আঠালো রাইস কেক বিক্রি করে এমন একটি ফেসবুক পেজের মাধ্যমে , আমরা খোঁজখবর নিই এবং তা আন খুওং নাম কমিউনের তান লোই বি গ্রামে মিসেস হুইন থি থিউ-এর বাড়ি খুঁজে পাই, যিনি প্রায় ৫০ বছর ধরে ঐতিহ্যবাহী আঠালো রাইস কেক তৈরির শিল্প বজায় রেখেছেন।

প্রতিদিন সকালে, মিসেস হুইন থি থিউ এবং তার ছেলে কাঠের মুষল এবং পাথরের মরিচ দিয়ে ভাতের পিঠা গুঁড়ো করেন।

মিসেস থিউ বর্ণনা করেছেন: "আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার মা আমাকে বিভিন্ন ধরণের কেক তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন, যার মধ্যে স্টিকি রাইস কেকও ছিল, এবং তারপর আমি সেগুলি বাজারে বিক্রি করার জন্য নিয়ে যেতাম। আমার বিয়ের পরেও, আমি আজও এই পেশা চালিয়ে যাচ্ছি।"

তাজা, সুস্বাদু ভাতের কেক তৈরির জন্য, মিসেস থিউ কেবল অর্ডার অনুসারে এগুলি তৈরি করেন। প্রতি সন্ধ্যায়, তিনি ভেজানো আঠালো চাল বের করেন এবং ভোর ৩-৪ টায়, তিনি এবং তার পুত্রবধূ ময়দা পিষে, মুড়ে বের করার জন্য জেগে থাকেন, তারপর ময়দা ছোট ছোট বল করে গড়িয়ে নেন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করেন এবং জল ঝরিয়ে দেন। ময়দা এখনও গরম থাকাকালীন, তিনি এটিকে একটি পাথরের মর্টারে নিয়ে পিষে ফেলেন। তার ছেলে, শক্তিশালী হওয়ায়, একটি মুচমুচে ব্যবহার করেন, যখন মিসেস থিউ ময়দা মাখেন এবং মিশ্রিত করেন, সঠিক মিষ্টি অর্জনের জন্য ক্যারামেলাইজড চিনির সিরাপ যোগ করেন। ময়দা খুব বেশি শুকনো বা খুব বেশি ভেজা না হলে, তিনি গড়িয়ে নেওয়ার প্রক্রিয়াটি শুরু করেন।

ছোট, গোলাকার ময়দার বল থেকে, আঠালো চালের গুঁড়োর মতো, তার চটপটে, দক্ষ হাতে, মিসেস থিউ দ্রুত পাতলা, গোলাকার, সুগন্ধি ভাতের কেক তৈরি করেন। তারপর তিনি সেগুলিকে একটি বোনা মাদুরের উপর সুন্দরভাবে সাজিয়ে রাখেন এবং ভোরের রোদের জন্য শুকানোর র‍্যাকে রাখেন। কেকগুলি যত বেশি রোদে থাকে, তত বেশি ফোলা এবং চকচকে হয়ে ওঠে এবং বেক করার সময় তত বেশি ফুলে ওঠে...

মিসেস থিউ-এর মতে, পুরনো দিনে যখন তারা কৃষক ছিল, প্রতি টেট ছুটিতে, মাঠে আঠালো ধান পাকলেই তারা তা সংগ্রহ করত, মাড়াই করত, ভিজিয়ে রাখত এবং তাৎক্ষণিকভাবে তা দিয়ে পাকা চালের কেক তৈরি করত, যার স্বাদ ছিল খুবই বিশেষ। এখন, যদিও স্বাদ আগের মতো নেই, তিনি ভালো মানের আঠালো চাল কিনে তার দাদা-দাদির কাছ থেকে পাওয়া রেসিপি অনুসরণ করে সুস্বাদু পাকা চালের কেক তৈরি করার চেষ্টা করেন, বিশেষ করে টেটের সময় সকলকে সেই পরিচিত স্বাদ অনুভব করতে সাহায্য করেন।

"বর্তমানে, আমি আমার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের কাছেও এই শিল্পটি তুলে ধরছি, ঐতিহ্যবাহী পেশা বজায় রাখার এবং তাদের আয় ও জীবিকা নির্বাহে অবদান রাখার আশায়। প্রতিদিন, আমি ২০০-৫০০ কেক তৈরি করি, যার ফলে ১৫০,০০০ থেকে ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডঙ্গ আয় হয়," মিসেস থিউ আরও বলেন।

ভাতের পটকা শুকানোর জন্য তীব্র সূর্যালোক অপরিহার্য, যার ফলে বেক করার সময় এটি চকচকে, ফোলা ভাব তৈরি করে।

একইভাবে, ড্যাম দোই জেলার তান দুক কমিউনের তান দুক আ গ্রামের মিঃ নগুয়েন কোক ভিয়েতও ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে আঠালো চালের কেক তৈরির তার পরিবারের ঐতিহ্য অব্যাহত রেখেছেন।

মিঃ নগুয়েন কোক ভিয়েত এবং তার পরিবার ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পাফড রাইস কেক তৈরি করে আসছেন।

মিঃ ভিয়েত বলেন যে, চৌকো রাইস কেক তৈরির পাশাপাশি, পাফড রাইস কেক ব্যবসা বহু বছর ধরে তার পরিবারের জন্য উল্লেখযোগ্য আয় এনেছে, বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় যখন উৎপাদন স্বাভাবিক দিনের তুলনায় দুই বা তিনগুণ বেড়ে যায়। তবে, এই বছর, মহামারীর কারণে, পরিবারটি শুধুমাত্র চাহিদার ভিত্তিতে অর্ডার গ্রহণ করে।

দাম দোই জেলার আঠালো চালের ক্র্যাকার তৈরিকারীদের মতে, তাদের পণ্যের বাজার তৈরি করার জন্য, পরিচিতজন এবং মহিলা সমিতির সদস্যদের কাছ থেকে রেফারেলের পাশাপাশি, তারা জালো এবং ফেসবুকের মতো সোশ্যাল মিডিয়া প্ল্যাটফর্মে বিজ্ঞাপন পোস্ট করে সক্রিয়ভাবে আউটলেট খুঁজে বের করেছে। এর ফলে, স্থানীয় চালের ক্র্যাকার খাবারটি আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত হয়ে উঠেছে, অর্ডার আকর্ষণ করছে এবং স্থানীয়দের তাদের শিল্প বজায় রাখতে সহায়তা করছে।

ড্যাম দোই জেলার মহিলা ইউনিয়নের সহ-সভাপতি মিসেস নগুয়েন থি মাউ বলেন: "বর্তমানে, জেলার সদস্যদের মধ্যে চিংড়ি ক্র্যাকার তৈরির পেশা বেশ জনপ্রিয়। তবে, ঐতিহ্যবাহী আঠালো চাল ক্র্যাকার তৈরির পেশা বেশ কঠিন, সকালের রোদের জন্য ভাত রান্না করতে এবং তা মাখাতে ভোর ২-৩ টায় ঘুম থেকে উঠতে হয় এবং এটি মৌসুমি, তাই এই পেশাটি বজায় রাখার জন্য পরিবারের সংখ্যা খুব বেশি নয়, মাত্র ৩-৪টি পরিবার। ভবিষ্যতে, ইউনিয়ন সদস্যদের প্রভাবিত করার জন্য নির্দিষ্ট কার্যক্রম পরিচালনা করবে যাতে আঠালো চাল ক্র্যাকার তৈরির পেশা সংরক্ষণ এবং বিকাশ করা যায়, পাশাপাশি কিছু অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পও রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বাজার প্রবর্তন, মহিলাদের আয় বৃদ্ধি, তাদের জীবন স্থিতিশীল করা এবং শাখার মধ্যে ভ্রাতৃত্বের বন্ধন জোরদার করা।"

লোন ফুওং

সূত্র: https://baocamau.vn/banh-phong-nep-don-tet-a2183.html