উত দিন চিংড়ি ক্র্যাকার

কেকের ব্যর্থ ব্যাচ থেকে শুরু করে ৩-তারকা OCOP স্ট্যান্ডার্ড পণ্য পর্যন্ত, আন বিয়েন কমিউনের বাও মন গ্রামে বসবাসকারী মিসেস কাই থি দিন-এর ব্যবসায়িক যাত্রা গ্রামীণ মহিলাদের ইচ্ছাশক্তি, চতুরতা এবং আবেগের জীবন্ত প্রমাণ।

মিসেস ক্যা থি দিন তার চিংড়ি ক্র্যাকার পণ্যের সাথে। ছবি: ডাং লিন

যদিও তার পরিবারের শত শত হেক্টর ধানক্ষেত আছে, এবং তাকে সারা বছর চাষাবাদের চিন্তা করতে হয়, মিসেস দিন-এর জন্য, সবচেয়ে বড় আনন্দ হল ভারী ধানের শীষের মৌসুম নয়, বরং... প্রতিটি ব্যাচের চৌকো, সুগন্ধি, মুচমুচে চিংড়ির ক্র্যাকারের মধ্যে। তিনি বলেছিলেন যে অতীতে, তার মা খুব দক্ষ ছিলেন, সব ধরণের কেক তৈরি করতেন: শুয়োরের মাংসের খোসা, স্পঞ্জ কেক, স্যান্ডউইচ কেক... যখন তিনি ছোট ছিলেন, তখন তার মা তাকে এই ব্যবসা শিখতে বলেছিলেন, তিনি কেবল হেসে বলেছিলেন: "এটা খুব কঠিন, আমি শিখব না!"। কে ভেবেছিল যে পরে তিনি অন্য কারও চেয়ে কেক তৈরি করতে বেশি পছন্দ করবেন। সম্ভবত, পেশার ভাগ্য প্রতিটি ব্যাচের ময়দার মধ্যে, প্রতিটি কেকের টুকরো রোদে শুকানোতে প্রবেশ করেছে এবং তারপরে একদিন, এটি একটি সত্যিকারের আবেগে পরিণত হয়েছে।

প্রথমে, মিসেস দিন চিংড়ির ক্র্যাকার তৈরির চেষ্টা করেছিলেন যেমনটি তিনি তার মাকে সাহায্য করার সময়গুলি থেকে মনে রেখেছিলেন, কিন্তু প্রথম ব্যাচটি ভাজা ছিল, ক্র্যাকারগুলি ফোলা, মুচমুচে বা চিবানো ছিল না, তিনি হাসলেন কিন্তু ভিতরে দুঃখ অনুভব করলেন। তিনি ব্যর্থ হয়ে আবার চেষ্টা করলেন, ব্যাচের পর ব্যাচ, মাঝে মাঝে তিনি বিরক্ত হয়ে হাল ছেড়ে দিতে চাইলেন। কিন্তু "যদি আপনি ব্যর্থ হন এবং হাল ছেড়ে দেন, আপনি কী করতে পারেন?" ভেবে তিনি আবার শুরু করলেন। তিনি নোট নিলেন, তুলনা করলেন, ময়দা মেশানোর উপায়গুলি নিয়ে ভাবলেন, চিংড়ি, মিহি ময়দা, ডিমের সাদা অংশ এবং মশলার অনুপাত পরিবর্তন করলেন। চিংড়িগুলি পরিবেশগতভাবে ধানক্ষেতে চাষ করা হত, কেবল বর্গক্ষেত্র থেকে ধরা হত, এখনও তাজা, ধুয়ে এবং মেশিনে পিষে, ময়দার সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করা হত যতক্ষণ না এটি সত্যিই নরম হয়, পাতলা করে ছড়িয়ে রোদে শুকানো হত।

অনেক ব্যর্থতার পর ভাতের কাগজের টুকরোগুলো এখন আরও মুচমুচে হয়ে উঠেছে, তেলের পাত্রে সোনালি বাদামী রঙ ধারণ করেছে। মিসেস দিন এত খুশি হয়েছিলেন যে তিনি কাঁদতে কাঁদতে চলে গিয়েছিলেন। চিংড়ির সুবাসের সাথে ময়দার তৈলাক্ত স্বাদ, রোদের সুবাস মিশ্রিত ছিল, সবকিছুই কেকটিকে মুচমুচে করে তুলেছিল, "ফাটল" দিয়ে আপনি আপনার মুখে ছড়িয়ে পড়া ঘরের স্বাদ অনুভব করতে পারবেন। তিনি বললেন, সেরা ভাতের কাগজ মাঝারি আঁচে ভাজা হয় অথবা এয়ার ফ্রায়ারে রাখা হয়। যারা বন্ধুরা এটি চেষ্টা করেছিল তারা প্রশংসা করে বলেছিল, "উট দিন'র ভাতের কাগজ অন্যান্য জায়গার চেয়ে ভালো, চিংড়ির গন্ধ সুগন্ধযুক্ত কিন্তু মাছের মতো নয়", এবং তারপর একে অপরকে অর্ডার করার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিল। তারপর থেকে, সুসংবাদটি দূরদূরান্তে ছড়িয়ে পড়ে, কিছু লোক এমনকি কোরিয়া এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপহার হিসেবে চালের কাগজ নিয়ে আসে।

মিস ডিন ব্যবসায় ভালো করছেন দেখে, স্থানীয় সরকার তাকে সমর্থন করে, ট্রেডমার্ক নিবন্ধনের জন্য তাকে নির্দেশনা দেয় এবং ওসিওপি প্রোগ্রামে যোগদানের জন্য তার আবেদনপত্র পূরণ করে। তার ক্ষেত্রে, মাঠে নিরন্তর কাজ করা সত্ত্বেও, তিনি প্রাদেশিক সমবায় ইউনিয়ন কর্তৃক খোলা "হাই-টেক কৃষি " ক্লাসে যোগদানের জন্য সময় বের করতেন। "প্যাকেজিং তৈরি, সংরক্ষণ, পণ্যের সুন্দর ছবি তোলা এবং গ্রাহকদের দেখার জন্য ফেসবুক এবং জালোতে পোস্ট করার পদ্ধতি শেখা। শেখা এবং পরিবর্তন না করে ব্যবসা করা দীর্ঘস্থায়ী হওয়া কঠিন করে তুলবে," মিস ডিন স্বীকার করেন।

উট দিন ব্র্যান্ডের চিংড়ি ক্র্যাকার পণ্যগুলি ৩-তারকা OCOP মান পূরণ করে। ছবি: DANG LINH

২০২৪ সালের শেষের দিকে উত দিন চিংড়ি ক্র্যাকার ৩-তারকা OCOP স্ট্যান্ডার্ড পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়। এখন, তার নিষ্ঠা অনেকের কাছে পরিচিত, কমিউন বাজারে সরবরাহ এবং অনলাইন অর্ডার গ্রহণ উভয় ক্ষেত্রেই। পরিচালনা পর্ষদের চেয়ারওম্যান এবং বাও মন কৃষি সমবায়ের পরিচালক হিসেবে, মিসেস দিন উত দিন চিংড়ি ক্র্যাকার ব্র্যান্ডটি কেবল তার পরিবারকে সমৃদ্ধ করার জন্যই নয়, সমবায় সদস্যদের জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করার আশা করেন, যা স্থানীয় জনগণের দ্বারা উত্থিত চিংড়ির মূল্য বৃদ্ধি করবে।

সুন্দরভাবে সাজানো চিংড়ির ক্র্যাকারের স্তূপ, উজ্জ্বল লাল চিংড়ি দিয়ে মুদ্রিত প্যাকেজিং, পণ্যের উৎপত্তি সনাক্ত করতে পারে এমন QR কোডের পাশে, মিসেস দিন উজ্জ্বল চোখে শেয়ার করলেন: "আমি আশা করি ভবিষ্যতে, উট দিন চিংড়ি ক্র্যাকারের কথা আরও বেশি লোক জানবে, যাতে আমার শহরে চাষ করা চিংড়ির উৎপাদন আরও বেশি হবে, মানুষের আরও চাকরি হবে এবং তাদের জীবন উন্নত হবে।"

ডাং লিন

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/banh-phong-tom-ut-dinh-a464597.html