গ্রামের বাজার থেকে আনা চালের ডাম্পলিং

আঠালো চালের পিঠা কেনার জন্য গ্রামের বাজারে ঘুরে বেড়াচ্ছি।

যদিও এটি এখন আর পুরোপুরি 'গ্রাম্য' নয়, বাজারটিতে এখনও কয়েক দশক আগের সুস্বাদু খাবারগুলো টিকে আছে। আর শাকসবজি, ফলমূল থেকে শুরু করে মাংস পর্যন্ত এত বেশি কেনাকাটা করতে হয় যে হাত ভারি হয়ে যায়, তবুও আপনাকে একগুচ্ছ ঐতিহ্যবাহী পিঠা বয়ে নিয়ে যেতেই হয়, বিশেষ করে কয়েক ডজন আঠালো চালের পিঠা।

যারা আগে কখনো আঠালো চালের ডাম্পলিং বানাননি, তাদের কাছে প্রথম দেখায় এটি তেমন জটিল মনে নাও হতে পারে। তবে, আঠালো চালের ডাম্পলিংকে একটি শ্রমসাধ্য খাবার হিসেবে গণ্য করা হয়, কারণ এটি তৈরির প্রক্রিয়ায় অনেকগুলো ধাপ রয়েছে।

বান উ (ভাতের ডাম্পলিং)-এর প্রধান উপকরণ হলো আঠালো চাল এবং মুগ ডাল। যিনি এটি মোড়ান, তাঁর দক্ষতার কারণে গ্রামের বাজারের বান উ-এর নিজস্ব একটি স্বতন্ত্র স্বাদ থাকে।

যিনি পিঠাগুলো তৈরি করেন, তাকে অবশ্যই এর সাথে মিশে থাকা যেকোনো কাঁচা চাল বেছে ফেলে দিতে হবে, তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে আঠালো চাল ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। ছোট মুগ ডাল জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না সেগুলো ফুলে ওঠে, তারপর সাবধানে খোসা ছাড়ানো হয়। পুরের জন্য ব্যবহৃত শূকরের মাংস অবশ্যই হতে হবে শূকরের পেটের মাংস, যা গোলমরিচ গুঁড়ো এবং গ্রাম্য রান্নার কয়েকটি বিশেষ মশলা দিয়ে মাখানো থাকে। আঠালো চাল ও ডাল ছাড়াও, পিঠা বাঁধার জন্য কলা পাতা এবং সুতোও কয়েক দিন আগেই প্রস্তুত করে রাখা হয়। প্রতিবার পিঠা মোড়ানোর সময়, সবাই একটি করে মাদুর বিছিয়ে তার চারপাশে জড়ো হয় এবং প্রত্যেকে দ্রুত একটি করে পিঠা মোড়ায়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

হোয়া ডিয়েন-এ বাঁশের পাতায় বান টেট ও বান উ মোড়ানোর শিল্পকলা।হোয়া ডিয়েন কম্যুনের থান লোই গ্রামে বাঁশের পাতায় বান টেট ও বান উ মোড়ানোর ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্মটি অনেক পরিবারকে স্থিতিশীল জীবিকা অর্জনে সহায়তা করে এবং এলাকার বেকারত্ব সমস্যা সমাধানে অবদান রাখে।

ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালে আঠালো চালের ডাম্পলিং খেলে বাড়ির জন্য গভীর আকুতি জেগে ওঠে।ড্রাগন বোট উৎসব উপলক্ষে, বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী অনেক তরুণ-তরুণী তাদের তীব্র স্বদেশপ্রেম প্রকাশ করে; কেউ কেউ পরিবারের সঙ্গে মিলিত হওয়ার জন্য নিজ শহরে ফেরার টিকিট কেনে, আবার অন্যরা ভিন্নভাবে উৎসবটি উদযাপন করে, স্বদেশপ্রেম লাঘব করার জন্য হো চি মিন সিটির কেন্দ্রস্থলের বাজারে গিয়ে কয়েকটি আঠালো চালের ডাম্পলিং কেনে।

বাড়ির স্বাদ: লিউ পাসের আঠালো চালের ডাম্পলিং।দা নাং শহরের থান বিন কম্যুনের কুয়াশাচ্ছন্ন পাহাড়ের কোলে লিউ পাস নামে একটি ছোট গিরিপথ রয়েছে।

চালের পিঠা মোড়ানোও একটি শিল্পকলা। মোড়ককারী দক্ষ না হলে, পিঠাটি আকারে অসমান হবে এবং দেখতে আকর্ষণীয় লাগবে না। কলার পাতায় আঠালো চাল যত্ন সহকারে এবং দক্ষতার সাথে স্থাপন করা অপরিহার্য; পাতা মোড়ানোর আগে এবং পিঠার দুই প্রান্তের কিনারা ভাঁজ করার আগে এটি অবশ্যই পরিপাটি ও সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে, যাতে এটি আঁটসাঁট, সমান এবং ভারসাম্যপূর্ণভাবে বসে যায়।

আঠালো চালের পিঠাগুলোর মূল্য অপরিবর্তিত থাকে; এর স্বাদ কখনো ম্লান হয় না।

পিঠাটি নিখুঁত আকৃতির হতে হবে, যার ধারগুলো হবে ধারালো ও গড়ন হবে সরু, চারটি কোণ হবে সূচালো এবং ছয়টি বাহু হবে সমান। পিঠাটি বাঁধার জন্য ব্যবহৃত সুতো খুব বেশি আঁটসাঁট হওয়া উচিত নয়, যাতে সেদ্ধ করার সময় আঠালো চালের দানাগুলো প্রসারিত হতে পারে এবং সমানভাবে সেদ্ধ হতে পারে।
খামির তৈরি করার পর, পাত্রটি আলতো করে মিশ্রণ দিয়ে ভরে কয়লার আগুনে বসিয়ে দিন। কয়েক ঘণ্টা ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না পিঠাগুলো সমানভাবে সেদ্ধ হয়, তারপর পাত্র থেকে নামিয়ে নিন।

প্রতিটি কামড়ে আপনি অনুভব করবেন ম্যারিনেট করা মাংসের পূর্ণ স্বাদ, আঠালো ভাতের সাথে মেশানো নরম ও সেদ্ধ মুগ ডাল এবং শুকরের মাংসের সমৃদ্ধ, চিবানো যায় এমন ও মুচমুচে গঠন।

আঠালো চালের ডাম্পলিং শুধু কারিগরের দক্ষ হাতের সৃষ্টিই নয়, বরং কলাপাতা ও সুতোর সুবাস থেকে আসা গ্রাম্য গন্ধেরও প্রতীক। ছয়টি ডাম্পলিংয়ের দাম মাত্র বিশ হাজার ডং, যা কাছের ও দূরের অতিথিদের উপহার দেওয়ার জন্য খুব বেশি দামী নয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

হো চি মিন সিটির একটি গোটা এলাকা ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল উদযাপন করতে সারারাত জেগে লক্ষ লক্ষ আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরি করেছে।আজকাল, হো চি মিন সিটির ফাম থে হিয়েন স্ট্রিটের ছোট গলিটি সারারাত উজ্জ্বল আলোয় আলোকিত থাকে, কারণ কয়েক ডজন পরিবার ড্রাগন বোট ফেস্টিভালের জন্য লক্ষ লক্ষ আঠালো চালের ডাম্পলিং বাঁশের পাতায় মোড়ানোর কাজে ব্যস্ত থাকে।

হো চি মিন সিটি: ক্রয়ক্ষমতার ব্যাপক বৃদ্ধির কারণে ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের বাজার জমজমাট।ব্যস্ত শহুরে জীবনের মাঝেও, ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের ঐতিহ্যবাহী চালের পিঠা, চালের মদ এবং ফলের থালা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে পারিবারিক বন্ধন ও জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণের তাৎপর্য আজও ধরে রেখেছে।

আগুনের লাল ছাইয়ে ভরা ভাপানো চালের পিঠা ভর্তি গলিটি অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের চেতনাকে বাঁচিয়ে রেখেছে।ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল যতই কাছে আসে, হো চি মিন সিটির বিন দং ওয়ার্ডের ফাম থে হিয়েন গলির ১১৭২ নম্বর গলিতে অবস্থিত ‘রাইস ডাম্পলিং ভিলেজ’ ততই কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে ওঠে। এই সদা পরিবর্তনশীল শহুরে জীবনের মাঝেও, ছাইয়ে মোড়ানো রাইস ডাম্পলিংয়ের চালান নিয়মিতভাবে তৈরি হতে থাকে, যা অর্ধ শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে এর চেনা স্বাদকে অক্ষুণ্ণ রেখেছে।

অর্থনৈতিক সংকটের সময়ে, আঠালো চালের পিঠা শুধুমাত্র পূর্বপুরুষদের পূজার অনুষ্ঠানেই পাওয়া যেত। ধীরে ধীরে, এগুলো স্থানীয় বাজারে বিক্রি হওয়া একটি জনপ্রিয় জলখাবার হয়ে ওঠে। মাঝে মাঝে, কোয়াং নাম প্রদেশের ভোজ ও সমাবেশের জমকালো খাবারের তালিকাতেও এগুলো শোভা পেত।

এতে এটাই প্রমাণিত হয় যে, জন্মভূমির স্বাদ কখনো ম্লান হয় না।

উৎস: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html