উত দিন চিংড়ি ক্র্যাকার

কেকের ব্যর্থ ব্যাচ থেকে শুরু করে OCOP ৩-স্টার সনদপ্রাপ্ত পণ্য পর্যন্ত—আন বিয়েন কম্যুনের বাও মন গ্রামে বসবাসকারী শ্রীমতি কাই থি দিনের ব্যবসায়িক যাত্রাটি গ্রামীণ নারীদের ইচ্ছাশক্তি, উদ্ভাবনী ক্ষমতা এবং আবেগের এক উজ্জ্বল দৃষ্টান্ত।

মিস কাই থি দিন তার চিংড়ির ক্র্যাকার পণ্যের পাশে। ছবি: ডাং লিন।

যদিও তার পরিবারের শত শত একর ধানের জমি আছে এবং তারা সারা বছর ধরে সেই ক্ষেতের পরিচর্যা করে, মিসেস দিনের কাছে সবচেয়ে বড় আনন্দ প্রচুর ধানের ফলনে নয়, বরং... প্রতিটি নিখুঁত বর্গাকার, সুগন্ধি এবং মুচমুচে চিংড়ির ক্র্যাকার্স-এর মধ্যে। তিনি বলেন যে তার মা অতীতে খুব দক্ষ ছিলেন, তিনি সব ধরনের কেক বানাতেন: শুকরের চামড়ার কেক, স্পঞ্জ কেক, স্যান্ডউইচ কেক... যখন তিনি ছোট ছিলেন, তার মা তাকে এই কাজটি শিখতে বলতেন, কিন্তু তিনি হেসে উড়িয়ে দিতেন: "এটা খুব কঠিন, আমি শিখব না!" তিনি তখন ভাবতেও পারেননি যে পরে তিনি কেক বানানোর প্রতি অন্য সবার চেয়ে বেশি অনুরাগী হয়ে উঠবেন। সম্ভবত এই শিল্পের ডাক প্রতিটি খামিরের তাল, রোদে শুকানো প্রতিটি কেকের টুকরোর মধ্যে মিশে গিয়েছিল, যতক্ষণ না একদিন তা এক সত্যিকারের অনুরাগে পরিণত হয়।

শুরুতে, মিসেস দিন তার মাকে সাহায্য করার সময় মনে রাখা পদ্ধতি ব্যবহার করে চিংড়ির ক্র্যাকার্স বানানোর চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু প্রথম ব্যাচটি ফুলে ওঠেনি বা মুচমুচেও হয়নি; সেগুলো চিবানোর মতো শক্ত ছিল। তিনি হেসেছিলেন, কিন্তু মনে মনে খুব দুঃখ পেয়েছিলেন। তিনি বারবার চেষ্টা করতে থাকলেন, কখনও কখনও হতাশ হয়ে হাল ছেড়ে দিতে চাইছিলেন। কিন্তু ভাবলেন, "যদি আমি প্রতিবার ব্যর্থ হয়েই হাল ছেড়ে দিই, তাহলে আর কী অর্জন করতে পারব?", তিনি আবার শুরু করলেন। তিনি নোট নিলেন, বিভিন্ন রেসিপির সাথে তুলনা করলেন এবং চিংড়ি, ট্যাপিওকা স্টার্চ, ডিমের সাদা অংশ ও মশলার অনুপাত ঠিক করে ব্যাটার মেশানোর নিজস্ব একটি পদ্ধতি তৈরি করলেন। ধানক্ষেতে জৈব পদ্ধতিতে চাষ করা এবং পুকুর থেকে সদ্য ধরা চিংড়িগুলো ধুয়ে, মেশিনে মিহি করে গুঁড়ো করা হতো, তারপর ব্যাটারের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নরম করা হতো, পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া হতো এবং সবশেষে রোদে শুকানো হতো।

অনেকবার ব্যর্থ চেষ্টার পর, তেলে ভাজা মুড়ির ব্যাচটি অবশেষে মুচমুচে ও সোনালি বাদামী হয়ে উঠল, যা দেখে মিসেস দিনের চোখে জল এসে গেল। চিংড়ির সুবাস ময়দার সমৃদ্ধি আর রোদের ঘ্রাণের সাথে মিশে এক মুচমুচে কেক তৈরি করেছিল, যা তৃপ্তিদায়ক মচমচে শব্দে তাঁর মুখে বাড়ির স্বাদ এনে দিয়েছিল। তিনি বললেন, মুড়ি বানানোর সেরা উপায় হলো মাঝারি আঁচে বা এয়ার ফ্রায়ারে ভাজা। যে বন্ধুরা এটি খেয়েছিল, তারা সবাই এর প্রশংসা করে বলেছিল, "উট দিনের কেক অন্য যেকোনো জায়গার চেয়ে ভালো; চিংড়ির সুবাসটা আঁশটে নয়, বেশ সুগন্ধময়," এবং তারা আরও অর্ডার দিতে শুরু করল। তারপর থেকে, এই কথা ছড়িয়ে পড়ল, এবং কেউ কেউ উপহার হিসেবে কেকগুলো দক্ষিণ কোরিয়া ও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও নিয়ে গেল।

মিসেস ডিনের ব্যবসা ভালো চলছিল দেখে, স্থানীয় সরকার তাকে তার ট্রেডমার্ক নিবন্ধন করতে এবং OCOP প্রোগ্রামের আবেদনপত্রটি সম্পূর্ণ করতে সমর্থন ও নির্দেশনা দিয়েছিল। এদিকে, মাঠে অবিরাম কাজ করা সত্ত্বেও, তিনি প্রাদেশিক সমবায় ইউনিয়ন কর্তৃক আয়োজিত একটি "হাই-টেক কৃষি " কোর্সে অংশ নিতে পেরেছিলেন। মিসেস ডিন মন্তব্য করেন, "আমি শিখেছি কীভাবে প্যাকেজিং তৈরি করতে হয়, পণ্য সংরক্ষণ করতে হয়, সেগুলোর সুন্দর ছবি তুলতে হয় এবং ফেসবুক ও জালো-তে পোস্ট করতে হয় যাতে গ্রাহকরা সহজেই সেগুলো দেখতে পারে। যদি আপনি না শেখেন এবং মানিয়ে না নেন, তাহলে দীর্ঘমেয়াদে টেকসইভাবে বিক্রি করা কঠিন।"

উত দিন ব্র্যান্ডের চিংড়ির ক্র্যাকার্স OCOP ৩-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। ছবি: ডাং লিন

২০২৪ সালের শেষে উত দিনের চিংড়ির ক্র্যাকার্স ৩-স্টার ওকপ (OCOP) মানের পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি লাভ করে। এখন, স্থানীয় বাজারে পণ্য সরবরাহ এবং অনলাইন অর্ডার নেওয়ার মাধ্যমে তার নিষ্ঠা অনেকের কাছেই পরিচিত। বাও মন কৃষি সমবায়ের পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারওম্যান এবং পরিচালক হিসেবে, মিসেস দিন আশা করেন যে, উত দিন চিংড়ির ক্র্যাকার্স ব্র্যান্ডটি শুধু তার পরিবারকে সমৃদ্ধ করার জন্যই নয়, বরং সমবায়ের সদস্যদের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি এবং এই অঞ্চলে চাষ করা চিংড়ির মূল্য বৃদ্ধি করার জন্যও বিকশিত হবে।

সুন্দরভাবে সাজানো চিংড়ির ক্র্যাকার্সের স্তূপগুলোর দিকে তাকিয়ে, যেগুলোর প্যাকেজিংয়ে উজ্জ্বল লাল চিংড়ির ছবি এবং পণ্যের উৎস শনাক্তকরণের জন্য একটি কিউআর কোড রয়েছে, মিসেস দিন এক উজ্জ্বল হাসি হেসে বললেন: "আমি আশা করি ভবিষ্যতে, উট দিনের চিংড়ির ক্র্যাকার্স আরও ব্যাপকভাবে পরিচিতি পাবে, যাতে আমাদের শহরে উৎপাদিত চিংড়ির আরও বেশি বাজার তৈরি হয় এবং আমাদের মানুষেরা আরও বেশি কর্মসংস্থান পায় ও তাদের জীবনযাত্রার মান উন্নত হয়।"

ডাং লিন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/banh-phong-tom-ut-dinh-a464597.html