বাড়ির স্বাদ: লিউ পাসের আঠালো চালের ডাম্পলিং।

*লিউ পাসের সুস্বাদু আঠালো চালের ডাম্পলিং। ছবি: মেন নগুয়েন*

এটি শুধু ভ্রমণকারীদের যাত্রাবিরতির স্থানই নয়, এই জায়গাটি তার গ্রাম্য ও সুস্বাদু লিউ পাস চালের ডাম্পলিংয়ের জন্য দেশ-বিদেশে বিখ্যাত। এই শিল্পটি মিসেস দোয়ান থি নগোর সাথে জড়িত, যিনি গত ৩৫ বছর ধরে এটিকে সংরক্ষণ করে আসছেন।

গিরিপথের পাশে এক টুকরো ছোট্ট রান্নাঘর।

নাম ট্রা মাই কমিউনে একটি স্বেচ্ছাসেবামূলক সফরে গিয়ে, অনেকের সুপারিশে আমরা লিউ পাসের পাদদেশে মিসেস নগোর ছোট চালের ডাম্পলিংয়ের দোকানটি পরিদর্শন করার সুযোগ পেয়েছিলাম। কোনো সাইনবোর্ড বা জমকালো বিজ্ঞাপন ছাড়াই, এই সাধারণ দোকানটি পাসের পাশে একটি ছোট্ট রান্নাঘরের কোণার মতো।

তখন সবে ভোর ৫টা, কিন্তু ক্রেতাদের অবিরাম আনাগোনা চলছিল। কেউ কেক কেনার জন্য অপেক্ষা করছিল, অন্যরা সেখানেই তা উপভোগ করছিল, এমনকি দূর-দূরান্তের শহর থেকে আসা ক্রেতারাও উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য কেক পাওয়ার অপেক্ষায় ছিলেন।

শ্রীমতী নগো ২৫ বছর বয়সে চালের পিঠা মোড়ানো শুরু করেছিলেন। এখন ষাটের কোঠায় এসেও তাঁর হাত দুটি এখনও ক্ষিপ্র ও চটপটে, এবং তিনি এমন দক্ষতা ও পারদর্শিতার সাথে প্রতিটি পিঠা মোড়ান যা সবার থাকে না।

শ্রীমতী নগো তাঁর মায়ের কাছ থেকে চালের পিঠা মোড়ানোর শিল্পটি শিখেছিলেন। প্রতিবার পিঠা মোড়ানোর সময় তাঁর মনে হয় যেন তিনি তাঁর শৈশবের স্মৃতিতে ফিরে যাচ্ছেন; সেই পুরোনো চুলার কাছে ফিরে যাচ্ছেন, যেখানে তাঁর মা তাঁকে শিখিয়েছিলেন কীভাবে আঠালো চাল বেছে নিতে হয়, মাংস মশলা মাখাতে হয় এবং পাতা ছিঁড়তে হয়...

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

ভিকেইউ-এর "এডুমেট - মাল্টি-এজেন্টস অ্যাপ্লাইড এডুকেশন প্ল্যাটফর্ম" প্রকল্পটি ভিয়েতনাম এআই স্টারস ২০২৬-এর শীর্ষ দশে স্থান করে নিয়েছে।ভিয়েতনাম-কোরিয়া ইউনিভার্সিটি অফ ইনফরমেশন অ্যান্ড কমিউনিকেশন টেকনোলজি (ভিকেইউ) থেকে প্রাপ্ত তথ্য অনুযায়ী, বিশ্ববিদ্যালয়টির এডুমেট টিম সম্প্রতি দুটি অসাধারণ ফলাফল অর্জন করে ‘ভিয়েতনাম এআই স্টারস ২০২৬’-এর শীর্ষ দশে স্থান করে নিয়েছে।

দক্ষিণ আফ্রিকার কাছে ০-১ গোলে অপ্রত্যাশিত পরাজয়: যখন ৬৯% বল দখলের অর্থই থাকে না।২০২৬ বিশ্বকাপের গ্রুপ ‘এ’-এর শেষ ম্যাচে দক্ষিণ আফ্রিকার কাছে অল্প ব্যবধানে পরাজয় দক্ষিণ কোরিয়াকে এক নাজুক পরিস্থিতিতে ফেলেছে, এবং পরবর্তী পর্বে যাওয়ার আশা বাঁচিয়ে রাখতে তারা এখন প্লে-অফ স্পটের ওপর নির্ভর করতে বাধ্য হচ্ছে।

ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালে আঠালো চালের ডাম্পলিং খেলে বাড়ির জন্য গভীর আকাঙ্ক্ষা জেগে ওঠে।ড্রাগন বোট উৎসব উপলক্ষে, বাড়ি থেকে দূরে বসবাসকারী অনেক তরুণ-তরুণী তাদের তীব্র স্বদেশপ্রেম প্রকাশ করে; কেউ কেউ পরিবারের সঙ্গে মিলিত হওয়ার জন্য নিজ শহরে ফিরে যাওয়ার টিকিট কেনে, আবার অন্যরা ভিন্নভাবে উৎসবটি উদযাপন করে, স্বদেশপ্রেম লাঘব করার জন্য হো চি মিন সিটির কেন্দ্রস্থলের বাজারে গিয়ে কয়েকটি আঠালো চালের ডাম্পলিং কেনে।

কোনো যন্ত্রপাতি ছাড়াই, মোড়ানো থেকে শুরু করে রান্না পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ হাতেই করা হয়। ৩৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে, মিসেস এনগো এবং তার স্বামী ভোর ২টোর সময় ঘুম থেকে উঠে আগুন জ্বালান, পিঠাগুলো মোড়ান এবং রান্না করে ভোরের আলো ফোটার সাথে সাথেই গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেন।

একটি দাতব্য সংস্থা কেক কিনতে এসেছে শুনে, জনাব লে কুয়ং (৬৮ বছর বয়সী, মিসেস নগোর স্বামী) সানন্দে কোনো অর্থ না নিয়েই সংস্থাটিকে অতিরিক্ত ২০টি কেক দান করেন। জনাব কুয়ং বলেন, "যখনই কোনো দাতব্য সংস্থা এখানে আসে, আমি ও আমার স্ত্রী তাদের খাবারকে আরও উষ্ণ করে তোলার জন্য আমাদের সামান্য অবদান রাখতে চাই।"

কঠোর পরিশ্রমের ফল মেলে, ভালোবাসাই মূলধন।

লিউ পাসের আঠালো চালের পিঠাটিকে যা বিশেষ করে তোলে তা হলো এর যত্নসহকারে নির্বাচিত উপাদান, যা পাহাড় ও জঙ্গলের সেরা এবং সবচেয়ে দেশীয় ফসল থেকে সংগ্রহ করা হয়। পিঠাগুলো মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত আঠালো চাল হলো এক সুগন্ধি ও আঠালো জাতের, যা এলাকার চারপাশের পাহাড়ের ঢালে স্থানীয়রা চাষ করে, ফলে এর অনন্য ও সুস্পষ্ট স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে।

এর শূকরের মাংসের পুরটি শিল্প খামারে পালিত শূকর থেকে নয়, বরং উন্মুক্ত পরিবেশে বিচরণকারী শূকর থেকে নেওয়া হয়, তাই এর চর্বি হয় সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং অত্যন্ত সুস্বাদু। তাজা সবুজ কলাপাতার সাথে পরিবেশন করা হলে, লিউ পাস রাইস ডাম্পলিং শুধু সুস্বাদুই হয় না, বরং এটি মধ্য অঞ্চলের আত্মাকেও ধারণ করে।

পিঠাগুলো সেঁকার জন্য যে আগুন জ্বালানো হয়, তা বাবলা কাঠ দিয়ে জ্বালানো হয়; এই গাছটি সাধারণত তিয়েন ফুওকের পাহাড়ি অঞ্চলে জন্মায়। এই কাঠ দীর্ঘক্ষণ ধরে জ্বলে এবং তাপ সুষমভাবে ছড়িয়ে দেয়, যা পিঠাগুলোকে ভালোভাবে সেদ্ধ, নরম, চিবিয়ে খাওয়ার মতো এবং তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ প্রাকৃতিক স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে সাহায্য করে।

ব্যাপক বিজ্ঞাপন ছাড়াই, লিউ পাসের মিসেস এনগোর তৈরি আঠালো চালের ডাম্পলিং শহরের বহু মানুষ এখনও অর্ডার করেন। তবে, শারীরিক দুর্বলতার কারণে তিনি কেবল গিরিপথে যাত্রাবিরতি করা স্থানীয় ও ভ্রমণকারীদের কাছেই সরাসরি বিক্রি করেন; এর একটি ক্ষুদ্র অংশ এলাকার বোর্ডিং স্কুলগুলোতে সরবরাহ করা হয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

রিয়াল মাদ্রিদ ৭০ মিলিয়ন পাউন্ডে অরেলিয়েন চুয়ামেনিকে ম্যানচেস্টার ইউনাইটেডের কাছে বিক্রি করতে প্রস্তুত।এনজো ফার্নান্দেজকে দলে নেওয়ার জন্য রিয়াল মাদ্রিদ অরেলিয়েন চুয়ামেনিকে ৭০ মিলিয়ন পাউন্ডে ম্যানচেস্টার ইউনাইটেডের কাছে বিক্রি করতে প্রস্তুত, যা রেড ডেভিলদের তাদের মাঝমাঠ পুনর্গঠনের একটি সুযোগ করে দেবে।

২০২৬ বিশ্বকাপে ব্রাজিল স্কটল্যান্ডকে বিধ্বস্ত করায় ভিনিসিয়াস জুনিয়র একটি ঐতিহাসিক রেকর্ড গড়েন।গ্রুপ পর্বের প্রতিটি ম্যাচে গোল করে ভিনিসিয়াস জুনিয়র আনুষ্ঠানিকভাবে রোনাল্ডো ও রোমারিওর কাতারে যোগ দেন এবং গোল্ডেন বুটের দৌড়ে লিওনেল মেসির কাছাকাছি চলে আসেন।

শিক্ষাবর্ষের শুরুতে ভর্তি নিশ্চিত করার প্রচেষ্টা: উপযুক্ত পরিকল্পনা ও অঞ্চল বিভাজন প্রণয়ন।নতুন শিক্ষাবর্ষের প্রস্তুতি হিসেবে, শহরের শিক্ষা বিভাগ প্রতিটি এলাকার জন্য বিশেষভাবে তৈরি বিভিন্ন পরিকল্পনার আওতায় একযোগে প্রথম শ্রেণিতে ভর্তি প্রক্রিয়া বাস্তবায়ন করছে। ছাত্রছাত্রীর সংখ্যা পর্যালোচনা ও ভর্তি অঞ্চল বণ্টন থেকে শুরু করে স্কুল, শ্রেণিকক্ষ ও শিক্ষক-শিক্ষিকাদের ব্যবস্থা করা পর্যন্ত সবকিছুই শিক্ষার্থীদের শেখার চাহিদা মেটাতে আগেভাগেই করা হচ্ছে।

তারা মূলত তাদের শ্রম থেকেই লাভ করে, প্রতিটি কেক মাত্র প্রায় ২,৫০০ ডং-এ বিক্রি হয়।

কাঠের চুলায় সদ্য রান্না করা ভাতের পিঠা থেকে ভেসে আসা মিষ্টি সুগন্ধের মাঝে এক উষ্ণ আবহে শ্রীমতী নগো ও তাঁর স্বামীকে বিদায় জানানোর মুহূর্তেও, মনটা সরল ও আন্তরিক জন্মভূমির স্মৃতিতে ভরে থাকে।

উৎস: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html