অপ্রত্যাশিতভাবে, গিয়াং পাতায় মোড়ানো গরুর মাংস।

পাহাড়ে দুপুরের গরমে সবাই ক্লান্ত, ক্ষুধা নিবারণের জন্য কী খাবেন তা নিশ্চিত নন। আমার পুরনো বন্ধু মালিককে পরামর্শ দিলেন, "তাড়াতাড়ি কিছু নিয়ে আসুন, ঝোল এবং মনোরম সুবাস সহ।" কিছুক্ষণ পরে, টেবিলের উপর একটি বড়, বাষ্পীভূত বাটি রাখা হল, উজ্জ্বল রঙে ভরা।

প্রথমেই আছে সাদা তুলসী পাতা এবং থাই মরিচের সুস্বাদু, টক সুবাস, যার সাথে মিশে আছে গিয়াং পাতার সামান্য টক গন্ধ এবং গরুর মাংসের গরম, তাজা স্বাদ। সাদা তুলসী পাতা এবং তাজা থাই মরিচের সবুজ রঙ, গিয়াং পাতা এবং রান্না করা গরুর মাংসের লাল রঙে মিশে, তাৎক্ষণিকভাবে সকলের ইন্দ্রিয়কে মোহিত করে। প্রত্যেকেই আগ্রহের সাথে একটি বাটি তুলে আনন্দে চিৎকার করে ক্রমাগত পান করতে থাকে। এটি ছিল হালকা, দ্রুত, তবুও সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত। গিয়াং পাতা দিয়ে তৈরি এই গরুর মাংসের টক স্যুপ কতটা সুস্বাদু তা দেখে সবাই অবাক হয়ে গেল।

গিয়াং পাতা দিয়ে গরুর মাংসের টক স্যুপ।

জিজ্ঞাসাবাদের পর জানতে পারলাম যে এটি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস থেকে আসা এক ধরণের টক স্যুপ, এবং এতে কোনও মাছের সস ব্যবহার করা হয় না। কেবল পাতলা গরুর মাংসের কয়েকটি টুকরো নিন, ফুটন্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপর সেগুলি সরিয়ে ফেলুন। ব্লাঞ্চ করা গরুর মাংসকে একটি পাত্রের ঝোলের মধ্যে গোটা গিয়াং পাতা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। স্বাদমতো লবণ দিন। তারপর, গরুর মাংসকে ঝোলের সাথে ফিরিয়ে দিন, কিছু গুঁড়ো করা কাঁচা মরিচ এবং এক মুঠো সাদা তুলসী পাতা ছিটিয়ে দিন। যারা MSG পছন্দ করেন তারা একটু যোগ করতে পারেন। এবং দেখুন, গরুর মাংস এবং গিয়াং পাতার স্যুপের একটি সুগন্ধি, বাষ্পীভূত বাটি।

যারা ঝাল বা নোনতা খাবার পছন্দ করেন তারা আরও মরিচ লবণ যোগ করতে পারেন, অথবা চাইলে সাদা তুলসীর প্লেটও যোগ করতে পারেন। এটি কেবল একটি দুর্দান্ত নাস্তাই নয়, টক পাতা দিয়ে তৈরি গরুর মাংস ভাত, সেমাই, নুডলস বা রাইস পেপার রোলের সাথেও সুস্বাদু। অল্প পরিশ্রমে, যে কেউ এই খাবারটি রান্না করতে পারে। সহজ এবং দ্রুত, মাত্র দশ মিনিট সময় নেয়, কিন্তু টক পাতা দিয়ে তৈরি এই টক গরুর মাংসের স্যুপের স্থায়ী স্বাদ সত্যিই চিত্তাকর্ষক!

হাং ফিয়েন

সূত্র: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/bat-ngo-bo-la-giang-6131173/