তুর্কি বালির কফি

[বিজ্ঞাপন_১]

তুর্কিরা আগুন বা বৈদ্যুতিক চুলার উপরে গরম বালির পাত্রে জল ভর্তি কফি গ্রাউন্ডের পাত্র পুঁতে কফি তৈরি করে।

২০১৩ সালে, জাতিসংঘের শিক্ষা , বৈজ্ঞানিক ও সাংস্কৃতিক সংস্থা (UNESCO) তুর্কি কফি সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যকে মানবতার প্রতিনিধিত্বমূলক অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। এই দেশে কফি তৈরি এবং উপভোগ করার পদ্ধতির অনেক অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলের থেকে আলাদা।

বালির কফি সেই অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি। তৈরি করার সময়, কফি পাউডার এবং জল একসাথে একটি বিশেষ ধাতব পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যার নাম "সেজভে" যার একটি লম্বা হাতল থাকে। বারিস্তা সেজভে পাত্রটিকে একটি গরম বালির পাত্রে, একটি শিখা বা বৈদ্যুতিক চুলার উপরে রাখে। পাত্রের চারপাশে থাকা বালির তাপে কফি দ্রুত ফেনা বের করে।

পানি ফুটে উঠলে, অতিথিদের পরিবেশনের জন্য কফিটি একটি ছোট কাপে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং তারপরে সেজভে আরও ৩-৪ বার বালিতে পুঁতে রাখা হয়, আর বেশি জল না দিয়ে। কফির গ্রাউন্ডগুলি নীচে স্থির হয়ে যায়, তাই এই তৈরির পদ্ধতিটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি কফিকে ঘন এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। বালিতে তামা-তলযুক্ত সেজভে গভীরতার উপর নির্ভর করে তৈরির তাপমাত্রাও সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

তুর্কি কফি ঐতিহ্যগতভাবে গরম বালির উপর ফুটন্ত পানি দিয়ে তৈরি করা হয়। ছবি: অ্যাডোবি স্টক

সেজভে থেকে ঢেলে দেওয়া ছোট কাপ কফিকে ডেমিটাসে বলা হয়, যা আকারে এসপ্রেসো কাপের মতো। ডেমিটাসে, যার অর্থ ফরাসি ভাষায় "আধ কাপ", হল সবচেয়ে ছোট ধরণের কফি কাপ। তুর্কিতে, লোকেরা প্রায়শই মিষ্টির সাথে কফি উপভোগ করে।

তুর্কি গরম বালির কফির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং আজ পর্যন্ত কেউই এই তৈরির পদ্ধতির উৎপত্তি সম্পর্কে সুনির্দিষ্টভাবে কিছু বলতে পারেননি। স্থানীয় পণ্ডিতরা বিশ্বাস করেন যে এটি অটোমান সংস্কৃতি থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, একটি সাম্রাজ্য যা দক্ষিণ ইউরোপ, মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকা জুড়ে বিস্তৃত ছিল এবং ১৪ শতক থেকে ২০ শতকের গোড়ার দিকে বিদ্যমান ছিল। এই সাম্রাজ্যের উৎপত্তি বর্তমান তুর্কিয়ের সোগুত অঞ্চলে হয়েছিল এবং সাত শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে, অটোমান রাজধানী সর্বদা বর্তমান তুর্কিয়ের মধ্যেই অবস্থিত ছিল।

অটোমান আমল থেকে, রাজা এবং অভিজাতরা তাদের ভৃত্যদের গরম বালিতে কফি তৈরি করতে অনুরোধ করেছেন। এই পদ্ধতিতে সরাসরি আগুনের উপর কফি গরম করার তুলনায় আরও সমান এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ তাপ বিতরণ সম্ভব। কফির ঘনত্ব স্বাভাবিকের চেয়ে আরও সমৃদ্ধ এবং মসৃণ।

কফি গ্রাউন্ডস ভবিষ্যদ্বাণীও স্থানীয় সংস্কৃতির একটি জনপ্রিয় অনুশীলন। এক কাপ কফি শেষ করার পর, পানকারী কাপটি উল্টে দেন যাতে কফি গ্রাউন্ডস সসারের উপর পড়ে, যার ফলে আকার তৈরি হয়। ভবিষ্যদ্বাণীকারী এই আকারগুলি পরীক্ষা করে ক্লায়েন্টের ভাগ্য ভবিষ্যদ্বাণী করেন।

বিবাহের রীতিনীতিতেও তুর্কি কফি সংস্কৃতি বিদ্যমান। ঐতিহ্যগতভাবে, বর তার পরিবারকে কনের পরিবারের সাথে দেখা করতে এবং তাদের আশীর্বাদ চাইতে নিয়ে আসে। এরপর কনে বরের পরিবারের জন্য কফি তৈরি করে এবং বরের কাপে চিনির পরিবর্তে লবণ যোগ করতে পারে। বর "প্র্যাঙ্ক" করা হয়েছে বলে অভিযোগ করতে পারে না কারণ এটি অভদ্র বলে বিবেচিত হয়। যদি বর কোনও অস্বস্তি না দেখিয়ে নোনতা কফি পান করে, তবে এটি প্রমাণ হিসাবে বিবেচিত হয় যে মেয়েটি একজন দয়ালু স্বামী পেয়েছে।

তুর্কি বালির কফি

তুর্কিদের একটি প্রবাদ আছে, "এক কাপ কফির স্মৃতি ৪০ বছর ধরে স্থায়ী হয়," তাদের কফি পানের সংস্কৃতি বর্ণনা করার জন্য।

টার্কিশ স্যান্ড কফি সাধারণ কফির মতো নয়, যদিও এতে একই উপাদান ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন তৈরির পদ্ধতির ফলে বিভিন্ন স্বাদ এবং শক্তি তৈরি হয়। অনেকেই বিশ্বাস করেন যে বালি গরম করার জন্য তামা ব্যবহার করলে কফি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত হয়।

তৈরির পদ্ধতি যাই হোক না কেন, এক কাপ তুর্কি কফি সাধারণত এর সুগন্ধি, সমৃদ্ধ স্বাদ, ফেনাযুক্ত মাথা এবং উষ্ণ তাপমাত্রা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

( আন মিন , ইউনেস্কো এবং লোনলি প্ল্যানেটের উপর ভিত্তি করে)

সূত্র: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html