গ্রিল করা হেরিং মাছ অপ্রত্যাশিতভাবে গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

গত দুই সপ্তাহ ধরে, ন্গে আন প্রদেশের ভেতর ও বাইরে থেকে হাজার হাজার পর্যটক কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো হেরিং মাছের স্বাদ উপভোগ করতে প্রতিদিন হাই চাও কম্যুনের উপকূলীয় গ্রামগুলোতে ভিড় জমাচ্ছেন।

গ্রিল করা হেরিং মাছ হলো থাই থিন, জুয়ান চাও, তিয়েন তিয়েন এবং ফুক থান (হাই চাও কম্যুন, ন্গে আন প্রদেশ)-এর উপকূলীয় গ্রামগুলোর মানুষের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার।

স্থানীয় কর্তৃপক্ষের মতে, হাই চাও কম্যুনের উপকূলীয় গ্রামগুলোর জেলেরা প্রায় ৭০ বছর ধরে হেরিং মাছ ধরে আসছেন। তবে, এ বছরের হেরিং মাছ ধরার মৌসুমে উপকূলীয় গ্রামগুলোতে পর্যটকদের ভিড় নাটকীয়ভাবে বেড়েছে, যা এযাবৎকালের সর্বোচ্চ।

ভোরবেলা, থাই থিন জেলে গ্রাম (হাই চাও কম্যুন) থেকে হন কাও সৈকত রিসোর্ট পর্যন্ত বিস্তৃত প্রায় ৪ কিলোমিটার দীর্ঘ সমুদ্র বাঁধের ধারে, প্রথম দফার মাছ রান্না করার জন্য শত শত হেরিং মাছের গ্রিল আগে থেকেই জ্বালানো ছিল। লোহার তাকে হেরিং মাছগুলো পরিপাটি করে সাজানো ছিল এবং গ্রিলকারীরা অনবরত সোনালি-বাদামী, সুগন্ধি মাছ তুলে পাত্রে রাখছিল। ধোঁয়া আর সামুদ্রিক বাতাসের সাথে মিশে গ্রিল করা মাছের সুবাস পুরো এলাকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল।

স্থানীয়রা এখানে ৫ থেকে ২০ জনের দলে অস্থায়ী ছাউনি, তাঁবু, পাইন বনের নিচে বা গ্রিলের চারপাশে বসে গ্রিল করা হেরিং মাছ উপভোগ করতে আসেন। গ্রিল করা হেরিং প্রতি কেজি ৫০,০০০ - ৬০,০০০ VND দরে বিক্রি হয়। পর্যটকরা হেরিং মাছের কাঁটা ও আঁশ ছাড়িয়ে, তাজা সবজি, সেমাই বা রাইস পেপারে মাছের মাংস মুড়ে ফিশ সসে ডুবিয়ে খান। আরও সহজ একটি উপায় হলো মাছের মাংস ডুমুর পাতায় মুড়ে চিলি সস বা লেবুর রসে ডুবিয়ে খাওয়া। হেরিং মাছের সাদা, চর্বিযুক্ত ও মিষ্টি মাংসের একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে, যা এটিকে অনন্যভাবে আকর্ষণীয় করে তোলে।

হাই চাও কম্যুনের (নগে আন প্রদেশ) মধ্য দিয়ে বয়ে যাওয়া উপকূলীয় বাঁধের দুই পাশে অবস্থিত মাছের গ্রিলগুলোতে বিক্রির জন্য ঝলসানো হেরিং মাছের ঝুড়ি সাজিয়ে রাখা হয়েছে, যা এক অত্যন্ত দৃষ্টিনন্দন দৃশ্যের সৃষ্টি করেছে।

ন্গে আন প্রদেশের ডিয়েন চাউ কম্যুনের বাসিন্দা জনাব হোয়াং ভ্যান ফুয়ং-এর মতে, স্থানীয়দের হাসি-ঠাট্টা ও গল্পগুজবে মুখরিত একটি জেলেপাড়ার শান্ত পরিবেশে গ্রিল করা হেরিং মাছ উপভোগ করা এক অত্যন্ত আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা। এছাড়াও, দর্শনার্থীরা স্থানীয়দের মাছ তোলা, ঝিনুক সংগ্রহ, জাল টানা, চিংড়ি তোলা, ভেলা তৈরি এবং জাল বোনার মতো কাজগুলো সরাসরি প্রত্যক্ষ করে জেলেজীবনের ছন্দে নিজেদের নিমজ্জিত করতে পারেন। এই কার্যকলাপগুলো অত্যন্ত সমৃদ্ধ অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

থান হোয়া থেকে আসা পর্যটক মিসেস ট্রান থি লিয়েন জানান যে, তাঁর পরিবার কাঠকয়লার আগুনে ঝলসানো হেরিং মাছ উপভোগ করার জন্য প্রায় ১০০ কিলোমিটার ভ্রমণ করে এসেছেন। আশ্চর্যজনকভাবে, এলাকাটিতে প্রচুর ভিড় জমেছিল। তাজা ও সুস্বাদু ঝলসানো হেরিং মাছ খেয়ে তাঁর পরিবার অত্যন্ত মুগ্ধ হয়েছিল।

হাই চাও কম্যুনের থাই থিন জেলে গ্রামের বাসিন্দা মিসেস নগুয়েন থি লাম বলেন যে, ভরা মৌসুমে কোনো কোনো দিন তারা প্রায় ১০০ কেজি ভাজা মাছ বিক্রি করেন। পর্যটকদের জন্য সময়মতো মাছ ভাজা নিশ্চিত করতে তার স্বামী ও মেয়ে মাছ ভাজা, পরিবেশন এবং অন্যান্য ছোটখাটো কাজে সাহায্য করেন। খরচ বাদ দিলে, পরিবারটি প্রতিদিন ১০ লাখ ভিয়েতনামী ডং-এর বেশি লাভ করে।

পর্যটকদের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রিল করা হেরিং মাছ সরবরাহ করতে, কাঠকয়লার গ্রিলগুলোকে অতিরিক্ত কর্মী নিয়োগ করতে হয়, যাদের কাজ হলো আগুনে বাতাস দেওয়া, গ্রিলের উপর মাছ সাজানো এবং রান্না করা মাছ দ্রুত পরিবেশনের পাত্রে স্থানান্তর করা।

পুরো হাই চাও কমিউনে ২০ থেকে ৩৫ হর্সপাওয়ারের ইঞ্জিনযুক্ত প্রায় ৩০০টি মোটরবোট রয়েছে, যেগুলো মূলত উপকূলীয় মাছ ধরার জন্য ব্যবহৃত হয়। মূল ভূখণ্ড থেকে ৩ থেকে ৭ নটিক্যাল মাইল দূরে হেরিং মাছ ধরা হয়। প্রতিটি ট্রিপে ১২০ কেজি থেকে ২০০ কেজিরও বেশি তাজা হেরিং পাওয়া যায়, যার মধ্যে প্রধানত স্পটেড হেরিং এবং পাফার হেরিং রয়েছে। এ বছর হেরিং মাছ আগের বছরগুলোর তুলনায় দেরিতে ডিম পেড়েছে। তাই, জেলেদের হেরিং মাছ ধরার মৌসুম জুনের শেষ পর্যন্ত চলবে। এর ফলে, গ্রিল করে খাওয়ার জন্য এবং পর্যটকদের দীর্ঘ সময় ধরে পরিবেশন করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে হেরিং মাছের জোগান নিশ্চিত হয়।

হাই চাও কম্যুনের তিয়েন তিয়েন জেলে গ্রামের জেলে ত্রান ভান ইয়েন জানিয়েছেন যে, এখানকার সৈকতটি মৃদু ঢালু, অগভীর এবং ধনুকের মতো বাঁকানো, যেখানে বড় ঢেউ কম। এখানে লাচ থোই এবং লাচ ভান নামে দুটি মোহনা রয়েছে, যা হেরিং মাছের জন্য প্রচুর খাদ্যের পরিবেশ তৈরি করে। মার্চ থেকে মে মাস পর্যন্ত ক্রিলের মৌসুমও হেরিং মাছের বেড়ে ওঠা এবং বড় ঝাঁকে জড়ো হওয়ার জন্য প্রচুর খাদ্যের উৎস জোগায়। স্থানীয় মানুষ, পার্শ্ববর্তী এলাকা এবং পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের দৈনন্দিন খাদ্য জোগানোর পাশাপাশি, হেরিং মাছ দিয়েন চাও, আন চাও এবং কুইন ফু-এর মতো উপকূলীয় কম্যুনগুলোতে ফিশ সস তৈরির কাঁচামাল হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। আগে যেখানে ভেলাগুলো ভোরবেলা রওনা দিত, এখন জেলেরা বিকেলে রওনা দিয়ে রাতে মাছ ধরে এবং খুব ভোরে তীরে ফেরে। সৈকতে তাজা হেরিং মাছের দাম প্রতি কেজি ৩৫,০০০ থেকে ৪০,০০০ VND হওয়ায়, প্রতিটি ভেলা মালিক প্রতি ট্রিপে ১০ লক্ষ থেকে প্রায় ৩০ লক্ষ VND পর্যন্ত আয় করেন।

গ্রাহকের সংখ্যা হঠাৎ বেড়ে যাওয়ায় এবং হেরিং মাছের চাহিদা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পাওয়ায়, প্রতিটি গ্রিলিং স্টেশন প্রতিদিন ৫০-১০০ কেজি হেরিং রান্না করে বিক্রি করতে সক্ষম হচ্ছিল এবং এর মাধ্যমে ১০ লক্ষ VND-এর বেশি আয় করছিল।

ন্গে আন প্রদেশের হাই চাও কম্যুনের অর্থনৈতিক বিভাগের প্রধান লে ভান থং-এর মতে, এই অঞ্চলে হেরিং মাছ ধরার দুটি মৌসুম রয়েছে: মার্চ থেকে মে মাসের শেষ পর্যন্ত এবং আগস্টের শেষ থেকে অক্টোবর পর্যন্ত। এই বছর, এই অঞ্চলে পর্যটকের সংখ্যা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, যা স্থানীয় পর্যটনকে উৎসাহিত করেছে এবং এই অঞ্চলকে সামুদ্রিক হেরিং মাছের ব্র্যান্ড, এর রন্ধন সংস্কৃতির সৌন্দর্য, অনন্যতা এবং পরিশীলতা প্রচারের সুযোগ করে দিয়েছে। পেশাদারিত্ব নিশ্চিত করার জন্য, কম্যুন সরকার ব্যবস্থাপনা কঠোর করেছে এবং ছোট ব্যবসায়ী ও প্রতিষ্ঠানগুলোকে পণ্যের মূল্য প্রদর্শন, খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা এবং একটি পরিচ্ছন্ন ও মার্জিত ভোজন পরিবেশ বজায় রাখার নির্দেশ দিয়েছে। একই সাথে, পার্কিং এলাকা এবং ফুড কোর্টগুলোকে পরিচ্ছন্ন ও মার্জিত করার জন্য পুনর্গঠন করা হয়েছে।

সংবাদ প্রতিবেদন অনুসারে

উৎস: https://baoangiang.com.vn/ca-trich-nuong-than-hoa-bat-ngo-hut-khach-a481939.html