বিন দিন চালের কাগজ

(GLO) - দেশের যেকোনো জায়গায়, এমনকি বিদেশের ভিয়েতনামী সম্প্রদায়েও রাইস পেপার পাওয়া যায়। তবে, কোনও কারণে, আমি বিন দিন রাইস পেপারের কথা ভাবি এবং মনে রাখি। হয়তো এর কারণ হল, বিন দিন রাইস পেপার অন্য কোথাও এত বৈচিত্র্যপূর্ণ এবং যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত নয়।

প্লেইকু শহরের নগুয়েন ট্রাই স্ট্রিটে বিন দিন-স্টাইলের চালের কাগজে বিশেষায়িত একটি দোকান। ছবি: নগুয়েন ভো

বিন দিন চালের কাগজ বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়। সাধারণ চালের আটার পাশাপাশি, এটি গমের আটা, মিষ্টি আলুর আটা, এমনকি গমের আটা দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে এবং তিলের বীজ বা কুঁচি করা নারকেলের সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিন দিন শহরের লোকেরা বিভিন্ন আকার এবং ঘনত্বের চালের কাগজ তৈরি করে, যা বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্য উপযুক্ত। চালের কাগজ গ্রিল করা যেতে পারে, জলে ডুবানো যেতে পারে, স্প্রিং রোল মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, শাকসবজি, মাংস, চিংড়ি, ডিমের সাথে খাওয়া যেতে পারে, অথবা কেবল মাছের সসে ডুবানো যেতে পারে।

আমি ঠিক জানি না কখন প্রথম রাইস পেপার আবির্ভূত হয়েছিল। স্থানীয় কিংবদন্তি অনুসারে, কি দাউ (১৭৮৯) সালের চন্দ্র নববর্ষের ৫ম দিনে কুয়াং ট্রুং-এর সেনাবাহিনীর উত্তর দিকে দ্রুত অগ্রসর হওয়ার সময় রাইস পেপার ছিল। বিন দিন-এর লোকেরা, বাড়িতে হোক বা বাড়ি থেকে দূরে, তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ করতে চায়। সম্ভবত সেই কারণেই জীবনের প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রেই রাইস পেপার দেখা যায়।

বিন দিন-এ একটি ঐতিহ্যবাহী নৈবেদ্য বা স্মারক অনুষ্ঠান চালের কাগজ ছাড়া অসম্পূর্ণ থাকত। নৈবেদ্যের জন্য ব্যবহৃত চালের কাগজ উভয় দিকে সমানভাবে ভাজা হয়, যাতে কোনও অংশ পুড়ে না যায় বা কম রান্না না হয়। নৈবেদ্যের পরে, খাবার পরিবেশন করার সময় চালের কাগজ ভাঙার কাজটিও অত্যন্ত বিশেষ, যাতে এটি ভেঙে না যায় এবং সমান টুকরো টুকরো হয়ে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য সতর্কতা এবং শ্রদ্ধার প্রয়োজন হয়। আমি প্রায়শই বয়স্কদের, বিশেষ করে বংশের নেতাদের, তাদের মাথায় চালের কাগজ রেখে ভাঙতে দেখি, তারা বলে যে এটি শ্রদ্ধা প্রদর্শনের জন্য প্রজন্মান্তরে চলে আসা একটি ঐতিহ্য।

বিন দিন-এর লোকেরা নিয়মিত এবং যেকোনো পরিস্থিতিতে রাইস পেপার রোল খায়। যদি আপনার ভাপানো মাছ, সেদ্ধ মাংস, অথবা ভাজা ডিম রাইস পেপারে মুড়ে ফিশ সস বা ফার্মেন্টেড ফিশ পেস্টে ডুবিয়ে থাকে, এবং আপনি পরিবার বা বন্ধুদের সাথে খেতে জড়ো হন, তাহলে এটি অসাধারণ - সহজ কিন্তু হৃদয়গ্রাহী।

ক্ষুধা নিবারণের জন্য ভাতের কাগজ প্রায়শই একটি দ্রুত খাবার। সকালে, লোকেরা স্কুলে বা কাজে যাওয়ার আগে কেবল কয়েকটি চাদর জলে ডুবিয়ে খায়; সারা দিন ধরে, যখনই তারা ক্ষুধার্ত বোধ করে তখন তারা কয়েকটি চাদর ধরে রাখতে পারে। এর সাধারণ ব্যবহারের কারণে, বিন দিন-এর প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই বেশ কয়েকটি বান্ডিল ভাতের কাগজ থাকে। যদি খাবারের সময় অপ্রত্যাশিত অতিথিরা আসে, তবে তারা কেবল কয়েকটি চাদর ভাতের কাগজ ডুবিয়ে শাকসবজি এবং ডিম দিয়ে মুড়িয়ে দিতে পারে এবং এটিই শেষ। বিন দিন-এর লোকেরা পরিশ্রমী, সরল এবং নম্র, তাই তাদের খাদ্যাভ্যাস এই অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিফলিত করে।

আমি বিন দিন শহরে বড় হইনি, কিন্তু আমি যে এলাকায় থাকি সেখানে বেশিরভাগই বিন দিন থেকে আসা মানুষদের বাসস্থান, যারা বসতি স্থাপন করে ব্যবসা শুরু করে। তারা এখনও তাদের শহরের ঐতিহ্যবাহী জীবনধারা এবং খাবার বজায় রাখে। ধান কাটার পর, চালের কাগজের চুলা জ্বলতে শুরু করে। চুলাগুলি কাদা দিয়ে ঢাকা থাকে, যা এত বড় যে এর উপরে পরিষ্কার সাদা কাপড় বিছিয়ে একটি পাত্র রাখা যায়।

পানি ফুটে উঠলে, রাইস পেপার মেকার সাবধানে একটি কাপড়ের উপর ময়দা ঢেলে দ্রুত ভেতর থেকে পাতলা করে বৃত্তাকার আকারে ছড়িয়ে দেয়। ব্যাটার রান্না হয়ে গেলে এবং রাইস পেপার তৈরি হয়ে গেলে, একটি বড় চপস্টিক ব্যবহার করে এটি তুলে শুকানোর জন্য একটি শুকানোর র‍্যাকে সুন্দরভাবে রাখা হয়। রাইস পেপারটি শুষ্ক, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত হওয়ার জন্য রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে তৈরি করতে হয়। অতীতে, বিদ্যুৎ এবং সীমিত প্রযুক্তির আগে, রাইস পেপার তৈরি মূলত হাতে করা হত এবং আবহাওয়ার উপর অনেকাংশে নির্ভর করত।

বিন দিন এবং গিয়া লাই - যেখানে বিন দিন থেকে আসা অনেকেই বাস করেন - সেখানে চালের কাগজ সর্বব্যাপী, ছোট-বড় বাজার থেকে শুরু করে মুদির দোকান এবং সুপারমার্কেট পর্যন্ত সর্বত্র পাওয়া যায়। বিন দিন-এর লোকেদের একটি কথা আছে: "আপনি যেখানেই যান না কেন, যদি আপনার ভাতের কাগজের টুকরো ভেঙে যায় এবং কাউকে ক্ষতিপূরণ দিতে হয়, তাহলে আপনার সাথে কিছু টাকা আনতে ভুলবেন না।" এটি ভবিষ্যত প্রজন্মের জন্য একটি উপদেশ, তবে এটি চালের কাগজের ব্যাপক ব্যবহারও প্রদর্শন করে।

এটি বিন দিন-এর লোকেরা প্রায়শই আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুবান্ধবদের উপহার হিসেবে দেওয়া উপহারগুলির মধ্যে একটি। বাড়ি থেকে দূরে পড়ুয়া শিক্ষার্থীরাও ক্ষুধার্ত হলে খেতে এবং তাদের বাড়ির জন্য দুঃখ মেটাতে রাইস পেপার সাথে করে আনে। রাইস পেপার যেকোনো জায়গায় কেনা যায়, কিন্তু বিন দিন-এর রাইস পেপারের নিজস্ব অনন্য স্বাদ আছে, এবং সেই কারণেই বিন দিন-এর লোকেরা এখনও তাদের নিজ শহরের রাইস পেপার খেতে পছন্দ করে।

বিভিন্ন অঞ্চলের মিশ্রণের সাথে সাথে, বিন দিন চালের কাগজ প্রায় সর্বত্র পাওয়া যাচ্ছে, অভ্যন্তরীণ এবং আন্তর্জাতিক উভয় ক্ষেত্রেই। যাইহোক, বিন দিন পথে চালের কাগজ খাওয়া একটি অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য এবং এই "মধ্য উচ্চভূমির ভূমি" এর জন্য একটি অবর্ণনীয় গর্বের উৎস।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html