টেট ভোজে ল্যাপ থাচের গাঁজন করা মাছ

ল্যাপ থাচ গাঁজানো মাছ, গ্রামীণ সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত একটি গ্রামীণ খাবার, টেট ভোজের একটি অপরিহার্য অংশ।

ল্যাপ থাচ গাঁজানো মাছ, গ্রামীণ সংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত একটি গ্রামীণ খাবার, টেট ভোজের একটি অপরিহার্য অংশ।

উৎপাদন ত্বরান্বিত করুন

ল্যাপ থাচে, গাঁজানো মাছ তৈরির শিল্প স্থানীয় সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হিসেবে বংশ পরম্পরায় চলে আসছে। স্থানীয়দের মতে, দীর্ঘ শীতের মাসগুলিতে যখন প্রচুর পরিমাণে তাজা মাছ ধরা পড়ত এবং সবগুলো খাওয়া যেত না, তখন খাবার সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা থেকেই এই খাবারটির উৎপত্তি। লোকেরা সৃজনশীলভাবে লবণ মিশিয়ে ভাজা ভুট্টা এবং চালের আটার সাথে মিশিয়ে এই অনন্য গাঁজানো মাছের খাবার তৈরির একটি পদ্ধতি উদ্ভাবন করেছিল।

বিখ্যাত স্থানীয় ব্র্যান্ড ডাং হোয়া ফার্মেন্টেড ফিশের মালিক মিসেস ট্রান থি লিয়েন হোয়া (৪১ বছর বয়সী, ল্যাপ থাচ, ভিন ফুক ) বলেন যে তার পরিবার তার দাদির সময় থেকেই এই ব্যবসায় রয়েছে। "আমি ছোটবেলা থেকেই, আমার মা এবং দাদিমাকে মাছের সাথে পরিশ্রম করতে দেখে আমি ফার্মেন্টেড মাছের গন্ধের সাথে পরিচিত। আজ অবধি, আমার পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে ফার্মেন্টেড মাছের ব্যবসায় জড়িত," মিসেস হোয়া শেয়ার করেছেন।

মিস হোয়ার উৎপাদন কেন্দ্রটি কেবল এলাকার লোকেদের কাছে গাঁজানো মাছ সরবরাহ করে না বরং অন্যান্য প্রদেশের অনেক খাবারের দোকানদারদের কাছে এটি একটি বিশ্বস্ত ঠিকানাও। ছবি: মালিক কর্তৃক সরবরাহিত।

মিস হোয়ার প্রতিষ্ঠানটি পমফ্রেট, কার্প এবং ক্যাটফিশের মতো মাছ ব্যবহারে বিশেষজ্ঞ, যা নিকটবর্তী গ্রামীণ এলাকা যেমন তিয়েন লু, ভ্যান কোয়ান এবং ভ্যান ট্রুক লেক থেকে সংগ্রহ করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খ প্রস্তুতির পর, মাছগুলিকে তাদের স্বতন্ত্র সুস্বাদু স্বাদ অর্জনের জন্য দীর্ঘ সময়ের জন্য ম্যারিনেট করা এবং গাঁজন করা হয়।

প্রতিদিন, এই কারখানাটি প্রায় ৯০-১০০ কেজি শুকনো মাছ উৎপাদন করে, যার দাম ৭০,০০০ থেকে ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, মাছের ধরণের উপর নির্ভর করে। বিশেষ করে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময়, শুকনো মাছের চাহিদা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, কেবল খাওয়ার জন্য নয়, উপহার হিসেবেও। "সাধারণত, দুজন লোক যথেষ্ট, কিন্তু টেট অর্ডারের জন্য, চাহিদা মেটাতে আমাকে আরও ৫-৬ জন লোক নিয়োগ করতে হয়। এবং আমাদের ২-৩ মাস আগে থেকে মাছ প্রস্তুত করা শুরু করতে হয় যাতে এটি গ্রাহকদের কাছে পাঠানোর জন্য প্রস্তুত থাকে," মিসেস হোয়া বলেন।

লবণাক্ত করার পর, মাছটির স্বাদ বাড়াতে এবং দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করতে মাছটিকে ভাজা চালের গুঁড়োর একটি স্তর দিয়ে সমানভাবে লেপে দেওয়া হয়। ছবি: মিন তোয়ান।

গাঁজানো মাছ উৎপাদনের জন্যও সতর্ক সময় ব্যবস্থাপনা প্রয়োজন। মিসেস হোয়া-এর মতে, সাধারণত শীতকালে গাঁজানো মাছের কাঙ্ক্ষিত গুণমানে পৌঁছাতে ৪ মাস সময় লাগে, যেখানে গ্রীষ্মকালে মাত্র ২-৩ মাস, এমনকি ৬ মাস থেকে এক বছরেরও বেশি সময় লাগে যদি উপযুক্ত পরিবেশে রাখা হয়, যা উষ্ণ আবহাওয়া নিশ্চিত করে। একবার তৈরি হয়ে গেলে, গাঁজানো মাছ দীর্ঘ সময়ের জন্য তার সুস্বাদু স্বাদ ধরে রাখতে পারে।

ল্যাপ থাচের মানুষের কাছে, গাঁজানো মাছ কেবল একটি খাবার নয়, বরং তাদের স্মৃতির একটি অংশও। দীর্ঘদিনের একজন গ্রাহক মিসেস নগুয়েন থি মাই শেয়ার করেছেন: "প্রতিটি টেট ছুটিতে, আমার পরিবার বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের পিঠা) দিয়ে খাওয়ার জন্য গাঁজানো মাছ কিনে। মাছের স্বাদ আমাকে পুরনো দিনের কথা মনে করিয়ে দেয়, যখন পুরো পরিবার বসন্তের শীতে রাতের খাবারের টেবিলে জড়ো হত।"

শেষ কণা পর্যন্ত সাবধানতার সাথে তৈরি।

গাঁজানো মাছকে এত আকর্ষণীয় করে তোলে এর স্বতন্ত্র স্বাদ, নোনতা, সামান্য টক এবং ভাজা চালের গুঁড়োর তীব্র সুবাস। সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হওয়ার পর, মাছটি কেবল দেখতেই আকর্ষণীয় নয়, ভাতের সাথে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদুও।

সুস্বাদু গাঁজানো মাছ তৈরি করতে, প্রতিটি ধাপে খুব সাবধানতার সাথে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। মাছের পেট থেকে বের করে পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া থেকে শুরু করে লবণ দেওয়া এবং ভরে দেওয়া পর্যন্ত, সবকিছুই সঠিক অনুপাতে এবং সঠিক কৌশলে করতে হবে। "১০ কেজি মাছের জন্য সাধারণত ১ কেজির বেশি লবণের প্রয়োজন হয়। লবণ অবশ্যই পরিষ্কার এবং উচ্চমানের হতে হবে, যেমন হাই চাউ আয়োডিনযুক্ত লবণ, যাতে মাছ নষ্ট না হয়। ১ কেজি তাজা মাছ থেকে প্রায় ৭০০ গ্রাম তৈরি গাঁজানো মাছ পাওয়া যাবে," মিসেস হোয়া বলেন।

প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় যাতে মাছটি নষ্ট না হয় সেজন্য মাছটিকে বেশ কয়েকবার ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। ছবি: মিন তোয়ান।

বিশেষ করে, গাঁজানো মাছের পেস্ট মাছের পেট এবং ফুলকায় ভরে দিতে হবে এবং প্রাকৃতিক গাঁজন নিশ্চিত করার জন্য পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। পেয়ারা পাতা বা শুকনো খড় ব্যবহার করা হয় যাতে পেস্টটি বাইরে বেরিয়ে না যায়। গাঁজন সময় যত বেশি হবে, স্বাদ তত বেশি সমৃদ্ধ হবে, এবং সামান্য টক স্বাদ অনেকের রুচির সাথে মানানসই হবে।

গাঁজানো মাছ প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ের স্বাদের জন্য উপযুক্ত। সময়ের সাথে সাথে, ল্যাপ থাচ গাঁজানো মাছ স্থানীয় মানুষ এবং দূর-দূরান্ত থেকে আসা দর্শনার্থীদের হৃদয়ে একটি বিশেষ স্থান ধরে রেখেছে। গাঁজানো মাছের প্রতিটি ব্যাচ কেবল সূক্ষ্ম প্রচেষ্টার ফল নয় বরং স্বদেশ এবং ঐতিহ্যবাহী শিল্পের প্রতি ভালোবাসার প্রতীকও।

গাঁজানো মাছ তৈরিতে লবণের প্রতিটি দানার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিতে হয় যাতে তৈরি পণ্যের স্বাদ নিখুঁত হয়। ছবি: মিন তোয়ান।

ল্যাপ থাচ গাঁজানো মাছ কেবল একটি খাবার নয়, বরং সংস্কৃতির গল্প, এখানকার মানুষের ঐতিহ্যবাহী শিল্পের প্রতি দক্ষতা এবং ভালোবাসার গল্পও। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রাণবন্ত পরিবেশের মধ্যে, গাঁজানো মাছের সুবাস পারিবারিক খাবারকে আরও উষ্ণ এবং সুস্বাদু করে তোলে।

সূত্র: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html