সুগন্ধি সবুজ চিড়া দিয়ে তৈরি আঠালো চালের পিঠা টেট উৎসবের একটি অন্যতম আকর্ষণ।

সবুজ চিড়া মেশানো আঠালো চালের পিঠা তার স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ ও নজরকাড়া পান্না সবুজ রঙের জন্য বহু পরিবারের মন জয় করে নিয়েছে।

বান চুং (ভিয়েতনামের আঠালো চালের পিঠা) টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) উৎসবের একটি পরিচিত খাবার। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, নতুন স্বাদের চাহিদার সাথে সাথে, কচি চালের ফ্লেক্স দিয়ে তৈরি বান চুং ঐতিহ্যবাহী সংস্করণের একটি ভিন্নতা হিসেবে আবির্ভূত হয়েছে।

কচি সবুজ চালের চিঁড়া দিয়ে তৈরি আঠালো চালের পিঠা এর সৃজনশীল প্রস্তুতি এবং সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য আকর্ষণীয়। যত্নসহকারে প্রক্রিয়াজাত করা কচি সবুজ চালের চিঁড়া একটি নরম ও চিবানো যায় এমন বাইরের স্তর তৈরি করে। এই সবুজ চালের চিঁড়া বাইরের স্তরটিকে কচি চালের স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে।

সবুজ চালের ফ্লেক্স সহ আঠালো চালের কেক।

পার্থক্যটা থাকে এর বাইরের স্তরে, যেখানে মুড়ির সাথে আঠালো চাল মেশানো হয়, যা একটি স্বতন্ত্র সবুজ রঙ এবং নরম, চিবানো যায় এমন একটি গঠন তৈরি করে। রুটি প্রস্তুতকারকদের মতে, মিশ্রণের অনুপাত সাধারণত প্রায় ১ ভাগ মুড়ি ও ২ ভাগ আঠালো চাল হয় এবং একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদ বজায় রাখার জন্য পরিমিত পরিমাণে লবণ যোগ করা হয়।

হ্যানয়ের মে ত্রি গ্রামের বান চুং (ভিয়েতনামী আঠালো চালের পিঠা) প্রস্তুতকারক মিসেস তা থি থাং বলেন: "যদি আপনি খুব বেশি আঠালো চালের ফ্লেক্স দেন, তাহলে বান চুং নরম হয়ে যাবে। আর যদি খুব কম দেন, তাহলে পিঠাটিতে এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সূক্ষ্ম স্বাদ থাকবে না।"

বাইরের আবরণে পরিবর্তন সত্ত্বেও, শিমসহ আঠালো চালের পিঠার পুরটি তার ঐতিহ্যবাহী স্বাদ ধরে রেখেছে, যা মুগ ডাল, শূকরের মাংস এবং গোলমরিচ দিয়ে তৈরি। ঐতিহ্য অনুযায়ী পিঠাটি ডং পাতায় মুড়ে সুতো দিয়ে বাঁধা হয়।

কচি আঠালো চালের ফ্লেক্সের ভেতরে মুগ ডালের পেস্ট ও শূকরের চর্বির পুর ভরা থাকে। ছবি: তা থাং

কচি চালের চিঁড়া দিয়ে তৈরি আঠালো চালের পিঠাটির বাইরের স্তরটি নরম ও সবুজ এবং এর ভেতরে থাকে একটি সমৃদ্ধ ও ঐতিহ্যবাহী পুর। ছবি: তা থাং

মিস থাং-এর মতে, কচি চালের চিড়া দিয়ে আঠালো চালের পিঠা সেদ্ধ করার প্রক্রিয়াতেও বিশেষ যত্নের প্রয়োজন হয়। পিঠাগুলো অল্প আঁচে সেদ্ধ করতে হয়, যাতে পাত্রের তলা জুড়ে হালকা ও সমানভাবে পোড়া দাগ ধরে। বিশেষ করে, কচি চালের চিড়া দিয়ে তৈরি আঠালো চালের পিঠা সেদ্ধ করার সময় প্রচলিত পিঠার চেয়ে কম, মাত্র প্রায় ৬-৮ ঘণ্টা। এই সময়টুকুই কচি চালের চিড়াগুলোকে অতিরিক্ত নরম না হয়ে আদর্শ চিবানোর মতো অবস্থায় পৌঁছানোর জন্য যথেষ্ট, যা পিঠাটির নিখুঁত গঠন বজায় রাখে।

রান্না করার পর ডাম্পলিংগুলো পরে ব্যবহারের জন্য ফ্রিজ বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কচি চালের চিড়া দিয়ে তৈরি আঠালো চালের কেকের সুগন্ধ সাধারণ আঠালো চালের মতো তীব্র নয়, বরং এতে একটি হালকা মিষ্টি ভাব এবং কচি চালের একটি মৃদু সুবাস রয়েছে। খাওয়ার সময়, কচি চালের চিবানোর মতো গঠন মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিশে এক অনবদ্য আকর্ষণ তৈরি করে। আচারযুক্ত সবজি বা মিষ্টি ও টক স্বাদের পেঁয়াজকলির আচারের সাথে পরিবেশন করা হলে কচি চালের চিড়া স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে, যা টেট উৎসবের খাবারকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

আঠালো চালের পিঠাগুলো সুন্দর করে বর্গাকার আকৃতিতে মোড়ানো থাকে।

হ্যানয় থেকে আসা একজন ভোজনরসিক, মিসেস থু হা মন্তব্য করেছেন: “কাঁচা চালের চিঁড়ে মেশানো এই আঠালো চালের পিঠাটিতে কচি চালের কারণে একটি স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে প্রচলিত পিঠাগুলোর তুলনায় একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন অনুভূতি দেয়। বিশেষ করে, কচি চালের চিঁড়ে এবং কলাপাতার নিখুঁত মিশ্রণের কারণে পিঠাটির একটি সুন্দর পান্না সবুজ রঙ রয়েছে।”

আঠালো চালের পিঠা (Bánh chưng cốm) ২০-৩০ মিনিট ভাপে রান্না করলে সবচেয়ে ভালো স্বাদ হয়। এই পদ্ধতিতে তাপ সমানভাবে ছড়ায়, ফলে এর বাইরের স্তর নরম না হয়েই চিবানোর মতো ভাব ও সুগন্ধ বজায় থাকে। এছাড়াও, ভাজা আঠালো চালের পিঠা নতুন পরিবারগুলোর মধ্যে রান্নার একটি বিশেষভাবে জনপ্রিয় পদ্ধতি।

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন, ক্রেতারা প্রায়শই রান্নাঘরের দেবতা ও চুলার দেবতার দিনে, নববর্ষের আগের রাতের উদযাপনে এবং অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে উৎসর্গ হিসেবে নিবেদন করার জন্য দুই বা তিনটি, এমনকি তারও বেশি আঠালো চালের পিঠা (বান চুং কম) কেনেন। বাজারে প্রতিটি আঠালো চালের পিঠার ওজন প্রায় ১.২ - ১.৩ কেজি এবং দাম প্রায় ১০০,০০০ - ১৪০,০০০ VND।

উৎস: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html