টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য হিউ-স্টাইলের প্রেসড রাইস কেক

(NLĐO) - শুয়োরের মাংসের চর্বি, ট্যাপিওকা ময়দা এবং স্ক্যালিয়নের উষ্ণ, সুগন্ধযুক্ত সুবাস হিউ-স্টাইলের প্রেসড রাইস কেকের স্বতন্ত্র স্বাদ তৈরি করে। এই সহজ, সস্তা খাবারটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় জনপ্রিয়।

ঘোড়ার বছরের (বিন ংগা) চন্দ্র নববর্ষের সময়, বসন্তের সূর্য সমুদ্রকে উষ্ণ করার সাথে সাথে, পুরো থুয়ান আন এলাকা ( হিউ সিটি) হঠাৎ করে চাপা চালের পিঠার অনন্য সুবাসে জেগে ওঠে। চর্বিযুক্ত মাংস, আঠালো চালের পিঠা এবং অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী নববর্ষের খাবারে ভরা নববর্ষের উৎসবের পরে, বছরের শুরুতে তৃপ্তির পরিচিত অনুভূতি মোকাবেলা করার জন্য "পরিস্থিতি পরিবর্তন" করার জন্য অনেক লোক এখানে এসেছিল। ভোর থেকেই, স্টলগুলি ইতিমধ্যেই জ্বলছিল, এবং শ্রমিকরা ব্যস্তভাবে ময়দা মাখছিল, কাঠকয়লা জ্বালিয়েছিল এবং দূর থেকে আসা গ্রাহকদের স্বাগত জানানোর দিনের জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছিল।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় উপভোগ করার জন্য একটি নতুন খাবার।

৩০০ মিটারেরও কম লম্বা লে সি স্ট্রিটটিতে ৫-৭টি বান এপ (চাপা চালের কেক) স্টল রয়েছে। প্রতিটি স্টল কয়লার ধোঁয়ায় ভরে থাকে, দুপুর থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত আগুন জ্বলতে থাকে। গ্রাহকরা অবিরাম স্রোতে আসা-যাওয়া করেন; অর্ডার, ছাঁচ উল্টানোর শব্দ এবং গরম তেলের শব্দ বাতাসকে ভরিয়ে দেয়, ব্যস্ত টেট পরিবেশের সাথে মিশে একটি প্রাণবন্ত এবং গ্রামীণ স্ট্রিট ফুডের দৃশ্য তৈরি করে।

গরম, তাজা চাপা ভাতের কেক। প্রতিটি কেক আচার, সবজি এবং মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে এর দাম ৪,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এরও কম।

ভিড়ের মধ্যে নানান ধরণের মুখ ছিল: টেট উদযাপনকারী হিউ স্থানীয়রা, দেশীয় পর্যটকরা, এমনকি স্টলের পাশে দাঁড়িয়ে থাকা কৌতূহলী পশ্চিমা দর্শনার্থীরাও। তারা নিচু প্লাস্টিকের টেবিলে একসাথে বসে গরম চাপা ভাতের কেক উপভোগ করছিল এবং জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলার উপর বেকারের চটপটে হাত দেখছিল। অনেকের কাছে, চাপা ভাতের কেক কেবল একটি খাবার ছিল না, বরং একটি অসাধারণ হিউ টেট অভিজ্ঞতা ছিল।

শুধু একটি স্থানীয় খাবার নয়, ২০২১ সালে, হিউ সিটির পিপলস কমিটি TP SEAFOOD Co., Ltd.-এর "থুয়ান অ্যান প্রেসড কেক - ক্রিস্পি পিৎজা কনকারিং দ্য ওয়ার্ল্ড " প্রকল্পটিকে উদ্ভাবন ও উদ্যোক্তা প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরষ্কার প্রদান করে, যা এই আপাতদৃষ্টিতে সহজ খাবারটির সুদূরপ্রসারী সম্ভাবনা প্রদর্শন করে।

ভেজা চাপা কেক ছাড়াও, যা ঘটনাস্থলেই খাওয়া যায়, স্টলগুলিতে শুকনো চাপা কেকও বিক্রি করা হয় - পাতলা করে চাপা এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত বেক করা - গ্রাহকদের জন্য কিনে নিয়ে যাওয়ার জন্য।

দোকানের কোণে ডাম্পলিং-এর ব্যাগগুলি সুন্দরভাবে স্তূপীকৃত থাকে, যা ট্যাপিওকা ময়দা এবং শুয়োরের মাংসের একটি হালকা সুবাস নির্গত করে, পর্যটকদের শহরে ফিরিয়ে নিয়ে যায় এবং টেটের পরে বাড়ি ফেরার সময় তাদের লাগেজে বহন করে। কেনাকাটার পরিবেশ সারা দিন স্থায়ী হয় এবং কখনও কখনও গ্রাহকদের আসনের জন্য দাঁড়িয়ে অপেক্ষা করতে হয়।

আগে থেকে তৈরি ময়দা।

শুধু লে সি স্ট্রিটেই নয়, থুয়ান আন ওয়ার্ড জুড়ে, কমপক্ষে ৩০টি বান এপ (চাপা চালের কেক) স্টল রয়েছে বলে ধারণা করা হচ্ছে, যা হোয়াং কোয়াং, ট্রান হাই থান এবং থাই ডুওং রাস্তার ধারে ঘনবসতিপূর্ণ... স্টলগুলি একে অপরের পাশে অবস্থিত, প্রতিটির নিজস্ব গোপন রেসিপি রয়েছে, তবে বসন্তের প্রথম দিনগুলিতে একই রকম ব্যস্ত পরিবেশে সবগুলিই থাকে।

তাজা বেকড, গরম কেকগুলি গ্রাহকদের আকর্ষণ করে।

প্রাণবন্ত হাসি এবং আড্ডা, জ্বলন্ত কাঠকয়লার গন্ধ এবং লবণাক্ত সমুদ্রের বাতাসের মাঝে, থুয়ান আন চাপা ভাতের কেক একটি অনন্য টেট সুস্বাদু খাবার হয়ে ওঠে - পেটে হালকা, খেতে সহজ, হৃদয়গ্রাহী ভোজের সমৃদ্ধিকে প্রতিহত করার জন্য যথেষ্ট এবং মানুষকে হিউতে দীর্ঘ সময় কাটাতে প্রলুব্ধ করে।

সমুদ্রের ধারে কাঠকয়লার চুলা থেকে তৈরি "হিউ পিৎজা"।

শুয়োরের মাংস, ট্যাপিওকা ময়দা, মুরগির ডিম এবং স্ক্যালিয়নের মতো পরিচিত উপাদান ব্যবহার করে, হিউয়ের লোকেরা বান এপ (চাপা ভাতের কেক) তৈরি করেছে - একটি সাধারণ খাবার যা একবারও এটির স্বাদ গ্রহণকারী যে কাউকে মুগ্ধ করে। এর মধ্যে, লে সি স্ট্রিটের বান এপ "মু কিউ" এমন একটি নাম যা অনেক ডিনার একে অপরকে সুপারিশ করে।

রান্নাঘরের এলাকা, যার ৭-৮টি রুটি-চাপা চুলা এবং তাদের তীব্র শব্দ, খাবার খাওয়ার জন্য এক ক্ষুধার্ত পরিবেশ তৈরি করে।

ট্রান থি কিউ-এর খাবারের দোকানটি রাস্তার ধারে একটি ছোট, একতলা বাড়ি, কোনও সাইনবোর্ড ছাড়াই, কিন্তু এটি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভরা থাকে। ৫০ বছরেরও বেশি বয়সী এই মহিলাকে তার হাসিখুশি, সহজলভ্য স্বভাবের এবং কয়েক দশক ধরে তার ব্যবসার প্রতি আবেগকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য তার গ্রাহকরা তাকে স্নেহের সাথে "দাদী কিউ" বলে ডাকেন।

গরম চাপা কেক তৈরি করতে, শ্রমিকদের ঘণ্টার পর ঘণ্টা কাঠকয়লার চুলার পাশে বসে থাকতে হয়।

এই ছোট্ট দোকানে, মিসেস কিউ ডাইনিং টেবিলের ঠিক পাশে ভাতের কেক চেপে রাখার জন্য সাতটি ওভেনের ব্যবস্থা করেছেন। এটিই এর অনন্য আবেদন তৈরি করে: গ্রাহকরা জ্বলন্ত কাঠকয়লার চুলায় চেপে রাখার প্রতিটি ধাপ প্রত্যক্ষ করার সময়, গলানো চর্বির তীব্র শব্দ শুনতে এবং সংকীর্ণ স্থানে ছড়িয়ে থাকা সুবাস উপভোগ করার সময় তাদের কেকের জন্য অপেক্ষা করতে পারেন।

শুকনো কেকটি মুরগির ডিমের সাথে একসাথে চেপে রাখা হয়।

চাপা ভাতের কেক - টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) চলাকালীন পেট ভরা অনুভূতি দূর করার জন্য একটি সুস্বাদু খাবার।

ভোরবেলা থেকেই, "মা"-এর স্বামী ঘুম থেকে উঠে ট্যাপিওকা ময়দা মাখা শুরু করে। উপকূলীয় অঞ্চলের এই লোকটির হাত খুব সহজেই ময়দা থেকে রাম্বুটানের আকারের ছোট ছোট বল তৈরি করে। পাতলা করে কাটা শুয়োরের মাংস ম্যারিনেট করে ময়দার উপরে রাখা হয়। সকাল ৯টার দিকে, কাঠকয়লার চুলা জ্বলে ওঠে এবং দুপুরের মধ্যে, রেস্তোরাঁটি আনুষ্ঠানিকভাবে গ্রাহকদের জন্য তার দরজা খুলে দেয়।

তাজা তৈরি রাইস পেপার রোল, সবজির সাথে পরিবেশন করা এবং মাছের সসে ডুবানো, একেবারে সুস্বাদু।

যখন ঢালাই লোহার ছাঁচটি যথেষ্ট গরম হয়ে যায়, তখন বেকার ব্যাটারটি ঢেলে প্যানকেকটিকে চ্যাপ্টা করার জন্য শক্তভাবে চাপ দেয়। প্যানকেকটি উভয় দিকে সমানভাবে রান্না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য ছাঁচটি ক্রমাগত ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। প্যানকেকটি রান্না হয়ে গেলে, ফেটানো ডিমগুলি এর উপর ঢেলে দেওয়া হয়, উপরে কাটা স্ক্যালিয়নগুলি ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ছাঁচটি প্রায় 5-10 সেকেন্ডের জন্য ঢেকে রাখা হয় এবং তারপরে এটি সরানো যায় এবং একটি প্লেটে রাখা যায়, প্রতিটি প্লেটে প্রায় 10 টি গরম প্যানকেক থাকে।

"Mụ Kiều" রেস্তোরাঁয় গ্রাহকরা চাপা ভাতের কেক খাচ্ছেন।

কাঠকয়লার চুলার পাশে প্লাস্টিকের টেবিলগুলি একসাথে রাখা হয়, এবং যখন ভিড় হয়, তখন কখনও কখনও বসার জায়গা থাকে না। নিয়মিত গ্রাহকরা প্রায়শই তাদের নিজস্ব খাবার নিয়ে আসেন, যেমন ভিয়েতনামী ধনেপাতা, শসা, আচার, কোয়েল ডিম এবং গাঁজানো শুয়োরের মাংসের সসেজ, যেমন হিউ খাবারের সাধারণ বৈশিষ্ট্য।

থুয়ান আন উপকূলের কাঠকয়লার চুলা থেকে, বিনয়ী বান এপ (চাপা কেক) নীরবে একটি গল্প বলছে যা অনন্যভাবে হুয়া: সরল, স্থিতিস্থাপক এবং বহুদূর ভ্রমণ করতে সক্ষম। ভিয়েতনামের প্রায় ৩,০০০ খাবারের মধ্যে, হুয়া রন্ধনপ্রণালী ৬৫% এরও বেশি, যার দুটি প্রধান শাখা রয়েছে: রাজকীয় রন্ধনপ্রণালী এবং লোকজ রন্ধনপ্রণালী। সুস্বাদু খাবারের এই "বন"-এর মাঝে, বান এপ রাস্তার খাবারের এক অনন্য প্রতিনিধি হিসেবে দাঁড়িয়ে আছে, যাকে তরুণরা স্নেহের সাথে "হিউ পিৎজা" নামে ডাকে।

রাইস পেপার রোলগুলি চিবানো, ডিমের সুগন্ধযুক্ত এবং শুয়োরের মাংসে সমৃদ্ধ। খাওয়ার সময়, খাবারের সময়, রোলটি ছড়িয়ে দিন, ধনেপাতা, শসা, কুঁচি করা গাজর এবং পেঁপে যোগ করুন, তারপর এটিকে রোল করুন এবং এটি ফিশ সসে ডুবিয়ে দিন। যারা আরও তীব্র স্বাদ পছন্দ করেন তারা এটিকে হিউ-স্টাইলের ফেরেন্টেড শুয়োরের মাংসের সসেজ দিয়ে মুড়িয়ে স্বাদের এক অবিস্মরণীয় মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন।

রেস্তোরাঁটির আসল বিক্রয়কেন্দ্র হল ডিপিং সস, যা মিসেস কিউ ব্যক্তিগতভাবে প্রস্তুত এবং মিশ্রিত করেছেন: রসুন এবং মরিচের সুগন্ধযুক্ত, সুষম নোনতা-টক-মিষ্টি স্বাদ যা এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ ডিনারদেরও সন্তুষ্ট করে।

সমুদ্রের ধারে চাপা চালের ক্র্যাকার বিক্রি থেকে শুরু করে ১৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে বাড়িতে দোকান চালানো পর্যন্ত প্রায় ২০ বছর ধরে এই ব্যবসায় জড়িত থাকার পর, মিসেস কিউ থুয়ান আন চাপা চালের ক্র্যাকারকে একটি সাধারণ, গ্রাম্য খাবার থেকে বহু প্রজন্মের রন্ধনসম্পর্কীয় স্মৃতির অংশে রূপান্তরিত হতে দেখেছেন।

আজকাল, "Mụ Kiều" প্রেসড কেকগুলি কেবল হিউয়ের স্থানীয় এবং তরুণদের কাছেই পরিচিত নয়, বরং তারা ভিয়েতনামী প্রবাসীদের সাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপেও ভ্রমণ করেছে, যা বিদেশে বসবাসকারীদের জন্য একটি উপহার হয়ে উঠেছে যা বাড়ির স্বাদ নিয়ে আসে।

সূত্র: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm