দুধে ভেজানো রুটি - ভিয়েতনামের একটি রন্ধন ঐতিহ্য।

কনডেন্সড মিল্কে ডোবানো রুটি বহু প্রজন্মের শৈশবের স্মৃতির সঙ্গে জড়িয়ে আছে।

বহু প্রজন্মের কাছে শৈশবের প্রিয় একটি।

কনডেন্সড মিল্কে ডোবানো রুটি, যা ভিয়েতনামের মানুষের প্রজন্মের পর প্রজন্মের কাছে একটি সহজ অথচ পরিচিত খাবার, তার গরম, মুচমুচে রুটি এবং ঘন, ক্রিমি কনডেন্সড মিল্কের সুসামঞ্জস্যপূর্ণ মিশ্রণের জন্য শুধু ক্ষুধার নিবারকই নয়, বরং শৈশবের স্মৃতিও বটে এবং এটি ভিয়েতনামের একটি স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলীতে পরিণত হয়েছে।

উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত খাবারের পদ ভিন্ন হতে পারে, এমনকি ফো-ও, কিন্তু কনডেন্সড মিল্কে ডুবানো রুটি সব অঞ্চলেই একটি প্রিয় প্রধান খাবারে পরিণত হয়েছে।

ষাট বা সত্তরের দশকে জন্মানো মানুষদের জন্য কনডেন্সড মিল্কে ডোবানো পাউরুটি মধুর ও মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। সদ্য সেঁকা ময়দার সুগন্ধে ভরা মুচমুচে পাউরুটি, মিষ্টি, গলিত ও সুগন্ধি কনডেন্সড মিল্কে ডোবানো।

তখন সকালের নাস্তার আয়োজন এখনকার মতো এত বৈচিত্র্যময় ছিল না। ভাত, পায়েস, ফো এবং ভার্মিসেলির মতো প্রচলিত খাবারের পাশাপাশি, একটু ভিন্ন স্বাদের জন্য দুধে ভেজানো রুটি চেখে দেখার কথা ভেবেই বাচ্চাদের চোখ আনন্দে উজ্জ্বল হয়ে উঠত, কারণ তা ছিল ভীষণ সুস্বাদু।

যখন আমি অসুস্থ থাকতাম আর ভাত খেতে পারতাম না, তখন মা আমাকে ফুটন্ত জলে মেশানো কনডেন্সড মিল্কে ডুবানো পাউরুটি দিতেন। পাউরুটিটা তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যেত এবং গলাব্যথা বা অসুস্থ বোধ করা মানুষের জন্য তা গেলা সহজ ছিল। কোনো কোনো রাতে, অনেক রাত পর্যন্ত পড়াশোনা করার পর যখন আমার খিদে পেত, তখন বিক্রেতার হাঁক শুনে, “গরম, মুচমুচে পাউরুটি বিক্রি হচ্ছে!”, আমি গেটের দিকে ছুটে যেতাম একটা তখনও গরম পাউরুটি কিনে, সেটা অং থো কনডেন্সড মিল্কে ডুবিয়ে খেতাম, আর দেখতাম যে এর স্বাদ ছিল অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু।

দুধ শেষ হয়ে গেলে, টিনের কৌটাটি ফেলে দিতে না চেয়ে চাল মাপার বা অন্যান্য জিনিস রাখার পাত্রে পরিণত হতো। আজও, এর সুস্বাদু স্বাদ ও সুবিধার কারণে দুধে ডোবানো রুটি বহু ভিয়েতনামী মানুষের কাছে একটি প্রিয় সকালের নাস্তা বা জলখাবার।

১৯৭৬ সালে প্রতিষ্ঠিত ওং থো কনডেন্সড মিল্ক ভিয়েতনামের মানুষের কাছে সত্যিই একটি জাতীয় ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে। ব্র্যান্ডটির নাম শুনলেই সুগন্ধি, ক্রিমি এবং মসৃণ কনডেন্সড মিল্কের ছবি ভেসে ওঠে। বর্তমানে, ওং থো কনডেন্সড মিল্ক ভিয়েতনামের রান্নাঘরের একটি অপরিহার্য উপাদান; এটি শুধু রুটি ডুবিয়ে খাওয়ার জন্যই ব্যবহৃত হয় না, বরং গ্রিল করা মাংসের ম্যারিনেড, কারির মশলা, সিফুড ডিপিং সস এবং ফ্ল্যানের মতো বিভিন্ন নোনতা ও মিষ্টি খাবারের দৈনন্দিন প্রস্তুতিতেও ব্যবহৃত হয়।

কনডেন্সড মিল্কে ভেজানো রুটি (ওং থো ব্র্যান্ড) রুটির সাথে পরিবেশিত ১৫০টি জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে অন্যতম হিসেবে সম্মানিত হয়েছে।

২০২৪ সালের রুটি উৎসব হলো ভিয়েতনামের অনন্য রন্ধন ঐতিহ্য উদযাপনের একটি অনুষ্ঠান এবং এটি রুটির সাথে পরিবেশনের জন্য তিনটি পদ তৈরির মাধ্যমে অং থো দুধকে সম্মান জানায়: দুধে ভেজানো রুটি, দুধে ম্যারিনেট করা গ্রিল করা মাংসের সাথে রুটি এবং দুধে রান্না করা হাঁসের কারির সাথে রুটি।

অং থো কনডেন্সড মিল্ক বিভিন্ন ধরনের রান্নায় ব্যবহার করা যায়।

শেফ ভো থি হুইন চাউ-এর মতে: " রুটি উৎসবে এসে আমি ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতি নিয়ে অত্যন্ত গর্বিত। উপাদানের বিপুল বৈচিত্র্য রুটির সাথে পরিবেশনের জন্য ১৫০টিরও বেশি সুস্বাদু পদ তৈরিতে সাহায্য করে।"

অং থো কনডেন্সড মিল্কের মতো—যা একটি অত্যন্ত সহজ ও পরিচিত উপাদান এবং সরাসরি রুটির সাথে খাওয়া যায় বা গ্রিলড পোর্ক স্যান্ডউইচের মতো নোনতা খাবারেও ব্যবহার করা যায়—কনডেন্সড মিল্ক মাংসকে নরম, সুস্বাদু এবং রসালো করে তুলতে সাহায্য করে। রান্না করার সময়, চিনি বা মধু দিয়ে ম্যারিনেট করার তুলনায় এটি মাংসকে শুকিয়ে যাওয়া এবং পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে। বিখ্যাত ব্রোকেন রাইস রেস্তোরাঁর মালিকদের সেই বিখ্যাত গ্রিলড পোর্ক রিবস তৈরির এটাই হলো রহস্য।

এই অনুষ্ঠানে, অং থো কনডেন্সড মিল্কের "চাইল্ডহুড ফুড কর্নার" হাজার হাজার গ্রাহককে স্বাগত জানায়, যারা বিখ্যাত শেফদের সাথে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে খাবার তৈরির প্রদর্শনী, "মিল্ক ডিপিং ডান্স"-এর পরিবেশনা এবং "ক্যান সাজানোর" উপর সৃজনশীল শিল্পকলার ক্লাসের মতো কার্যকলাপের মাধ্যমে শৈশবের সুন্দর স্মৃতিগুলোকে নতুন করে অনুভব করতে ও "পুনরায় উপভোগ" করতে এসেছিলেন, যা ভোজনকারীদের অনেক আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

গ্রাহকরা অং থো কনডেন্সড মিল্কের নতুন স্বাদ পেয়ে আনন্দিত।

ভোজনরসিকরা ঘন, ক্রিমি কনডেন্সড মিল্কে ডুবানো গরম, মুচমুচে রুটির স্বাদ নিতে পারেন, অথবা গ্রীষ্মের এক উষ্ণ দুপুরে কনডেন্সড মিল্ক মাখানো আইসক্রিমের সাথে স্যান্ডউইচ উপভোগ করতে পারেন, যখন রাস্তার শেষ প্রান্তে আইসক্রিমের গাড়ির টুংটাং শব্দ তখনও প্রতিধ্বনিত হতে থাকে। নতুন এই পদটি – ঘন চকোলেট এবং মিষ্টি স্ট্রবেরির স্বাদে অং থো কনডেন্সড মিল্কে ডুবানো রুটি – রুটি ডুবিয়ে খাওয়ার এক ভিন্ন, সতেজ, সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

কনডেন্সড মিল্ক টপিং সহ সৃজনশীল পানীয় - স্ট্রবেরি এবং চকলেট ফ্লেভার যেমন স্ট্রবেরি মিল্কশেক, চকলেট কফি, এবং সুবিধাজনক টিউব প্যাকেজিং খাবারের উপর সস ঢেলে দেওয়া সহজ করে তোলে, যা যে কাউকে বাড়িতেই একজন "শেফ" হয়ে ওঠার সুযোগ করে দেয়।

ঐতিহ্যবাহী ও আধুনিক পণ্যের সমাহার নিয়ে একটি ব্র্যান্ড শুধু প্রবীণ ও নবীন প্রজন্মকেই সংযুক্ত করে না, বরং ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীকে সতেজ ও প্রাণবন্ত করে তুলতেও সাহায্য করে।

উৎসবের দিনে ওং থো কনডেন্সড মিল্ক মধুর স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

প্রায় ৫০ বছর ধরে দেশের উন্নয়নের সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত থাকার ফলে, কনডেন্সড মিল্ক আজও তার উৎকৃষ্ট স্বাদ ও ধারাবাহিক গুণমান বজায় রেখেছে, যা ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত একটি জাতীয় ব্র্যান্ড হিসেবে এর মর্যাদার সঙ্গে মানানসই।

কনডেন্সড মিল্কে ভেজানো রুটির মতো সাধারণ একটি খাবার থেকে শুরু করে এখন ভিয়েতনামের রান্নাঘরের এক অপরিহার্য অংশে পরিণত হওয়া পর্যন্ত—ওং থো (দীর্ঘায়ুর দেবতা) শুধু ভিয়েতনামের অগণিত প্রজন্মের কাছে এক লালিত স্মৃতিই নয়, বরং ভিয়েতনামের রন্ধন সংস্কৃতির এক অপরিহার্য অংশও হয়ে উঠেছে।

১৯৭৬ সাল থেকে ভিয়েতনামের জনগণের জীবনের একটি অংশ হতে পেরে অং থো গর্বিত। এটি একটি জাতীয় ব্র্যান্ড যা সর্বদা খাঁটি ভিয়েতনামী মূল্যবোধকে সংরক্ষণ ও সম্মান জানাতে সচেষ্ট এবং বিভিন্ন মিষ্টি ও নোনতা খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়ে লক্ষ লক্ষ ভিয়েতনামী মানুষের আধ্যাত্মিক জীবনকে সমৃদ্ধ করে।

মিঃ থো - এমন এক স্বাদ যা বছরের পর বছর টিকে থাকে!

উৎস: https://tuoitre.vn/banh-mi-cham-sua-net-van-hoa-am-thuc-viet-20240523164549128.htm