তুর্কি বালু কফি

[বিজ্ঞাপন_১]

তুর্কিরা আগুন বা বৈদ্যুতিক চুলার উপর গরম বালির পাত্রে জলভর্তি কফির গুঁড়ো পুঁতে দিয়ে কফি তৈরি করে।

২০১৩ সালে, জাতিসংঘের শিক্ষা , বিজ্ঞান ও সংস্কৃতি সংস্থা (ইউনেস্কো) তুরস্কের কফি সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যকে মানবজাতির একটি প্রতিনিধিত্বমূলক অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে। এই দেশে কফি প্রস্তুত ও উপভোগ করার পদ্ধতিতে এমন অনেক অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা বিশ্বের বাকি অংশ থেকে ভিন্ন।

স্যান্ড কফি হলো অন্যতম একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য। এটি তৈরি করার সময়, কফির গুঁড়ো এবং জল একসাথে 'সেজভে' নামক একটি লম্বা হাতলযুক্ত বিশেষ ধাতব পাত্রে ঢালা হয়। বারিস্তা সেজভে পাত্রটি আগুনের শিখা বা বৈদ্যুতিক চুলার উপর গরম বালির একটি প্যানে রাখেন। পাত্রের চারপাশের বালির তাপের কারণে কফিতে দ্রুত ফেনা তৈরি হয়।

জল ফুটে উঠলে, অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য কফি একটি ছোট কাপে ঢালা হয় এবং তারপর আর জল না দিয়ে সেজভেটিকে আরও ৩-৪ বার বালিতে পুঁতে দেওয়া হয়। কফির গুঁড়ো নিচে থিতিয়ে পড়ে, তাই এই পদ্ধতিতে তৈরি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি কফি ঘন ও সমৃদ্ধ হয়। বালিতে তামার তলাযুক্ত সেজভেটির গভীরতার উপর নির্ভর করে কফি তৈরির তাপমাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করা যায়।