প্রেন পাসের পাদদেশে এলিফ্যান্ট কফি

[বিজ্ঞাপন_১]

দা লাত শহরের প্রেন পাসের পাদদেশে পাওয়া এলিফ্যান্ট কফির অনন্য ও সমৃদ্ধ স্বাদ প্রতিটি চুমুকেই সবচেয়ে খুঁতখুঁতে ভোজনরসিকদেরও মন জয় করে নেবে।

জনাব ফান ডাক মাউ দাই-এর মতে, এলিফ্যান্ট কফি তৈরির প্রক্রিয়ায় একেবারে কফি বীজ বাছাইয়ের পর্যায় থেকেই সতর্ক নির্বাচন প্রয়োজন। এর কারণ হলো, হাতিরা কেবল তাজা ও উন্নত মানের কফি বীজই পছন্দ করে, যার ফলে সর্বোত্তম পণ্যটি তৈরি হয়।

যিনি এই অনন্য পানীয়টি লাম ডং- এ নিয়ে এসেছেন, তিনি হলেন পশুচিকিৎসক ফান ডাক মাউ দাই (৪৬ বছর বয়সী, হিয়েপ আন কম্যুন, ডুক ট্রং জেলা)। তিনি ৭টি হাতির একটি পালের মালিক, যা দেশের অন্যতম বৃহত্তম পোষা হাতির পাল। আর সেখান থেকেই এলিফ্যান্ট কফি আবিষ্কার ও জানার যাত্রা শুরু হয়।

“২০১০ সাল থেকে আমরা এলিফ্যান্ট কফি ব্যবসার সাথে জড়িত। তবে, এলিফ্যান্ট কফি মডেলটি প্রতিষ্ঠা করতে এবং বিপুল সংখ্যক দেশি ও বিদেশি পর্যটকদের আকৃষ্ট করে এর স্বাদ উপভোগের জন্য, আমাকে এই অনন্য কফির উৎপত্তিস্থল থাইল্যান্ডে একটি সুস্বাদু ও খাঁটি এলিফ্যান্ট কফি তৈরির প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, কৌশল এবং প্রক্রিয়াগুলো পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গবেষণা করে তাতে দক্ষতা অর্জন করতে হয়েছিল,” মিঃ দাই বলেন।

স্বতন্ত্র এলিফ্যান্ট কফি তৈরি করতে, প্রস্তুত কফি বিনগুলোকে অনেকগুলো সূক্ষ্ম ধাপের মধ্য দিয়ে যেতে হয়। ঘষে পরিষ্কার করা, শুকানো, শক্ত খোসা ছাড়ানো, বিনগুলো পালিশ করা, রোস্ট করা… থেকে শুরু করে বারিস্তার নিজস্ব ফর্মুলা ও গোপন কৌশলসহ একটি কঠোর প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি পর্যন্ত সবকিছুই এর অন্তর্ভুক্ত।

জনাব দাইয়ের মতে, এলিফ্যান্ট কফি তৈরি করা কঠিন নয়, তবে এর জন্য অনেকগুলো ধাপ অনুসরণ করতে হয় এবং প্রস্তুতকারককে কফি, হাতির বৈশিষ্ট্য ও উৎপাদন প্রক্রিয়ার কৌশল সম্পর্কে জ্ঞান থাকতে হবে।

“হাতিরা যখন কফি বীজ খায়, তখন তারা শুধু এর বাইরের খোসাটাই হজম করে; বীজগুলো অক্ষত থাকে। প্রায় ১২ ঘণ্টা ধরে কফি বীজগুলো হাতির পাকস্থলীতে থাকার সময়, পরিপাকতন্ত্রের এনজাইমগুলোর ক্রিয়ায় সেগুলোর বৈশিষ্ট্য বদলে যায়, যা ক্যাফেইনের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়; এটি একটি অনন্য, তীব্র এবং সুস্বাদু কফির সুগন্ধ তৈরি করে। কিন্তু সবার আগে, বাছাই প্রক্রিয়া থেকেই হাতিদের জন্য কফি বীজগুলোকে অবশ্যই সত্যিকারের উচ্চ মানের হতে হবে। ফলের চিনির পরিমাণ কফির সামগ্রিক মান নির্ধারণ করে। কফি চেরিগুলো অবশ্যই পাকা, সঠিকভাবে পাকা, মিষ্টি এবং পুরু শাঁসযুক্ত হতে হবে। আমরা হাতিদের প্রধানত দুই ধরনের কফি চাষ করি এবং খাওয়াই: অ্যারাবিকা এবং রোবাস্টা,” জনাব দাই ব্যাখ্যা করলেন।

বিদেশি পর্যটকরা এলিফ্যান্ট কফির অভিজ্ঞতা লাভ করে বিশেষভাবে আনন্দিত হন।

রাশিয়া থেকে আসা পর্যটক আলিনা প্রথমবারের মতো লাম ডং-এ এলিফ্যান্ট কফির অনন্য স্বাদ গ্রহণ করে রোমাঞ্চিত হয়েছিলেন। তিনি বলেন: "আমি বরাবরই কফি ভালোবাসি এবং এর থেকে পাওয়া চমৎকার আরামদায়ক অনুভূতি উপভোগ করি। এখানকার এলিফ্যান্ট কফির স্বাদ খুবই তীব্র ও গভীর, যা আমাকে সত্যিই মুগ্ধ করেছে। আমার জীবনে চেখে দেখা এটিই সেরা কফি। পরেরবার ভিয়েতনামে ফেরার সুযোগ পেলে আমি অবশ্যই আমার পরিবার ও বন্ধুদের এই অনন্য স্বাদ উপভোগ করতে নিয়ে আসব," আলিনা বলেন।

এলিফ্যান্ট কফির তীব্র ও সামান্য ঝাঁঝালো স্বাদ স্থানীয় পর্যটকদের এটি চেখে দেখতে আকৃষ্ট করে।

এলিফ্যান্ট কফি মডেলে সফল হওয়ার জন্য, জনাব দাই আরও জানান যে তিনি ভিয়েতনামের মানুষের কফির স্বাদ পছন্দ নিয়ে গবেষণা ও জরিপ করেছেন। সেই অনুযায়ী, ভিয়েতনামের মানুষ সাধারণত দুটি স্বাদ পছন্দ করে। প্রথমত, কম ক্যাফেইনযুক্ত হালকা, ক্রিমি, তিক্ততাহীন স্বাদ। দ্বিতীয়ত, যারা কফির প্রতি অনুরাগী, তারা বেশি ক্যাফেইনযুক্ত এবং কিছুটা তিক্ত স্বাদের কফি পছন্দ করেন। তাই, ভবিষ্যতে এলিফ্যান্ট কফির মান উন্নত করতে এবং ভোক্তাদের চাহিদা মেটাতে, জনাব দাই নতুন রেসিপি তৈরি এবং ব্যবসার পরিধি বাড়ানোর পরিকল্পনা করছেন, যাতে এলিফ্যান্ট কফি মডেলটিকে আরও উন্নত করা যায় এবং ব্যাপকভাবে পরিচিত করা যায়।