গাজর এবং সাদা মূলা
গাজরে অ্যাসকরবেট অক্সিডেস নামক এনজাইম থাকে, যা ডাইকনে ভিটামিন সি এর পরিমাণ কমাতে পারে - যা ভিটামিন সি এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস।
তবে, রান্নার সময় এই এনজাইম নষ্ট হয়ে যায়, তাই সঠিকভাবে প্রস্তুত করলে এটি কোনও গুরুতর সমস্যা নয়।
লেবু, মরিচ এবং টমেটো দিয়ে গাজর
ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারগুলিও একইভাবে গাজরের সাথে মিশ্রিত হলে প্রভাবিত হতে পারে কারণ এনজাইম অ্যাসকরবেট অক্সিডেসের উপস্থিতি থাকে। তবে, প্রকৃত প্রভাব খুবই কম এবং একটি সাধারণ খাদ্যে উদ্বেগের বিষয় নয়।
ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবারগুলি গাজরের সাথে মিশ্রিত করলেও একইভাবে প্রভাবিত হতে পারে কারণ এনজাইম অ্যাসকরবেট অক্সিডেসের উপস্থিতি রয়েছে।
গাজর এবং পশুর কলিজা
কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে লিভারে তামা এবং আয়রনের মতো উচ্চ মাত্রার ধাতু থাকে, যা গাজরের ভিটামিন সি-এর সাথে বিক্রিয়া করে পুষ্টির শোষণ কমিয়ে দিতে পারে। তবে, বর্তমানে এটি প্রমাণ করার জন্য কোনও বৈজ্ঞানিক গবেষণা নেই।
গাজরের সাথে শেলফিশ (চিংড়ি, কাঁকড়া) মিশিয়ে খাওয়া
কিছু উদ্বেগ উত্থাপিত হয়েছে যে শেলফিশে থাকা পেন্টাভ্যালেন্ট আর্সেনিক ভিটামিন সি-এর সাথে মিলিত হলে ট্রাইভ্যালেন্ট আর্সেনিকে রূপান্তরিত করা যেতে পারে, যা একটি বিষাক্ত যৌগ। কিন্তু সামুদ্রিক খাবারে আর্সেনিকের পরিমাণ সাধারণত খুব কম থাকে এবং সাবধানে রান্না করলে এই সম্ভাব্য ঝুঁকি কমানো সম্ভব।
গাজর প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় গুরুত্বপূর্ণ নোট
পুষ্টিগুণ সংরক্ষণ এবং স্বাস্থ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য, গাজর ব্যবহারের সময় আপনার নিম্নলিখিত বিষয়গুলি মনে রাখা উচিত:
অতিরিক্ত কাটা এড়িয়ে চলুন: রান্নার আগে গাজর খুব ছোট করে কাটার ফলে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট পানিতে মিশে যেতে পারে, যার ফলে পুষ্টিগুণ হ্রাস পায়।
গাজর একটি পুষ্টিকর খাবার।
অতিরিক্ত রান্না করবেন না: গাজর দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করলে, বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রায়, গাজরের নাইট্রেটগুলি নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে, যা ক্ষতিকারক হতে পারে, বিশেষ করে ৬ মাসের কম বয়সী শিশুদের জন্য।
পরিমিত পরিমাণে গাজর খাওয়া: প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতি সপ্তাহে প্রায় 300 গ্রাম, শিশুদের প্রায় 150 গ্রাম গাজর খাওয়া উচিত। অতিরিক্ত গাজর খাওয়ার ফলে বিটা-ক্যারোটিন জমা হওয়ার কারণে ত্বক হলুদ হয়ে যেতে পারে, যার ফলে ক্ষুধা হ্রাস, ক্লান্তি বা হাইপারলিপিডেমিয়ার মতো স্বাস্থ্যগত অস্বস্তি হতে পারে।
সর্বোত্তম প্রস্তুতি: গাজরের বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ ধরে রাখার জন্য বাষ্পীভূত করা বা হালকা ফুটানো সর্বোত্তম পদ্ধতি।
"সঠিক প্রস্তুতি এবং সুষম খাদ্য গাজরের উপকারিতা সর্বাধিক করতে সাহায্য করবে এবং অবাঞ্ছিত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এড়াবে।"
গাজরের সাথে অন্যান্য খাবার এড়িয়ে চলুন
উপরে উল্লিখিত খাবারগুলি ছাড়াও, আপনাকে আরও কিছু খাদ্য গোষ্ঠীর দিকেও মনোযোগ দিতে হবে যা গাজরের সাথে খাওয়ার ফলে খারাপ মিথস্ক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে:
কিছু সূত্র বলছে যে একই সাথে গাজর এবং ডিম খাওয়ার ফলে বিভিন্ন হজম প্রক্রিয়ার কারণে বদহজম এবং পেট ফাঁপা হতে পারে।
মুরগির ডিম: কিছু সূত্র বলছে যে একই সাথে গাজর এবং মুরগির ডিম খেলে হজম প্রক্রিয়ার ভিন্নতার কারণে বদহজম এবং পেট ফাঁপা হতে পারে। যদিও এর কোনও স্পষ্ট বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই, তবে যদি আপনার হজমের ব্যাধির ঝুঁকি থাকে তবে আপনার একই সাথে এগুলি খাওয়া সীমিত করা উচিত।
স্টার্চযুক্ত খাবার: গাজরে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, তাই আলু, ভুট্টা এবং গমের মতো স্টার্চযুক্ত খাবারের সাথে খেলে পুষ্টির শোষণ কমে যেতে পারে এবং অস্বস্তিকর পেট ফাঁপা হতে পারে।
সয়াবিন এবং সয়াজাতীয় পণ্য: যেহেতু সয়াবিনে প্রোটিন এবং ফাইটেটের পরিমাণ বেশি থাকে, তাই গাজরের সাথে এগুলো মিশিয়ে খেলে আয়রন এবং জিঙ্ক শোষণে ব্যাঘাত ঘটতে পারে। খনিজ ঘাটতির ঝুঁকি এড়াতে গাজরযুক্ত খাবার থেকে আলাদাভাবে এগুলো খান।
সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-rot-ky-voi-nhung-thuc-pham-nao-172251205171636632.htm
মন্তব্য (0)