টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে বান থুয়ান (এক ধরণের ভিয়েতনামী কেক)

[বিজ্ঞাপন_১]

মিস লে থি কিম লিয়েনের বান থুয়ান (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী চালের পিঠা) উৎপাদন কেন্দ্রটি কোয়াং এনগাই শহরের নঘিয়া চান ওয়ার্ডে অবস্থিত।

বান থুয়ান (বান থুয়ান নামেও পরিচিত) হল এক ধরণের কেক যা মধ্য ভিয়েতনামে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং বিশেষ করে কোয়াং নাম প্রদেশে অতিথিদের পরিবেশন করা হয়। কেকের নরম, তুলতুলে গঠন, মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ এবং চমৎকার সুবাস রয়েছে, যা ঘরের উষ্ণ অনুভূতি জাগিয়ে তোলে এবং যারা টেটের জন্য বাড়ি ফিরেছেন তাদের হৃদয়কে প্রশান্ত করে।

আজকাল, ঐতিহ্যবাহী বান থুন (এক ধরণের ভিয়েতনামী রাইস কেক) বেকারিগুলি কার্যকলাপে জমজমাট, অর্ডার পূরণের জন্য দিনরাত কাজ করছে। ১৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে, মিসেস লে থি কিম লিয়েনের (৬০ বছর বয়সী) বান থুন বেকারি, যা কোয়াং এনগাই সিটির (কোয়াং এনগাই প্রদেশ) নঘিয়া চান ওয়ার্ডের গ্রুপ ৫-এ অবস্থিত, সর্বদা আগুনে জ্বলছে। বেকারিতে আসা গ্রাহকরা সর্বদা সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদের প্রশংসা করেন যা গ্রামাঞ্চলের চেতনাকে জাগিয়ে তোলে। নরম, তুলতুলে, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত কেকগুলি বাড়ির উষ্ণ স্বাদ ফিরিয়ে আনে, যারা টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর জন্য বাড়ি ফিরেছেন তাদের হৃদয়কে প্রশান্ত করে।

ছাঁচে ব্যাটার ঢেলে দিন।

মিস লিয়েন জানান যে "বান থুয়ান" কেকটি সহজ উপকরণ দিয়ে তৈরি: ট্যাপিওকা ময়দা, ডিম এবং চিনি, তবুও এর একটি প্রাকৃতিক সুস্বাদু সুবাস রয়েছে। তার নিজস্ব "বান থুয়ান" কেক সম্পূর্ণরূপে মুরগির ডিম দিয়ে তৈরি। একটি ছাঁচে সাধারণত ছয়টি ছোট কেক থাকে। ছাঁচগুলি সাধারণত ঢালাই লোহা বা তামা দিয়ে তৈরি করা হয়।
উপকরণ এবং পদ্ধতি সম্পর্কে শুনে খুব সহজ মনে হচ্ছে, কিন্তু পুরোপুরি ফুলে ওঠা, সমানভাবে সোনালী, নরম এবং মসৃণ আঠালো চালের কেক তৈরি করা সহজ নয় যা বরই ফুলের মতো ফুটে ওঠে। বেকারকে প্রায় পুরো সময় বসে আগুনের দিকে তাকিয়ে থাকতে হয়। কারণ আগুন যদি অসম হয়, তাহলে কেকগুলির একপাশ সাদা এবং অন্যপাশ হলুদ হবে; খুব গরম এবং পুড়ে কালো হবে, অথবা খুব গরম এবং বাদামী হবে, আকর্ষণীয় সোনালী রঙ অর্জন করবে না।

বান থুয়ান কেকটি নিখুঁতভাবে উঠে সোনালী বাদামী, নরম এবং মসৃণ হয়ে ওঠে এবং বরই ফুলের পাপড়ির মতো ফুটে ওঠে।

ডিমগুলো চিনি দিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না এটি গলে যায়। ছেঁকে নেওয়া ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশে এবং ফুলে ওঠা পর্যন্ত বিট করুন। বিট করার পর, সুগন্ধের জন্য সামান্য ভ্যানিলা যোগ করুন। উপকরণগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, কেক বেক করার সময়। কাঠকয়ালের গ্রিল লাল গরম হয়ে গেলে, উপরে একটি ঢাকনাযুক্ত রোস্টিং প্যান রাখুন।

কেকগুলো শক্ত এবং দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য শুকানোর চুলায় রাখা হয়।

পাত্রটি মিহি বালি দিয়ে ভরা হয়, প্রায় অর্ধেক পূর্ণ, তারপর ঢালের মতো আকৃতির (ডিম্বাকার) ছাঁচগুলি ভিতরে রাখা হয়। সমস্ত ছাঁচের ভিতরে বাদামের তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়। গরম বালি ছাঁচগুলিকে গরম করলে, বেকার একটি হাতা ব্যবহার করে ছাঁচগুলিতে সমানভাবে ব্যাটার ঢালতে শুরু করে, তারপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেয়। ঢাকনার উপর প্রচুর জ্বলন্ত কাঠকয়লা রাখা হয়। ৫-৭ মিনিট পর, ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলা হয়। কেকটি যখন তার আসল উচ্চতার দ্বিগুণ বেড়ে সোনালী হলুদ হয়ে যায়, তখন এটি রান্না করা হয়। কেকটি ছিদ্র করে সরানোর জন্য একটি লম্বা লাঠি ব্যবহার করা হয়। কেকটি সরানোর পরে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল এটি শুকানো।

বান থুয়ান হলো কোয়াং এনগাইয়ের একটি বিশেষ স্থানীয় সুস্বাদু খাবার।

মিস লিয়েনের মতে, এটি একটি স্থানীয় বিশেষ কেক, এবং তার বেকারি নিয়মিত এগুলি তৈরি করে, তবে সবচেয়ে ব্যস্ত সময় হল টেট (চন্দ্র নববর্ষ)। বাজারে সরবরাহের জন্য তারা গড়ে প্রতিদিন প্রায় ৭০০-৮০০ কেক তৈরি করে। এই পেশাটি কর্মসংস্থান তৈরিতেও সাহায্য করে এবং গ্রামীণ শ্রমিকদের জন্য আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস প্রদান করে।
যদিও বান থুন আরও বিলাসবহুল এবং সুস্বাদু জাতের সাথে ক্রমবর্ধমান তীব্র প্রতিযোগিতার মুখোমুখি হচ্ছে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় এর স্বতন্ত্র সুগন্ধ, সরলতা এবং তাৎপর্য কোয়াং নাম প্রদেশের প্রতিটি ব্যক্তির হৃদয়ে রয়ে যাবে, কারণ অনেকেই এখনও এই ছোট, সরল এবং মিষ্টি কেকটিকে তাদের স্মৃতিতে লালন করে।

ব্রোঞ্জের মতো

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস