লিউ পাস স্টিকি রাইস কেকের স্বাদ

থান বিন কমিউনের (দা নাং শহর) কুয়াশাচ্ছন্ন পাহাড়ি ঢালের মধ্যে, লিউ পাস নামে একটি ছোট গিরিপথ রয়েছে।

সুস্বাদু লিউ পাস স্টিকি রাইস কেক। ছবি: মেন এনগুয়েন

পথচারীদের জন্য কেবল বিরতিস্থলই নয়, এই জায়গাটি বহুদূরে বিখ্যাত, গ্রামীণ এবং সমৃদ্ধ ব্র্যান্ডের লিউ পাস স্টিকি রাইস কেকের জন্য যা মিসেস দোয়ান থি এনগোর সাথে সম্পর্কিত, যিনি গত ৩৫ বছর ধরে এই পেশা ধরে রেখেছেন।

পথের ধারে ছোট রান্নাঘরের কোণ

নাম ত্রা মাই কমিউনে স্বেচ্ছাসেবক ভ্রমণের সময়, অনেক লোকের সুপারিশের পরে, আমরা লিউ পাসের পাদদেশে মিসেস এনগোর ছোট বান উ দোকানটি দেখার সুযোগ পেয়েছিলাম। কোনও সাইনবোর্ড নেই, কোনও উচ্চস্বরে বিজ্ঞাপন নেই, সেই গ্রাম্য দোকানটি কেবল পাসের পাশে একটি ছোট রান্নাঘরের কোণ।

তখন মাত্র ভোর ৫টা বাজে কিন্তু গ্রাহকরা ব্যস্ততার সাথে আসছেন এবং যাচ্ছেন, কেউ কেউ কেক কেনার জন্য অপেক্ষা করছেন, কেউ কেউ বসে বসে উপভোগ করছেন, এমনকি দূর-দূরান্তের শহর থেকে আসা গ্রাহকরাও উপহার হিসেবে কেক পাওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন।

মিসেস এনগো ২৫ বছর বয়স থেকে বান উ মোড়ানো শুরু করেছিলেন। ৬০ বছরেরও বেশি বয়সেও তার হাত এখনও চটপটে এবং নমনীয়, প্রতিটি বান উ মোড়ানোর দক্ষতা এবং দক্ষতা সবার থাকে না।

মিসেস এনগো তার মায়ের কাছ থেকে বান উ মোড়ানোর কৌশল শিখেছিলেন। প্রতিবার যখন তিনি কেক মোড়ানোর সময় মিসেস এনগোর মনে হয় যেন তিনি তার শৈশবের স্মৃতিগুলিকে আবার জাগিয়ে তুলছেন, যেখানে তার মা তাকে শিখিয়েছিলেন কীভাবে আঠালো ভাত বেছে নিতে হয়, মাংস ম্যারিনেট করতে হয় এবং পাতা ছিঁড়তে হয়...

কোনও যন্ত্রপাতি ছাড়াই, মোড়ানো থেকে রান্না পর্যন্ত প্রতিটি পদক্ষেপ হাতে করা হয়। ৩৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে, এনগো এবং তার স্বামী রাত ২টায় ঘুম থেকে উঠে আগুন জ্বালান, মোড়ানো এবং সময়মতো কেক রান্না করে ভোরবেলা গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেন।

দাতব্য গোষ্ঠী কেক কিনতে এসেছে শুনে, মিঃ লে কুওং (৬৮ বছর বয়সী, মিসেস এনগোর স্বামী) কোনও টাকা না নিয়ে আনন্দের সাথে দলটিকে আরও ২০টি কেক দিয়েছিলেন। "যখনই কোনও দাতব্য গোষ্ঠী এখানে আসে, আমি এবং আমার স্ত্রী দলটিকে আরও উষ্ণতা দেওয়ার জন্য আমাদের ছোট্ট প্রচেষ্টায় অবদান রাখতে চাই", মিঃ কুওং বলেন।

কাজকে লাভ হিসেবে নাও, ভালোবাসাকে মূলধন হিসেবে নাও।

লিউ পাস বান ইউ ব্র্যান্ডটি পাহাড় এবং বনের সবচেয়ে গ্রাম্য এবং অত্যাবশ্যকীয় জিনিসপত্র থেকে সাবধানে নির্বাচিত উপাদানগুলির কারণে তৈরি। কেকটি মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত আঠালো চাল হল এলাকার আশেপাশের পাহাড়ের ধারে মানুষদের দ্বারা জন্মানো সুগন্ধযুক্ত আঠালো চাল, যা তার অনন্য স্বাদ ধরে রাখে।

শুয়োরের মাংসের ভরাট শিল্পজাতভাবে তৈরি নয় বরং মুক্ত পরিবেশে তৈরি, তাই এর চর্বি চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত, খুব সুস্বাদু। সবুজ বুনো কলা পাতার একটি স্তরের সাথে মিশ্রিত করা হলে, লিউ পাস স্টিকি রাইস কেক কেবল সুস্বাদুই নয় বরং মধ্যভূমির প্রাণও বহন করে।

কেক রান্না করার জন্য ব্যবহৃত আগুন বাবলা গাছ থেকে তৈরি, যা তিয়েন ফুওক পাহাড়ে প্রচুর পরিমাণে জন্মে। এটি দীর্ঘ সময় ধরে জ্বলে এবং সমানভাবে তাপ বিকিরণ করে, যা কেকটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে সাহায্য করে, নরম এবং কোমল থাকে, এর বৈশিষ্ট্যপূর্ণ প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে।

যদিও ব্যাপকভাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয় না, তবুও মিসেস এনগো'স লিউ পাস কেক এখনও শহরের অনেক লোক অর্ডার করে। তবে, তার অসুস্থ স্বাস্থ্যের কারণে, তিনি কেবল স্থানীয়দের এবং পাসের মাঝখানে থামতে আসা দর্শনার্থীদের কাছে সরাসরি বিক্রি করেন এবং একটি ছোট অংশ এলাকার বোর্ডিং স্কুলগুলিতে সরবরাহ করা হয়।

মূলত শ্রমের লাভের জন্য, প্রতিটি কেক মাত্র ২,৫০০ ভিয়েতনামি ডং-এ বিক্রি হয়েছিল।

উষ্ণ পরিবেশে মিসেস এনগো এবং তার স্বামীকে বিদায় জানিয়ে, কাঠের চুলা থেকে তোলা আঠালো ভাতের পিঠার মিষ্টি সুবাসের মাঝে, মানুষের হৃদয় এখনও তাদের স্বদেশের সরল, আন্তরিক স্বাদে আচ্ছন্ন।

সূত্র: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html