সাদা কিডনি বিন দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার।

সম্প্রতি, দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস তাদের 'রান্না' বিভাগে একটি নিবন্ধ প্রকাশ করেছে যেখানে পাঠকদের সাদা কিডনি বিনের একটি ক্যান দিয়ে সহজে রাতের খাবার তৈরি করার পদ্ধতি সম্পর্কে নির্দেশনা দেওয়া হয়েছে, যা খাদ্য ও ঔষধি উদ্দেশ্যে অনেক জায়গায় জন্মানো এক ধরণের শিম।

লেবু দিয়ে তৈরি চিংড়ি এবং সাদা শিমের স্টুতে টক এবং সমৃদ্ধ স্বাদ আছে - ছবি: ক্রিস্টোফার টেস্টানি

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের মতে, সাদা কিডনি বিনের পুষ্টিগুণ খুবই বেশি। বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে সাদা কিডনি বিনগুলিতে প্রোটিনের পরিমাণ উচ্চ, ২২.৭% পর্যন্ত, যা পাতলা শুয়োরের মাংস (১৯%) এবং পাতলা বাছুরের মাংস (২০%) উভয়ের চেয়ে বেশি।

এছাড়াও, সাদা কিডনি বিন ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যার মধ্যে রয়েছে জলে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন সি এবং বি, এবং চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন এ।

নিউ ইয়র্ক টাইমসের খাদ্য বিশেষজ্ঞ শ্যারন আটিয়া সাদা মটরশুঁটিকে সপ্তাহের দিনের খাবারের "নায়ক" এর সাথে তুলনা করেছেন কারণ এগুলি সস্তা, ব্যবহার করা সহজ এবং প্রস্তুত করা সহজ।

লেবু দিয়ে সেদ্ধ চিংড়ি এবং সাদা বিন

দ্রুত এবং সহজ প্রস্তুতির ধাপগুলির সাথে, এই খাবারটি একটি ব্যস্ত সপ্তাহের দিনের রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত।

প্রথমে লেবুর খোসা, মরিচের গুঁড়ো, রসুন, ¾ চা চামচ লবণ এবং ¾ চা চামচ গোলমরিচ একসাথে মিশিয়ে নিন, তারপর চিংড়ি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।

এরপর, একটি বড় সসপ্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে মাখন গলিয়ে নিন। মাখন ফেনা হতে শুরু করলে, মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে চিংড়ি যোগ করুন। চিংড়ি নরম হয়ে গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর একটি প্লেটে রাখুন।

লিক যোগ করতে থাকুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না লিকগুলি নরম হয় এবং প্রান্তের চারপাশে বাদামী হতে শুরু করে।

মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর সাদা বিন এবং মুরগির ঝোল যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন।

বাকি চিংড়ি, লেবুর রস এবং পার্সলে স্বাদ অনুযায়ী যোগ করুন এবং টোস্ট করা রুটির সাথে পরিবেশন করুন। আমরা খাবারটি বিভিন্নভাবে তৈরি করতে এবং মানিয়ে নিতে পারি। উদাহরণস্বরূপ, চিংড়ির পরিবর্তে মাছ বা প্যান-ফ্রাইড স্ক্যালপ ব্যবহার করুন এবং স্প্যাগেটির সাথে পরিবেশন করুন...

সাদা বিন, ভাজা ডিম, এবং মরিচের গুঁড়ো

সাদা বিনস এবং ভাজা ডিমের ক্রিমি স্বাদ, মরিচের গুঁড়োর মশলাদার স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে, একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে, যা এই খাবারটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে এবং মোটেও ক্লোটিং নয়।

প্রথমে, সেদ্ধ মটরশুঁটিগুলো মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেলে রান্না করুন, তারপর পেঁয়াজ যোগ করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করুন এবং মটরশুঁটি নরম না হওয়া পর্যন্ত ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন। মটরশুঁটির ঝোল যোগ করুন এবং সস ঘন করার জন্য ৩ থেকে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।

সাদা বিন, ভাজা ডিম এবং মরিচের গুঁড়ো রাতের খাবারের জন্য একটি অস্বাভাবিক স্বাদের প্রোফাইল প্রদান করে - ছবি: ক্রিস্টোফার টেস্টানি

এরপর, মটরশুঁটিগুলো চটকে নিন। যদি মিশ্রণটি খুব ঘন হয়ে যায়, তাহলে অল্প অল্প করে মটরশুঁটি রান্নার জল যোগ করুন। ঢেকে গরম রাখুন, তারপর ডিমগুলো ২ থেকে ৩ মিনিট ভাজুন। ভাজা ডিমের উপর লাল মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। মনে রাখবেন, রোদে ভাজা হলে খাবারটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

সবশেষে, রান্না করা মটরশুটিগুলো একটি প্লেটে রাখুন এবং উপরে ভাজা ডিম দিন। স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করুন।

পনির এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মুচমুচে ভাজা সাদা বিন

রন্ধন বিশেষজ্ঞ মেলিসা ক্লার্ক কীভাবে একটি সুস্বাদু কিন্তু সহজ বেকড বিন এবং পনিরের খাবার তৈরি করবেন তা শেয়ার করেছেন।

পনিরের সাথে বেকড সাদা বিনের একটি লোভনীয় প্যান - ছবি: লিন্ডা জিয়াও

প্রথমে ওভেনটি খুব বেশি গরম করুন। একটি তাপ-প্রতিরোধী কড়াইতে, মাঝারি-উচ্চ আঁচে জলপাই তেল গরম করুন। রসুন এবং কাটা স্ক্যালিয়ন যোগ করুন, ১ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর টমেটো সস এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে নাড়ুন এবং ১ মিনিট রান্না করুন। বিন যোগ করুন এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

এরপর, প্যানটি ওভেনে রাখুন এবং পনির গলে যাওয়া এবং কিনারা ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। মশলাদার স্বাদের জন্য, রান্না করার সময় মরিচের গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করুন। এই খাবারটি সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সাদা বিন এবং মিষ্টি বাঁধাকপি সালাদ

এই খাবারটিতে মিষ্টি বাঁধাকপির সাথে আদার সস, সাদা বিন এবং ধনেপাতা মিশিয়ে স্বাদ বাড়ানো হয়। মিষ্টি বাঁধাকপি ছাড়াও, আপনি ব্রোকলি বা বাঁধাকপির মতো অন্যান্য শক্ত সবজিও ব্যবহার করতে পারেন। সসটি মিষ্টি এবং টক স্বাদের হবে, কারণ এতে আদা কুঁচি করে ঝাল এবং চালের ভিনেগারের টক স্বাদ থাকবে।

প্রথমে, একটি ছোট পাত্রে আদা, রসুন, চালের ভিনেগার এবং তিলের তেল মিশিয়ে সস তৈরি করুন; ভালো করে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন।

সাদা বিন এবং বোক চয় সালাদ হালকা, সতেজ এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো - ছবি: লিন্ডা জিয়াও

এরপর, বোক চয়ের গোড়া কেটে নিন, পাতা থেকে ডালপালা আলাদা করুন। ডালপালা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং পাতাগুলো ভালো করে কেটে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি প্যান ২ মিনিটের জন্য গরম করুন। প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন, বোক চয়ের ডালপালা যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। রান্না হয়ে গেলে, বোক চয়ের ডালপালা প্যান থেকে বের করে একটি পাত্রে রাখুন।

এরপর, প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং বোক চয় পাতাগুলো দিন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পাতাগুলো সিদ্ধ হয় এবং তরল পদার্থ কমে যায়, প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট। প্যান থেকে পাতাগুলো বের করে রান্না করা বোক চয়ের ডাঁটার সাথে যোগ করুন।

সিদ্ধ সাদা বিন যোগ করুন, সস ঢেলে দিন, ধনেপাতা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান। স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করুন। পরিবেশনের সময়, আপনি উপরে গুঁড়ো করা লাল মরিচ এবং তিল ছিটিয়ে দিতে পারেন।

আরও পড়ুন হোম পেজে ফিরে যান

বিষয়ে ফিরে যাই

ল্যাম লেক