বাড়ির স্বাদ: লিউ পাসের আঠালো চালের ডাম্পলিং।

দা নাং শহরের থান বিন কম্যুনের কুয়াশাচ্ছন্ন পাহাড়ের কোলে লিউ পাস নামে একটি ছোট গিরিপথ রয়েছে।

লিউ পাসের সুস্বাদু আঠালো চালের ডাম্পলিং। ছবি: মেন নগুয়েন

এটি শুধু ভ্রমণকারীদের যাত্রাবিরতির স্থানই নয়, এই জায়গাটি তার গ্রাম্য ও সুস্বাদু লিউ পাস চালের ডাম্পলিংয়ের জন্য দেশ-বিদেশে বিখ্যাত। এই শিল্পটি মিসেস দোয়ান থি নগোর সাথে জড়িত, যিনি গত ৩৫ বছর ধরে এটিকে সংরক্ষণ করে আসছেন।

গিরিপথের পাশে এক টুকরো ছোট্ট রান্নাঘর।

নাম ট্রা মাই কমিউনে একটি স্বেচ্ছাসেবামূলক সফরে গিয়ে, অনেকের সুপারিশে আমরা লিউ পাসের পাদদেশে মিসেস নগোর ছোট চালের ডাম্পলিংয়ের দোকানটি পরিদর্শন করার সুযোগ পেয়েছিলাম। কোনো সাইনবোর্ড বা জমকালো বিজ্ঞাপন ছাড়াই, এই সাধারণ দোকানটি পাসের পাশে একটি ছোট্ট রান্নাঘরের কোণার মতো।

তখন সবে ভোর ৫টা, কিন্তু ক্রেতাদের অবিরাম আনাগোনা চলছিল। কেউ কেক কেনার জন্য অপেক্ষা করছিল, অন্যরা সেখানেই তা উপভোগ করছিল, এমনকি দূর-দূরান্তের শহর থেকে আসা ক্রেতারাও উপহার হিসেবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য কেক পাওয়ার অপেক্ষায় ছিলেন।

শ্রীমতী নগো ২৫ বছর বয়সে চালের পিঠা মোড়ানো শুরু করেছিলেন। এখন ষাটের কোঠায় এসেও তাঁর হাত দুটি এখনও ক্ষিপ্র ও চটপটে, এবং তিনি এমন দক্ষতা ও পারদর্শিতার সাথে প্রতিটি পিঠা মোড়ান যা সবার থাকে না।

শ্রীমতী নগো তাঁর মায়ের কাছ থেকে চালের পিঠা মোড়ানোর শিল্পটি শিখেছিলেন। প্রতিবার পিঠা মোড়ানোর সময় তাঁর মনে হয় যেন তিনি তাঁর শৈশবের স্মৃতিতে ফিরে যাচ্ছেন; সেই পুরোনো চুলার কাছে ফিরে যাচ্ছেন, যেখানে তাঁর মা তাঁকে শিখিয়েছিলেন কীভাবে আঠালো চাল বেছে নিতে হয়, মাংস মশলা মাখাতে হয় এবং পাতা ছিঁড়তে হয়...

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

দেশব্যাপী নিহত সৈন্যদের দেহাবশেষ সংগ্রহ ও শনাক্ত করার প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করুন।ডিএনও - ২৫শে জুন সকালে, ভিয়েতনামের কমিউনিস্ট পার্টির কেন্দ্রীয় কমিটির সচিব ও উপ-প্রধানমন্ত্রী এবং শহীদদের দেহাবশেষ অনুসন্ধান, সংগ্রহ ও শনাক্তকরণ বিষয়ক জাতীয় স্টিয়ারিং কমিটির (স্টিয়ারিং কমিটি ৫১৫) প্রধান, মিসেস ফাম থি থান ট্রা, শহীদদের দেহাবশেষ অনুসন্ধান, সংগ্রহ ও শনাক্তকরণ সংক্রান্ত ২০২৬ সালের প্রথম ছয় মাসের পর্যালোচনা এবং শেষ ছয় মাসের কার্যক্রম বাস্তবায়নের জন্য একটি সম্মেলনে সভাপতিত্ব করেন।

দা নাং-এর নারীরা ১,১৮৮টি প্রকল্প ও কার্যক্রম বাস্তবায়ন করেছেন।ডিএনও - ২৫শে জুন সকালে, দা নাং সিটি মহিলা ইউনিয়নের প্রথম মেয়াদের কার্যনির্বাহী কমিটির দ্বিতীয় সম্মেলনে, বছরের প্রথম ছয় মাসের কার্যক্রমের সারসংক্ষেপ তুলে ধরা হয় এবং নতুন মডেল অনুযায়ী সকল স্তরে ইউনিয়নের এক বছরের কার্যক্রম পর্যালোচনা করা হয়।

হো চি মিন সিটির একটি গোটা এলাকা ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যাল উদযাপন করতে সারারাত জেগে লক্ষ লক্ষ আঠালো চালের ডাম্পলিং তৈরি করেছে।আজকাল, হো চি মিন সিটির ফাম থে হিয়েন স্ট্রিটের ছোট গলিটি সারারাত উজ্জ্বল আলোয় আলোকিত থাকে, কারণ কয়েক ডজন পরিবার ড্রাগন বোট ফেস্টিভালের জন্য লক্ষ লক্ষ আঠালো চালের ডাম্পলিং বাঁশের পাতায় মোড়ানোর কাজে ব্যস্ত থাকে।

কোনো যন্ত্রপাতি ছাড়াই, মোড়ানো থেকে শুরু করে রান্না পর্যন্ত প্রতিটি ধাপ হাতেই করা হয়। ৩৫ বছরেরও বেশি সময় ধরে, মিসেস এনগো এবং তার স্বামী ভোর ২টোর সময় ঘুম থেকে উঠে আগুন জ্বালান, পিঠাগুলো মোড়ান এবং রান্না করে ভোরের আলো ফোটার সাথে সাথেই গ্রাহকদের কাছে পৌঁছে দেন।

একটি দাতব্য সংস্থা কেক কিনতে এসেছে শুনে, জনাব লে কুয়ং (৬৮ বছর বয়সী, মিসেস নগোর স্বামী) সানন্দে কোনো অর্থ না নিয়েই সংস্থাটিকে অতিরিক্ত ২০টি কেক দান করেন। জনাব কুয়ং বলেন, "যখনই কোনো দাতব্য সংস্থা এখানে আসে, আমি ও আমার স্ত্রী তাদের খাবারকে আরও উষ্ণ করে তোলার জন্য আমাদের সামান্য অবদান রাখতে চাই।"

কঠোর পরিশ্রমের ফল মেলে, ভালোবাসাই মূলধন।

লিউ পাসের আঠালো চালের পিঠাটিকে যা বিশেষ করে তোলে তা হলো এর যত্নসহকারে নির্বাচিত উপাদান, যা পাহাড় ও জঙ্গলের সেরা এবং সবচেয়ে দেশীয় ফসল থেকে সংগ্রহ করা হয়। পিঠাগুলো মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত আঠালো চাল হলো এক সুগন্ধি ও আঠালো জাতের, যা এলাকার চারপাশের পাহাড়ের ঢালে স্থানীয়রা চাষ করে, ফলে এর অনন্য ও সুস্পষ্ট স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে।

এর শূকরের মাংসের পুরটি শিল্প খামারে পালিত শূকর থেকে নয়, বরং উন্মুক্ত পরিবেশে বিচরণকারী শূকর থেকে নেওয়া হয়, তাই এর চর্বি হয় সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত এবং অত্যন্ত সুস্বাদু। তাজা সবুজ কলাপাতার সাথে পরিবেশন করা হলে, লিউ পাস রাইস ডাম্পলিং শুধু সুস্বাদুই হয় না, বরং এটি মধ্য অঞ্চলের আত্মাকেও ধারণ করে।

পিঠাগুলো সেঁকার জন্য যে আগুন জ্বালানো হয়, তা বাবলা কাঠ দিয়ে জ্বালানো হয়; এই গাছটি সাধারণত তিয়েন ফুওকের পাহাড়ি অঞ্চলে জন্মায়। এই কাঠ দীর্ঘক্ষণ ধরে জ্বলে এবং তাপ সুষমভাবে ছড়িয়ে দেয়, যা পিঠাগুলোকে ভালোভাবে সেদ্ধ, নরম, চিবিয়ে খাওয়ার মতো এবং তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ প্রাকৃতিক স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে সাহায্য করে।

ব্যাপক বিজ্ঞাপন ছাড়াই, লিউ পাসের মিসেস এনগোর তৈরি আঠালো চালের ডাম্পলিং শহরের বহু মানুষ এখনও অর্ডার করেন। তবে, শারীরিক দুর্বলতার কারণে তিনি কেবল গিরিপথে যাত্রাবিরতি করা স্থানীয় ও ভ্রমণকারীদের কাছেই সরাসরি বিক্রি করেন; এর একটি ক্ষুদ্র অংশ এলাকার বোর্ডিং স্কুলগুলোতে সরবরাহ করা হয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

দা নাং সামুদ্রিক ও দ্বীপ সম্পদের যৌক্তিক এবং টেকসই আহরণ ও ব্যবহারের সমাধান নিয়ে আলোচনা করে।ডিএনও - ২৫শে জুন সকালে, একটি সবুজ সামুদ্রিক অর্থনীতি গড়ে তোলার সমাধান নিয়ে আলোচনা করার জন্য দা নাং-এ "ভিয়েতনামের সামুদ্রিক ও দ্বীপ সম্পদের ব্যবহার ও যৌক্তিকীকরণ" শীর্ষক ফোরাম অনুষ্ঠিত হয়। এই ফোরামে, "অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধির জন্য পরিবেশকে বলি না দেওয়ার" বিষয়ে দা নাং-এর অটল অবস্থানের ওপর আরও জোর দেওয়া হয়।

ভালভ প্রোটন এক্সপেরিমেন্টালের মাধ্যমে স্টিম ডেকে এএমডি এফএসআর ৪ নিয়ে এসেছে: গ্রাফিক্স পারফরম্যান্সের ক্ষেত্রে এটি একটি যুগান্তকারী ঘটনা।ভালভ প্রোটন এক্সপেরিমেন্টাল-এ এএমডি এফএসআর ৪ (AMD FSR 4) সংযুক্ত করার পরীক্ষা চালাচ্ছে, যার ফলে স্টিম ডেক (Steam Deck) এবং স্টিমওএস (SteamOS) ডিভাইসগুলো কোনো থার্ড-পার্টি টুলের প্রয়োজন ছাড়াই নতুন আল্ট্রা-হাই রেজোলিউশন প্রযুক্তিটি ব্যবহার করতে পারবে।

ওচোয়ার দুর্দান্ত রেকর্ড এবং স্বাগতিক দলের নিরঙ্কুশ আধিপত্যের ফলেই চেক প্রজাতন্ত্রকে ৩-০ গোলে বিধ্বস্ত করল মেক্সিকো।চেক প্রজাতন্ত্রকে বড় ব্যবধানে হারিয়ে মেক্সিকো ‘এ’ গ্রুপের বিজয়ী হিসেবে ২০২৬ বিশ্বকাপের রাউন্ড অফ ৩২-এ আত্মবিশ্বাসের সাথে প্রবেশ করেছে। এই ম্যাচটি একটি ঐতিহাসিক মাইলফলক চিহ্নিত করেছে, কারণ কিংবদন্তি খেলোয়াড় গিয়েরমো ওচোয়া আনুষ্ঠানিকভাবে তাঁর ষষ্ঠ বিশ্বকাপে অংশগ্রহণ করেন।

তারা মূলত তাদের শ্রম থেকেই লাভ করে, প্রতিটি কেক মাত্র প্রায় ২,৫০০ ডং-এ বিক্রি হয়।

কাঠের চুলায় সদ্য রান্না করা ভাতের পিঠা থেকে ভেসে আসা মিষ্টি সুগন্ধের মাঝে এক উষ্ণ আবহে শ্রীমতী নগো ও তাঁর স্বামীকে বিদায় জানানোর মুহূর্তেও, মনটা সরল ও আন্তরিক জন্মভূমির স্মৃতিতে ভরে থাকে।

উৎস: https://baodanang.vn/vi-que-banh-u-deo-lieu-3308318.html