( কোয়াং গাই সংবাদপত্র) - তিন কি কমিউনে (কোয়াং গাই শহর) পৌঁছানোর পর, স্থানীয় জেলেরা আমাকে কোয়েলের সাথে পরিচয় করিয়ে দেন - এটি এক ধরণের চ্যাপ্টা দেহের মাছ যার মাংস মুরগির মাংসের মতো ধবধবে সাদা, যা একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত এবং প্রায়শই সম্মানিত অতিথিদের পরিবেশন করা হয়।
কোয়েলের দেহ চ্যাপ্টা মাছের মতো, কিন্তু এদের আকৃতি চ্যাপ্টা মাছের মতো অতটা লম্বাটে নয়; বরং এরা ডিম্বাকৃতির এবং এদের দেহে মাংস বেশি ও গঠন নরম হয়। কোয়েল গাঢ় ধূসর রঙের হয় এবং সাধারণত কোয়াং গাই-এর উপকূলীয় জলের বালির নিচে লুকিয়ে থাকে। তাই, মাছ ধরার সময় জেলেরা সীমিত সংখ্যক কোয়েলই ধরে, জলের উপরিভাগে বসবাসকারী অন্যান্য মাছের মতো তারা কদাচিৎ পুরো ঝাঁক ধরে। ফলস্বরূপ, জেলেরা যখনই কোয়েল ধরে, তারা সাধারণত সেগুলো বিক্রি না করে নিজেদের খাওয়ার জন্য রেখে দেয়।
 |
| লবণ ও মরিচ দিয়ে ঝলসানো কোয়েল পাখি। ছবি: ডং ইয়েন |
কোয়েল দেখতে কুৎসিত হতে পারে, কিন্তু এর সাদা, সুগন্ধি মাংস মুরগির মাংসের মতোই সুস্বাদু। গ্রিল করা এবং ডুবো তেলে ভাজা ছাড়াও, গোলমরিচ দিয়ে কষিয়ে রান্না করলেও কোয়েল চমৎকার হয়। কোয়েলকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং স্বাদ ভালোভাবে মাংসের ভেতরে প্রবেশ করার জন্য প্রায় আধ ঘণ্টা ধরে ফিশ সসের সাথে সামান্য চিনি, এমএসজি, লঙ্কা, রসুন এবং কাঁচা গোলমরিচ মিশিয়ে তাতে ম্যারিনেট করুন। মাছের পাত্রটি চুলায় বসিয়ে দিন এবং প্রায় ৪৫-৫০ মিনিট ধরে অল্প আঁচে কষিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না কষানোর ঝোলটি লালচে-বাদামী রঙ ধারণ করে। গোলমরিচ দিয়ে কষানো কোয়েলের স্বাদ হয় গভীর এবং মুখরোচক। কোয়েল যত বেশিক্ষণ কষানো হয়, এর মাংস তত বেশি শক্ত, সুস্বাদু এবং মশলাযুক্ত হয়। মাছের মিষ্টি স্বাদ এবং ঘন, মুখরোচক কষানোর ঝোলের সংমিশ্রণ, গোলমরিচ দিয়ে কষানো কোয়েলকে টিং কি-এর উপকূলীয় অঞ্চলের অনেক পরিবারের রাতের খাবারের টেবিলে একটি বিশেষ পদে পরিণত করেছে।
মুচমুচে ভাজা কোয়েলও একটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় খাবার। মাছটির শরীর পাতলা ও চ্যাপ্টা হওয়ায়, তেলে ছাড়ার সাথে সাথেই এটি দ্রুত সোনালী-বাদামী হয়ে যায়। এক টুকরো মুচমুচে কোয়েল তুলে নিয়ে, রসুন ও মরিচ দেওয়া ঝাল ফিশ সসের বাটিতে ভালো করে ডুবিয়ে নিন এবং সুগন্ধি লেবুর রস চিপে দিন – ঠান্ডা ভাতের সাথেও দেখবেন আপনি অনেকটা ভাত খেয়ে ফেলছেন।
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করা ছাড়াও, জেলেরা কোয়েল মাছ লবণ ও মরিচ দিয়ে গ্রিলও করে থাকেন। মাছটির শরীর চ্যাপ্টা, যার সবচেয়ে পুরু অংশটি মাত্র প্রায় ১ সেমি, তাই এটি সমানভাবে রান্না হতে এবং সুগন্ধ ছড়াতে কাঠকয়লার উপর প্রায় ২০ মিনিট গ্রিল করাই যথেষ্ট। গ্রিল করা মাছটিকে আরও সুস্বাদু করার জন্য, এটি প্রায় রান্না হয়ে এলে, সাধারণত এর উপর মোটা লবণ এবং চিলি সসের মিশ্রণ মাখিয়ে দেওয়া হয়। মিষ্টি, সুগন্ধি এবং সামান্য চর্বিযুক্ত মাছের মাংস, ঝাল লবণ ও মরিচ এবং সামান্য তাজা শাকসবজির সাথে মিশে এক অসাধারণ আকর্ষণীয় স্বাদ তৈরি করে। সমুদ্রের স্বাদে ভরপুর এই মুখরোচক খাবারটি, দিনের পর দিন সমুদ্রে কাটানোর পর জেলেরা যখন ডাঙায় একত্রিত হয়ে গল্পগুজব করেন, তখন তাদের কাছে সর্বদা প্রথম পছন্দ হয়ে থাকে।
ডং ইয়েন
সম্পর্কিত সংবাদ ও নিবন্ধসমূহ:
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)