বিষক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য খাদ্য শৃঙ্খলের ফাঁকগুলো বন্ধ করা।

ন্গে আন থেকে হো চি মিন সিটি পর্যন্ত সাম্প্রতিক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলো আর বিচ্ছিন্ন ঘটনা নয়, বরং একটি উদ্বেগজনক বাস্তবতা উন্মোচন করছে: খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে এখনও অনেক ফাঁকফোকর রয়েছে।

খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার ক্ষেত্রে আমাদের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করতে হবে, যাতে উৎপাদনের স্থান থেকে শুরু করে ভোগের স্থান পর্যন্ত খাদ্যের উৎস শনাক্ত করা যায়।

নিয়ন্ত্রণে একটি বড় ব্যবধান।

বহু বছর ধরে ভিয়েতনামে খাদ্য নিরাপত্তা মূলত পরিদর্শন-পরবর্তী ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে পরিচালিত হয়ে আসছে, যার অর্থ হলো, নিয়ম লঙ্ঘন শনাক্ত করার পর শাস্তি দেওয়া হয়। এই পদ্ধতিটি সঠিক হলেও অপর্যাপ্ত; অনেকটা শুরুতেই আগুন প্রতিরোধ না করে তা নেভানোর চেষ্টার মতো। বাস্তবে, সমগ্র সরবরাহ শৃঙ্খলে সুসংবদ্ধ বিনিয়োগ ছাড়া খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনা বারবার ঘটতেই থাকবে, এমনকি আরও বড় আকারে।

বর্তমানে সবচেয়ে বড় দুর্বলতাটি হলো কাঁচামাল সংগ্রহের পর্যায়ে। কৃষি উৎপাদন খণ্ডিত ও ক্ষুদ্র পরিসরের; জৈব-নিরাপত্তা, রাসায়নিক অবশেষ এবং স্বাস্থ্যকর পরিবেশের উপর নিয়ন্ত্রণ অসামঞ্জস্যপূর্ণ। যখন কাঁচামালের সরবরাহ নিশ্চিত থাকে না, তখন পরবর্তী পর্যায়ের নিয়ন্ত্রণমূলক ব্যবস্থাগুলো কেবলই অস্থায়ী সমাধান হয়ে দাঁড়ায়। এ কারণেই খাদ্যে বিষক্রিয়ার অনেক ঘটনা শুধু রাস্তার খাবারের দোকানেই নয়, বরং স্কুল এবং শিল্পাঞ্চলেও ঘটে থাকে—যেখানে কঠোর নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা থাকার কথা।

কৃষি ও পরিবেশ উপমন্ত্রী ফুং ডুক তিয়েনের মতে, মোট উৎপাদনের ৫০ শতাংশেরও বেশি এখনও ক্ষুদ্র পরিসরের পশুপালনের উপর নির্ভরশীল, যার ফলে জৈব নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ এবং রোগ প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে পড়েছে। তিনি অকপটে উল্লেখ করেন যে, দীর্ঘদিনের অবহেলা ও উদাসীনতা এবং তৃণমূল স্তরের পশুচিকিৎসা ব্যবস্থায় অপর্যাপ্ত বিনিয়োগ রোগ নিয়ন্ত্রণে উল্লেখযোগ্য ঘাটতি তৈরি করেছে।

খাদ্য নিরাপত্তা শুধু স্বাস্থ্যের বিষয় নয়; এটি টেকসই উন্নয়নের সঙ্গে সরাসরি সম্পর্কিত। প্রতিটি খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনায় চিকিৎসা খরচ, উৎপাদন ব্যাহত হওয়া, ভোক্তাদের আস্থা হ্রাস এবং ব্যবসায়িক সুনামের ক্ষতি হয়।

এর পরিণতি উৎপাদন পর্যায় ছাড়িয়েও বিস্তৃত। যখন কাঁচামাল কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় না, তখন অনিরাপদ খাদ্য বাজারে প্রবেশের ঝুঁকি অনিবার্য হয়ে ওঠে। রোগজীবাণুবাহী শূকরের মাংস বহু মধ্যস্থতাকারীর হাত ঘুরে বাজার, সুপারমার্কেট, এমনকি প্রতিদিন হাজার হাজার খাবার পরিবেশনকারী গণ-রান্নাঘরেও পৌঁছে যেতে পারে। এটি প্রমাণ করে যে, খাদ্য নিরাপত্তা এখন আর শুধু একটি সতর্কবার্তা নয়, বরং এটি একটি জরুরি প্রয়োজনে পরিণত হয়েছে, যার জন্য আরও দৃঢ় ও সমন্বিত পদক্ষেপ প্রয়োজন।

বাস্তবে, সঠিক দিকে বিনিয়োগ করা হলে তার ফলাফল খুব স্পষ্ট হয়। হ্যানয় নিরাপদ পাইকারি বাজার, কেন্দ্রীভূত কসাইখানা এবং শনাক্তযোগ্য খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলের মডেল বাস্তবায়ন করেছে। কিউআর কোড, এআই ক্যামেরা এবং নাগরিক মতামত ব্যবস্থার মতো প্রযুক্তির প্রয়োগ পর্যবেক্ষণ ক্ষমতা এবং তথ্যের স্বচ্ছতা উন্নত করতে সাহায্য করে। ভোক্তারা শুধু খাবারই কিনতে পারেন না, বরং পণ্যটির যাত্রাপথও 'যাচাই' করতে পারেন, যার ফলে বাজারে আস্থা তৈরি হয়।

হো চি মিন সিটি যৌথ রান্নাঘরগুলোর ওপর নিয়ন্ত্রণও জোরদার করছে, যার জন্য খাবার সরবরাহকারীদের অঙ্গীকারপত্রে স্বাক্ষর করতে এবং সুস্পষ্ট আইনি দায়িত্ব গ্রহণ করতে হচ্ছে। স্কুলের খাবার পর্যবেক্ষণে অভিভাবকদের অংশগ্রহণকে উৎসাহিত করা একটি উল্লেখযোগ্য পদক্ষেপ, যা খাদ্য নিরাপত্তা রক্ষায় সম্প্রদায়ের ক্রমবর্ধমান ভূমিকা তুলে ধরে।

তবে, দেশব্যাপী একটি সমন্বিত ব্যবস্থা প্রতিষ্ঠার জন্য এই প্রচেষ্টাগুলো এখনও অপর্যাপ্ত। অনেক উন্নত দেশের তুলনায় ভিয়েতনামে এখনও একটি একীভূত শনাক্তকরণ ব্যবস্থার অভাব রয়েছে। জাপান এবং দক্ষিণ কোরিয়ার মতো দেশগুলোতে, শুধুমাত্র একটি পণ্য কোডের মাধ্যমে কর্তৃপক্ষ উৎপাদন থেকে শুরু করে ভোগ পর্যন্ত সরাসরি পণ্যের উৎস সন্ধান করতে পারে। অন্যদিকে, ভিয়েতনামে শনাক্তকরণ ব্যবস্থা খণ্ডিত রয়ে গেছে, যা স্বতন্ত্র এলাকা বা ব্যবসার উপর নির্ভরশীল, এবং এখনও পর্যন্ত একটি সাধারণ 'ডেটা ইকোসিস্টেম' গঠিত হয়নি।

আরেকটি বিষয় যা উপেক্ষা করা যায় না তা হলো রাস্তার খাবার, গণ-রান্নাঘর এবং ছোট আকারের প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্র—এগুলো উচ্চ সম্ভাব্য ঝুঁকির জায়গা। এই জায়গাগুলো অল্প সময়ে বিপুল সংখ্যক মানুষকে খাবার সরবরাহ করে, কিন্তু এখানে সংরক্ষণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং তত্ত্বাবধানের সুযোগ-সুবিধা সীমিত।

মূল্য শৃঙ্খল বরাবর বিনিয়োগ বৃদ্ধি করুন।

অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে, খাদ্য নিরাপত্তা শুধু একটি স্বাস্থ্যগত বিষয় নয়, বরং এটি টেকসই উন্নয়নের সাথে সরাসরি সম্পর্কিত। প্রতিটি খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনায় চিকিৎসা খরচ, উৎপাদন ব্যাহত হওয়া, ভোক্তাদের আস্থার হ্রাস এবং ব্যবসায়িক সুনামের ক্ষতি হয়। দীর্ঘমেয়াদে, যদি এটি সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা না হয়, তবে তা অভ্যন্তরীণ এবং রপ্তানি উভয় বাজারকেই নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

সুতরাং, নিরাপদ খাদ্য শৃঙ্খলে বিনিয়োগকে একটি অস্থায়ী সমাধান হিসেবে না দেখে, একটি দীর্ঘমেয়াদী কৌশল হিসেবে দেখা উচিত। এই বিনিয়োগে শুধু আর্থিক সম্পদই নয়, বরং প্রতিষ্ঠান, প্রযুক্তি এবং মানব পুঁজিও জড়িত। ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে নিরাপদ উৎপাদন শৃঙ্খলে অংশগ্রহণে উৎসাহিত করতে, কৃষকদের নতুন চাষাবাদ পদ্ধতিতে রূপান্তরে সহায়তা করতে এবং নিয়ন্ত্রণের কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য বিভিন্ন খাতের মধ্যে আন্তঃসংযুক্ত তথ্য ব্যবস্থা গড়ে তোলার জন্য ব্যবস্থার প্রয়োজন।

স্বাস্থ্যমন্ত্রী দাও হং লানের মতে, ২০২৬ সালে স্বাস্থ্য খাত আইনি ব্যবস্থাকে নিখুঁত করার ওপর মনোযোগ দেবে, যার মধ্যে জাতীয় সংসদে খাদ্য নিরাপত্তা সংক্রান্ত সংশোধিত আইন পেশ করাও অন্তর্ভুক্ত। একই সাথে, ব্যবস্থাপনা মডেলের আধুনিকীকরণ এবং প্রতিটি স্তর ও খাতের দায়িত্ব সুস্পষ্টভাবে নির্ধারণ করা হবে।

ব্যবস্থাপনার চিন্তাধারায় একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আসবে খাতভিত্তিক পদ্ধতির পরিবর্তে মূল্য শৃঙ্খল ব্যবস্থাপনার দিকে, যা উৎপাদন থেকে শুরু করে খাবার টেবিল পর্যন্ত সমগ্র প্রক্রিয়াকে অন্তর্ভুক্ত করবে। নিয়ন্ত্রণের কার্যকারিতা বাড়াতে বিভিন্ন শিল্প জুড়ে শনাক্তকরণযোগ্যতা, প্রযুক্তির প্রয়োগ এবং ডেটা সংযোগকে উৎসাহিত করা হবে।

মন্ত্রী আরও অনুরোধ করেছেন যে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ যেন বিলম্ব এড়িয়ে পরিদর্শন ও যাচাই-বাছাই জোরদার করে এবং আইন লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে কঠোর ব্যবস্থা গ্রহণ করে। ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে তাদের সুনাম ও টিকে থাকার সঙ্গে খাদ্য নিরাপত্তাকে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হিসেবে বিবেচনা করে আইনগত বিধিবিধান কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে। নিরাপদ খাদ্য নির্বাচন ও ব্যবহারের ক্ষেত্রে জনসাধারণেরও সচেতনতা ও দক্ষতা বৃদ্ধি করা প্রয়োজন।

কৃষি ও পরিবেশ মন্ত্রণালয়ের পশুপালন ও পশুচিকিৎসা বিভাগের প্রতিনিধি জনাব ট্যাং আন ভিন-এর মতে, সরবরাহ শৃঙ্খল ব্যবস্থাপনা কেবল উৎপাদন সংগঠিত করার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং এর চেয়েও গুরুত্বপূর্ণ হলো একটি সমন্বিত তথ্য ব্যবস্থা গড়ে তোলা। প্রতিটি পণ্যের প্রজনন কেন্দ্র থেকে শুরু করে পরিবহন প্রক্রিয়া, জবাই এবং বিতরণ পর্যায় পর্যন্ত সম্পূর্ণ তথ্য থাকা প্রয়োজন। যখন কোনো ঘটনা ঘটে, তখন উৎস শনাক্তকরণ ব্যবস্থা তার উৎস এবং দায়বদ্ধতা সঠিকভাবে নির্ধারণ করতে সাহায্য করে, যার ফলে নিয়ম লঙ্ঘনের নিয়ন্ত্রণ ও মোকাবিলার কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায়।

এছাড়াও, ভোক্তাদের ভূমিকা আরও জোরদার করা প্রয়োজন। যখন মানুষ সুস্পষ্ট উৎসযুক্ত পণ্য বেছে নেওয়ার এবং নিম্নমানের খাবার প্রত্যাখ্যান করার অভ্যাস গড়ে তুলবে, তখন বাজার ইতিবাচক দিকে স্ব-নিয়ন্ত্রিত হবে। এটি এক ধরনের ‘নরম চাপ’, কিন্তু এর একটি উল্লেখযোগ্য প্রভাব রয়েছে, যা উৎপাদক ও পরিবেশকদের মানদণ্ড মেনে চলতে বাধ্য করে।

সামগ্রিকভাবে, খাদ্য নিরাপত্তা সমস্যাটি বিচ্ছিন্ন পদক্ষেপের মাধ্যমে সমাধান করা যায় না, বরং এটি একটি পদ্ধতিগত বিষয় যার জন্য নিয়ন্ত্রক সংস্থা, ব্যবসা প্রতিষ্ঠান এবং জনসাধারণের মধ্যে ঘনিষ্ঠ সমন্বয় প্রয়োজন। শৃঙ্খলের প্রতিটি ধাপে যখন পর্যাপ্ত বিনিয়োগ করা হবে এবং তা স্বচ্ছভাবে পরিচালিত হবে, তখনই একটি সত্যিকারের নিরাপদ খাদ্য শৃঙ্খল গঠিত হবে।

সাম্প্রতিক খাদ্য বিষক্রিয়ার ঘটনাগুলো একটি স্পষ্ট সতর্কবার্তা দেয় যে, পুরনো পদ্ধতি আর চলতে পারে না। একটি নিরাপদ খাদ্য শৃঙ্খলে বিনিয়োগ শুধু তাৎক্ষণিক ঝুঁকিই প্রতিরোধ করে না, বরং টেকসই ভবিষ্যৎ উন্নয়নের ভিত্তিও গড়ে তোলে।

উৎস: https://baodautu.vn/bit-lo-hong-chuoi-thuc-pham-de-ngan-ngua-ngo-doc-d577712.html