টেট (চন্দ্র নববর্ষ) মৌসুমে সাতবার সেঁকা তিলের খাস্তা একটি জনপ্রিয় পছন্দ।

আজকাল, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর প্রত্যাশায় দা নাং-এর তিলের বাজি উৎপাদন কেন্দ্রগুলোর রান্নাঘরগুলো পূর্ণ ক্ষমতায় সুস্বাদু বাজি তৈরি করছে।

আজকাল দা নাং-এর তিলের ক্র্যাকার উৎপাদন কেন্দ্রগুলোর রান্নাঘরগুলো পূর্ণ ক্ষমতায় কাজ করছে - ছবি: থান নগুয়েন

তিলের খাস্তা, যা 'সাত-অগ্নি' বিস্কুট নামেও পরিচিত, এই উপকূলীয় শহরের একটি বিখ্যাত বিশেষত্ব। এর হালকা মিষ্টি স্বাদ, ভাজা তিলের তীব্র সুগন্ধ এবং মুচমুচে আবরণের জন্য এই তিলের খাস্তা জন্মভূমির সারমর্মকে ধারণ করে এবং প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে মানুষের জীবনের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।

কোয়াং চাউ গ্রাম (হোয়া চাউ কম্যুন, হোয়া ভাং জেলা) দীর্ঘকাল ধরে তিলের মিষ্টি তৈরির জন্য বিখ্যাত। এই ঐতিহ্যবাহী শিল্পের কল্যাণে এখানকার মানুষের আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস রয়েছে।

স্থানীয়দের মতে, তিলের খাস্তা ঠিক কবে থেকে প্রচলিত হয়েছে তা কেউ জানে না, শুধু এটুকু জানা যায় যে এই শিল্পটি শত শত বছর ধরে গ্রামবাসীদের জীবনের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। আজও গ্রামবাসীরা এই বিস্কুট তৈরির ঐতিহ্যবাহী হস্তনির্মিত পদ্ধতি সংরক্ষণ করে চলেছেন।

২০২৫ সালের সর্প চন্দ্র নববর্ষ যতই ঘনিয়ে আসছে, কোয়াং চাউ গ্রামের তিলের বাজি উৎপাদনকারী পরিবারগুলোতে আগের চেয়েও বেশি কর্মচাঞ্চল্য দেখা যাচ্ছে।

জনাব ত্রান শু-এর পারিবারিক বেকারি, যা ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিচালিত হচ্ছে, বর্তমানে টেট উৎসবের অর্ডার পূরণের জন্য পূর্ণ সক্ষমতায় প্রায় ১০ জন কর্মী নিয়োগ করেছে।

শ্রীমতী নগুয়েন থি নি (মিঃ জু-এর স্ত্রী), যিনি বছরের পর বছর ধরে পারিবারিক বেকারিটি সংরক্ষণ ও উন্নত করেছেন, তিনি জানান যে সুস্বাদু তিলের মুচমুচে চিপস তৈরি করতে, নিখুঁত মুচমুচে ভাব আনার জন্য বেকারিওয়ালাকে এটি আগুনে সাতবার সেঁকতে হয়।

তিলের খাস্তা, যা 'সাত-অগ্নি' বিস্কুট নামেও পরিচিত - ছবি: থান নগুয়েন

এছাড়াও, সুস্বাদু ও উন্নত মানের তিলের চালের ক্র্যাকার্স তৈরি করতে হলে আপনাকে অবশ্যই ১০০% ১৩/২ চাল (যা শিয়েক চাল নামেও পরিচিত) ব্যবহার করতে হবে, কারণ শুধুমাত্র এই ধরণের চালই ক্র্যাকার্সগুলোকে তুলতুলে ও হালকা করে তুলবে।

বিভিন্ন ধরণের চাল মেশালে তিলের পিঠা সহজে ভেঙে যাওয়ার প্রবণতা দেখা দেবে এবং মুচমুচে হবে না। বিশেষ করে, ক্যারামেলাইজড চিনির পরিমাণ একদম সঠিক হতে হবে, যার জন্য কোয়াং গাই- এর সাদা দানাদার চিনি এবং থান হোয়া-এর তিল ব্যবহার করতে হবে।

অনেকের কাছেই তিলের খাস্তা একটি গ্রাম্য ও পরিচিত স্বাদ নিয়ে আসে। তাই, তিলের খাস্তা দেখলে টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর অনুভূতি জাগে। চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে নভেম্বরের শেষভাগ থেকে অনেক প্রতিষ্ঠান টেটের জন্য এই বিস্কুট তৈরি করা শুরু করে।

"গড়ে আমরা প্রতিদিন প্রায় ১৫০ ব্যাগ কেক তৈরি করতে পারি, যেগুলোতে বাজারে সরবরাহের জন্য ৭,০০০ থেকে ৭,৫০০টি কেক থাকে," জনাব শু বলেন।

এর হালকা মিষ্টি স্বাদ, ভাজা তিলের তীব্র সুগন্ধ এবং মুচমুচে আবরণের জন্য তিলের খাস্তা গ্রাম্য অঞ্চলের এক স্বতন্ত্র ছাপ বহন করে - ছবি: থান নগুয়েন

এদিকে, দা নাং শহরের ক্যাম লে জেলার তিলের মিষ্টি তৈরির গ্রাম 'বা লিউ মে'-তেও আজকাল বেশ ব্যস্ততা দেখা যাচ্ছে। টেট উৎসবের সময় এই কারখানাটি ৪ থেকে ৫ লক্ষ পণ্য উৎপাদন করে, যা গত বছরের তুলনায় ৩০ শতাংশেরও বেশি।

‘বা লিউ মে’ তিলের মিষ্টি উৎপাদন কেন্দ্রের মালিক জনাব হুইন ডুক সলের মতে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় অর্ডারের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়, তাই কেন্দ্রটিকে রাত ৮-৯টা পর্যন্ত কাজ করতে হয়। বর্তমানে, ২০২৫ সালের টেট-এর চাহিদা মেটাতে কেন্দ্রটিতে ৪০ জনেরও বেশি কর্মী নিযুক্ত আছেন, যারা দিনরাত পালাক্রমে অবিরাম কাজ করেন।

বর্তমানে, ছোট তিলের খাস্তা কেকের প্রতি বক্সের (৫০টি কেক) দাম ৫০,০০০ - ৭০,০০০ VND এবং লোকেরা প্রায়শই টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন উৎসর্গ হিসেবে নিবেদন করতে ও পূজার বেদীতে প্রদর্শনের জন্য এগুলো কিনে থাকে।

যদিও এই শিল্পে তরুণদের অংশগ্রহণ কমে যাওয়ায় কোয়াং দা-তে তিলের মুচমুচে বেকারিগুলো ক্রমশ বিরল হয়ে পড়ছে, তবুও এখানকার অনেক পরিবার সময়ের উত্থান-পতনের মধ্য দিয়েও এই ঐতিহ্যবাহী বিশেষ খাবারটির স্বতন্ত্র মিষ্টি ও সুগন্ধি স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে টিকে আছে।

তিল ঠিকমতো ভাজতে হবে, যেন পুড়ে না যায় বা কাঁচাও না থাকে - ছবি: থান নগুয়েন

জনাব ত্রান শু-এর পারিবারিক বেকারি, যা ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিচালিত হচ্ছে, এখনও ঐতিহ্যবাহী হস্তনির্মিত বেকিং পদ্ধতি বজায় রেখেছে - ছবি: থান নগুয়েন

দা নাং শহরের ক্যাম লে জেলার ঐতিহ্যবাহী তিলের মিষ্টি তৈরির গ্রাম "বা লিউ মে"-তেও আজকাল বেশ ব্যস্ততা দেখা যাচ্ছে। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় এই কারখানায় চার থেকে পাঁচ লক্ষ পণ্য উৎপাদিত হয়। - ছবি: থান নগুয়েন

উৎস: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm