অতীতের রান্নাঘর: শহুরে রান্নাঘরে উষ্ণতা নিয়ে আসা।
কারিগর Hồ Đắc Thiếu Anh-এর Bếp Cội ব্র্যান্ডের লঞ্চ ইভেন্টটি 24শে মে সকালে গেনশাই ভিস্তা ভার্দে সুপার মার্কেটে অনুষ্ঠিত হয়েছিল।
আধুনিক শহুরে জীবনের ব্যস্ততায়, যেখানে পারিবারিক খাবারের জন্য সময় ক্রমশ কমে আসছে, অনেক ছোট অ্যাপার্টমেন্টে ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরের ধোঁয়া এখন আর তেমন দেখা যায় না। এই প্রেক্ষাপটে, একটি ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরের আবির্ভাব কেবল একটি বাণিজ্যিক বিষয় নয়, বরং এটি একটি স্বপ্নের বাস্তবায়ন; দেশের রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণে জীবন উৎসর্গকারী মানুষদের এক আন্তরিক আকাঙ্ক্ষা। কারিগর হো ডাক থিউ আন-এর ভালোবাসা ও যত্ন থেকে ‘বেপ কই’ (ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘর)-এর জন্ম, যার লক্ষ্য ব্যস্ত পরিবারগুলোর জন্য একটি সম্পূর্ণ পুষ্টির সমাধান প্রদান করা।
ডিজিটাল যুগে প্রবেশ করে মানুষ ক্রমবর্ধমান সময়ের চাপের সম্মুখীন হচ্ছে। সারাদিনের কাজের পর, নিজে উপকরণ বাছাই করা এবং রান্নাঘরে ঘণ্টার পর ঘণ্টা কাটিয়ে একটি ভালো খাবার প্রস্তুত করার কাজটি অনেক তরুণ-তরুণীর কাছে এক অদৃশ্য বোঝায় পরিণত হয়েছে। ফাস্ট ফুড এবং প্রযুক্তিনির্ভর ডেলিভারি পরিষেবার সুবিধা অজান্তেই পরিবারের সাথে রাতের খাবার টেবিলে একত্রিত হওয়ার অভ্যাসকে ক্ষুণ্ণ করেছে। মানুষ এখন খাবার উপভোগ করা এবং একে অপরের সাথে সংযুক্ত বোধ করার পরিবর্তে, ক্ষুধা মেটাতে বা নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে কাজ শেষ করার জন্য খেতে শুরু করেছে।
এই বাস্তবতাই রন্ধনশিল্পী হো ডাক থিউ আন এবং তাঁর কন্যা, শিল্পী নগুয়েন হো টিউ আন-এর নিরন্তর উদ্বেগের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছিল, যাঁরা ‘বেপ কোই’ (হোম কিচেন) ব্র্যান্ডটি তৈরি করেন। তাঁদের কাছে ভিয়েতনামি রন্ধনপ্রণালী কেবল মশলার মিশ্রণ বা রান্নার কৌশলের সমষ্টি নয়, বরং এটি তার আত্মা, প্রজন্মকে সংযুক্তকারী এক পবিত্র আবেগঘন বন্ধন। পারিবারিক ভোজনই হলো আত্মার খোরাক, জীবনের ঝড়ঝাপটার পর প্রতিটি মানুষের ফিরে আসার জন্য সবচেয়ে শান্তিপূর্ণ স্থান। যখন শহরের কেন্দ্রস্থলে ঘরোয়া রান্নাঘরের সেই শিখা নিভে যেতে শুরু করে, তখন এই শিল্পীরা বুঝতে পারেন যে তাঁদের কিছু একটা করতে হবে, দৈনন্দিন জীবনে সেই আসল স্বাদ ফিরিয়ে আনার জন্য একটি নতুন উপায় খুঁজে বের করতে হবে।
Bếp Cội কারিগর Hồ Đạt Thiếu Anh এবং তার মেয়ের ভিয়েতনামী খাবারের প্রতি আবেগ থেকে জন্মগ্রহণ করেছিলেন।
অতীতের রান্নাঘর: খাবারকে "সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর" করে তোলা
সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অধিকারী হো ডাক পরিবারে জন্মগ্রহণকারী কারিগর হো ডাক থিউ আন অল্প বয়স থেকেই রাজকীয় ও লোকজ উভয় প্রকার রন্ধনশৈলীর নির্যাস ও পরিশীলতা আত্মস্থ করেছিলেন। ইউনেস্কো সেন্টার ফর ভিয়েতনামী কুলিনারি কালচারের উপ-পরিচালক এবং ক্লাব অফ ফোক অ্যান্ড কনটেম্পোরারি কুলিনারি আর্টিজানস-এর প্রধানের মতো পদে কয়েক দশক ধরে নিষ্ঠার সাথে কাজ করার সময় তিনি সর্বদা একটি দৃঢ় বিশ্বাস পোষণ করেছেন: সংস্কৃতিকে জীবনে বাঁচতে হবে, শুধু বইয়ের পাতায় সীমাবদ্ধ থাকলে চলবে না। এই আকাঙ্ক্ষাটি সম্পূর্ণরূপে তাঁর কন্যা—কারিগর নগুয়েন হো থিউ আন-এর মধ্যে সঞ্চারিত হয়েছে।
সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের অধিকারী হো ডাক পরিবারে জন্মগ্রহণকারী কারিগর হো ডাক থিউ আন অল্প বয়স থেকেই রাজকীয় ও লোকজ উভয় প্রকার রন্ধনশৈলীর সারমর্ম ও পরিশীলতা আত্মস্থ করেছিলেন।
জীবনের কোলাহল ও ব্যস্ততার মাঝে এক শান্ত, মানবিক আশ্রয়স্থল হিসেবে জন্ম নিয়েছে বেপ কই (দ্য রুটস কিচেন), যেখানে মা ও মেয়ে শিল্পীরা তাদের সমস্ত ভালোবাসা ও উপলব্ধি ঢেলে দেন ব্যস্ত মানুষদের সেবা করার জন্য। "কই" শব্দটি নিজের শিকড়ে ফিরে যাওয়াকে বোঝায়, যা পরিচিত স্বাদের মাধ্যমে প্রত্যেক ব্যক্তির উৎসের কথা মনে করিয়ে দেয়। এই প্রকল্পের মূল ধারণা হলো এমন একটি রন্ধনশিল্পের পরিসর তৈরি করা, যা আধুনিক সমাজে ঘর-সংসার গড়া নারীদের সাথে কাজের বোঝা ভাগ করে নিতে পারে। এখানে "সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর" দর্শনটিই সর্বাগ্রে। "সুস্বাদু" বলতে বোঝায় প্রতিটি অঞ্চলের খাঁটি স্বাদ, যেখানে কোনো ভেজাল বা মিশ্রণ নেই। "স্বাস্থ্যকর" হলো বিশুদ্ধ উপাদান এবং যত্নসহকারে প্রস্তুত প্রণালীর প্রতি অঙ্গীকার, যা সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণ নিশ্চিত করে এবং সম্প্রদায়ের স্বাস্থ্য রক্ষা করে।
পূর্বপুরুষদের রান্নাঘর: একটিমাত্র ভোজনেই জাতির শিকড় এসে মিলিত হয়।
বেপ কই-এর একটি সত্যিকারের খাঁটি খাবার হলো সারাদেশের সাংস্কৃতিক নির্যাসের এক চূড়ান্ত মিলন। ভোজনরসিকরা এখানে খুঁজে পেতে পারেন উত্তর ভিয়েতনামের ভোজের সমৃদ্ধ স্বাদে ভরপুর এক বাটি মিটবল স্যুপের পরিশীলিত সৌন্দর্য; হুয়ে -শৈলীর বিফ নুডল স্যুপের গভীর, সুস্বাদু সমৃদ্ধি; অথবা দক্ষিণ ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীর উদার ও প্রাচুর্যময় স্বাদ, যার মধ্যে রয়েছে ডিম দিয়ে রান্না করা স্বাভাবিক অ্যাম্বার রঙের এক হাঁড়ি ব্রেইজড পোর্ক এবং সুগন্ধি ফিশ সসে ডুবানো সেদ্ধ সবজির প্লেটের সাথে পরিবেশিত ব্রেইজড মাছের টগবগে হাঁড়ি।
Bếp Cội-এর একটি সত্যিকারের খাঁটি খাবার হলো সাংস্কৃতিক উৎকর্ষ এবং শেফের নিষ্ঠার চূড়ান্ত নিদর্শন।
এইসব অনবদ্য খাবার তৈরি করতে শেফকে প্রতিটি পদের জন্য মনপ্রাণ ঢেলে দিতে হয়। টক স্যুপের প্রতিটি বাটি, কষানো মাছের প্রতিটি টুকরো—মাছ ও সবজি বাছাই থেকে শুরু করে তাপের সতর্ক নিয়ন্ত্রণ এবং মশলার সঠিক সময় নির্ধারণ পর্যন্ত প্রতিটি খুঁটিনাটি বিষয়ের প্রতি নিপুণ মনোযোগের প্রতিফলন ঘটায়। এই নিষ্ঠাই প্রাণহীন, গণ-উৎপাদিত খাবারকে মায়ের ভালোবাসার উষ্ণতায় সিক্ত রন্ধনশিল্পের শ্রেষ্ঠ নিদর্শনে রূপান্তরিত করে, যা ভোজনরসিকদের এমন যত্ন ও মনোযোগ অনুভব করতে দেয়, যেন তারা বাড়িতে কোনো প্রিয়জনের হাতে রান্না করা খাবার উপভোগ করছেন।
Bếp Cội: এমন একটি গন্তব্য যা বাড়ির মতো অনুভূতি দেয়।
পরিশেষে, যা অবশিষ্ট থাকে তা কেবল একটি নতুন খোলা স্টলের প্রচার নয়। গেনশাই ভিস্তা ভের্দে-তে অবস্থিত বেপ কই প্রমাণ করে যে, বাণিজ্য সুন্দর সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ পরিবহন ও প্রসারের একটি টেকসই মাধ্যম হয়ে উঠতে পারে।
ঐতিহ্যবাহী খাবারকে আধুনিক খুচরা বাজারে নিয়ে আসা একটি বিচক্ষণ কৌশলগত পদক্ষেপ। এটি রন্ধন ঐতিহ্যকে বিচ্ছিন্ন প্রদর্শনী স্থান থেকে বের করে মানুষের দৈনন্দিন জীবনে, তাদের কেনাকাটার রুটিনে প্রবেশ করতে সাহায্য করে। একই সাথে, এটি সীমিত সময়ের আধুনিক পরিবারগুলোর কাছে ঘরে তৈরি খাবারকে আরও কাছে নিয়ে আসে। সততার সাথে ব্যবসা করা এবং সমাজের সেবা করার জন্য একটি সুবিধাজনক সুপারমার্কেট মডেলের সমন্বয় – এভাবেই রন্ধনশিল্পীরা ভিয়েতনামের খাবারের মূলকে সংরক্ষণ করেন, এবং এই ব্যস্ত শহরের মাঝে প্রতিটি ঘরে একাত্মতার শিখা উজ্জ্বলভাবে জ্বলতে থাকা নিশ্চিত করেন।
অনুগ্রহ করে প্রতিদিন HTV9-এ রাত ৮টায় HTV নিউজ এবং রাত ৮:৩০টায় ২৪-আওয়ার ওয়ার্ল্ড প্রোগ্রাম দেখুন।
উৎস: https://htv.vn/bep-coi-coi-nguon-khoi-nguon-tu-gian-bep-222260523195946858.htm
মন্তব্য (0)