থান তুয়ানের রোস্টেড পোর্ক স্যান্ডউইচ এক দশকেরও বেশি সময় ধরে কা মাউতে বিখ্যাত। কেবল কা মাউ শহরেই নয়, আশেপাশের জেলাগুলিতেও, লোকেরা প্রায়শই এটির সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদের জন্য এটির সন্ধান করে যা মেকং ডেল্টার মানুষের স্বাদের সাথে খাপ খায়। মজার বিষয় হল, লোকেরা "থান তুয়ান রোস্টেড পোর্ক" চিহ্নের দিকে মনোযোগ দেয় না; তারা কেবল এটিকে "গ্যাস স্টেশন স্যান্ডউইচ" বলে, কারণ যখন মালিক তার ব্যবসা শুরু করেছিলেন, তখন তিনি এটি লু তান তাই এবং ফান এনগোক হিয়েন রাস্তার (ওয়ার্ড ৫, কা মাউ সিটি) কোণে বিক্রি করতে বেছে নিয়েছিলেন, ঠিক গ্যাস স্টেশনের পাশে (যাকে লোকেরা প্রায়শই ওল্ড ব্রিজ গ্যাস স্টেশন বলে)। এবং তারপর থেকে এখন পর্যন্ত, লোকেরা এটিকে "গ্যাস স্টেশন স্যান্ডউইচ" নামেই ডাকে।

বিশেষ করে, ২০০৭ সাল থেকে, থান তুয়ান রোস্টেড পর্ক শপের মালিক মিঃ বুই থান তুয়ান (জন্ম ১৯৭৪, মূলত সিএ মাউ থেকে), রোস্টেড পর্ক স্যান্ডউইচ, রোস্টেড পর্ক স্লাইস, পার্টি এবং ইভেন্টের জন্য রোস্টেড পর্ক ইত্যাদি বিক্রির ব্যবসা শুরু করেন।

থান তুয়ানের ভাজা শুয়োরের মাংস - ভাতের সেমাই বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা কা মাউতে একটি জনপ্রিয় পছন্দ। (ছবিটি বিষয়ক কর্তৃক সরবরাহিত)

১৯৯২ সালে জন্মগ্রহণকারী থান তুয়ানের রোস্টেড শুয়োরের মাংসের দোকানের মালিকের মেয়ে মিস টো উয়েন বলেন: “২০০৭ সালে, আমার বাবা বাক লিউ সিটিতে এক আত্মীয়ের রোস্টেড শুয়োরের মাংসের দোকানে ব্যবসা শিখতে যান। সেখানে তাকে নির্দেশনা দেওয়া হয়েছিল, ব্যবসা শেখানো হয়েছিল এবং পরিবারের গোপন রেসিপি দেওয়া হয়েছিল। আমার বাবা ঐতিহ্য ধরে রাখার স্বপ্ন লালন করতেন, তাই তিনি এবং আমার মা বাড়ির উঠোনে একটি ছোট রোস্টেড শুয়োরের মাংসের দোকান স্থাপন করেন। তারা আধুনিক বৈদ্যুতিক রোস্টিংয়ের পরিবর্তে ম্যানগ্রোভ কাঠকয়লা ব্যবহার করে মাটির পাত্রে হাতে শুয়োরের মাংস ভাজতেন। অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, আমার মা অনুমতি নেন এবং ৫ নম্বর ওয়ার্ডের লু তান তাই এবং ফান নগক হিয়েন রাস্তার কোণে বিক্রি শুরু করেন। প্রাথমিকভাবে, আমার বাবা-মা রোস্টেড শুয়োরের মাংস স্যান্ডউইচ এবং ভাতের নুডলস বিক্রির জন্য একটি স্টল স্থাপন করতেন এবং গ্রাহকদের অনুরোধ অনুসারে রোস্টেড শুয়োরের মাংসের অর্ডার গ্রহণ করতেন। যখন তারা প্রথম শুরু করেছিলেন, তখন দোকানটিতে কেবল একজন ব্যক্তি তাদের সাহায্য করতেন। ধীরে ধীরে, "গ্যাস স্টেশন স্যান্ডউইচ শপ" নামটি মানুষের কাছে পরিচিত হতে শুরু করে।”

"পেট্রোল পাম্প রুটি" কা মাউয়ের মানুষের কাছে অপরিচিত নয়; প্রতিদিন সকালে, পাশ দিয়ে যাওয়ার সময়, আপনি দেখতে পাবেন যে এটি কিনতে একটি বিশাল ভিড় অপেক্ষা করছে। সম্ভবত, পারিবারিক গোপনীয়তা এবং মালিকের নিষ্ঠার মিলিত প্রভাব থান তুয়ানের ভাজা শুয়োরের মাংস দ্রুত অনেকের কাছে সুপরিচিত এবং প্রিয় হয়ে উঠেছে।

মিসেস উয়েন আরও বলেন: “একটি সুস্বাদু ভুনা শুয়োরের মাংস পেতে, আমার বাবা এক দশকেরও বেশি সময় ধরে নিবেদিতপ্রাণ এবং পরিশ্রমী। প্রতিদিন ভোর ২টায়, তিনি কসাইয়ের সরবরাহ করা প্রতিটি মাংসের টুকরো পরীক্ষা করার জন্য ঘুম থেকে ওঠেন। মাংসটি এখনও গরম, তাজা জবাই করা থাকতে হবে। শুয়োরের মাংস ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহৃত মশলাগুলি হল বাক লিউয়ের আত্মীয়দের দ্বারা শেখানো ঐতিহ্যবাহী মশলা। মাংস ম্যারিনেট করে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রেখে দিতে হবে, তাই আমার বাবা খুব তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে ওঠেন। পেশায় এত বছর ধরে, আমার বাবা কেবল বেন থান মার্কেটের একটি চীনা দোকান থেকে উপকরণ কিনেছিলেন, এবং এত বছর ধরে, তিনি কেবল একটি ছোট মাটির পাত্র এবং ঐতিহ্যবাহী ম্যানগ্রোভ কাঠকয়লা ব্যবহার করে শুয়োরের মাংস ভাজতেন। যদিও জিনিসগুলি এখন আরও আধুনিক, তিনি এখনও সুবিধাজনক এবং দ্রুত বৈদ্যুতিক চুলা বেছে নেন না, তবে সেরা খাঁটি স্বাদ সংরক্ষণের জন্য কেবল পুরানো পদ্ধতিতে এটি ভাজতেন।”

ব্যবসা শুরু করার প্রায় ১৫ বছর পর আজ অবধি, গ্রাহকরা বন্ধু হয়ে উঠেছেন। কিংমিং উৎসব বা পূর্বপুরুষের পূজা অনুষ্ঠানে যারা দূর থেকে কিনতে আসেন তারা মালিকের স্বাস্থ্য এবং ব্যবসা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে ভুলবেন না। এটি কেবল উদ্বেগ প্রকাশ নয়, বরং ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্মের আনন্দও, যা মিঃ তুয়ান বাঁচিয়ে রাখার জন্য বেছে নিয়েছেন। ছোট রুটির দোকানটি এখন বড় হয়েছে, এখন রোস্টেড শুয়োরের মাংস এবং হাঁসের মাংস সরবরাহ করে এবং চর সিউ ভাত এবং রোস্টেড শুয়োরের মাংসের মতো নতুন খাবারের কথাও বিবেচনা করছে। গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে ছুটির দিনে, বিশেষ করে কিংমিং উৎসবে, সর্বোচ্চ ক্ষমতায় কাজ করার জন্য তিনি আগের চেয়ে বেশি কর্মী নিয়োগ করেছেন।

তার গ্রাহকদের আরও ভালো সেবা প্রদানের জন্য, মিঃ তুয়ান সিএ মাউ সিটির ৫ নম্বর ওয়ার্ডের ৬৬ হুইন নগক ডিয়েপ স্ট্রিট-এ একই নামে আরেকটি খাবারের দোকান খোলেন, যার ফলে কাছাকাছি এবং দূরবর্তী স্থানের মানুষদের বসে খাওয়া এবং আড্ডা দেওয়া আরও সুবিধাজনক হয়ে ওঠে। তবে, সম্ভবত লোকেরা এখনও আসল নাম এবং অবস্থান পছন্দ করে, তাই ছোট রুটির দোকানটি ভোর থেকেই তার "গ্রাহকদের" সেবা প্রদানে ব্যস্ত থাকে।

উয়েন তরুণ প্রজন্মের একজন, কিন্তু তিনি তার বাবা-মায়ের ঐতিহ্যবাহী পেশায়ও তাদের পদাঙ্ক অনুসরণ করতে পছন্দ করছেন। মিসেস উয়েন শেয়ার করেছেন: “আমি দীর্ঘদিন ধরে আমার বাবা-মাকে সাহায্য করে আসছি, এবং প্রতিদিন আমার কাছে তাদের নির্দেশাবলী শেখার এবং অনুসরণ করার সুযোগ রয়েছে। আমার বর্তমান আকাঙ্ক্ষা কেবল কারুশিল্প শেখা, আমার বাবা-মায়ের ঐতিহ্যবাহী পেশা এবং গোপনীয়তা বোঝা নয়, বরং থান তুয়ান রোস্টেড পোর্কের স্বাদ আরও এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য নতুন যুগের সুযোগগুলি কাজে লাগানো। আমি আমার ব্যক্তিগত ফেসবুক পেজ এবং ফ্যানপেজের মাধ্যমে আমার পরিবারের রোস্টেড পোর্কের স্বাদ দূরবর্তী বন্ধুদের এবং গ্রাহকদের কাছে পরিচয় করিয়ে দিই, আমাদের পরিবারের রোস্টেড পোর্কের অনেক সুন্দর ছবি গ্রাহকদের কাছে শেয়ার করি, নতুন গ্রাহকদের কাছে এটি পরিচয় করিয়ে দিই এবং পুরানো গ্রাহকদের স্বাদ কুঁড়িকে উদ্দীপিত করি। এছাড়াও, আমি অনেক দূরবর্তী গ্রাহকদের কাছেও পণ্য পাঠাই, যাতে আমার পরিবারের রোস্টেড পোর্কের ঐতিহ্যবাহী স্বাদ প্রদেশের বাইরের গ্রাহকদের কাছে পরিচিত হয় এবং জেলার গ্রাহকদের অর্ডার করার সময় এটি সহজ করে তোলে। সর্বোপরি, আমি এখনও পরিবারের গোপন রেসিপিটি শিখতে এবং সংরক্ষণ করতে চাই, যা থেকে আমি কাছের এবং দূরবর্তী লোকদের পরিবেশন করার জন্য আরও নতুন খাবার তৈরি করতে পারি এবং আমার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করতে পারি।”

থাও লিন

সূত্র: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html