উত দিন চিংড়ি ক্র্যাকার

কেকের ব্যর্থ ব্যাচ থেকে শুরু করে OCOP 3-স্টার সার্টিফিকেশন অর্জনকারী পণ্য পর্যন্ত, আন বিয়েন কমিউনের বাও মন গ্রামে বসবাসকারী মিসেস কাই থি দিন-এর ব্যবসায়িক যাত্রা গ্রামীণ মহিলাদের ইচ্ছাশক্তি, চতুরতা এবং আবেগের এক উজ্জ্বল প্রমাণ।

মিসেস কাই থি দিন তার চিংড়ি ক্র্যাকার পণ্যের পাশে। ছবি: ডাং লিনহ

যদিও তার পরিবারের শত শত একর ধানক্ষেতের মালিক এবং সারা বছর ধরে ক্ষেতের পরিচর্যা করে কাটান, মিসেস দিন-এর জন্য সবচেয়ে বড় আনন্দ প্রচুর ধান কাটার মধ্যে নয়, বরং... প্রতিটি ব্যাচের নিখুঁত চৌকো, সুগন্ধি এবং মুচমুচে চিংড়ির ক্র্যাকারের মধ্যে। তিনি বর্ণনা করেন যে তার মা অতীতে খুব দক্ষ ছিলেন, সব ধরণের কেক তৈরি করতেন: শুয়োরের মাংসের চামড়ার কেক, স্পঞ্জ কেক, স্যান্ডউইচ কেক... যখন তিনি ছোট ছিলেন, তখন তার মা তাকে এই কাজটি শিখতে অনুরোধ করেছিলেন, কিন্তু তিনি কেবল হেসে উড়িয়ে দিতেন: "এটা খুব কঠিন, আমি শিখব না!" তিনি জানতেন না যে পরে তিনি অন্য কারও চেয়ে কেক তৈরিতে বেশি আগ্রহী হয়ে উঠবেন। সম্ভবত এই শিল্পের আহ্বান প্রতিটি ব্যাচের ময়দার মধ্যে, প্রতিটি কেকের টুকরো রোদে শুকানোর পরে, একদিন এটি একটি সত্যিকারের আবেগে পরিণত হয়েছিল।

প্রথমে, মিসেস দিন তার মাকে সাহায্য করার সময় যে পদ্ধতিটি মনে রেখেছিলেন তা ব্যবহার করে চিংড়ির ক্র্যাকার তৈরি করার চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু প্রথম ব্যাচটি ফুলে ওঠেনি বা মুচমুচে হয়ে ওঠেনি; সেগুলি চিবানো ছিল। তিনি হেসেছিলেন, কিন্তু ভিতরে ভিতরে গভীর দুঃখ অনুভব করেছিলেন। তিনি আবার চেষ্টা করেছিলেন, ব্যাচের পর ব্যাচ, মাঝে মাঝে নিরুৎসাহিত বোধ করতেন এবং হাল ছেড়ে দিতে চাইতেন। কিন্তু, "যদি আমি প্রতিবার ব্যর্থ হই, তাহলে আমি আর কী করতে পারব?" ভেবে তিনি আবার শুরু করেছিলেন। তিনি নোট নিয়েছিলেন, রেসিপি তুলনা করেছিলেন এবং ব্যাটার মেশানোর, চিংড়ি, ট্যাপিওকা স্টার্চ, ডিমের সাদা অংশ এবং মশলার অনুপাত সামঞ্জস্য করার নিজস্ব উপায় তৈরি করেছিলেন। ধানের ক্ষেতে জৈবভাবে বেড়ে ওঠা এবং পুকুর থেকে সদ্য ধরা চিংড়িগুলি, ধুয়ে, একটি মেশিন ব্যবহার করে সূক্ষ্মভাবে পিষে, ব্যাটারের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হত যতক্ষণ না নমনীয় হয়, পাতলাভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হত এবং তারপর রোদে শুকানো হত।

অনেক ব্যর্থ চেষ্টার পর, অবশেষে তেলে ভাজা ভাজা রাইস কেকের ব্যাচটি আরও মুচমুচে এবং সোনালি বাদামী হয়ে উঠল, যা মিসেস দিন-এর চোখে জল এনে দিল। চিংড়ির সুবাস ময়দার সমৃদ্ধতা এবং রোদের সুবাসের সাথে মিশে গেল, যা একটি মুচমুচে কেক তৈরি করল যা তার মুখে স্বাদের স্বাদ এনে দিল। তিনি বললেন, ভাজা ভাজার সবচেয়ে ভালো উপায় হল মাঝারি আঁচে বা এয়ার ফ্রায়ারে ভাজা। যেসব বন্ধুরা এগুলো চেষ্টা করেছিল তারা সবাই এগুলোর প্রশংসা করে বলেছিল, "উট দিন-এর কেক অন্য যেকোনো জায়গার চেয়ে ভালো; চিংড়ির সুবাস মাছের মতো না হলেও সুগন্ধযুক্ত," এবং তারা আরও অর্ডার করতে শুরু করে। তারপর থেকে, কথা ছড়িয়ে পড়ে এবং কেউ কেউ উপহার হিসেবে দক্ষিণ কোরিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কেক নিয়ে যায়।

মিস ডিনের ব্যবসা ভালো চলছে দেখে, স্থানীয় সরকার তাকে তার ট্রেডমার্ক নিবন্ধন এবং OCOP প্রোগ্রামের জন্য আবেদনপত্র পূরণে সহায়তা এবং নির্দেশনা দেয়। ইতিমধ্যে, ক্ষেতে তার অবিরাম কাজ সত্ত্বেও, তিনি প্রাদেশিক সমবায় ইউনিয়ন কর্তৃক আয়োজিত "হাই-টেক কৃষি " কোর্সে অংশগ্রহণ করতে সক্ষম হন। "আমি শিখেছি কিভাবে প্যাকেজিং তৈরি করতে হয়, পণ্য সংরক্ষণ করতে হয়, সুন্দর ছবি তুলতে হয় এবং ফেসবুক এবং জালোতে পোস্ট করতে হয় যাতে গ্রাহকরা সহজেই সেগুলি দেখতে পান। আপনি যদি শিখেন এবং মানিয়ে না নেন, তাহলে দীর্ঘমেয়াদে টেকসইভাবে বিক্রি করা কঠিন," মিস ডিন পর্যবেক্ষণ করেন।

উট দিন ব্র্যান্ডের চিংড়ি ক্র্যাকাররা OCOP ৩-তারকা সার্টিফিকেশন অর্জন করেছে। ছবি: DANG LINH

২০২৪ সালের শেষের দিকে উত দিন-এর চিংড়ি ক্র্যাকার ৩-তারকা OCOP স্ট্যান্ডার্ড পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়। এখন, তার নিষ্ঠার সাথে পরিচিত, স্থানীয় বাজারে সরবরাহ এবং অনলাইনে অর্ডার গ্রহণ উভয়ই। পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারওম্যান এবং বাও মন কৃষি সমবায়ের পরিচালক হিসেবে, মিসেস দিন উত দিন চিংড়ি ক্র্যাকার ব্র্যান্ডটি কেবল তার পরিবারকে সমৃদ্ধ করার জন্যই নয়, বরং সমবায় সদস্যদের জন্য কর্মসংস্থান তৈরি এবং অঞ্চলে চাষ করা চিংড়ির মূল্য বৃদ্ধির জন্যও উত দিন চিংড়ি ক্র্যাকার ব্র্যান্ডটি বিকাশের আশা করেন।

সুন্দরভাবে সাজানো চিংড়ির স্তূপের দিকে তাকিয়ে, প্যাকেজিংয়ে উজ্জ্বল লাল চিংড়ির ছবি এবং পণ্যের সন্ধানের জন্য একটি QR কোড সম্বলিত, মিসেস দিন একটি উজ্জ্বল হাসি দিয়ে শেয়ার করলেন: "আমি আশা করি ভবিষ্যতে, উট দিন-এর চিংড়ির পটকা আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত হবে, যাতে আমাদের শহরে চাষ করা চিংড়ির আরও বেশি দোকান থাকবে, এবং আমাদের লোকেরা আরও বেশি চাকরি পাবে এবং তাদের জীবন উন্নত করবে।"

ডাং লিন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/banh-phong-tom-ut-dinh-a464597.html