমন—এপ্রিকট ফুল, অর্কিড, ক্রিস্যান্থেমাম, বাঁশ, বা জিনসেং ও আদার শিকড়। তাঁর আবেগ এবং দক্ষ হাতের দৌলতে, মিস কিউ এখন সৃজনশীল হয়ে উঠেছেন এবং তিনি যা দেখেন, সেই যেকোনো ফুল, পাতা বা গাছের আকৃতি দিতে পারেন। তিনি বলেন, “আমি যেখানেই যাই, যদি কোনো অসাধারণ ফুল বা ফল দেখি, আমি সেগুলোর প্রশংসা করার জন্য থেমে যাই এবং তারপর বাড়িতে এসে সেগুলো বানানোর অনুশীলন করি। ধীরে ধীরে, আমি যেকোনো ফুলের আকৃতি দিতে পারি। কেকের আকৃতি দেওয়া খুব শ্রমসাধ্য, কিন্তু যখন আমি এগুলো বানাতে বসি, আমি সময়ের কথা ভুলে যাই। পাপড়িগুলো ধীরে ধীরে ফুটে ওঠে, এবং এটি আমাকে একের পর এক বানাতে উৎসাহিত করতে থাকে।”

মিস ট্রিন থি থু চালের পিঠাগুলোর বিভিন্ন আকৃতি তুলে ধরেন।

পর্যটকরা কেক তৈরি হতে দেখে আনন্দিত হন।

N "মিষ্টি ফুল"

ফুওক টিচ গ্রামের একজন দক্ষ কুমোর হিসেবে, কারিগর হো থি কিউ-এর কাছ থেকে এই শিল্পটি শেখার পর, শ্রীমতি ফান থি হং থান তাঁর ৭৫ বছর বয়স সত্ত্বেও দ্রুত মুগ ডালের পিঠা তৈরির একজন প্রখ্যাত কারিগর হয়ে ওঠেন। শ্রীমতি থান বলেন যে, শুরুতে তিনি অনেকবার ব্যর্থ হয়েছিলেন কারণ মুগ ডালের খামির মনের মতো হতো না। সুন্দর ও সুস্বাদু পিঠা তৈরির রহস্যটি খামির তৈরির মধ্যেই নিহিত। খামির খুব বেশি ভেজা বা খুব বেশি শুকনো হলে কারিগরের পক্ষে পিঠাগুলোকে মনের মতো আকার দেওয়া কঠিন হয়ে পড়ে। "আজকাল, সাহায্য করার জন্য অনেক যন্ত্র থাকা সত্ত্বেও, এই পিঠা তৈরির সমস্ত ধাপ অবশ্যই হাতে করতে হয়। প্রথমে, মুগ ডাল চেলে খুব মিহি গুঁড়ো করে নিতে হবে এবং তারপর চিনির সাথে ১:১ অনুপাতে মেশাতে হবে। যখন এটি নাড়ার জন্য চুলায় বসাবেন, তখন আঁচ খুব কম রাখতে হবে যাতে পুড়ে না যায়। খামিরটি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এবং হাতে না লাগা পর্যন্ত শুকোতে দিতে হবে, তারপর ঠান্ডা করার জন্য চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে," শ্রীমতি থান খামির তৈরির প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করেন।

মিস ত্রিন থি থু (৪১ বছর বয়সী, মিস হো থি কিউ-এর ছাত্রী) আরও বলেন যে, ফুওক টিচ গ্রামের লোকেরা প্রায়শই পিঠাগুলোর ‘আবরণ’ তৈরির জন্য সামান্য ভাজা আঠালো চালের গুঁড়ো যোগ করে। এতে পিঠাগুলোর আকার দেওয়া সহজ হয়। রঙ করার প্রক্রিয়া সম্পর্কে বলতে গেলে, কারিগররা ঐতিহ্যগতভাবে প্রাকৃতিক রঙ ব্যবহার করে থাকেন। হলুদ রঙ পাওয়া যায় গার্ডেনিয়া বা লুফা ফুল থেকে (ঋতুভেদে), সবুজ রঙ পান পাতা বা পালং শাকের পাতা থেকে, লাল রঙ আর্টিকোক ফুল থেকে এবং বেগুনি রঙ বাটারফ্লাই পি ফুল থেকে… “রঙের তরলটি ময়দার সাথে মেশানো হয় এবং এটুকুই। অন্যান্য রঙ তৈরি করার জন্য, আমার মাসিরা আমাকে শিখিয়েছেন কীভাবে এই রঙগুলো মিশিয়ে পিঠার আকার দিতে হয়,” মিস থু বলেন।

মুগ ডালের পেস্ট দিয়ে তৈরি ফুলগুলোর দিকে তাকিয়ে বসন্তের আগমন অনুভব করা যায়।

এই কেকগুলো আসল ফুল ও জিনসেং মূলের মতো দেখতে, এতটাই সুন্দর যে আপনি এগুলো খেতে চাইবেন না।

বসন্তের বাগানটি উজ্জ্বল রঙের কেক দিয়ে তৈরি।

অতীতে, এই আকৃতির পিঠাগুলো তাদের উচ্চ শৈল্পিক মূল্যের কারণে, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, সজ্জার জন্য প্রায়শই অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী পিঠা যেমন বান ইন (চালের আটার পিঠা), বান সু সে (মিষ্টি চালের পিঠা), এবং বান ইত (আঠালো চালের পিঠা)-এর উপরে সাজানো হতো। পিঠাগুলো যাতে অনেক দিন ধরে বেদীতে প্রদর্শন করা যায়, তা নিশ্চিত করার জন্য কারিগররা শুকানোর প্রক্রিয়াটি সতর্কতার সাথে বিবেচনা করতেন। মিসেস থু জানান যে, পিঠাগুলো ২-৩ ঘণ্টা শুকানোর পর খেতে সবচেয়ে ভালো লাগে, কারণ তখন সেগুলো নরম থাকে। খাওয়ার সময়, পিঠাটি মুখে ফেটে যাওয়ার মতো অনুভূতি দেয়, কারণ মুগ ডালের আটা খুব মিহি করে চেলে নেওয়া হয়। দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য, পিঠাগুলোকে আরও শক্ত হতে হয়, তাই সেগুলোকে অবশ্যই বাতাসে শুকাতে হয়। আকৃতি দেওয়ার পর, পিঠাগুলোকে একটি ট্রেতে (ঝুড়ির মতো) রাখা হয় এবং তারপর ৭-৮ ঘণ্টা শুকানোর জন্য নিচে একটি কাঠকয়লার চুল্লির উপর রাখা হয়। উনুনি থেকে নামানোর পর, আকার দেওয়া কেকগুলো তাদের উজ্জ্বল রঙ এবং আসল আকৃতি ধরে রাখে।

"জিনসেং আকৃতির কেকগুলো (জিনসেং মূলের মতো দেখতে) শুকানোর পর, আমরা সাধারণত কেকটির চারপাশে সোনালী ও লাল ফয়েল জড়িয়ে সাজাই," হাতে একটি কেক ধরে মিসেস থু ব্যাখ্যা করলেন, "অনেকে এগুলোকে জিনসেং কেক বলেন, কিন্তু আসলে এগুলো এক ধরনের ছাঁচে ঢালা কেক যা ফুল তৈরির মতো একটি পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। দক্ষ হাতে এগুলোকে ইচ্ছামতো যেকোনো আকৃতি দেওয়া যায়। যেমন হো থি কিউ আন্টি, তিনি শুধু একতাল মণ্ড দিয়েই হলুদ এপ্রিকট ফুলের একটি গোটা ডাল তৈরি করে ফেলতে পারেন, আমাদের মতো প্রতিটি পাপড়ি যত্ন করে সাজানোর কোনো প্রয়োজনই হয় না..."

এক কামড় দেওয়ার আগে আমি অনেকক্ষণ ধরে কেকগুলোর দিকে তাকিয়ে রইলাম। প্রথমে মুখে একটা মচমচে শব্দ হলো। তারপর, চিবানোর সাথে সাথে কেকটা সমানভাবে গলে গেল, আর তার মিষ্টি, ভরপুর স্বাদটা ধীরে ধীরে সারা মুখে ছড়িয়ে পড়ল। এই 'মিষ্টি ফুলগুলো' সত্যিই একই সাথে অনেকগুলো ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তুলেছিল… (চলবে)

উৎস: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm